厨师长工作报告

尊敬的王总、任总：

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、

身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的

指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结

和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和

初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：

一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品

经营计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。

2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素

质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真

听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听

取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客

投诉和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾

客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。

2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，

我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本

控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：

1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、

菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也

存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努

力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。 我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制， 同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品

和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。 此致！

杨周福

2011-12-8篇二：厨师个人工作总结

伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的

指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格

要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这

种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地

搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化

管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服

务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服

务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的

一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综

合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，

进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守

劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努

力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格

按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，

掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒

菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服

务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，

做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，

防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做

到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无

霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间

地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切

身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以

赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，

服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困

难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二0一三年十一月

后勤组：郭志强篇三：2014厨师长年终个人总结 2014厨师长个人年终总结 尊敬的各位领导、各位同事：

大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家

新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，

作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力

为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业

业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、

宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有

针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极

配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪

表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高

效、创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，

好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我

们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费

后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然

要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程

序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意

见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我

们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保

卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在

固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须

做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾

事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格

按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们

的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决

执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、

用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以

上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达

到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质

量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场

需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安

全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加

快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造

更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，

在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将

有一个全新的收获！

我的报告完毕，谢谢大家！

报告人：某某某

2014年12月28日篇四：厨师长工作总结报告范文 厨师长工作总结报告范文 每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的

营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么

写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的

厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年

终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统

计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包

含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望 这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年

终总结有须要写。

那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利

海说:”一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。”比如你一年做出的成绩,包括

厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的

成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:”我们每个季度要做总

结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出

来做个统计就能够了。”陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:”单位凉菜、面点、热菜等档口都

有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要

查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜

品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。” 如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一

直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终

总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度

电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了

还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席

如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海 的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整

个年终总结简练明了,一目了然。 有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。

所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结

说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终

总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。 年终总结分四步走:

第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:”xxxx年行将已往,新的一年行将到

临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次„” 第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及

数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一

年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实

行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清

晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成

本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数

量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。 第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的

问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来

了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改

造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致

写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。 第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽

量具体化,不要全是”新的一年我将怎样努力”之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情

上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。 例子:

尊敬的各位:

大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,2011年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年

快乐、工作!回首2011年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严

要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社

会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:

一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩

食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性 的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃

守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道

菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及

宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花

样,回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规

定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存

固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气

力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低

成本的新方法。如:库存状态,坚决”先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究

制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原

料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,

从而效益最大化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、

员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次

下降,这使的年篇五：厨师长的年终工作总结报告 厨师长的年终工作总结报告 尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2010年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家

新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名

厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了

精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一

年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾

客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一

些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以

提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我

们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量

关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每

道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并

在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客

每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一

个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执

行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所

用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而

达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们

也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们

的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾

客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩

负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更

精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在2010年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控

制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2010年创造

更好的经济效益和社会效益。