别让食物偷走你的健康

第三节：营养美味的汤粥

汤在人们的日常膳食中占有重要的地位。汤在煲制的过程中，各种原料的营养成分能充分渗出，营养成分易于被人体吸收，可使人开胃，促进血液循环，抵抗感冒等。所谓药补不如食补，而食补的最传统也是非常有效的方法就是“汤补”。

汤的营养保健功效

对于体内缺水的病人，汤比水更能起到补充体液的作用;喝鸡汤能加快鼻腔黏液的排除，对感冒有一定疗效;血脂偏高但未出现并发症的多数患者，坚持饮用几种保健汤后，血脂显著下降;在正餐前喝汤有减肥作用，节食者如能坚持餐前用汤，一年后能减少体内20%的多余脂肪;喝汤能防治胃癌、女性乳腺癌的发生等。

此外，女性产后多有饮汤的习俗。乳汁的分泌有赖于催乳素，催乳素是由多种氨基酸组成的蛋白激素。产妇分娩时消耗大量体力，急需补充营养。乳汁的主要成分是水及丰富的蛋白质、脂肪和糖类等。如产后及时喝些营养丰富的汤，可增加食欲，补充营养，为催乳素的分泌准备充足的水分和营养物质，从而有利于乳汁分泌和产后恢复。

喝汤要讲求科学合理。喝汤时间要讲究，常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。饭前喝汤等于给消化道增加了润滑剂，能使食物顺利下咽;吃饭时再喝些汤则有助于食物的稀释和搅拌，便于肠胃消化吸收，并能预防肠胃病的发生。有些人吃饭时把饭或馒头浸泡在汤中，这是一种不好的饮食习惯。由于饭或馒头中饱含水分后会使人懒于咀嚼，不经唾液酶的作用而直接吞下食物，必然加重胃的负担，长此以往易生胃病。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

餐前喝汤，不宜过多，且应缓缓咽下。早晨人们经过一夜睡眠，损失水分较多，因此早餐前喝汤量可适当多些。一般来说，晨起喝肉汤最佳，其富含的蛋白质和脂肪在体内消化可维持3-5小时，能使人精力旺盛，避免人们一般在10-12点这个时段易产生的饥饿和低血糖现象。晚餐则不宜喝汤过多，否则频频夜尿影响睡眠。体胖者，餐前喝进进食量三分之一左右的蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者，多喝点高糖、高蛋白的汤可增强体质。至于大名鼎鼎的骨头汤，对孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩，更是以食补钙的好方法，但注意骨折病人不宜喝骨头汤。还有，喝汤不能只喝一种两种，应该酸甜咸辣多种交替，更能增加食欲，平衡营养。

喝汤速度越慢越不容易胖，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌剧烈运动。

中午喝汤不易长胖，有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。

那么，什么材料最适合于做汤呢?最好选择低脂肪食物做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

一些经常食用的汤类食物：

蔬菜汤。新鲜蔬菜中含有大量的钾、钠、钙、镁和叶绿素，这些物质溶于汤中，饮用后可使体液保持在正常的弱碱性状态，能防止血液酸化从而减少疾病发生。经常适量喝些菜汤，还能促进人体内细胞里沉积的污染物和毒素等随大小便排出体外。

骨头汤。猪骨中含有一定量的钙质，将其砸碎加点醋熬汤，有助于钙质溶解在汤中，给小儿喝可以预防佝偻病。用牛骨熬汤，其药用价值高于猪骨汤。骨中含有磷脂质和磷蛋白，是人的大脑不可或缺的营养物质。骨头中还含有骨胶原类黏蛋白、弹性硬蛋白，具有抗老化作用。人衰老的根本原因在于骨髓功能的衰退，而骨髓老化是由于缺乏类黏朊和骨胶原。因此常食骨头汤，有助于缓解人体组织的老化，达到壮骨美容的效果。

大米汤。米汤中含有丰富的维生素B、淀粉等养分，是消化不良、胃病、腹泻、失水症患者的理想食疗佳品，还有丰润肌肉、美白肌肤的效果。

麦面汤。面条汤中溶解有大量卵磷脂，这种物质被人体肠黏膜吸收后，可进一步转化为乙酰胆碱，补充大脑神经细胞的传递介质，从而强化人脑记忆力，并有助于预防老年性痴呆。

鸡汤。鸡汤味道鲜美，营养丰富，鸡肉中的一些氨基酸溶解在汤里，常适量喝些鸡汤，对消化能力较弱的人群大有益处。有研究表明，鸡汤中的脂肪能加快咽喉部及支气管黏膜的微循环，促进黏膜分泌，消除上呼吸道病毒，辅助润喉、化痰、止咳，对治疗支气管炎和感冒有一定疗效。鸡汤是气血虚弱、产后体弱者的营养佳品，正常人食用能加强营养，增进食欲。

粥的营养保健功效

粥，古时称糜、膻、酏等。一年四季，在膳食中有粥，不仅可以调剂胃口，增进食欲，而且可补充身体失去的水分。所以自古认为，喝粥可以治病并能使人延年益寿。明代李时珍的《本草纲目》中列有50多种粥。

那么粥都有哪些功效呢?

强身健体。粥的主要原料是粳米，具有健脾胃，培中气的作用。药粥中的中药，常用的有淮山、大枣、白术等，经药理实验证明有抗衰老的作用，两者合煮为粥，其效相得益彰。

易于消化。白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

预防疾病。可补充人体所需要的物质，提高人体的免疫力，增加抗病能力。如天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。绿豆粥可防中暑，玉米粉粥可预防心血管病，荔枝粥可预防口臭等。

防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

调养肠胃。胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

美容养颜。药粥不仅可通畅胃肠，防病治病，长期服食，还有一定的美容驻颜的功效。例如，头发早白，或是头发过多脱落，可服食何首乌黑芝麻粥;短时间黄褐斑增多，可服食浮萍粥;面部痤疮可食用枇杷粥;预防肥胖，可食用荷叶粥等。

延年益寿。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。[3]

治疗慢性疾病及作为病后的调理。慢性病患者体质虚，抗病能力低，长期用药攻伐，对身体已经有不同程度损伤，且药物的副作用也会随着时间的延长而增加。此时，如果用药粥调治，既可增加体质，提高自身的抗病能力，又能减轻药物致胃肠道反应等副作用。

介绍几种常用的粥：

小米粥。小米即粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，尤其富含维生素B1、B2等，营养价值较高，具有清热解渴、健胃消食、防止反胃和呕吐，防止消化不良及口角生疮、补虚损等的功效。小米粥是健康食品，可单独煮熬，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。可用于气血亏损，内热者及脾胃虚、体质弱者进补，冬春季小米粥更适于产妇老弱病人。

大米粥。大米粥味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其是烦热、口渴的热性者病患者更宜食用。

绿豆粥。夏天多吃粥类食品，是我国传统的保健方法，对身体大有好处。绿豆粥有清热解暑、清理肠胃、让人清心宁神，养颜美容的功效。注意要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。还应注意绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。

糯米粥。桂圆糯米与汤圆，都是保养脾肾的珍品，也都是以糯米为主。糯米以粘性为特质，糯米煮粥可加少量红枣。糯米粥有补虚健身，抗衰益寿的功效，是年老体弱、食欲不振、孕妇血虚、病后气血两亏等患者的康复滋补品。

黑米粥。黑米中的蛋白质和氨基酸含量比较多，还有多种维生素和锌、铁、钼、硒等人体必需的微量元素。黑米粥具有滋阴补肾，补胃暖肝，明目活血药用功效。长期食用黑米可以治疗头晕目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软等。

健康警惕：吃饭间，中途不时进点汤水也有益的。但如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有许多消化酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分。松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病，甚至是胃癌的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。