7 食品添加剂 乙酸钠
食品添加剂 乙酸钠
1 范围 本标准适用于食品添加剂乙酸钠。 食品添加剂乙酸钠结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水品为白色结晶粉末或块状，无 臭。 2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式 C2H3NaO2·nH2O（n=3 或 0） 2.2 结构式 H3C—COONa·H2O n=3或0 2.3 相对分子质量 136.08 （3 结晶水） 82.03（无水品） 3 技术要求 应符合表1的规定。 表 1 技术要求
项 目 ≥ 指 98.5 通过试验 ≤ ≤ 10 3 36.0~42.0 ≤ 2.0 标 检验方法 附录 A 中 A.3 附录 A 中 A.4 GB/T 5009.74，2.0g 样品 GB/T 5009.76 砷斑法，0.5g 样品 GB 5009.3 直接干燥法，120℃， 干燥 4h
乙酸钠（C2H3NaO2）（以干基计），w /% 游离酸及游离碱 重金属（以 Pb 计）/(mg/Kg) 砷（以 As 计）/(mg/Kg) 干燥减量（结晶品） /% ，w 干燥减量（无水品） /% ，w
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附
录 A
检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。 试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时， 均按 GB/T 601、GB/T 602 和 GB/T 603 之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时， 均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 将样品徐徐加热熔解，分解产生丙酮气味，残留物的水溶液呈碱性。 A.2.2 样品呈现钠盐反应和乙酸盐反应。 A.3 乙酸钠含量的测定 A.3.1 分析步骤 称取 0.2g 干燥后的样品， 40mL 乙酸溶解， c(HClO4) =0.1mol/L 高氯酸标准滴定溶液滴定。 加 用 终点的确定，一般用电位差计。用指示剂判断终点时（指示剂为 1mL 龙胆紫-乙酸试液） ，样品溶液 从紫色经蓝变绿时即为终点。 另外进行空白试验校正。 A.3.2 结果计算 乙酸钠（C2H3NaO2 ）的质量分数以 w 计,数值以%表示，按公式（A.1）计算：
w=
M (V1 − V0 ) /1000c ×100 …………………………（A.1） m
式中： V0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； V1——样品消耗高氯酸标准滴溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）； M——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）； m——样品的质量的数值，单位为克（g）。 A.4 游离酸及游离碱的测定 A.4.1 分析步骤 对于结晶品称取2.0g样品，对于无水品称取1.2g样品，精确至0.001g。加入20mL煮沸后冷却的水 溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在10℃，进行下述试验。 A.4.1.1 如果样品溶液无色，加0.10mL c(NaOH)≈0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，显红色。 A.4.1.2 如果样品溶液显红色，加0.10mL c(HCl)≈ 0.1mol/L的盐酸标准溶液时，红色消失。 ——————————
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