农大农产品清洁与食物安全论文

湖南农业大学课程论文

学 院：资源环境学院 班 级：2011级环工1班 姓 名：张曼玉 学 号：[1**********]3

课程论文题目：从黄鳝谈水产品食物安全

课程名称：农产品安全与清洁生产

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日期： 年 月 日

从黄鳝谈水产品食物安全

学生：曾祥晨

资源环境学院2011级安工1班，学号[1**********]0

摘 要：俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。体状像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。夏季出来，十一、十二月藏于洞中。属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼，尤其是湖北洪湖一带，有黄鳝之乡的美誉。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。黄鳝由于其鲜嫩的口感与极高的药用价值，已成为家家户户餐桌上一道席上佳肴，但是黄鳝所引发的安全问题，也需要引起足够的重视。

关键词：黄鳝，鱼类，地区分布，食品，安全问题

一、像蛇无鳞是黄鳝

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。

俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。体状像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。夏季出来，十一、十二月藏于洞中。属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼，尤其是湖北洪湖一带，有黄鳝之乡的美誉。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。黄鳝由于其鲜嫩的口感与极高的药用价值，已成为家家户户餐桌上一道席上佳肴，但是黄鳝所引发的安全问题，也需要引起足够的重视。

黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；

传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

二．黄鳝虽好吃，安全需注意

每年进入春夏之交，是食用黄鳝的旺季，但是在黄鳝体内有多种寄生虫，

严重危害到了人们的身体安全，通过烹熟加热的手段都无法完全杀死。这些寄生

虫、通过解剖黄鳝时，用肉眼都便能看见。

通过解刨黄鳝，我们可以发现，大部分黄鳝中，都有一定数量的寄生虫，甚至有的黄鳝体内，同时存在有多种寄生虫。但是一般分为以下两类： 毛细线虫： 即 铁线虫 。

铁线虫又名发形蛇，为铁线虫纲蠕虫的总称。常作为动物学的实验材料。铁线虫体细长，马鬃状，长可达1公尺（约39吋）。成虫在海水或淡水中自由生活，幼虫寄生在节肢动物体内。国内分布于南北方各省，国外广泛分布在世界各地。成虫在水中独自生活，偶尔感染人体，引起铁线虫病人体消化道感染铁线虫可能是通过接触或饮用含有稚虫的生水、昆虫、鱼类和螺类或食物而引起。尿路感染是由于人体会阴部接触有铁线虫稚虫的水体，经尿道侵入，上行至膀胱内寄生。虫体侵入人体后可进一步发育至成虫，并可存活数年。寄生泌尿道的患者，以女性为多，均有明显的泌尿道刺激症，如下腹部剧烈疼痛、尿频、尿急、尿痛、血尿、放射性腰痛、会阴和阴道炎等，虫体排出后，症状缓解。 铁线虫寄生于

消化道所引起的症状一般不明显，可有消化不良、腹痛、腹泻等表现。亦见有从眼眶肿物或耳道检出虫体的报告。

棘头虫：亦称棘头动物(acanthocephalan)

棘头动物门(无脊椎动物，约600种。嘴上有钩。世界性分布，体长从不足1

公分(0.4寸)到50公分(约20寸)以上。均为寄生，成虫寄生在脊椎动物(通常为鱼)，幼虫寄生在节肢动物(昆虫、蛛形类、甲壳类)，称棘头蚴。穿过肠壁进入血腔，外长一囊，发育成像小型成虫的棘头体。缩入吻，进入休眠期，称囊棘蚴。被终末宿生(脊椎动物)吞入后，棘头动物在肠内脱出，用嘴钻入肠壁，并发育成熟。如囊棘蚴被其他宿主吞吃，则它穿过肠壁进入体腔，形成包囊，但仍有侵染性，如此一宿主被终末宿主吞吃，它仍可发育成熟成虫 虫体乳白色或淡红色, 活体时背腹略扁平, 固定后为圆柱形. 体表有明显的横皱纹, 尤以体前部为甚. 体前部略粗大, 向后逐渐变细,尾端钝圆. 虫体由吻突、颈部和躯干三部分组成. 吻突呈球形, 可伸缩, 周围有5~6排尖锐透明的吻钩, 每排6个, 呈螺旋形排列. 颈部短, 圆柱形, 与吻鞘相连, 肌肉的活动, 可使吻突收缩入鞘内, 吻鞘收缩时, 吻突则神出. 躯体具假体腔, 无消化道, 靠体壁吸收营养. 雌雄异体

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鳝鱼内的寄生虫严重危害到了人们的身体健康，人们所最常采用的高温加热杀菌的方法

对于寄生虫的杀灭，经试验证明，效果并不理想。寄生虫的危害众所周知，血吸虫在上世界六七十年代横行，为大家所熟知，它会对寄主产生十分严重的影响。

寄生虫在宿主的细胞,组织或腔道内寄生,引起一系列的损伤,这不仅见于原虫,蠕虫的成虫,而且也见于移行中的幼虫,他们对宿主的作用是多方面的.

（一）夺取营养

寄生虫在宿主体内生长,发育和繁殖所需的物质主要来源于宿主,寄生的虫数愈多,被夺取的营养也就愈多.如蛔虫和绦虫在肠道内寄生,夺取大量的养料,并影响肠道吸收功能,引起宿主营养不良；又如钩虫附于肠壁上吸取大量血液,可引起宿主贫血.

（二）机械性损伤

寄生虫对所寄生的部位及其附近组织和器官可产生损害或压迫作用.有些寄生虫尤其个体较大,数量较多时,这种危害是相当严重的.例如蛔虫多时可扭曲成团引起肠梗阻.棘球蚴寄生在肝内,起初没有明显症状,以后逐渐长大压迫肝组织及腹腔内其它器官,发生明显的压迫症状.另外,幼虫在宿主体内移行可造成严重的损害,如蛔虫幼虫在肺内移行时穿破肺泡壁毛细血管,可引起出血.

（三）毒性和抗原物质的作用

寄生虫的分泌物,排泄物和死亡虫体的分解物对宿主均有毒性作用,这是寄生虫危害宿主方式中最重要的一个类型.例如溶组织内阿米巴侵入肠粘膜和肝时,分泌溶组织酶,溶解组织,细胞,引起宿主肠壁溃疡和肝脓肿；阔节裂头绦虫的分泌排泄物可能影响宿主的造血功能而引起贫血.另外,寄生虫的代谢产物和死亡虫体的分解物又都具有抗原性,可使宿主致敏,引

起局部或全身变态反应.如血吸虫卵内毛蚴分泌物引起周围组织发生免疫病理变化-虫卵肉芽肿,这是血吸虫病最基本的病变,也是主要致病因素.又如疟原虫的抗原物质与相应抗体形成免疫复合物,沉积于肾小球毛细血管基底膜,在补体参与下,引起肾小球肾炎.以及刺球蚴囊壁破裂,囊液进入腹腔,可以引起宿主发生过敏性休克,甚至死亡.

不仅仅是黄鳝，大部分的鱼类都是如此，破开鱼肚，通过放大镜，乃至于肉眼，经常就能发现潜藏着的寄生虫。所以，如何避免寄生虫的危害，如何做到水产品的安全，这是一个值得大家去深入思考的问题。

三，做好水产品安全工作

加大宣传力度, 认真贯彻执行 《农产品质量安全法》根据 《农产品质量安全法》 第三条规定“:县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作; 县级以上人民政府有关部门按照职责分工, 负责农产品质量安全的有关工作” , 说明我国把提高农产品安全质量当作头等大事来抓。各级农业行政主管部门应广泛宣传 《农产品质量安全法》 和 《兽药管理条例》 、 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》等法律规章, 使养殖生产者了解禁止使用违禁药物的原因, 增强依法生产的自觉性, 引导和帮助生产者建立科学的操作规程, 传授合理、 规范的用药知识。加大我国渔业的投入, 对生产安全卫生水产品的渔场与养殖户给予财政补贴, 建立我国残留监控体系。

实行生产准入制按照 《水产苗种管理办法》 , 对水产繁育、 增养殖 ( 栽培) 生产和科研试验的水生动植物的亲本、 稚体、 幼体、受精卵、 孢子、 及其遗传育种材料,依法进行监管,建立强制检疫制度,严禁销售带有病原体的苗种,防止交叉感染。根据 《中国水生生物资源养护行动纲要》 和 《水产养殖质量安全管理规定》 , 对生产企业的产地环境进行定期或不定期的监测, 保证产地环境符合要求, 从源头保证水产品质量安全。依据 《农药管理条例》 、 《兽、 渔药管理条例》 、 《饲料和饲料添加剂管理条例》 等有关规定, 淘汰高残毒渔业投入品,对禁用、 限用的投入品进行监督抽查,引导渔业投入品结构调整。无公害水产养殖基地、 出口生产基地和集约化程度较高的水产养殖场所,检查内容是各养殖场的生产日志、 药品出入库和使用记录、 水域环境监测、 产品标签、 产品销售记录以及技术人员培训记录等质量安全管理制度,加强养殖场的日常监管。加大对标准化生产的监管力度,积极推进公害水产品生产技术标准和技术规范,指导渔业生产者、 经营者严格按照标准生产、 加工包装、 保鲜、 贮存水产品。对养殖容量开展广泛调查和科学规划,避免因高密度养殖而可能导致的对渔业环境的破坏及水产品质量的下降。

强调生产经营者是安全的第一责任人建立水产品质量安全体系, 实施 HACCP 管理, 加强自我管理措施, 自愿实行产品召回制度。自觉遵守严格执行水产养殖用药规定, 不使用禁用药, 使用限用药也必须遵守用药期规定, 严把饲料与 “药” 的采购关, 建立可靠的合格供方制度, 索要饲料与 “药” 的成分表, 必要时抽样送检, 关注养殖环境的变化, 注重保护养殖环境,出口企业要严格遵守质检总局有关水产养殖基地的规定, 非出口企业也要向这方面靠。

充分发挥行业协会作用行业自律、 规范市场行为, 制定行业统一标准, 加强行业内检查与监督, 对外统一价格, 防止企业之间互相压价、 恶性竞争, 提高整个行业技术水平与在国际市场的竞争力, 扩大出口, 维护行业利益, 统一对外交涉等等。

政府对水产品质量安全安全负总责各级政府要把水产品安全当作头等大事来抓, 把对水产品安全负总责落到实处, 各部门加强协作与配合,加大监管力度, 严厉打击假冒伪劣产品严厉打击不法企业与个人, 推动并建立全社会诚信体系, 保护水产品生产的生态环境, 控制有害化学品的倾销与滥用, 开展水产品风险分析, 做好水产品质量安全性评估, 建立水产品质量安全信息库, 加强水产品安全卫生信息交流与发布, 加强多学科和多部门的合作, 加强有关水产品安全法律法规、 检测标准、 检测技术的科研工作, 建立水产品安全事故的应急处理。

[1]《关于加强我国水产品安全的几点思考》. 葛少锋. 社科纵横,2002,10(5),P34.

[2]《黄鳝与其养殖》[M],吴钧燮,北京: 中国农大出版社,1964.