#九州筵席# 小成本大心意[香烧鹌鹑蛋]
(2015-01-15 09:52:33)
鹌鹑蛋真实惠，八元钱一斤，而且不压称，五元钱能买二十多个。
鹌鹑蛋的吃法，在这里最多的便是自助火锅店，煮熟后剥壳的蛋往锅里一煮，然后就在蘸碟里滚几下。其实这种吃法，基本入不了味。鹌鹑蛋还是烧来好吃。
先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料。这个步骤完成，你用酱烧，辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味，要用泡椒、姜、葱、蒜结合。现在做泡菜的人不多，但是郫县豆瓣随处可以买到，也有也泡椒搭配出来的鱼香味有不同的妙趣。
酸甜味不太好掌握，按体积来说，你用了多大分量的白糖，你再用刚好没住它的香醋来充分调和，一般都会酸甜适口。
现在物质条件好了，也没有多少人看重吃得有多贵。如果正月那几天，有亲戚朋友拜年，可以用这种特别的吃法让他们得到不一样的感受，虽然成本便宜，如此做法，真的有满满的心意在里面。如果你实在觉得拿不手，就将鹌鹑蛋换成鸽子蛋。
【所用料】
鹌鹑蛋20个 小木耳半把 姜1块 蒜4粒 香葱3根
酱油1汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙（平）郫县豆瓣1汤匙（平）
干淀粉1汤匙（平） 花生油600ml（实耗约4汤匙） 香油几滴
【这样做】
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。
2、大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。
3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。
4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。
5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。
6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
7、放姜蒜末炒香。
8、放木耳炒均匀。
9、往锅里注入150ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。
10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。
11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。
12、淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
【小贴士】
1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。
2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。
3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。
4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。