化学与生活--软饮料与健康

化学与生活

——软饮料与健康 摘要：本文主要是对于软饮料进行分析，包括碳酸饮料、茶饮料、瓶装饮用水、运动饮料的定义、分类、影响以及注意事项。软饮料受到消费者的由衷热爱，在市场上极为畅销，然而，它却是一把双刃剑，不知不觉中便侵蚀了人们的身体健康。因此，提高对软饮料的认识是极为必要的。

关键字:软饮料、定义、分类、注意事项、影响

俗话说，“身体是革命的本钱”，有一个好的体魄是一切的关键。然而，要拥有一个健康的体魄，就必须注意方方面面的细节，那么，饮食细节，也是一个不可忽视的层面。软饮料是人人热爱的饮品，在饮用的同时，却没有考虑过它带给人们身体的利与弊，那么，到底应该怎样饮用才能达到有益无弊呢？

一、定义：

软饮料: 是指酒精含量低于0.5%( 质量比) 的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。

二、分类：

（一）碳酸饮料

碳酸型饮料，是指在一定条件下充有二氧化碳气体的饮料制品（不包括由发酵法自身产生二氧化碳气体的饮料，如啤酒等）。饮料成品中二氧化碳的含量（20℃时的体积分数）不应低于液体体积的2.0倍。它的分类有五种： 果汁型、 果味型、可乐型、低热量型、其他型。

碳酸饮料的饮用：

吃饭前后，用餐中都不宜喝碳酸饮料。碳酸饮料中往往含有磷酸等成分，它们进入人体后会和钙发生反应，对牙齿、骨骼有重要影响。所以不宜多饮，也不宜天天饮用。处于更年期者、儿童、老人、糖尿病患者更不宜多饮。碳酸饮料中的化学成分对人的生殖功能不利，过多饮用可能会导致不孕、不育 并可能致使男性精子质量下降。过多饮用这类饮品会增加心肾负胆，使人产生心慌、乏力、

尿频等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成胃肠疾病。这类饮品也不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。小儿过多喝碳酸饮料可导致龋齿。因此，万事都得要有个“度”。一旦超过了这个“度” 再有丰富营养的食物也可能变成有害物或多余物，对人体不利。 影响：

据碳酸饮料营养分析，碳酸饮料因含有二氧化碳，能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。但是，靠喝碳酸饮料解渴是不正确的。碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，这些成分在体内代谢时反而需要大量水分，而且可乐含有咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以碳酸饮料会越喝越渴。另外，大多数人外出旅行时饮食都不太规律，如果再喝很多碳酸饮料就会使人体消化功能受到影响，大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。此外，碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分，一小瓶热量就达到一二百千卡，容易使人发胖。对于旅行中的人来说 其中的糖分虽然可以补充一定的能量，但也会给肾脏带来很大负担，非但不能提神，反倒容易造成疲劳、嗜睡等不良反应。

（二）茶饮料

茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。 按我国软饮料的分类国家标准和有关规定，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料；果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁) 、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品；碳酸茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品；奶味茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀死病原菌。

此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

茶饮料的作用：

①茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。②饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。③茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。④茶叶含有不少对人体有益的微量元素。饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。⑤饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。⑥饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。⑦饮茶可以预防老年性白内障。⑧茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。⑨饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。⑩饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

茶饮料的注意事项 ：

老年人饮茶不宜太浓、大多，要适量，否则会对健康不利，特别在临睡前要避免饮浓茶，以免带来失眠，增加夜间尿量，妨碍睡眠泡茶时不宜用高温沸水，茶中的某些成分遇高温后极易破坏，更不能煎煮，一般用80一90℃的开水为宜。 茶水搁置过久，容易被微生物污染，茶水内的复杂成分易发生变化，如氧化、胺类物质增加等，这对身体是有害的，因此最好不要喝隔夜茶。 服铁剂、强心甙、盐酸麻黄素、磷酸可待因、安眠药等，勿以茶水吞服，因茶叶中有些成分能与重金属和生物碱结合沉淀，使药物失去原来的疗效。

（三）瓶装饮用水

定义：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。其原料水除允许使

用臭氧外，不允许有外来添加物。包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。

瓶装水的选购：

1、看水源。如果包装水取水自优质水源，一般都会在瓶贴上标明。如果没有注明，则可能为用城市自来水加工。

2、看有无矿物质。主要矿物质的种类和含量都会在瓶身上标注。建议选择含有天然矿物元素的饮用水。

3、看有无食品添加剂。有些瓶装水的矿物质其实是食品添加剂制成，而非天然矿物元素，要加以甄别。四看pH 值。如果包装水为有益健康的天然弱碱性水，瓶贴上一般会注明。而酸性瓶装水一般不愿意注明自己的pH 值。

饮用水的注意事项：

生水：生水中含有多种对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。饮用生水，容易引发急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾以及寄生虫感染等疾病。

老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢减慢，影响身体生长发育，中老年人饮用则会加速衰老。

千滚水：就是在炉上沸腾了一夜或很长时间以及在电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。长久饮用这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀，严重的会昏迷惊厥，甚至死亡。

蒸锅水：就是蒸馒头的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒，此外，水垢随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

不开的水：人们饮用的自来水，一般都是经氯化消毒处理，水中存在部分副产物，某些副产物具有致癌、致畸作用。当水烧开时，副产物会随蒸汽蒸发而大大减少，如果继续沸腾两三分钟，则相对更安全些。

重新煮开的水：有的市民为了节水、节煤（气）、节时，习惯把热水瓶中剩余的温开水，重新烧开再喝，但这种“节约”不可取。卫生所工作人员介绍，水反复烧，会使水分多次蒸发，水中的亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸会在体内积聚，引起中毒。

（四）运动饮料

运动饮料属于特殊用途饮料，是通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢, 促进体质的改善。

运动饮料的主要成分及作用：

碳水化合物：亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用，葡萄糖能迅速被氧化并释放出能量。它还是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。

热量：用于维持人的基础代谢，弥补人因运动喝生活而消耗的能量，因而是不可或缺的。热能摄入不足或过量都对健康不利。热能长期摄入不足，人体处于饥饿状态，体内贮存的糖消耗殆尽，脂肪喝蛋白质即被转化为热能，出现一种负氮平衡，人体的肌肉喝内脏萎缩，体重显著减轻，消瘦乏力，严重者可危及生命。

钠、钾：以氯化钾、氯化钠、氯化镁等形式出现的电解质，体液成分中有一部分就是电解质。人体如果缺乏电解质，许多生理机能都会受到影响，人体水分和酸碱度的平衡也会遭到破坏。电解质中最重要的是钠、钾、氯这三种元素，其次才是镁和钙，它们溶于水后，分解成带电的离子，在体内庞大的网络中起到“通信兵”的作用。利用导电的功能使心脏跳动，肌肉产生力量，神经将信息传递到身体各部位，氯还是胃酸的成分之一，有足够的胃酸才能保证消化的正常进行，并且有助于消灭事物中的有害细菌。而镁和钾都能有效维持心脏的规律跳动，稳定血压，与心脏健康紧密相关。此外运动饮料中还可能含有谷氨酸、维生素C 、烟酰胺（维生素B5）、泛酸（维生素B3）、肌醇、维生素B6、维生素B12等，均有不同作用。

时下，运动饮料颇受喜欢赶时髦的年轻人的青睐，但一些医学业内人士质疑，运动饮料是给刚做过运动、大量出汗的人喝的能补充体能消耗的饮料，对于长期坐在办公室工作的白领来说，并不是最适宜的。 如果运动量大、时间长，且出汗量大（在超过一升时），才推荐饮用运动饮料。从不良反应角度来说，不适宜人群盲目喝运动饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏的负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等，肾脏功能不好者应禁用。 结语：饮料的种类可谓是数不胜数，饮料对人类存在着巨大的吸引力，然而，

如果要保持一个健康的身体，我们就应该正确饮用饮料。把握好饮用原则，让我们的健康有一个保障！

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【2】邵长富、赵晋府主编 软饮料工艺学 [M] 中国轻工业出版社2007.8

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【4】蒲彪, 胡小松. 饮料工艺学[M].中国农业大学出版社.2002，（2）:210.