餐饮礼仪培训PPT课件
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仪礼餐就般一
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仪礼餐就般一
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。带外或剩过免避、五 �饮—果—甜—点—热—汤—冷�菜取序顺、二 。菜取队排、一 。菜取次多、四 。行而力量、三
——后然�物食、地场悉熟要先首
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仪礼餐就餐助自
。高较量质�少较量数 且而�主为酸和咸以道味�味风色特有具都般一 菜胃开以所�胃开要是为因。等牛蜗局、盒酥鸡 油奶、杯尾鸡、鱼鲑熏、酱肝鹅、酱子鱼有种品 的见常�分之盘头热或盘头冷有般一容内的品胃 开。品胃开为称也�盘头是菜道一第的餐西
�56P�序顺菜上餐西、一
盘头、1
仪礼餐西
。等汤冷式俄、汤冷 式德有�少较种品的汤冷。汤头葱局式法、汤宋 罗式俄、汤菜蔬式意、汤打周蜊蛤式美、汤鲜海 、汤油奶式各、汤清尾牛有种品。类4等汤冷和汤 菜蔬、汤油奶、汤清为分可致大汤的餐西。汤是 就菜道二第的餐西�是的同不大极有餐中与
汤、 2
。等 汁鱼手水和汁国美、汁教主大、汁油奶白、汁店 酒、汁兰荷、汁靼鞑有种品�汁味调的用专用使 究讲肴菜鱼吃餐西。别区有菜主肴菜类肉和也上 法叫�面前的肴菜类肉在放以所�化消易容较比 �嫩鲜质肉的肴菜等类鱼为因
。菜副为称均品肴菜 盒酥、类包面、类蛋与肴菜类产水常通。类物动 体软及类贝、类鱼水海、淡种各括包种品。菜副 为称也�菜道三第的餐西为作般一肴菜类鱼
菜副、3
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。等汁油奶、汁喱咖 、汁肉黄有汁味调的要主�焖可、烤可、炸可、煮可、鸡竹 、鸡火、鸡山有�鸡是的多最种品肴菜类禽肴菜类禽入归 也味野等肉鹿和肉兔将常通�鹅、鸭、鸡自取料原的肴菜 类食。等汁斯尼白、汁菇靡、精汁烧浓、汁牙班西有要主 汁味调的用配肴菜类肉。等扒铁、煎、烤用常法方调烹其 。等排牛薄、排牛型骨"T"、排牛利菲、)排牛冷西称也(排牛 朗沙为分可又位部其按排牛。排牛或肉牛是的性表代有最 中其�肉的位部个各等仔牛小、猪羊、牛自取料原的肴菜 类肉。菜主为称也�菜道四第的餐西是肴菜类禽、肉
菜 主、 4
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。菜配为之称�桌上中盘餐在放 摆同一肴菜类食肉的菜主与是常通菜蔬的食熟。条豆土炸 、菜菠煮、菜椰花如�的食熟是菜蔬些一有还。用食盘头为 做以可上序顺餐进在�汁味加不般一拉沙类这�的作制类 蛋、肉、鱼用是类一有还�外之菜蔬了除拉沙。等汁拉沙 酪奶、汁岛干、汁国法、汁油醋有汁味调要主的拉沙。作 制等笋芦、瓜黄、柿红西、菜生用般一�拉沙菜蔬生为称 �拉沙的务服时同菜主与。拉沙为称中餐西在肴菜类菜蔬 。菜配种一为之称或�菜道一为算以可以所�桌上时同肴菜 类肉与以可也�后之肴菜类肉在排安以可肴菜类菜蔬
肴菜类菜蔬、5
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。糖和片桃香加要般一茶。油奶淡和糖加要般 一啡咖饮。茶或啡咖�料饮上是道一后最的餐西
茶、啡咖、7
。等等果水、酪奶、淋淇冰、饼煎、丁布如 �物食的后菜主有所括包它�讲上义意正真从。菜道 六第是做算以可�的用食后菜主是品甜的餐西
品 甜 、6
。汤的 菜主合适上配再�菜主的吃想最样一选先是而 �点始开菜前由是不并菜点。合组的当恰最是 点甜加)一其择肉或鱼(菜主、菜前。人的菜前点 只迎欢不都厅餐的准水有稍。礼失而反完不吃 却多太点�点都部全要必有没点餐套全的式正
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。叉刀舞挥可不��食 舔、食送�部嘴触接刀用可不。毕完餐就明说 放摆排并�中餐用在正明说放摆型字”八“叉刀 。中口于送物食将叉用。刀拿手右�叉拿手左、3
。用饮可不切 水的中其�洗搓轻轻尖指指手入放能只钵手净、2 。拦遮、手擦、嘴擦以可巾餐 。上服衣在夹以可也�上膝于铺后开打应巾餐、1
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仪礼用使具餐餐西、二
。子杯晃摇烈猛要不但 �香醇的味酒加增以触接气空与酒让杯酒动摇轻 轻。喝的似上头舌在放酒将是像�杯酒斜
倾是而 �喝着吸能不对绝时酒喝。定固台底的子杯在放 指小�脚杯住握指食和指中、指拇大用应�高增 温酒使度温的手免避为。脚杯握轻指手用是势姿 杯握的确正 。脚杯握轻指手根三用要时酒喝、6
。置位其变改便随以可不具餐的好放摆经已、5
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。碟啡咖托轻手左�耳杯的杯啡咖拿手右时啡咖喝 。喝啡咖舀它用可不�的啡咖拌搅来用是匙啡咖、4
。好较擦纸巾面用�印红口的上沿杯擦指手用要 不。为行的礼失是�等上沿杯酒在印红口、酒喝时西东吃 、酒喝边话说边杯酒着拿、人看杯酒过透边喝边、尽而饮一 。啡咖凉吹嘴用不�中杯啡咖在留子勺将不 。中具餐用公在放叉刀将不 。声响出发不�嘴咂、食啜不�话谈不�食进静安 。咽虎吞狼难不�咽慢嚼轻 。子盘住环手只一另用边一食进边一要不 尝品先前味调
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仪礼餐进餐西
。杯酒到碰宜不瓶酒且�者费消着对 标正将�标背握手�时酒倒�外另。右左杯3/1倒 是而�杯满倒样那酒啤�酒白象不酒萄葡�酒倒
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。杯酒槟香为的底圆细�的 底圆粗�的小头两大间中。杯脚高�择选的杯酒
。宜适为较右左时 小个半常通�”酒醒“称俗�来过”醒“酒美的 睡熟让�触接气空与酒让要后瓶开酒萄葡�瓶开
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仪礼酒萄葡�附
。部底头喉到伸延并�尖舌�背舌�侧两头舌�秒51 -01周四腔口满布它让得记�位部个一每的腔口到 达之使�圈个几转内腔口在�口小一次每�品去慢 慢该应而�喝的口大样那酒啤象不酒萄葡�味其品 。气空定一进吸�动转回来中腔口在液 酒将�腔口满充液酒让要�气吸子鼻过通�香其闻
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泪酒和度澈清�色颜的酒萄葡看去睛眼用�色其观 。杯摇于利有则二�化变 速快起度温的酒萄葡响影于致导温手为因会不则一 。分部体杯非而��底杯或�柱杯的杯酒拿手�杯持
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