食堂厨师岗位职责说明书
食堂厨师岗位职责说明书
一、基本情况 单 部 位 门 北京市易丰印刷有限责任公司 工厂行政部 行政主管 郑金玲 职位名称 职位级别 直接下级 审核人 厨师 员工 无 岗位编号 职位定员 部门职员 编制日期 000 3 6 2011 年 11 月
直接上级 编制人 二、岗位职责说明 职位 概述 岗位要求
在行政主管的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样,在保证食品安全质量的情况 下,为广大员工及领导提供可口饭菜。 职责描述 权力 利益
1.负责对各种饭菜的加工制作,保证食物质量安全,饭菜可口. 1.有权对变质物品进行处理. 2.负责食堂所有设备的安全使用,维护保养、及清洁工作. 2.对食堂改善管理有建议权. 3.负责饭菜花样的创新、调换频次,每周至少改善一次伙食(肉类). 3.对物品调料有权选择用否. 4..负责食堂所需物料的请购工作(每周上报 1-2 次). 4.对饭菜烹制方法有自主权。 5.负责食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。 5.对所需物料有申购权 (需提 岗位职责 6.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。 前 1-2 天上报) 。 7.负责食堂区域的安全检查工作, 发现隐患及时停用并申请维修。6.不影响工作的情况下有权申 8.负责食堂成本节约工作,包括:水、电、煤气、米面、调料等。请外出学习, 并获得资金支持。 9.熟知所辖区域物品存放,设备的使用,维护保养等。 7.对改善花样有定价权。 1.遵守食堂作息时间,早班 6 点—14 点,中班 16 点—01 点; 2.遵守用餐时间, 早餐 7:30; 午餐 12:00; 晚餐 18:30;夜班餐 24:00 3.根据人数变化,增加或减少下料,做到饭菜量不缺少剩。 4.语言文明礼貌,服务周到热情,不分官民,一视同仁。 5.遵守安全操作, 合理使用操作器具, 液化气使用前后检查是否 漏气,关紧,管件是否有老化现象,电器设备无漏电或有滴水 现象,严禁单个电源超负责使用。发现丝毫隐患及时上报。 6.严格遵守《食品卫生法》 ,搞好厨房、餐厅,储物室卫生,生 熟分开存放,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒。 7.上班时间必须穿工作服, 禁带饰品, 严禁个人开小灶搞特殊 (创 新测试除外) ,下班前检查本班卫生(地面、桌面、灶台、饭碗、 水池、抹布是否擦洗干净) ,物品摆放整齐规范。 8.冰箱。冰柜每月 1 号 15 号除霜保养,所用工具、抹布、碗筷 消毒处理, (含员工碗筷) , 9.日常环境卫生时时清理,安全用电、用气天天自查。 10.区域卫生责任制:储物室、餐厅由早班厨师负责。操作间由 中班厨师负责。 11.每周一次改善伙食时,中班厨师上午 10 点须上班帮厨。 每周一次采购回来后,早班厨师
需即时整理分类存放。 12.每月两天公休(隔周周六休一天) ,车间倒班时,中班夜餐不 做,操作间大扫除一次(也可下午提前来做) 。
每提出一 种菜品的 新制作方 法,并受到 员工喜爱, 奖励 50 元。
工作内容
1.有权对不遵守食堂用餐时 间的人员拒绝服务 (工作原因 除外) 。 2.有权拒绝在有饭菜的情况 下,要求的单独另做, (特殊 情况有客户、主管批准除外) 3.有权对员工提出的合理要 求给予满足。