2016年抢答题

2016年学生营养与食品安全知识竞赛试题(抢答题）

1、 维生素B1的作用是什么？

保证能量代谢正常进行，有助于生长发育，预防神经炎。

2、 维生素A 主要来源于：

维生素A 主要来源于动物的肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油. 植物中的类胡萝卜素在人体内也可转变为维生素A 。

3、 儿童缺钙的危害是什么？

缺乏钙会严重影响儿童的生长发育，并产生各种疾病。

4、 青少年缺碘的危害是什么？

青少年缺碘，容易导致甲状腺低下、甲状腺肿大、神经功能受损、发育迟缓、患呆小病。

5、人类的五大类基本食物（只说那五大类，不阐述）

第一类是谷类及薯类，第二类为动物性食物，第三类是豆类及其制品，第四类为蔬菜水果类，第五类为纯热能食物。

6、谷类及薯类基本食物包括哪些？有什么功能？

谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。

7、动物性食物包括哪些？有什么功能？

动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素。

8、原卫生部通告全民的饮食八原则是什么？

第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。

9、根据营养，一日三餐怎么合理搭配？

一日三餐，米饭、馒头 是主食，常喝牛奶，多食用豆类制品，主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果。这样，才能构成合理营养，有益健康成长。

10、为什么面粉不是越白越好

用小麦加工而成的各品牌面粉，白度并无多大差异，加入增白剂（二氧化苯甲酰）后，可提高面粉的白度。有些不法厂商为牟利，超量使用增白剂，人食用这样的面粉，会对身体造成危害，因此面粉并非越白越好。

11、常见的成碱性食品有哪些？

常见的成碱性食品有海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。

12、一般新鲜蔬菜含多少水分？人一天应吃多少蔬菜为最好？

一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水分在90%以上。建议每人每天摄入多种蔬菜300克－500克。

13、简要回答如何科学选择蔬菜？烹调蔬菜的正确方法是？

（1）选择新鲜和应季蔬菜，（2）尽可能选择多种蔬菜食用，（3）应特别注意选择深色蔬菜。烹调蔬菜的正确方法是：⑴先洗后切。⑵急火快炒。⑶开汤下菜。⑷炒好即食。

14、膳食纤维至少具有以下哪几个生理功能？可以预防哪几种疾病？

增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和胰岛素水平。善食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。

15、吃水果的最佳时间是？

人吃饱饭后食物需要1～2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1～2小时。

16、为什么儿童不能长期过多食用薯类食品？

由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用对其生长发育不利。 17、鸡蛋为什么不能生吃？

生鸡蛋里可能带有致病菌，另外，生鸡蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃。

18、 简要回答日常食用的烹调油有哪两类？怎么科学选择食用？

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于二者脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同。总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量应少吃。 应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

19、常吃、多吃油条有什么危害？

常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积，会使记忆逐渐丧失，铝还可抑制磷的吸收，导致骨质疏松、骨折等。另外，炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。

20、不吃早餐危害有哪些？

（1）导致胃部不适和溃疡病。（2）易引发营养性贫血 。（3）影响生长发育。（4）易引发肥胖。

21、为什么不宜多吃松花蛋？

松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉（氧化铅）按一定比例混合后包裹在鸭蛋外腌制而成的，其中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。另外，铅在体内能取代钙质，会引起缺钙。所出不宜多吃。

22、如何正确食用冰箱内的食物？

冰箱不是保险箱，冰箱冷藏室温度在0-8℃，这个温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

23、什么是安全食品 ？

1. 食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2. 不会对食用者产生危害。

24、什么是食品污染？

食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。

25、食品污染的类别是：

按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。

26、简要回答生物性污染有哪三类？

生物性污染包括微生物污染 、寄生虫和寄生虫卵污染、昆虫污染三大类。

27、寄生虫和寄生虫卵污染的途径是：

寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。

28、化学性污染的危害是什么？

化学性污染较为复杂，涉及范围广，不容易控制；受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别；污染物性质较为稳定，不易消除；污染物的蓄积性强，易对健康造成多方面的危害。

29、简要回答化学性污染主要途径包括包括哪几类？

（1）农药、兽药残留在食物中；（2）工业三废（废水、废气、废渣）污染；（3）包装材料、容器等；（4）滥用食品添加剂；（5）食物链形成化学污染；（6）生物富集；（7）重金属污染。

30、控制食品腐败变质的常用方法是：

低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐、食品辐照保藏、使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）。此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法。

31、简要回答食物中毒的分哪几类？

（1）细菌性食物中毒（2）化学性食物中毒（3 ）有毒动植物中毒（4）真菌及其毒素中毒。

32、化学性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌及其毒素中毒分别是指：

化学性食物中毒是指：亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒。

有毒动植物中毒是指：毒蕈中毒、河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒。

真菌及其毒素中毒是指： 霉变甘蔗、黄曲霉毒素B1中毒。

33、简要回答细菌性食物中毒常见的原因 是：

（1）生熟交叉污染（2）食品贮存不当（3）食品未烧熟煮透（4）从业人员带菌污染食品（5）进食未经充分加热处理的食品。

34、简要回答预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：

（ 1）避免污染（2）控制温度(3)控制时间(4)清洗和消毒。

35、简要回答预防沙门氏菌食物中毒的措施是：

①防止污染（食品在加工、贮存等环节中做到生熟分开等）②不食用病死或死因不明禽畜肉。 ③高温杀菌（烹制禽畜肉时其中心温度必须达到摄氏80度以上，并持续12分钟，带壳禽蛋类需将整个蛋洗净，煮沸8-10分钟）。 ④禽畜肉蛋应在低温（摄氏4度及其以下）保存，其熟制品应当尽快食用。

36、简要回答预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施是：

①防止食品污染。 ②养成常洗手，尤其是饭前便后洗手的习惯。

③低温保存食品。 ④从业人员如果患化脓性皮肤病等相关疾病，应按规定调换工作岗位。

37、消毒后的餐用具正确保洁方法应该是：

要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染，及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

38、患有哪些疾病人员不得从事食品加工

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。

39、儿童营养不良分哪几类？

超过正常体重的营养不良（营养过剩）有超重和肥胖，低于正常体重的营养不良有生长迟缓和消瘦。生长迟缓是长期营养不良的表现，消瘦是近期（短期）营养不良的表现。

40、蛋白质能量营养不良表现为：

蛋白质能量营养不良表现为：消瘦、水肿等，可导致儿童生长发育障碍、机体抵抗力降低，重者死亡。

41、维生素D 缺乏会引起什么疾病？

维生素D 缺乏婴幼儿时期可导致佝偻病的发生；成人阶段维生素D 缺乏可导致骨软化症。

42、维生素C 缺乏会引起什么疾病？

维生素C 缺乏病，又称坏血病，最重要和最早的表现是牙龈炎、牙龈出血和牙龈肿胀（牙龈肥大过长，松软如海绵，暗紫红色，稍按压即出血，肿大的牙龈可覆盖牙冠）。

43、钙缺乏会引起什么疾病？

钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、手足抽搐症，成人骨软化症、骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。

44、铁缺乏的预防方法是：

一是多食用含铁丰富的食物；二是食用铁强化食品；三是对高危人群使用口服铁剂预防；四是足量摄入参与红细胞生成的营养素；五是合理搭配食物，食用含铁丰富的食物同时避免食用能干扰铁吸收的食物（如菠菜）。

45、碘缺乏病的预防方法是：

最重要的措施就是大力推行食用加碘盐，还可通过多吃含碘食物来补充碘，如海藻、海带、海鱼等海产品。

46、硒缺乏会引起什么疾病？

人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等。

47、锌缺乏症的主要表现是：

生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲不振、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。

48、理想体重的计算公式是：

理想体重的计算公式是：理想体重（kg ）=身高（cm ）-105

49、食品污染的途径是：

主要途径是种(养) 植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。

50、食用不安全食品的危害是什么？

食用不安全食品的危害是：1、致癌、致畸、致突变。 2、肠道传染病流行。3、食物中毒 。4、营养不良 。