第十二篇 食品工艺学课程设计

第十二篇 食品工艺学课程设计

一、前言

（一）课程性质

《食品工艺课程设计》是食品理论课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工艺、工程制图、机械设计和食品工厂设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。

（二）课程的目的和任务

《食品工艺课程设计》主要目的是培养学生综合运用有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力、综合运用所学的食品专业知识的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼：

1、查阅资料搜集数据和查找最新设计知识的能力；

2、学会市场调查的方法和能力；

3、树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；

4、迅速准确地进行工程计算的能力；

5、学会调查报告、项目建议书、可行性报告格式和内容的写作及相关文字和图表处理能力；

6、掌握先进的工程绘图的能力。

（三）主要教学方法与手段：

本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为辅的方法。

（四）成绩评定办法：

分为三个部分分别要求:

1、说明书的质量度 60%

2、图纸质量 30%

3、平时表现 10%

（五）设计内容及步骤

1、分配设计任务。

2、查找相关资料写出文献综述（选题的目的、意义，选题背景级市场分析等）。

3、工艺参数及流程选择和工艺计算。

4、进行设备选型和计算。

5、绘制图纸。

6、书写设计说明书（不少于10000字）。

7、对本设计进行评述或讨论。

（六）设计说明书的基本要求

封面

目录

设计任务书（老师下达）

第一章 前言（市场调查报告、项目建议书和可行性报告）

第二章 总平面图设计

2.1生产车间

2.2总平面布置的基本原则

2.3总平面布置说明

第三章 产品方案、工艺流程及工艺要点

3.1产品与产量的确定

3.2工艺流程及工艺要点

3.3产品质量标准

3.3.1感官指标

3.3.2理化指标

3.3.3微生物指标

3.4管路设计

3.4.1自来水水管设计

3.4.2蒸汽管道设计

3.5管道安装

3.6车间布置与结构

第四章 工艺计算

4.1 物料衡算

4.2耗水量估算

4.3用电量估算

4.4 蒸汽耗量估算

4.5 耗冷量估算

4.6 压缩空气用量估算

第五章 主要设备选择与计算

5.1设备选型依据

5.2设备概况与计算

第六章辅助部门设计

6.1冷库

6.1.1设计依据

6.1.2设计参数

6.1.3库体和制冷系统说明

6.2包装材料库

6.3化验室

6.4锅炉房

6.5机修和配电车间

第七章卫生、安全及生活设施

第八章食品安全与质量管理体系

第九章技术经济分析

9.1投资指标

9.2年经营成本和费用

9.3经济效益指标

9.4税收

9.5综合分析

结束语

参考文献

设计图纸（工厂平面布置图、工艺流程和主要设备祥图）

二、设计任务书格式

年产**万吨啤酒的车间设计

1、设计条件：

（1）操作方式：连续生产。

（2）生产能力为**万吨/年。

（3）包装形式：瓶装

2、设计计算项目

（1）物料衡算：列出衡算表并画出物料平衡图；

（2）能量衡算：包括水、电、汽、风、冷的衡算；

3、设计成果

（1）设计说明书一份（含相关产品的调查报告）

（2）设计图纸三张——工厂平面布置图、工艺流程、主要设备祥图（一个主要设备）

（绘图用二号图纸，用AutoCAD绘图软件）

4、设计时间：两周

三、市场调查报告的格式

（一）封面

题目：×××食品市场调查报告

调查时间：

调查地点：

调查人：

（二）调查报告目录

（三）调查报告正文

1、调查的目的意义

2、调查方法

3、调查的主要内容（消费量、消费喜好、消费水平、本地其它厂生产量、外地产品输入市场量，本地产品输出外地市场量、本地原料生产量、原料成本等）

4、调查结果的统计分析

5、调查结论

（四）调查报告附件

1、调查表

2、问卷表

3、相关资料、照片等

四、项目建议书的主要内容

必须根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。项目建议书的主要内容包括：产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，今后发展方向和经济效果等方面。项目建议书是进行各项准备工作的依据，经国家计划部门批准后，即可开展可行性研究。食品工厂的项目建议书一般内容如下：

(1)建设项目提出的必要性和依据。

(2)市场预测，重点是市场调查和产品的需求现状、发展趋势预测、销售预测。

(3)拟建规模、产品方案的设想。

(4)主要工艺技术设想，包括引进技术和进口设备情况。

(5)建设条件分析，包括建设地点和自然条件、社会条件、资源情况(原料来源、燃 料、水源的条件)协作关系。

(6)投资估算和资金筹措设想，重点是资金筹集方式和还贷能力。

(7)项目的进度安排。

(8)企业经济效益和社会效益的初步估计。

五、可行性报告

可行性研究报告是项目建设前期工作的主要内容，是工程建设程序中的一个不可缺少的阶段。它是在项目决策前对项目的技术经济进行综合分析论证的技术性文件，是项目投资决策的依据。可行性研究报告是在项目建议书得到批准或核准、备案之后，对拟建项目研究其在技术上是否先进、适用、可靠，在经济上是否合理，用静态和动态的分析方法对经济进行评价。拟建项目是否可行，最终取决于经济效益的有无和大小。所以可行性研究十分重视市场调查和需求预测，市场容量决定了项目的必要性和迫切程度，是一个项目成立与否的关键。

可行性研究的内容，随行业不同有所差异，侧重点各有不同，但其基本内容是相同的。国家计委在“关于建设项目进行可行性研究的试行管理办法"中规定，工业项目的可行性研究一般要求具备以下主要内容：

1、总论

(1)项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况)，投资的必要性和经济意义。

(2)研究工作的依据和范围。

(3)研究工作概况及结论。

2、需求预测和拟建规模

(1)国内外需求情况的预测。

(2)国内现有同类食品工厂生产能力的估计。

(3)销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入国际市场的前景。

(4)拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。

3、资源，原材料、燃料及公用设施情况

(j)原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。

(2)所需公用设施的数量、供应方式和供应条件。

4、建厂条件和厂址方案

(1)建厂的地理位置、气象、水文、地质，地形条件和社会经济现状。

(2)交通运输及水、电、汽的现状和发展趋势。

(3)厂址比较与选择意见。

5、设计方案

(1)项目的构成范围(指包括的单项工程)、技术来源和生产方法。主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术、设备的来源国别、设备的国内外比较或与外商合作制造的设想。

改扩建项目要说明对原有固定资产的利用情况。

(2)全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。

(3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。

6、环境保护

调查环境现状，预测项目对环境的影响，提出环境保护和“三废”治理的初步方案。

7、企业组织、劳动定员和人员培训(估算数)

8、实施进度的建议

9、投资估算和资金筹措

(1)主体工程和协作配套工程所需的投资估算。

(2)生产流动资金的估算。

(3)资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。

10、社会及经济效果评价

六、食品工艺学课程设计题例

1、年产3000吨广式腊肠的车间设计

2、年产1500吨口香糖工厂设计

3、年产3000t番茄酱的工厂设计

4、年产6万吨菠萝蜜饮料的车间设计

5、年产6万吨乳酸菌发酵黑豆浆的车间设计

6、年产3000吨柑橘果汁的车间设计

7、年产2000吨苹果果酱加工项目设计

8、年产10000吨番茄汁的车间设计

9、年产9000万吨新型凉茶的车间设计

10、年产3000吨五香猪肉加工工厂生产工艺设计

11、年产5000吨浓缩蜂蜜的车间设计

12、月产4000千克芒果干的车间设计

13、年产十万吨果脯的车间设计

14、年产3000吨白酒的车间设计

15、年产2000吨橄榄油的车间设计

16、年产1000万吨酸奶的车间设计

17、年产10万吨可口可乐的工艺设计

18、年产6000吨糖水菠萝罐头车间设计

19、年产10万吨八宝粥的车间设计

20、年产6万吨火腿肠工厂生产工艺设计

21、班产2.5吨全脂甜炼乳工厂生产工艺设计

22、年产1000吨方便面的工厂设计

23、年产6万吨茉莉花茶的车间设计

24、年产2000吨黄酒的车间设计

25、年产5000吨速冻黑芝麻汤圆的车间设计

26、年产1万吨燕麦片的车间设计

27、年产60万吨荔枝酒工厂生产工艺设计

28、年产6000吨酱油的车间设计

29、年产5万吨龙眼干的工厂设计

30、年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计

31、年产1万吨味精工厂设计

32、年产1500吨糖果的车间设计

33、年产750吨全脂甜炼乳的车间设计

34、年产1.2万吨花生酱工厂生产工艺设计

35、年产10万吨啤酒工厂生产工艺设计

36、年产3万吨酸乳的车间设计

37、年产1.5万吨乌龙茶饮料的工厂设计

38、年产10万吨净菜的车间设计

39、年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计

40、年产6万吨豆奶的车间设计

41、年产10万吨精制大米的车间设计

42、年产1万吨雪糕的车间设计

43、班产14吨蓝莓汁的车间设计

44、年产2000吨苹果醋的工厂设计

45、年产10万吨干酪的车间设计