生猪养殖市场分析

项 目 总 论

畜牧业是农业的组成成分之一，养猪业又是畜牧业的重要组成部分，人类养猪的历史久远（中国约有7000年之久），猪作为一种肉畜，养猪业一向在畜牧业中占有很大比重。猪肉是人类生存，延续不可缺少的动物性营养食品，是世界消费最广泛的红肉。

改革开放二十多年来，中国畜牧业生产保持了持续快速的发展。随着畜牧业生产结构的调整，养猪业也保持了稳定的增长，据联合国粮农组织(FAO)统计，1999年中国猪的出栏率为124.77%，接近世界平均水平129.01%；头均胴体重为78kg，达到了世界平均水平；存栏猪平均产肉量达到98kg，接近世界平均水平100kg。人均占有肉类46.85kg，其中猪肉31.46kg，分别高于37.79kg和14.79kg的世界平均水平。中国猪的存栏数和出栏数分别比1978年增加了1.278亿头和3.4835亿头；猪肉产量和人均占有猪肉分别比1978年增加了3129.8万吨和22.46kg。由此看出，猪肉不但是中国肉类生产的主体，

是城乡居民肉食消费的主体，而且在世界猪肉生产中占有举足轻重的地位。

中国的猪肉产量预计恢复4％，达到5130万吨，恢复力度不大，主要由于当前猪病问题和养殖场（户）积极性不高所致，尽管2012年可能不会恢复到原来的水平，但生猪价格大幅上涨和政府最近的措施，如生产母猪补贴，将会促进生猪生产的恢复。小规模养猪场（户）仍然占多数，他们规模扩大常常受制于较高的饲料成本和猪疾病的威胁。与此同时，大规模养猪场若要扩大规模，则存在着一些诸如获得额外的土地等一些困难。所以2012年生猪市场仍然看好，仍将会高价运营。

现代养猪生产的发展起始于西方，二次大战后的40年代国外逐步形成了规模化、专业化的商品猪生产，至70年代开始了趋向于集中化、集约化、专业化和工厂化（称为康法门特饲养方式），养猪生产才有了很大发展和技术进步，世界各地相继出现了大型养猪工厂，并随动物科学和其他相关学科的发展，养猪生产从种猪繁育到肥育，从屠宰到产品加工逐步形成了完整的现代养猪生产体系。所以，养猪界认为，1971-1981年是养猪存档

数大发展期，增加了49.11%，猪肉产量增加34.31%，而1981-1992年为养猪生产效益提高期，存栏数增加21.3%，猪肉产量却增加了99.84%，几乎翻了一翻。这以后至今，养猪业继续朝着高产、优质、高效的方向不断的提高。尤其是在现代科技和生物技术的发展下，

产开辟了更广阔的前景。

为现代养猪生

一、生猪养殖行业发展概况

畜牧业是农业的组成成分之一，养猪业又是畜牧业的重要组成部分，人类养猪的历史久远（中国约有7000年之久），猪作为一种肉畜，养猪业一向在畜牧业中占有很大比重。猪肉是人类生存，延续不可缺少的动物性营养食品，是世界消费最广泛的红肉。

中国是个农业大国，养猪业在中国有着悠久的历史（约7-8千年之久），养猪一向在中国畜牧业中占有相当大的比重，猪为“六畜之首”，猪肉是中国人民的主要肉食，但长期以来，养猪只是为了解决人民生活肉食需要，农民养猪是为了解决农田的有机肥源和猪肥育出售后挣点零用钱，养猪虽然扎根于千家万户，但都是传统饲喂方式和自给自是的小农经济，从80年代以来，随着经济改革和市场发展，中国养猪业才真正走出家庭副业，向商品经济转化，促使养猪生产水平有了稳定的增长，目前正向着质量型和效益型的方向发展。

中国生猪产业多年来以散养户为主体，近年，生猪规模养殖的比例不断上升，2007年年出栏50头以下出栏

数的比重降至了50%以下。由于散养户具有在市场上具有

快进快出的特点，所以散养

户所占比重过大可能会导致

产业波动频繁。因此，规模

养殖比例的上升有助于平抑

生猪产业的周期波动。但根

据中国目前的国情，一定比例的散养户的存在还有其合理性，主要体现在散养户存在的经济条件还具备，散养户是发展地方品种猪养殖的重要力量以及各地不同的自然和经济条件适合不同的养殖方式这三个方面。生猪养殖规模结构调整过程中，规模化养殖是一个趋势，但也不能一味发展规模养殖，完全排斥散养户，应根据具体情况保持适当的养殖规模结构。

自80年以来，中国猪的年存栏数和年出栏头数及年产肉量基本呈逐年增长趋势，猪肉在全国人民肉类食品的消费中仍占主导地位，占国内肉类消费量的比重超过6成。端午节、春节、清明、国庆、中秋节、红白喜事等传统习俗成为肉类消费的集中时节，致使以往的生猪价

格几乎在每个年度内出现“两头高、中间低”的发展格局。

1962与2002年中国各种肉类产量构成变化

1979年中国猪肉产量仅为1001.4万吨，1995年达到4037万吨，2005年为5010万吨。猪肉产量约占世界一半（2003占46.7%）

虽然，随人们食品结构的改良，猪肉在肉类总消费量中比例下降，但仍就是人们的重要肉食品，养猪数量一直有增无减地发展，1991-2001年生猪存栏数和产肉量增长率均保持在3-4%。

不仅如此，中国养猪数量，猪肉产量及生猪出栏数，到目前为止，一直位居世界首位，中国生猪的年存栏数

超过世界总存栏数的一半，年出栏头数及年产肉量基本占到世界总量50%。

猪肉不但是中国肉类生产的主体，是城乡居民肉食消费的主体，而且在世界猪肉生产中占有举足轻重的地位。

中国的猪肉产量与人均占有量

近三四十年来世界肉类构成的变化，猪肉作为人类主要肉食来源，并未因猪肉是高脂肪和高胆固醇食品而改变其主导地位（尽管其消费量有所减少），无论过去、现在和将来猪肉都是人类生存不可缺少的营养食品，猪肉不仅为人类提供了丰富的动物性蛋白，也是人类的能量、矿物质和维生素的重要来源，不仅如此，猪由于①适应性广，饲养地区范围大，②多胎高产、饲养期短、产肉多，③杂食性、饲料转化率高等优越的生物学特性

和经济特性，给生产者创造较高的经济效益而深受生产者的欢迎，养猪业为人类提供了肉食、肥料、轻工业原料，还可作为实验动物和出口创汇等用途，所以，养猪生产在畜牧业乃至整个农业生产中始终占居重要位置。

世界肉类构成

世界养猪生产的发展是随人类的文化、经济和人们生活水平的发展而不断改变和提高的。现代家猪都是从人类狩猎所余的野猪驯化而来，野猪驯养不是开始于一个中心，而是由居住在世界不同地区的不同民族，在不

同时期以不同程度进行着。中国在距今约七、八千年前的新石器时代前就已驯养猪，埃及于三千五百年前才开始养猪，欧洲于罗马时代后猪才成为主要家畜，美洲大陆本来没有猪，是十六世纪欧洲移民带入的。人类驯养野猪因为它是一种小型的产肉和产仔多的动物，且具有杂食性，驯养后的猪，在人类经济、文化的发展和生活需要的不断变化中，家猪一直朝着肉用家畜的方向发展，并逐步变化成现代肉多脂少，耗料省和繁殖力强的瘦肉型猪种。

现代养猪生产的发展起始于西方，二次大战后的40年代国外逐步形成了规模化、专业化的商品猪生产，至70年代开始了趋向于集中化、集约化、专业化和工厂化（称为康法门特饲养方式），养猪生产才有了很大发展和技术进步，世界各地相继出现了大型养猪工厂，并随动物科学和其他相关学科的发展，养猪生产从种猪繁育到肥育，从屠宰到产品加工逐步形成了完整的现代养猪生产体系。所以，养猪界认为，1971-1981年是养猪存档数大发展期，增加了49.11%，猪肉产量增加34.31%，而1981-1992年为养猪生产效益提高期，存栏数增加21.3%，

猪肉产量却增加了99.84%，几乎翻了一翻。这以后至今，养猪业继续朝着高产、优质、高效的方向不断的提高。尤其是在现代科技和生物技术的发展下，为现代养猪生产开辟了更广阔的前景。

自2000开始至2003年期间，生猪价格低位徘徊，2003自“非典”后猪价开始呈现回升的良好发展态势，生猪养殖盈利状态一直持续到2005年9月之后才开始由南向北迅速下跌，至06年5月跌至“低谷”后又开始回升直至现在仍保持在历史最高价位，以往的波动规律逐步打破。全国生猪生产形势总体向好。

中国历年生猪出栏量及猪肉产量 年份 1985 1990 1995 2000 2006 2007 生猪出栏数（万23875.2 30991.0 48049.1 52673.3 61207.3 56508.3 头）

猪肉产量（万吨） 1654.7 2280.8 3648.4 4031.4 4650.45

4287.82

2006年中国猪肉进出口情况

2008年，中国生猪存栏4.63亿头，同比增长5.17%；出栏生猪6.09亿头，同比增长7.88%；猪肉产量4,620.5万吨，同比增长7.6%。据农业部统计，到2008年年底，中国规模化生猪养殖场（户）出栏数量所占比重已经上升至62%。截止2009年6月30日，全国能繁母猪存栏数为4,830万头，较2008年能繁母猪存栏5,014万头下降

3.7%，占全国存栏生猪的比重为10.8%，预计2009年全年生猪出栏量约6.11亿头，与2008年生猪出栏量基本持平。2008年，中国生猪出栏量在前十位的区域是四川、湖南、河南、山东、湖北、广东、河北、广西、云南、江苏，占总出栏量的60%以上。

此外，2008年以来，国内外生猪养殖上、下游企业开始意识到中国生猪规模化养殖的市场机遇，纷纷对外宣布投入巨资进入该行业。国内外积极介入生猪养殖的上游企业，主要是饲料生产企业。开始进入本行业的下游企业，主要是屠宰和猪肉食品生产企业。然而由于生猪养殖的特殊性，新进入养殖企业的规模扩张必须依赖于自身种猪规模的扩大，因此以上企业的投资计划一般

按照5年设计，目前，大多新进入企业的养殖计划尚处于实施初期。

由于2009年上半年度猪肉供应过剩，猪肉价格出现大幅下降，许多养殖户减少饲养量，下半年随着猪肉消费量的增长，猪肉价格明显回升。随着猪肉消费的增长，猪肉价格也将呈现波动向上的趋势。

十年前，国内90%的生猪主要以散养为主。但是，近两年，随着农业合作组织的出现，农户开始建立合作组织规模化饲养，统一管理，节约成本。有实力的企业和农户也逐渐形成了行之有效的规模化饲养方式。整个养殖方式由散养主导向规模化养殖转变。据农业部统计，2007年全国出栏50头以上的规模养猪专业户和商品猪场共224.4万家，出栏生猪占全国出栏总量的比例约48%，其中年出栏万头以上的规模猪场有1,800多个；2008年全国出栏50头以上的规模养猪专业户和商品猪场出栏生猪占全国出栏总量的比例达62%。然而中国生猪出栏数量在5万头以上的企业总生猪出栏量占全国比例仅1%，中国生猪养殖行业规模化水平仍处于较低水平。

2008年中国生猪养殖规模结构

2010年第三季度中国生猪价格前一个月小幅上涨，之后一直保持窄幅震荡状态，基本都在12.4～12.50元/kg徘徊。猪粮比价由5.5:1上涨到6.28:1。

2010年第三季度全国生猪平均价格走势

中国猪肉价格随着生猪价格的上涨也小幅上涨，仔猪价格先涨后跌。据锐奇数据中心监测显示，截止9月末中国猪肉均价为18.60元/kg，较7月份上涨11.64%；中国仔猪均价为12.00元/kg，较7月份上涨2.30%。猪

肉价格是反映市场活跃度的主要指标，猪肉价格的上涨，从侧面反映当前终端消费市场坚挺。

2010年猪肉、仔猪第三季度平均价格走势

第三季度东北生猪优势地区价格在7月末的时候到达12.50元/kg左右，此后开始小幅振荡调整。东北地区平均价格为12.24元/kg，较全国平均价格12.15元/kg高0.09元/kg，第一季度平均价格在12.19～12.29元/kg之间。

2010年第三季度东北生猪优势地区价格走势

第三季度中部生猪优势地区价格7月份大幅上涨，随后小幅振荡整理趋于平缓，平均价格为12.31元/kg，较全国平均价格高0.16元/kg。江西和湖北地区上涨幅度较大。其中山东省第三季度生猪平均价格较低，为11.55元/kg，与全国生猪平均价格相比低0.60元/kg，P=0.0017，差异极显著；江西省的平均价格最高，为12.57元/kg，与全国生猪平均价格相比高0.42元，P=0.0298，差异显著，其他省市平均价格在12.40～12.54元/kg。

2010年中部生猪优势地区价格走势

第三季度沿海生猪优势地区生猪价格7月份涨幅明显，8月份较平稳，在9月份的时候有一个小幅的上涨，平均价格为12.36元/kg，较全国平均价格高0.21元/kg。其中浙江省生猪平均价格为12.88元/kg，较全国生猪平均价格高0.73元/kg，P=0.0008，差异极显著；江苏省的平均价格为11.51元/kg，较全国生猪平均价格低0.64元/kg，P=0.0022，差异极显著；其他两省福建和浙江平均价格在12.30～12.74元/kg之间。

2010年第三季度沿海生猪优势地区生猪走势

第三季度西南生猪优势地区平均价格为12.08元/kg，较全国平均价格低0.07元/kg。其中四川省生猪平均价格最高，为12.40元/kg，较全国生猪平均价格高0.25元/kg，P=0.2060，差异不显著；云南省生猪平均价格最

低，为11.59元/kg，较全国生猪平均价格低0.56元/kg，P=0.0327，差异显著；其他几个省市平均价格在11.95～12.39元/kg。

2010年第三季度西南生猪优势地区价格走势

2011年初全国存栏生猪4.77亿头，约占世界总存栏量的60%；2011年年底存栏生猪4.59亿头，据统计2011年全国生猪出栏总量为6.41亿头，约占世界总出栏量的54.55%；比2010年减少3600万头（5.6%）；2011年出栏率为134.4%。全年进口生猪（包括种猪）10000头，出口156万头。

2009-2011年生猪存栏及能繁母猪存栏数据趋势图

中国的猪肉产量预计恢复4％，达到5130万吨，恢复力度不大，主要由于当前猪病问题和养殖场（户）积极性不高所致，尽管2012年可能不会恢复到原来的水平，但生猪价格大幅上涨和政府最近的措施，如生产母猪补贴，将会促进生猪生产的恢复。小规模养猪场（户）仍然占多数，他们规模扩大常常受制于较高的饲料成本和猪疾病的威胁。与此同时，大规模养猪场若要扩大规模，则存在着一些诸如获得额外的土地等一些困难。但是2012年生猪养殖发展良好。

二、生猪养殖行业发展现状

2011年生猪出售价格为840元/50公斤，去年同期为449元/50公斤。去年，中、小规模的生猪养殖基本处于微亏状态，今年的规模养猪户每头生猪（以100公斤计）能挣650元左右。对养猪户而言，今年是个丰收之年，不仅弥补了去年的亏损，也刺激了后续的生猪养殖积极性。

生猪养殖成本加大。每50公斤生猪养殖成本从去年的456.12元提高到今年的525.17元。具体反映在以下几个方面：一是苗猪价格涨幅较大。至2011年6月份，苗猪价格已飙升至15元/斤，比去年同期上升了近40%；二是饲料价格上涨较快。与去年同期相比，精饲料价格上涨了32%；三是用工成本略有增加，由于农村外出务工人较多，造成了从事生猪养殖的人员减少，雇工工资有所增加。

此次生猪价格的持续上涨，是周期性的价格波动，是去年生猪价格低迷后的价格反弹。去年生猪价格偏低，养猪户亏损较多，挫伤了农民的养猪积极性，部分农民宰杀能繁母猪，不再饲养生猪，造成2011年苗猪供应严重不足，生猪出栏量较少，市场供求状况的不平衡，导

致苗猪和生猪价格的直线上升。这是此轮生猪价格上涨的直接原因。催生今年这一现象还有以下因素：专业的规模养猪场数量偏少、规模不大，致使零星养猪户的退出对市场产生较大的冲击力；政府的生猪储备准备不足，在市场供求失衡时，调控乏力；在生猪价格低迷时，缺乏对养猪户利益的保护政策，容易造成养猪效益的“大小年”现象；等等。

生猪出栏价格上涨过快，虽然给生猪养殖带来利好，但也给广大消费者带来生活支出的增加，政府调控价格难度加大。因此，有必要采取切实有效的措施，加强对生猪市场的政策调控，将猪肉价格稳定在合理的区间内：一是加强对饲养能繁母猪的政策扶持。近期，国家出台了对母猪饲养的扶持政策，地方政府应尽快出台配套政策，并贯彻落实到位；二是鼓励发展规模养殖。规模养殖既能减少苗猪市场价格波动带来的影响，又能适当降低养殖成本，可以提高经营者的整体经济效益。同时，有关部门要加强对规模生猪养殖的技术扶持，推荐养殖适合本地消费者口味的肉猪，满足本地人民群众的生活需要；三是充分发挥储备的调剂功能。完善适度的猪肉

储备制度，并适时动用储备平抑市场价格，进一步提高市场调控能力；四是加强后期规划引导。此次猪肉涨价，一定程度上刺激生猪养殖的积极性，政府有关部门应主动发布供求信息、价格信息，对养殖户进行合理的引导，规避盲目补栏或空栏罢养的现象发生，保持生猪生产供应的相对稳定。

2011年9月平均每头生猪养殖成本、销售收入和出栏纯收入再创2009年以来新高从不同规模养殖户的调查情况来看,2011年9月出栏每头生猪平均活重113.97kg,环比较上月增加1.33%。本月活猪平均价格环比继续上涨,养猪户每头生猪销售收入2235.38元,比上月增加41.21元,环比增长1.88%,比2010年9月增加805.27元,同比增长达56.31%。养殖总成本1506.72元,比上月增加17.93元,环比增长1.20%,比2010年9月增加313.68元,同比增长26.29%。进一步分析发现,由于本月生猪出栏活重较上月有所增加,生猪销售收入的增加一方面源于生猪价格的上涨,另一方面源于活重的增加。数据显示,2011年9月份全国活猪平均价格19.68元/kg,比上月上涨1.81%,与2010年同期相比上涨56.81%。仔猪费用

和饲料费用的增加是出栏成本上升主要原因。养殖场户每出售一头生猪盈利728.65元,与2010年9月比增加491.58元,同比增长两倍多,比上月增加23.27元,环比增长3.30%。2011年以来生猪价格连创新高,生猪养殖盈利较为乐观。

2012年2月初起，猪肉价格及生猪价格便开始一路震荡下行，4个月之内猪肉价格跌幅约达20%，而且比去年同期下降10%；全国生猪市场也结束23个月的盈利期于5月底出现亏损。但进入6月份以后，无论是猪肉价格还是生猪价格都呈现止跌企稳迹象。业内预计，后期随着出栏数量的减少和缺口的增加，猪肉价格将继续上涨。

2012年8月14日全国生猪分省价格行情分析：全国生猪平均价格13.69元/公斤（注：外三元、内三元、土杂猪均价得出的平均价格），较昨日生猪均价上涨0.07元/公斤，比上周均价上升1.66%。从地区来看，较昨日相比，今日东北地区猪价涨跌互现，辽宁、吉林猪价小幅下跌，黑龙江猪价小幅上涨；华北地区河北猪价微幅上涨；华东地区猪价小幅上涨，其中江苏涨势明显；华

中地区猪价整体小幅上涨；华南地区猪价小幅上涨；西南地区四川猪价小幅上涨。

近期全国猪价已经连续5日保持小幅上涨态势，生猪价格反弹接近13.70元/公斤。在发改委启动冻肉储备之后，首次出现全国大范围上扬，冻肉储备调控效果显现。不过，对于养殖企业来讲，依旧不容乐观；美国干旱、国内涝灾不断袭击，不断推升国内料价，加剧养殖企业经营风险，养殖成本压力巨大。据神农网数据，2012年8月6-10日，全国自繁自育养殖户生猪养殖亏损10.0元/头，与上周基本稳定；购买仔猪养殖亏损165.0元/头，比上周增加亏损5.0元/头。

2012年8月14日全国生猪分省价格行情

2012年10月份以来生猪价格呈现下降趋势，但跌幅不大。近1个月时间全国生猪收购均价维持在14.4-14.6元/公斤。

2013年的养殖盈利、猪粮比都低于2012年，与2010年类似；自2012年3季度开始，生猪养殖可能面临连续四个季度低盈利，13年1季度为最差；自2013年2季度开始，养殖盈利将经历一年半的持续恢复。

三、生猪养殖行业发展前景

中国是一个生猪养殖大国，近十年来，中国的综合猪

肉生产增长率为每年5.1%。

虽然目前仍然是出大于进，

但大量进口生猪的可能性不

大。中国经济持续健康良好

的发展，将促进养猪业的发

展。随着经济发展的回升，中国养猪业在最近两年将处在一个比较稳定的发展阶段。大规模猪场（万头以上）和农村散养户（小规模50－500头）将同时并存，这种情况可能会持续很长一段时间。大规模猪场做好出口市

场就有无限发展机会，农村散养户面向的主要是国内市场。国内市场空间和潜力很大。农村市场将随经济的发展发生质的飞跃。并且将出现一定程度的社会化分工。小而全的猪场将逐渐减少，规模化猪场和农村养猪户将根据自身情况、市场和地区优势选择是培育种猪还是商品猪，是饲养母猪卖仔猪还是买仔猪卖肥猪。

养猪业将与饲料业结合得更紧密。以前存在着各奔一头，各忙各的现象。而现在随着饲料工业的迅猛发展，饲料业将给养猪业注入新鲜血液，而养猪业也给饲料业提供了场地和生存环境，既分工又相互补充，互利互惠。

经营管理不善的猪场，倒闭（破产）的将加剧，在一定程度范围内猪场间的合作和兼并时有发生。

中国养猪业面临的形势是比较严峻的，但目前的发展势头还比较乐观，我们应做好充分的准备，迎势而上。充分利用现代科技，结合实际情况，寻求各种有效的促进养猪业发展的方法和途径，使中国成为真正的养猪大国、养猪强国，这也是大家所期盼的。

中国养猪生产未来趋势，从总体上看是猪肉产量还会增加，但在肉类的比重将继续下降，小规模的农户饲养将减少，而集约化、专业化生产将不断增加。

针对中国养猪存在的问题，要缩短与世界先进水平的差距，提高养猪业整体经济效益，保持中国养猪业持续、稳定、健康发展，今后养猪业应：以资源为依托，以市场为导向，以效益为中心，不断增加投入，强化基础设施建设，充分依靠科学技术，提高养猪生产水平，建立适应市场经济的产、供、销的运行机制，推动养猪生产向优质、高产、高效方向发展。

●提高生产力、降低成本，正常情况下，提高生产力，成本就会降低，在养猪生产中应着重提高三个方面的生产力：

①提高母猪生产力：母猪的主要生产任务是繁殖仔猪，提供猪源，每头母猪年提供育成仔猪数是其生产力高低的直接表现。目前，国内母猪虽产仔数多，但育成本低，且年产窝数少，提能提高母猪生产力，可在减少母猪存栏数与不降低出栏率的条件下，达到年出栏肉猪数的现有水平，甚至增加。以全国饲养能繁母猪2500万

头计，每头母猪年育成仔猪数若能增加1头（每头母猪提供15头∕年仔猪），则可减少母猪饲养量170万头（2500万头÷15），这不仅可节省大量饲料，而且也减少了公猪圈舍、设备和劳力的支出。

②提高肥育猪的生产力：肥育猪生产力水平高低，主要表现在出栏率和头均年产肉量（或胴体重）；中国大多数育肥猪饲养期偏长，增重速度慢，饲料消耗大（其中FS用于过长的维持需要），圈舍周围慢、利用效率低、占有劳力时间长。

若肥育猪增重速度增高，出栏率增大，饲养期缩短10天，以每天节约0.5kg维持饲料计算，4.8全国亿头肉猪将节省240万斤饲料，若饲料利用率提高，以每千克增重少耗料0.3kg计算，则100kg肉猪可节省30kg饲料，全国4.8亿头肉猪又可节省1440万吨饲料，仅此即可节约1680万斤饲料费用，大大降低生产成本，提高经济效益。

③提高劳动生产力：养猪生产中通常用每生产一吨猪肉，所用的工时来衡量劳动力水平，一些先进国家，所用工时平均不足10个而中国则是其几倍，甚至有十几

倍，如果劳动生产力能在现有基础上提高1倍，则可节省50%的劳力及其费用。衽猪群专业化管理有助于劳动效率的提高。

●适度规模、集约化经营

中国的生猪饲养绝大多数分散粗放的模式，由养猪场提供生猪份额很少，据最近的国内统计，（2003年）全国万头以上有上规模出栏肉猪只占2%左右，出栏500头肉猪只占10%左右。现代化的养猪场主要集中在京、津、沪三大市，以及广东、福建、河南等省，导致全国既有现代化的养猪场，也有散养零喂的家庭副业或手工操作的小型个体户生产，这种不平衡既表明中国肉猪生产仍有很大的发展潜力，也体现了难度。

四川省养猪生产居全国之首，但份额有所下降占全国14-15%，1983年前十名产肉量占全国68.34%至1995年为68.79%，安徽省从83年位居第10-12名（出栏量占全国3.5-4%），其它省变化主要表现为东北、中南和西北地区、经济不发达，人均粮食占有量较高，气候适宜的地区呈上开趋势、华北、华东和西南地区经济发达或

经济不发达，但人均粮食占有量低的地区普遍下降。最近2000年以来华北、华东增长速度加快。

科技落后、饲养管理水平低。如四川省2000万农户几乎家家都养猪3-5头，占全省出栏生猪90%以上，这种农村副业产品经济的生产，难以形成规模，更不利于科学技术的推广应用，况且多数家庭仍保持传统的饲喂方法与经营方式的生产，不能长期、稳定和均衡地保证供给、产品和劳动生产率也不高，克服这种状况，必须大力提倡走规模化、集约化的经营模式，才能快速提高生产水平，就目前而言，应在提高千家万户分散饲养的生产水平基础上，发展专业户养殖规模经营，引导发展集约化经营，逐步实现由分散粗话经营向集约化规模经营过渡发展。

加强服务性和管理性措施，尽快提高养猪生产的产业化、组织化和规模化程度是养猪生产发展的必然。面对猪肉价格大起大落，政府设立的“最高限价”和“最低收购保护价”等政策，实际上是一种舍本求末的做法，根本上做法应是努力改进生产方式，保持养猪生产的稳

定和持续，加强疾病防疫控制，如加快兽医管理体制改革和疾病防控体系建设，改善生猪饲养环境等。

●全面推广和运用科学新技术

将先进的科学技术迅速而有效地转化成生产力，促使中国养猪生产水平有较大提高，目前要做好科研与实际生产相联系的同时，积极推广现有的科研成果的运用。如：高产优质品种的选育技术及杂种优势的利用，瘦肉型猪的高产模式饲养技术等，针对中国不宜过多地发展大规模、机械化、自动化程度过高的猪场，积极推广适合中国养猪生产水平提高的新技术尤为重要。

●大力发展外向型养猪业

出口贸易可为国家创收外汇，为企业增加收入，1988年中国出口猪鬃、肠衣、猪皮共创汇2亿多美元，活猪及猪肉制品3.6亿美元，1989年养猪行业共创汇7.6亿美元。

总体来说，中国的生猪养殖市场处于发展的初级阶段，对于未来的发展有着无限的可能，所产生的价值不可估量。

四、猪肉上下游供应链及市场分析

改革开放以来，中国养猪业得到了长足的发展。到2005年，中国生猪存栏和出栏量分别达到50334.8万头

和66098.6万头；猪肉产量

5010.6万吨，占世界猪肉总

产量的46.7％，人均猪肉占

有量30.54kg，是世界平均水

平的2.3倍。2009年中国生

猪屠宰量创历史新高，同时，能繁母猪存栏量达到历史峰值，为5010万头，但中国养猪业和猪肉生产在逐步满足数量需求的同时，质量安全状况未有相应改善，直接影响了国内消费者的身心健康和猪肉产业国际竞争力的提升。构建以大型生猪屠宰加工企业为核心、适度规模养猪场为养殖基地、超市为销售商、中高收入理性消费者为用户的优质猪肉供应链，是解决目前中国猪肉产品质量安全问题的有效途径。

以超市为销售商的优质猪肉供应链中，养猪场、屠宰加工企业和超市之间形成稳定的合作伙伴关系，各自发挥着优质生猪饲养、生猪屠宰加工和优质猪肉销售的作用，实现了猪肉生产的全过程质量监控。其中，超市

处于生产和消费的中间环节，既影响上游企业的有效供给又影响下游消费者的理性需求，对猪肉质量安全起着重要的促进作用。本文将对这一问题进行研究，旨在推进中国优质猪肉供应链的建设与发展。

◆超市对农产品质量安全的保障作用

超市，是一种以由顾客自我服务为主，品种多为品牌产品的大型零售业，诞生于20世纪30年代的美国。自从1990年广东东莞虎门镇建立起中国第一家超市以后，20世纪90年代中期以来，中国超市得到迅速发展，将逐步取代农贸市场，成为城市居民购买农产品的主要场所。与普通商场和农贸市场相比，超市具有区位优势明显、购物环境好、商品组合线长、目标顾客集中等经营特点，对农产品质量安全状况具有明显的促进和保障作用，主要体现在如下三方面:

（1）有组织的系统管理和先进的技术手段使超市具备了较强的农产品质量控制能力。与农贸市场相比，超市的一个重要特征是有能力经营安全优质农产品。因为超市拥有冷链运输设施、保鲜存储设备、分割包装操作间、

商品分类陈列柜台和计算机识别系统等，为农产品质量维护提供了保障。

（2）高进入壁垒和条形码技术的传导作用引导上游企业改进产品质量，进而形成从田间到餐桌的全过程质量控制。只有高质量的农产品才能进入超市，超市农产品的条形码包含着产品的生产日期、生产地、残留和检疫检验信息，便于追究问题农产品的生产者、管理者、检测者以及原料供应者的责任。这首先促使供应商严把原材料质量关口，提高加工过程的监控力度；其次增强原材料种养企业改善质量的意识和主动性。

（3）为维护和提高市场信誉，超市将不断提高质量控制能力和质量进入壁垒。因为超市作为一种先进的零售业态，一方面，本身具有高质量信号传递的作用，商品的“安全性”和“质量”得到消费者的普遍认可和共识；另一方面，超市要为自己的企业形象负责，失信会使超市蒙受重大的经济损失。只有不断提高质量控制能力和质量标准，才能确保农产品的质量安全性。这又会进一步给上游企业带来改进质量安全的动力，形成农品质量安全不断改善的良性循环。

【优质猪肉供应链中超市的作用】

优质猪肉供应链中，优质猪肉是一个包括核心产品、形式产品和延伸产品在内的整体产品概念。其中，核心

产品包括卫生、安全、营养

和风味等要素；形式产品包

括品质、品种、品牌、包装、

商标等要素；延伸产品包括

质量承诺、食用说明、信息

传递和物流配送等要素。

优质猪肉供应链中，超市除具有一般营销功能外，更重要的是通过发挥农产品质量安全保障作用，促使生猪屠宰加工企业、养猪场和消费者之间的合作与创新，进而从整体产品的不同层面上保证优质猪肉的质量安全。 对生猪屠宰加工企业的促进作用

优质猪肉供应链中，生猪屠宰加工企业是超市猪肉的直接供应者，其生产经营活动无疑受超市关于优质猪肉质量安全要求的影响，具体如下：

有利于提高生猪动物福利水平，改进生猪屠宰加工工艺，提高猪肉品质。

动物福利，简单的理解，就是善待活着的动物，减少动物死亡的痛苦。研究表明，采用无恐惧、无痛苦的人道方法屠宰生猪会大大提高肉品的质量。从生理学角度讲，如果生猪在屠宰过程中受到较大刺激，包括目睹同伴被宰杀的过程或听到同伴被宰杀时的惨叫声，就会高度紧张，产生严重的应激反应，诱发产生低劣的PSE肉，即苍白、脱水、松软的猪肉，这种肉味道不好且不易加工处理。

进入超市的猪肉必需有好的品质，这就要求生猪屠宰加工要“善宰”猪只，做到：1）配置生猪休闲场所，以便让外地运输而来的猪只消除旅途疲劳、适应新的环境；2）采用先进的屠宰设备和技术，如温水淋浴、播放音乐、电击晕或CO2击晕、快速放血等，使猪只在放松、愉快、安乐的状态下死去。同时规范屠宰后的疫病检疫和加工过程，主要是完善的检疫程序、良好的加工车间环境、严格的加工规程、健康的操作工人、先进的保鲜设施等，以防止猪肉的二次污染和病菌侵入。

◆有利于形成品牌，占领高端猪肉市场

“中国农业入世，要先入超市”已成为中国农业的一个全新理念。这表明只有高质量的农产品才能进入超市，不能进入超市的农产品其质量也难以得到提高。中国最大的肉类加工企业河南双汇集团的市场竞争力的一个重要源头就是超市经营。

猪肉在超市中销售，首先向消费者传递了优质、安全的信号，使消费者在心理上将其与农贸市场上销售的猪肉区分开来。同时，屠宰加工企业可与超市合作，在肉品区安置介绍生猪饲养和屠宰加工流程的录像资料和记录片，让消费者全面了解优质猪肉生产中种猪繁育、饲料配方、疫病防治、驱虫消毒、屠宰加工、分割包装、保鲜储存、运输销售等环节的具体信息，从视觉、听觉和知觉中强化对优质猪肉的认可。进而引导消费者的健康消费理念，增强他们消费优质猪肉的偏好和忠诚度。最终扩大优质猪肉销售量，形成品牌，占领高端市场。

◆有利于技术和产品创新，增强竞争优势

在优质猪肉供应链中，超市和生猪屠宰加工企业间是一种战略合作伙伴关系。这种合作关系的形成和运作，显然能够快速适应市场需求、降低生产成本、提高消费

者满意度，但更重要的是有利于屠宰加工企业开展技术和产品创新，培养和提升核心竞争力，形成更大的竞争优势。

建立战略合作伙伴关系后，生猪屠宰加工企业能够集中精力从事自己最擅长的业务（生猪屠宰加工加工），将自己不擅长的后续业务（优质猪肉销售）交给超市去做。这样，屠宰加工企业可集中有限而宝贵的人才、资金、设备和时间研究更为先进和人道的屠宰工艺与技术，研究更有营养、更为健康安全、更具风味、更加方便的系列猪肉加工品，最终形成自己独特和持久的不易被竞争对手所模仿的核心竞争力。例如，双汇集团凭借先进的的产品理念形成了自己的核心竞争力：让人们像在大商场选衣服一样选猪肉，力求做到品种花色完美。

◆对生猪饲养者的促进作用

超市对养猪场的作用表现为，促进其开展健康养殖、提高组织化程度。这种作用主要是通过超市对屠宰加工企业作用的传导来实现的。

◆促进养猪场开展健康养殖

健康养殖，是指在一个清净无疫、饲料营养安全、圈舍规范、粪污无害处理、饲养者无病等方面优化而健康环境下的生猪养殖行为。健康养殖是丹麦、美国等猪肉生产发达国家保障猪肉产品质量安全的成功秘诀，也是全球养殖业的发展趋势。国内学者研究表明：开展健康养殖，能改善生猪福利条件，提高猪肉的内在品质；能有效控制兽药、农药、铜、汞、锌、砷等生猪机体内的有害残留量，改善猪肉质量安全状况；能增强生猪免疫能力，减少疫病的发生、传播与蔓延，增强猪只健康水平。

可见，屠宰加工企业要使猪肉进入超市，首先要求养猪场开展健康养殖。具体做到：1）改变以最终产品为目标的观念，树立以维护生猪机体健康为中心的养殖理念；2）特别强调配种、受孕、妊娠、分娩、保育、育肥、出栏、运输等整个养殖过程中，品种、饲料、兽药、空气、水源、温度、消毒、驱虫、防疫、药物、空间和车辆等绝对正常，向生猪的自然需求靠拢，满足生猪生物学特性和行为特性的要求；3）努力吸纳、利用和创新健康养猪技术，如生猪的品种品系、饲料配方、加工与供

给、饲养管理、疫病诊断、免疫接种、圈舍消毒和环境监测等。只有做到这些，才能饲养出健康的猪只，加工出健康的猪肉，保证人类的健康。

◆提高生猪饲养者的组织成熟度，改善生猪质量安全状况

为生产出能够进入超市的优质猪肉，生猪屠宰加工企业必然会吸纳适度规模的养猪场作为合作伙伴。因为适度规模的养猪场易于推行健康养殖技术，易于防范和控制疫病。更重要的是其专用性投资多，退出壁垒高，因而机会主义和败德行为的可能性小，合作程度高。而大量分散的小规模养猪户因其市场行为能力不健全以及巨大的监控成本，很难被纳入优质猪肉供应链中，不能分享加盟优质供应链带来的技术、资金、信息、成本、收益等方面的好处，在竞争中处于不利地位。为此，一些小规模的散养农户要么退出养猪业，要么扩大规模，要么依托养猪大户或养猪能手形成养猪合作社。这样以来，势必会减少养殖者数量、增加个体规模，提高中国养猪业的市场集中度，进而改善养猪业的市场绩效，商品猪质量提高、成本降低、利润增加。

◆对消费者的服务和引导作用

优质猪肉供应链中的消费者收入水平相对较高，对猪肉的价格不太敏感，他们更加关心猪肉的质量安全状况，比较挑剔和富有消费经验。根据麦克尔.波特的国家竞争力“钻石模型”，这样的消费者能够迫使供应链中的所有生产主体积极采取措施，提高猪肉质量安全水平。优质猪肉供应链中超市对消费者的作用主要有如下两点:

◆降低搜寻成本，增加消费价值，提高忠诚度

随着中国居民收入水平的日益提高，人们越来越重视生活质量和猪肉安全问题。但信息不对称的存在，猪肉销售主体的多样性，特别是猪肉明显的经验品特性（消费后自己才了解的内在特征，如香味、嫩度等）和信任品特性（消费后自己也没有能力了解的安全和营养方面的特性，如病菌、有害残留等），增加了消费者购买优质猪肉的难度，极易产生逆向选择。

在优质猪肉供应链中，超市是猪肉的销售商，其对猪肉质量安全的保障和促进功能，以及按部位分割包装和初加工（丝、片、丁、馅等）的产品形式，决定了所

售猪肉的高质量性、高安全性和方便性。消费者可以放心大胆地、方便地来购买所需肉品，明显地减少了搜寻成本，无形中增加了消费价值。这必然会提高消费者对超市优质猪肉的忠诚度和消费偏好，形成稳定的消费群体。高频度的交易行为既扩大了销售量，又会对优质猪肉的核心产品、形式产品和延伸产品提出更高的要求和更多合理化建议，促进优质猪肉供应链更好地发展。

◆增强认知度，提升健康消费理念，扩大消费量 通过实地调查表明，到超市购买猪肉的消费者中86.1%的为质量而来。他们在超市中选购了满意的优质猪肉，既满足了自身的消费价值，又会将这种信息传递给其他消费者。有国内的学者研究表明，如果消费者对一家超市感到满意，他给告诉五个消费者。通过这种消费者之间的口碑，无形中提高了优质猪肉在消费者中的认知度。

优质猪肉供应链中，屠宰加工企业会与养猪场和超市合作，从整体产品的角度制作优质猪肉生产流程的图像资料，在超市中展播或发放给前来购买食品的消费者。这种尊重消费者知情权的做法无疑会提升健康消费的理

念，增强购买优质猪肉的冲动和信心。另外，优质猪肉比普通猪肉每千克贵2-4元钱，一些潜在的消费者会因为价格的原因没有购买，通过对优质猪肉生产流程的了解，部分潜在消费者明白了优质猪肉价格高的原因所在，形成物有所值的认知，由潜在消费者变为现实消费者。

◆优质猪肉供应链中超市的综合作用

优质猪肉供应链是一个由多主体构成的复杂系统。超市对猪肉质量安全的保障作用既发生在个体侧面上，又产生于供应链的整体层面上。

◆稳定上游企业间的合作伙伴关系，促进生猪质量升级

从供应链运作机制看，最终产品的质量安全状况在很大程度上取决于上游企业的个体行为及其合作程度。对优质猪肉供应链而言，这表现为生猪屠宰加工和养猪场间的合作关系。由于自然再生产与经济再生产相互交织的猪肉生产属性，使得优质猪肉供应链中的主体关系不同于机械制造业中的完全横向一体化，而是纵向一体化与横向一体化相结合的合作关系。具体表现为：屠宰加工企业除屠宰生猪、加工猪肉外，还拥有种猪场、饲

料厂甚至兽药厂，通过生产合同为养猪场提供生猪养殖的投入品和饲养管理规程，并监督和规范养猪场的履约行为；养猪场则集中力量饲养管理生猪。

超市对猪肉质量安全的高标准严要求，必然会增强上述加工企业和养猪场间关系的紧密性、长期性和稳定性，因为只有双方的有效合作才能生产出符合超市要求的优质猪肉，才能实现合作共赢。共赢结果又会巩固双方间的物流关系，强化双方的投资互补性和风险共担性，形成双边约束，增强相互间的依赖性与合作稳定性，进而提升生猪质量。

◆促进全过程质量控制体系的建立健全

超市不仅规定入市的猪肉质量安全标准，还建有质量追溯系统，实施问题猪肉召回制度。这会促使优质猪肉供应链中的核心企业（屠宰加工企业）建立健全覆盖整个供应链的多层次、全方位的质量监督管理网络，主要是：1）自身投入品生产过程的质量监管；2）生猪生产基地生产环境及相关条件的监管；3）养猪场的合理选择及其行为跟踪与规范；4）生猪及猪肉质量安全的检测、评价与预警；5）质量安全信息的公开披露、发布及其处

理等。这些措施有利于猪肉质量问题的责任追溯，但更重要的作用是增强相关主体的质量安全意识和能力，从而杜绝或减少问题猪肉的出现。

【充分发挥超市作用的对策与建议】

优质猪肉供应链中的超市对于维护和提高猪肉质量安全状况具有重要的作用。现实中，这些作用的充分发挥，需要超市本身、优质猪肉供应链核心企业和政府的共同努力。

◆严格入市质量标准，提高质量保证能力

为切实发挥对优质猪肉供应链上游企业的质量促进及其传导作用，超市必需严把猪肉进入超市的质量关口，并稳定提高质量进入壁垒。为此，超市应建立健全由质量控制中心、门店质量监测和柜员质量把关的多层次、全方位的质量监督管理网络；配备先进、快捷的猪肉质量安全检测设备；完善猪肉质量安全管理信息系统。 对于符合质量要求进入超市的优质猪肉，应有得力的维护保持措施，具备先进的冷链配送储存系统和良好的操作间环境，主要是：冷藏柜和冷藏车箱内的温度在0-4℃的范围内，猪肉从收货到入冷库的时间不得超过三十分

钟；冷藏柜、冷藏车和刀具要定期严格的清洗与消毒；操作间的设计、卫生指标应符合卫生要求，温度不超过18℃；操作人员要符合卫生要求并定期进行健康检查。

◆科学构建选择标准，选择优秀的合作超市

作为优质猪肉供应链中的构成主体，超市是由核心企业（生猪屠宰加工企业）选择而来的。核心企业必需从众多的超市中选择哪些有能力发挥作用者加盟到优质猪肉供应链中。这需要依据供应链管理理论和超市对猪肉质量安全的保障机制，在专家访谈、实地调研和统计分析的基础上，设计超市的选择标准。

◆加强法规制度建设，营造有利的外部环境

国外食品供应链建设与管理是在市场内在动力和政府外在压力的情况下促成的。借鉴国外经验，中国政府应加大法规制度的建设与执行力度，依法监管猪肉市场、严厉打击伪劣产品；要严格执行猪肉产品市场准入制度，鼓励推广应用猪肉质量安全条码查询系统，防止“劣币驱逐良币”情况的发生；落实问题猪肉召回制度和企业违法成本制度；要尽快建立健全并认真履行包括猪肉在

内的食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度及食品安全信息发布制度。