腊八蒜(附窍门.原理.来源讲究)的做法
2012-01-01 15:58 发自 豆果网 浏览：5375 收藏：116
大众菜酸
顺口溜：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多礼，一手...(展开)
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
（紫皮）大蒜适量 米醋适量
做法步骤
1. 将大蒜包去蒜皮，洗净用干屉布擦干
2. 在瓶子里放入半瓶大蒜
3. 兑满米醋，将口封严
4. 在低温状态下，泡十多天就好了
小贴士
窍门
1、大蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、醋要用北方的米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
3、泡之前大蒜一定要保证表面是干的，没有水。
4、大蒜要找饱满的、无外伤的，去根不能完全去净。如果伤了蒜体，泡出来会变黄发黑。
腊八蒜变绿的原理：
腊八醋泡上，封好口后要放在相对低温的地方。因为低温是能打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
腊八蒜的来历与用途：
腊八蒜除了吃还有一个更重要滴实用价值哈。因为“蒜”与“算”是同音，所以腊八蒜是催债人的提示，北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”进入腊月，年关将至，做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。可中国人总是讲面子的，快过年了，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱啊！”于是，收债的就会泡上一些腊八蒜送人，欠债的收到了自然心照不宣：“年关了，一年的债务该清算清算了。”“蒜”与“算”同音，用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
腊八蒜炒白菜
2012-03-14 11:30 发自 豆果网 浏览：765 收藏：11 标签：
大众菜家常菜晚餐老少皆宜香
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
白菜 腊八蒜
辅料
生抽适量 鸡精适量
盐适量 香油适量
做法步骤
1. 白菜洗净切块，腊八蒜节片
2. 锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香
3. 下入白菜继续煸炒。
4. 加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可
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腊八蒜烧蹄筋
2012-12-17 15:08 发自 豆果网 浏览：734 收藏：标签：
煮香家常菜下饭菜
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
牛蹄筋
辅料
白皮蒜 青蒜
糖 红尖椒
料酒 姜
酱油 腊八蒜
做法步骤
1. 先看看原材料：买回的牛蹄筋切成坡刀片，红椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒备用
2. 炒制：锅中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入腊八蒜（腌蒜用腊八醋20克；盐2克；糖2克；鸡精5克；料酒5克；酱油5克）；烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟
3. 收汁：焖煮2分钟后，倒入青蒜；红椒，大火收尽汤汁即可