双乙酸钠的应用与研究进展

双乙酸钠的应用与研究进展

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专 业：食品质量与安全

指导教师：

摘 要：双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。

关键词：双乙酸钠；防腐剂；防霉；保鲜

The application of double acetic acid sodium and research

progress

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Major：Food quality and safety

Tutor：

Abstract:T Abstract: double acetic acid sodium is a multipurpose food chemicals, mainly for food and feed industry of preservatives, fungicide, chelating agent, flavorings, PH regulator, meat products save agent, also is the main raw material compound mould inhibitor. Have efficient mouldproof, preservation, increase nutrition value, such as effectiveness, applies both to the safety of the food seeds, and practical in the feed store mouldproof and preservation, increase nutrition value, improving palatability, especially for the corn, corn, the effect of preservation of better than calcium propionate, adding amount is only half the calcium propionate, and price is better than calcium propionate is low, the United Nations and the world health organization recommended chemical products, in the United States, Europe, Japan has been widely used. Double acetic acid sodium is widely used for the dye, light industry, cosmetic, pharmaceutical and other fields, as a chelating agent, smoothing agent, sour agent, salt, etc.

Keywords: Sodium hydrogen diacetate；Preservatives; Mouldproof; fresh

前 言

双乙酸钠 Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate） 别名 双乙酸氢钠、二乙酸-钠 编码 GB 17.013；INS 262（ii） 性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。

双乙酸钠（SDA）是粮食、食品、饲料添加剂中最优秀的防霉保鲜新品种之一，属化工局重点推广的项目。它具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。仅饲料行业30%的产量使用双乙酸钠，年需求量就达1.7万吨以上，国内现年需求量在5万吨以上，目前全国产量不足万吨，缺口较大。

一、双乙酸钠的性质及防腐机理

双乙酸钠双乙酸钠，国外商品名称为维他可乐波，VI-TA-CROP，在美国则称为CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的优质醋酸为主要原料，用碳酸钠中和后，经浓缩、精制、结晶而成，是乙酸钠和乙酸的分子化合物，其分子式为CH3COONa•CH3COOH•xH2O或NaH(CH3COO)2，无水物分子量为142.09，由短氢键相螯合，外观为白色结晶粉末，其中乙酸含有的比率为39±1%。双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，主要是单分子乙酸，它含有40%的游离乙酸，不离解的乙酸比离子化的乙酸更能有效地渗透霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间霉的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌的作用。

自然状态下，SDA会缓慢地释放出小分子有机酸——乙酸。乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸透过细胞壁(不解离的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故SDA能防止贮藏的食和饮料发霉、腐败，从而具有防腐、保鲜效果。

二、双乙酸钠的研究情况

葛明兰; 沈齐英等对新型防霉剂双乙酸钠对球毛壳和黄曲霉两种霉菌的抑制作用。

柴桃秀等通过一个防霉试验和三个饲养试验，研究双乙酸钠的防霉效果及其对肉

仔鸡、断奶仔猪生长性能的影响。

庾晋; 周洁等对双乙酸钠添加于饲料中除具防霉作用外,尚可促进动物生长,促进脂肪合成;在粮食及米、面制品中按一定比例添加,亦可起到极好的防霉效果和相对延长其安全储藏期间。因此,双乙酸钠在粮油食品及饲料行业中具有一定的推广应用价值。

三、双乙酸钠的应用

3.1 作粮食防霉剂

由于新收获的谷物含水分一般都在20%～30%左右，为了防止长期储存时产生霉变，以往都是采用人工晾晒或烘干方法，将其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾晒需要繁重的体力劳动，并受到天气和场地的制约。烘干方法需要耗费大量的能源，在当今世界普遍面临能源短缺的情况下难于推广应用。还有采用辐射、紫外杀菌等方法，由于其高成本等多种原因，至今尚难用于量大面广的粮食谷物的防霉保鲜。

在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的贮存期由原来的90d增至208d。由双乙酸钠77.6%、山梨酸钠20%及防结块剂2.4%组成的霉菌生长抑制剂，添加0.5%～1%在相对水分17%～30%的谷物中，在温度21～27℃、相对湿度70%～85%下贮存90d而未见霉菌形成。在含水量为22.8%的玉米中分别添加0.6%的丙酸钙、SDA和SDA复合物，在相对湿度65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d，每克试样的霉菌总个数分别是：未添加任何防霉剂的空白试验组由原来的230个增加到1.5×107个；添加SDA复合物组由原来230个减少到50个，在第76d时仍未检出；添加单一SDA组由230个减少到50个(在第21d时)；添加丙酸钙组由原来230个减少到100个。由此可见，上述的几种防霉剂都有显著的抑菌效果，但其中以SDA复合物的最好，SDA次之，再次是丙酸钙。在大吨量的试验中，添加SDA复合物0.55%，在自然条件下其防霉保鲜期达到120d以上。在含水量为18.0%的玉米面中，分别添加0.35%的丙酸钙、SDA和SDA的复合物，在相对湿度为65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d时每克试样含有的霉菌总个数为：空白组由原来2.2×104个减少到4000个；添加SDA复合物组由原来2.2×104个减少到1 300个；添加单一SDA组由原来2.2×104个减少到1700个；添加丙酸钙组由原来2.2×104个减少到2400个。其防霉效果由大到小的顺序是：SDA复合物＞SDA＞丙酸钙。在大吨位含水量为20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA复合物，在自然条件下的防霉保存期达到了120d以上（陈瑞祯，1998）。

3.2 作食品保鲜剂

山梨酸钾是国际公认的高效、安全的食品防腐剂，但由于价格昂贵，中国食品中较

少使用。SDA是山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等防腐剂的理想替代品（沈勇根等，2003），被广泛用于烘烤食品、调味品、酱菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁饮料等加工食品之中。在面包中添加0.2%～0.4%的SDA，可使面包保存期延长而不改变其风味；在生面团中加入0.2%的SDA，可使面团在37℃时的保存时间由3h延长至72h。在肉类、土豆糊中添加SDA0.01%～0.04%，可使保存期延长2星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在软糖中加入0.1%、在肉汁和调味汁中加0.25%、在小吃食品中加入0.05%的SDA，都收到良好的防腐保鲜效果。在啤酒行业中SDA可用于大麦芽的防霉保鲜。豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%～0.3%的SDA，可使其保存期延长1个月。在豆瓣酱中加入0.1%～0.3%的SDA可防止产品胀袋、变质，且口感明显好于添加苯甲酸钠和山梨酸钾的样品。张建华等(2003)在酱油中添加0.05%～0.1%SDA，可代替苯甲酸钠和山梨酸钾起到抑菌、防腐效果，且口感更好。在泡菜腌制过程中，加入0.3%的SDA，可使泡菜不再生花、味道好、色泽更鲜美；在制作新鲜果汁、果酱中加入0.2%SDA，可使其保鲜期延长至10ｄ以上。

3.3 在鸡鸭日粮中的应用

SDA可提高鸡的抗病能力和成活率，增加日粮的营养价值，促进增重，提高饲料利用率和产蛋率，降低料重比，增加饲养效益。杜学谦等(1993)在蛋雏鸡饲料中添加0.5%的SDA，提高了8周龄末雏鸡饲料利用率2.34%，20周龄末成活率提高9.01%；在蛋鸡饲料中添加0.5%，提高产蛋率4.94%，每只鸡日耗料量降低0.4g，料蛋比提高7.6%；在肉鸡饲料中添加，仔鸡0～8周龄成活率提高6.2%，平均体重提高4.8%，耗料降低

4.3%。吴培群等(1997)在肉仔鸡日粮中添加SDA0.5%、0.3%，经42d饲养，增重较对照组提高27.5%，且鸡的肉质鲜美。黄玉德等(1997)用SDA添加在日粮中饲喂AA肉仔鸡，前期添加0.1%，后期添加0.2%～0.3%，增重比对照组提高7%左右，料重比降低0.4，相近出笼体重的饲喂期由56d减少为49d，并有效地防治了大肠杆菌和病原微生物所致的疾患。试期内每只试鸡比对照组增收2.40元。杨晓红等(1998)在育成鸡和产蛋鸡日粮中添加0.1%～0.2%的SDA，对防治鸡腹泻有明显效果，并能促进育成鸡的生长，提高产蛋鸡的产蛋量。刘云香等(1999)在不含酸化剂及防霉剂饲料中分别添加SDA0.1%、0.2%饲喂蛋鸡，产蛋率较对照组提高6.1%、7.3%，料蛋比较对照组降低3.1%、6.1%。

3.4 在猪日粮中的应用

SDA可提高猪的增重速度，降低料重比，增加瘦肉率，防治仔猪腹泻。添加量一般为0.1%～0.2%。在饲料中添加0.2%～0.3%的SDA饲喂母猪，可使年产子数由2次提高到3次。

3.5 在鱼饲料中的应用

在水产养殖中使用SDA，能提高鱼对饵料的适口性、采食量，提高饲料的利用率；同时有防治鱼类的细菌性疾病和净化水质等作用，对提高鱼的生产性能效果明显。

四、双乙酸钠的市场前景及发展趋势

4.1符合我国产业政策，是国家鼓励发展的重点产品之一

中国是粮食生产大国，粮食贮存是关系到国计民生的重大问题。粮食防霉剂不仅可以大量减少粮食贮存过程中因霉烂变质造成的巨大损失，而且可以大大节省粮食凉晒、干燥消耗的大量人力、物力，降低粮食的收购储运费用。随着我国人民生活水平的日益提高，近几年国内食品业、饲养业得到长足发展，相应地带动了食品、饲料添加剂行业的快速发展。目前我国已批准饲料添加剂作为重点鼓励发展的产业，将其生产和建设放在更加优先的位臵。双乙酸钠作为食品饲料添加剂是国家鼓励发展的新品种，列入国家“九五”攻关计划。

4.2 与同类产品相比，具有多种优越性

目前广泛应用的防霉防腐剂主要有笨甲酸（盐）类、丙酸（盐）类、富马酸酯类、山梨酸（盐）类及其复配品种，其中苯甲酸钠有些国家已经禁用。丙酸盐类是传统的饲料防霉剂，应用较为普遍，使用数量较多，由于国内原料较为紧张，目前只有几套小装臵，丙酸生产技术还较落后。富马酸类使用效果虽然较好，但该产品在生产或使用过程中，会刺激人体皮肤、引起瘙痒和红肿，并有低毒性，而且产品易受潮结块，使用不方便。山梨酸类产品无毒、防霉高效，但是价格昂贵，产量很小，一般用于高档食品和饮品的防腐。双乙酸钠是继丙酸盐类和富马酸类之后开发应用的饲料防霉剂新品种，系国家批准使用的14种食品、饲料、粮食防腐剂之一，与同类传统产品相比具有多种优点。

4.3 国内生产技术成熟，原料货源充足

近几年经过多家科研单位的开发研究，目前国内已经完全掌握了生产双乙酸钠的先进技术，产品质量能够达到国际上同种产品质量标准。采用国内自行开发成功的技术，已经建成投产多套300t/a装臵，500t/a和1000t/a装臵也日趋成熟。 生产双乙酸钠的原料醋酸、醋酸钠、纯碱、烧碱、乙醇等，都是比较普通的化学品，国内有较充足的货源，价格不高，质量可靠。

4.4 投资少，附加值高，效益显著

双乙酸钠生产技术容易掌握，投资不大，附加值高，具有较好的经济效益和社会效

益，是一种极具发展前途的精细化工产品。

4.5 国内市场潜力大，发展前景广阔

随着中国饲料业的大力发展，80年代以来全国各地大中小型饲料厂纷纷建设，生产厂家达12000 家， 2010年各种混配饲料产量将达到1亿t，届时对双乙酸钠的需求量更大。目前中国每年生产各类食品多达3亿t，这也是巨大的潜在市场。因此，双乙酸的生产和应用必将出现一个崭新的局面。

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