移动互联网时代餐饮店铺的营销问题及策略_周俭

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移动互联网时代餐饮店铺的营销问题及策略

文/周俭 范珊珊

摘要：移动互联网改变了我们吃、住、行、游等生活的各个方面，推动了传统行业的快速转型。餐饮行业是移动互联网时代首当其冲的行业之一，对餐饮店铺来说，这是机遇也是挑战。面对移动互联网时代，餐饮店铺生存和发展需要的是顺应潮流，利用好微信社群、O2O平台、朋友圈等新型互联网营销工具，有计划有步骤地迅速集聚客户，获取生存和发展所需利润。关键词：餐饮店铺；营销问题；营销策略中图分类号：TP393.4

文献标识码：A

文章编号：1671-8720（2017）05-0014-01

一、移动互联网时代餐饮业发展概况

餐饮业属于传统行业，在“互联网+”时代，传统行业或多或少被互联网影响。随着移动互联网O2O 模式的推广，餐饮行业O2O 市场规模的不断扩大，餐饮行业生存和发展与移动互联网的关系日益密切。就如马云所说：“要么电子商务，要么无商可务”，虽然传统的餐饮经营模式依旧有其顽强的生命力，但是紧跟时代潮流，充分利用互联网这一强大的工具为餐饮行业发展服务依然是必要而迫切的。

移动互联网时代的餐饮店铺经营，店铺管理者需要了解各种有利于餐饮新店推广的营销工具，比如微信、QQ社群，微信公众平台，各类OTO 平台，网络店铺等，要学会使用软件，学会维护客户群，满足客户群的个性化需求。

（5）对于餐饮店铺线上营销的内容质量要求更高，更加注重网络客户购买体验。移动互联网时代，潜在客户通过手机移动终端浏览店铺产品，关注服务点评，如果产品营销的文字、图片、视频质量不高，直接营销到客户购买，如果购买及购买后的体验较差，也会直接营销产品销量，客户的售后点评则更加关系新店产品的生死存亡，因此，对产品营销内容质量也提出了更高要求。

二、餐饮店铺在移动互联网时代所面临的新问题

（1）餐饮店铺获取客户的渠道增多，面临的竞争也增大。随着互联网推广渠道的增加，餐饮店铺可以对原有客户进行深维护和深挖掘。比如通过互联网通讯工具，原有的餐饮店铺可以将自己的客户编辑入群，通过发放福利和组织活动，让老客户带动更多新客户加入。与此同时，其他的店铺通过同样的方式争抢客户资源的情况也增加，互联网时代，餐饮店铺的线上推广增多，客户的选择性也增多。

（2）餐饮店口碑形象传播速度快，服务细节问题容易被放大。在移动互联网时代，人人都是“自媒体”，餐饮业产品和服务细节的不到位将直接可能引发消费者的拍照曝光，不仅仅可能失去该消费者，还可能失去该消费者朋友圈的所有潜在客户。特别对于一些刚开张新店，因为试运营的不熟练，很可能有一系列产品和服务细节方面的纰漏，很容易被客户捕捉和放大。

（3）对餐饮OTO 平台依赖增强，营销成本增加。餐饮店铺经营的首要任务是获取尽可能多的客户认可并选择消费。在移动互联网时代，通过网络推广自己的餐饮产品是必然选择。现有的几个OTO 平台可以适当选择其一，比如美团外卖、百度糯米团。但是这些平台有个共同点就是平台抽取的营销分成比较多，一般达到零售价的5-6%，这对于本来薄利的餐饮业来说无疑成本徒增。

（4）餐饮店铺需要掌握更多的移动互联网营销工具及软件。

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三、餐饮店铺在移动互联网时代的营销策略

（1）与互联网平台谈协议做推广，例如美团、糯米团、饿了么等这些互联网OTO 平台也有一定的价格空间可以谈，必须利用他们的技术人员为自己的产品和服务制作高品质的营销内容，店铺管理者要积极参与营销内容制作并监督，要让产品在他们的平台上能够真正带来客户。

（2）自建网络推广平台及社群并线上线下积极推广，例如设立新店公众号、微信群、QQ群等。微信公众号是现今最低成本的自主营销平台，阅读号有助于内容营销，服务号有助于链接微店进行销售，各有千秋，但是对于餐饮店铺来说，阅读号更加实用。微信群和QQ 群则需要群管理者发展每个到店客户及其他潜在客户入群，要活跃群组，组织活动，最好就是推出一些试吃、抵价券等福利，让回头客增多。自建网络推广平台和社区营销工具运用得好，粉丝带来的价值会与日俱增。

（3）自制品质营销内容，比如撰写营销软文和拍摄视频等。一个有内涵的餐饮店铺需要有品质的产品和服务，店铺营销的内容品质反映出产品和服务的品质。移动互联网时代，不乏因一篇内涵文章或段子而爆红的产品。撰写高品质营销软文，拍摄高品质营销视频，向客户讲故事，向客户讲情怀，客户会因你对品质的执着而感动，自发自愿为餐饮店铺做广告。因此，在品质营销内容制作上，餐饮店铺应该勤根不辍。

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让冲动的投资者们付出了痛苦的代价。大中型城市中，可以辐射全市的大型商业中心供给量已经饱和，市场开始转向纵深化发展。据调查显示，2016年上海商业地产已经率先进入了小产品时代。2016年入市的项目以8万平米体量以下的社区型及区域性项目为主。由此可见，中小体量、立足本地、主题聚焦、服务完备的特色购物中心将成为广为接受的新理性发展模式。因此，开发商应在开发前期合理规划商业地产规模，切忌出现同一区域大型商业中心聚集的现象，应将大型商场与中小型社区购物中心合理分配，从而达到优化资源分配的目的。

（三）前期精确定位至关重要

前期定位在任何时代都是非常地重要，德基广场的地段原来一直被称为新街口的死角，已经先后倒下了几个商家。所以几次运营失败的死角，问题就出在即使在新街口，也有聚不到人气的死角，那么德基就把项目定位在并不怎么需要人气的高端消费上了。江宁万达广场、河西万达、江宁金鹰购物中心、景枫KINGMO，都是给自己有一个精确的定位——商业综合体。同时，购物中心的定位必须要着眼于未来趋势，而不是仅仅盯住眼前的消费市场，这就启示我们应首先对市场有所预见，进而清晰地回答是何种类型的商业，业态的组合是什么样子，并对应到规划设计中有何要求。

（四）选择适当的运营模式

商业地产的运营模式有三种：只租不售、只售不租、租售

结合、不租不售。

通过对六处商业地产的市场调研以及资料的搜集，不难发现商业地产的运营模式大部分采用的都是租售结合——是指投资商和开发商把其中的部分商铺出租，一部分销售。这样有利于开发商资金的回收和长期稳定的现金流，不以实现短期现金流平衡为目的。因此出租商铺，销售写字楼和公寓，不失为未来商业地产的主流运营模式。

（五）打造集零售、餐饮、娱乐及住宿为一体的“一站式消费”的商业综合体

在繁忙的工作之余，购物、美食、休闲、娱乐、住宿是人们消遣的主要方式。许多人希望时尚的购物中心能一次性满足人们的多种需求，即“一站式消费”。“一站式消费”其实就是只要客户有需求，一旦进入领地，所有的问题都可以解决，没有必要再找第二家。其本质上就是系统销售服务，商家为赢得消费者，不断扩大经营规模和商品种类，尽最大努力满足消费者的购物所需而不需东奔西跑。

未来的商业地产的发展方向，就是在规模一定的条件下，尽可能地打造零售、餐饮、娱乐及住宿、商务办公等多功能商业综合体，满足消费者的不同需求。

（作者单位：河海大学）

参考文献

[1]高文晔. 关于商业地产运营模式分析及发展策略探讨[J]. 商场现代化,2017,(05):130-131.[2]宋伟. 商业地产经济的影响因素及发展策略[J]. 商场现代化,2015,(17):293.[3]郝熙红. 我国商业地产开发运作的策略研究[D].成都:电子科技大学,2015.1-20. [4]吴春义, 黄平. 试论我国商业地产运作模式和发展策略[J]. 商场现代化,2011,(23):76.[5]吴小坚. 基于商圈理论的城市商业地产开发策略研究[D].广州:广东工业大学,2006.10-12.

（上接第14页）

（4）利用互联网社群多听取客户意见，及时改进并满足客户需求。移动互联网带来的好处不仅仅在于营销本身，还在于客户与产品供应商之间的沟通。比如老客户可以再微信或QQ 社群提出意见或者填写调查问卷，新客户会在美团等OTO 平台上进行点评。餐饮店铺要充分利用移动互联网营销的各类工

具与客户进行互动和沟通，虚心听取客户意见，要高度重视客户评价并热诚回复，要让客户花钱买到舒心，努力提升客户体验的品质。

（作者单位：江西现代职业技术学院）

参考文献

[1]裴亮. 餐饮业与互联网+[J].餐饮世界,2015,7:25.

[2] 鄂春桃, 张立. 浅析基于互联网交易的餐饮行业营销之路[J].佳木斯教育学院学报,2012.6:45.[3]胡斌. 探讨移动互联网发展对餐饮行业的变革[J].决策与信息旬刊,2013,2:36.[4]陆清华. 互联网思维及其餐饮业O2O 发展模式[D].天津职业院校联合大学.2015.

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