一碗大米饭新年伊始学做饭
区分新陈米
看硬度：新米要比陈米硬度大，而米的硬度越大，透明度越高。
看腹白：新米腹部的小点应该是乳白的，而陈米的颜色则会变深。
水分和香气：新米水分多，用手撮捏时感觉黏性很强，且闻起来有股稻谷的清香，陈米则没有。
大米如何储存
大米不宜放在炉灶旁，离热源太近，大米会因发热而引起变质。潮湿季节大米易长虫，可用几块纱布包一些花椒粒，放入装米的容器里上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。此外，分散地放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。
淘米不过三
中国人对待米的态度，从古至今就只有一个淘字。这米淘起来少则两三遍，多则四五回。其实淘米不可超过三次，米里含有维生素和无机盐，两者都是特别容易溶于水的营养物质，要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养就要完全流失了！
用凉水淘洗，把米放在水里搅动，使米里面的稻壳浮起来。
很多人淘米喜欢搓，这是错误的，会加速米中营养的流失。
有时间就泡泡米，让米粒吸收水分，让煮完的米粒粒饱满。
水量一指禅
焖饭时的水量会让很多人非常纠结，一般烧饭的话水量是1.5-2倍，而粥的话则是4倍以上。不过大米也是有地域性的，一般越长的米吃水量越大。还有个简单的办法：将中指探进水里，以一个指关节高度为标准即可。
提升口感不粘锅
想焖出一锅好饭？方法很简单，如下图所示。哦，别忘了焖好饭要过个五六分钟开锅才最香哦！
1.首先要把锅洗干净，不能留有一点点粘物。若用电饭锅内锅淘米，要把锅体外的水擦净。
2.加水之后加入1汤匙左右的食用油，之后煮出的米饭粒粒分明，口味也会上一个台阶。焖饭时放个小茶包，会有意想不到的收获。
熬出浓浓广式粥
熬粥看着简单，但有时却总也熬不稠，想要熬出浓浓的广式粥，就照着下面的窍门做吧！
1.淘好米，放少许油、盐，用手搓一搓，混合均匀，浸泡一会儿。
2.真正的行家里手都是用开水煮粥，既避免了煳底的现象，又加快了煮粥的时间。
3.开水下锅时搅几下，盖上锅盖用小火熬20分钟，然后不停地搅动，直到呈稠状出锅。
炒饭提升口感
做炒饭的米饭一定是隔天的剩米饭，最好焖得稍微硬一点。隔夜饭一般都会结成大疙瘩，所以最好在炒饭前放入微波炉热1分钟左右，这样米饭变热，下锅一炒就松散了。