重大活动食品安全保障工作方案-2011
合江县食品药品监督管理局 重大活动食品安全保障工作方案
一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作,保证食品安全,预防 食物中毒和食品污染事件的发生,确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》《突发事件应对法》《食品安全法实施条例》《国 、 、 、 家重大食品安全事故应急预案》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐 、 、 饮服务食品安全操作规范》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定,结 合我县实际,制定本预案。 三、适用范围 本方案适用于县级党委、人大、政府、政协要求食品药品监管部门对 具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动 (以下简称重大活动)实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 (1)预防为主。坚持预防为主、依法监督的原则,加强重大活动食品 安全监管工作的领导,做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品 污染事件的应急准备工作,依法履行重大活动的食品安全监管职责。 (2)安全第一。坚持安全第一的原则,凡来源渠道不明、加工食用危 险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动 的菜品食用。
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(3)监督与服务并重。积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟 通,给予技术指导,帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 五、工作任务 根据当地党委、人大、政府、政协下达的任务,对重大活动实施食品 安全监管;负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估,预防 食物中毒和食品污染等事件的发生。 六、工作职责 1 、根据需要成立重大活动食品安全监管领导组,局主要领导和分管 领导担任组长和副组长,并下设具体工作部门。 2、对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状 况评估; 3、配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理; 4、对执法人员进行重大活动食品安全监管专项培训; 5、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务; 6、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作; 7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。 七、监管方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。重大活动 食品安全监管领导组依据重大活动具体内容,确定实施重大活动食品安全 监管的方式。 全程食品安全监督主要包括: (1)审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加
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工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食 品留样、自带食
品和赞助食品等内容; (2)食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员(以下简 称执法人员)进驻重大活动现场,对食品生产加工制作环节进行动态监督, 填写现场检查笔录和监督意见书; (3)实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。 2 重大活动重点食品安全监督主要包括: (1)审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、 食品留样等内容; (2)根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现 场; (3)对食品生产加工制作重点环节进行动态监督,填写现场检查笔录 和监督意见书,必要时进行食品安全监测。 八、工作程序 (一) 接受任务 1、 登记备案 对重大活动实行登记备案制度。重大活动主办单位应于活动举办前 7 个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。 (1)重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数; (2)主办单位名称、联系人、通讯方式; (3)接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式; (4)参与活动人员驻地分布和餐饮情况;
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(5)供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活 动期间指定或赞助食品等相关情况。 根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料,确定对活动实 施全程监督、重点监督或不予监督。 2、 召开会议,传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召 开重大活动接待单位负责人会议,提出食品安全工作具体要求。 3、 做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作,必要时 对执法人员进行专项培训。 (1)人员准备。选派具有以下资格的人员参加重大活动食品安全监管 工作。 ①经法律及业务知识培训考核合格,取得食品安全监管执法证件的人 员; ②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度; ③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中毒和食品污染等突 发事件调查处理工作; ④遵守保密纪律,严守工作岗位。 (2) 物质准备。 根据重大活动任务分别配备监督设备、 现场监测设备、 现场办公设备、通讯及交通设备,并做好突发事件所需的检测、采样、取 证设备等准备工作。 (3)技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查表、采样器具。 (二) 重大活动前 1、 对接待单位进行食品安全评估
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(1)重大活动接待单位必须具备下列基本条件: ①持有有效的餐饮服务许可证; ②具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力; ③食品卫生监督量化分级管理达到A级标准(或具备与A级标准相当 的卫生条件) ; ④食品从业人员持有有效健康
检查证明,健康档案记录完备; ⑤食品及原料供应渠道符合食品安全要求,相关证件资料完备; ⑥食品药品监管部门根据重大活动情况提出的其他条件。 (2)对接待单位食品安全评估的方式包括食品安全资料审查和现场食 品安全检查。应包括以下内容: ①接待单位食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况; ②食品加工经营场所布局设置、设备设施运行情况; ③食品生产加工制作过程监督检查情况; ④直接入口食品及食品工具、用具、容器监测情况; ⑤食品从业人员身体健康检查证明及健康状况; ⑥接待单位存在的食品安全隐患问题及监督意见; ⑦食品药品监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。 在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品安全评估报告》 并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见内容进行 整改,主办单位应当督促检查整改情况。对符合要求和经改进后达到要求 的单位,同意其承担接待任务;对不符合要求和不能排除食物中毒隐患以 及不具备接待能力的单位,应建议主办单位更换接待单位,同时依据《食
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品安全法》进行处理。 2、 实行食品安全责任告知制度 重大活动的主办单位应当对重大活动食品安全负责,食品药品监管部 门应告知接待单位食品安全责任,并签订食品安全责任书,提出有关监督 意见,告知在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为 规范、卫生要求和其他责任,主办单位与接待单位应配合食品药品监管部 门做好重大活动食品安全工作。 (三) 重大活动期间 (1)重大活动期间派出 2 名或 2 名以上执法人员对接待单位的食品加 工烹调过程等实行全程或重点监督。并协调重大活动主办单位应保障重大 活动食品安全监督所需的工作条件,提供相应的工作支持。 (2)执法人员应对重大活动期间供餐食谱进行审查,提出审查意见, 不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。对接待单位提供食谱以 外的食品实行禁用,并及时向主办单位及重大活动食品安全监管领导组报 告。 (3)执法人员认真做好餐饮加工过程中关键控制环节和危险因素的监 督监测,重点检查整改意见的落实情况,增加现场检查频次,及时发现加 工制作过程中可能存在的安全隐患,提出控制纠正措施。对监督过程中所 发现的问题应及时向接待单位负责人及主办单位反馈,协调主办单位督促 接待单位立即改进。 (4)有下列情形之一的食品,接待单位应停止使用: ①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品;
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②检验结果可疑的食品; ③未能出示有
效食品生产许可证的直接入口食品; ④超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品; ⑤外购散装直接入口熟食制品; ⑥食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品; ⑦法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。 (5)执法人员及时了解参加重大活动人员的身体状况,对疑似食物中 毒等重大问题,应立即向主办单位及重大活动食品安全领导组报告,并及 时采取相应的调查及控制措施。 九、应急处理 1 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时,立即向重大活动主办 方和重大活动食品安全监管领导组报告并采取以下相应措施: (1)配合医疗卫生机构抢救治疗病人; (2)在突发事件原因未查明前,协调接待方暂停食品生产加工和供餐 活动; (3)保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场; (4)配合相关部门现场调查取证,如实提供食品留样及相关证据和材 料; 2 参照《合江县食品药品监督管理局餐饮服务环节食品安全事故应急 预案》应急处理的要求,对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场 采取临时控制措施,协助开展现场监督检查和卫生学调查,采取措施控制
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事态发展。 十、卫生要求 (一)食谱的食品安全审查 1、必须对食谱进行审查,食谱审查应遵守“三不用原则” :即未经过 热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不 用。每餐必须按已审查食谱进行复核。 2、食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化 等进行科学设计,食谱中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工 条件相适应;不得供应违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止 生产经营的食品;不得供应外供熟食,不宜供应色拉及含水分较高且易变 质的食品。对以上食品,监督员有权责令停止供应使用。 (二)食品原材料采购卫生要求 1、要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证” (企 业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证) ,畜禽、肉类索取兽医 部门的检疫证明,做到货证相符。 2、由原料到成品实行“三不制度” :采购人员不得采购腐败变质、污 秽不洁及商品标识不符合要求的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料; 加工人员(厨师)不加工使用腐烂变质的原料。大会供应的乳制品必须是 近期出厂,冷藏保鲜保存,同时必须索取本批次的检验报告。 3、赞助食品应在大会召开三天前确定,活动主办方要确保赞助食品的 安全性,要求赞助食品提供方提供合法资质复印件,并索取赞助食品
的检 验合格报告。
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4、县食品药品监督管理局可对大会用的可疑或高危食品进行抽样检 验,有关部门应提供检验样品,检验结果不符合卫生标准的食品,不得供 应大会使用。 5、禁止食用、使用各类水发食品(如百叶等)和生食各类海鲜食品、 海藻类食品以及死蟹类和甲鱼类食品。禁止食用各类含有天然毒素及限制 加工条件的食物,如四季豆、黄花菜、发芽的马铃薯等。 6、蔬菜和水果必须经过农药残留检测,检测合格的蔬菜应放入浸洗池 浸泡 1 小时以上方可进行烹制。要求各种水果做到现吃现切现制,不得预 先切好后放冰箱储藏待用。 7、农业、质监、工商等有关职能部门在活动期间检查发现有食品安全 隐患,应及时向主办方和现场食品药品监督员通报。 (三)食品运输过程卫生要求 1、食品运输车辆应做到专用,运输熟食品的车辆、容器用前应消毒; 运输生食品的车辆、容器用后应彻底洗刷干净。做到防蝇、防尘、防晒, 易腐食品应冷藏运输。 2、装卸食品时不得直接落地,应用专用的盛器,各盛装食品的容器应 清洁卫生。运输过程中不得踏坐在食品上,也不得直接用手拿取各种直接 入口的食品。 (四)食品库房卫生要求 1、食品库房应专人管理,各种食品有进货记录。食品入库前须进行验 收、登记、感官检查,不符合要求者不得入库。 2、 食品储藏做到各类食品分库存放, 隔墙离地上架, 易腐食品须冷藏。
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常温库要通风良好,保持干燥。地面、货架、容器保持清洁,库内无鼠、 无蝇、无有害昆虫。避免阳光直晒食品,容器须加盖。 3、库房管理人员要经常检查食品质量,不得存放变质、有异味、污秽 不洁或超过保质期的食品,更不得存放有毒有害物品和私人物品。 4、冷库要保持无霜、无血水、无冰渣,冷藏库温度在 0—5℃之间,冷 冻库温度在一 18℃以下。 5、所有上货架的食品必须贴有标签。清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等 物品不得与直接入口食品混放,应分类分开存放,不得交叉污染。 (五)粗加工卫生要求 1、加工前应检查食品原料感官性状,不得加工腐败变质、污秽不洁、 超过保质期的食品原料。 2、粗加工必须在专用房间进行,用具容器要专用。荤素食品加工应分 间或分区域,洗涤池、刀、墩、板、容器必须分开专用。 3、加工数量应有计划,做到当天进原料,当天加工,及时冷藏,当日 用完。加工用的刀、墩、案、绞肉机、水池每次用后洗涮干净,做到物见 本色、定位存放。 4、肉禽类及水产品要洗净、掏净、不带毛、不带血块、不带鳞,菜要 摘洗干净,无杂物、无泥沙。加工后的半成品
放在清洁容器内。废弃物须 放在密闭容器内,随时清理,不积压、不暴露、不外溢。 5、加工完毕,对地面、地沟进行彻底清洗,做到地面、地沟盖无油垢, 无积水,无异味。 (六)烹调间卫生要求
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1、 检查用料是否新鲜, 食品加工过程应做到生熟分开、 菜肴烧熟煮透, 食品中心温度不低于 70℃,防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干净。 自助餐菜肴不得用生菜进行菜面点缀和围边 2、厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开,且有明 显标志,定期除霜。食品应放入容器中,不得直接放入冰箱。 3、各类调料容器要保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘。食 物残渣和垃圾存放在带盖的容器内,当餐清除,不得堆积存放到下班后一 起清理,应做到不外溢、不滴漏。 4、 烹调后的食品要保洁存放, 尽快食用。 食品加工用具必须生熟分开, 用后清洗消毒,定位保存。非烹调间工作人员不得进入烹调间。品尝食品 设专用工具,不用炒菜勺尝味。 5、厨房内不存放个人物品、杂物,卫生工具定位存放。未经粗加工的 食品不得进入厨房烹调间内。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况, 消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内,未消毒的餐饮具不得放在保洁 柜内。 6、墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无油垢。排烟罩不满油、无油 迹。操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗一次,做到无蟑螂等有害昆 虫。 (七)凉拌、冷荤间卫生要求(包括沙拉间) 1、冷荤间凉莱配制必须做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 冷荤间必须设有二次更衣室,并设置专用洗手消毒设施,冷荤间内温度不 高于 25℃。 工作前使用紫外线灯进行空气、 台面消毒 30 分钟, 地面、 水池、
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操作台每天工作完毕进行清理,做到无有害昆虫。 2、冷荤食品加热要彻底,并凉透后放人冰箱保存、8 小时内用完。外 购熟肉制品仅限于定型包装类,禁止使用散装熟肉制品。 3、冷荤、凉菜要现做现食,超过 4 小时的禁止食用。食品托盘不得重 叠摆放。 4、蔬菜水果洗净后再进入冷荤间消毒,使用含氯消毒剂配制浓度应达 到 100mg/L,浸泡时间不得少于 5 分钟。 5、冰箱应每周清洗一次,把手使用湿消毒巾消毒,未清洗消毒的水果 蔬菜不得放人冰箱内。食品工用具、容器使用前后清洗消毒,荤素凉菜刀、 案必须分开,并有明显标志。冷荤凉菜切配操作时,工作人员要洗净消毒 双手,并戴一次性手套和口罩。 (八)主食、面点卫生要求 1、原料要无虫、无异物、无霉变、无酸败。肉馅须随用随制,不得使 用有酸味的豆沙馅。
剩饭菜不得再次食用。面包、糕点应冷藏保存不超过 三天,裱花奶油糕点不超过一天。 2、各种早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必须是接待单位现制,不得外 卖供应。豆浆必须煮熟后方可食用。使用添加剂应符合国家卫生标准。馅 类、油炸食品要彻底加热。 3、糕点裱花做到专室、专人、专用工具、专用冷藏柜。合面机、发面 缸、面杖、刀具、模具用后洗净消毒,定位存放。食品容器工具用前应清 洗消毒,衬布、盖布要有正反面标志。 4、制作间墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无滴水,台面、地面每
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天打扫干净做到无有害昆虫。 (九)餐厅卫生要求 1、餐厅服务员发现食品有异味、混有异物,不得上餐台。各类调料无 异物、无霉膜,一天一换,容器应每天清洗。 2、不准过早摆台,应在开餐前 1 小时内摆放餐具,摆台后不得打扫地 面卫生。餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅、清洁整齐,无有害昆虫。 3、 餐台酒水饮料应在开餐时开启饮用, 不得提前开启盛在容器中存放, 餐具、食品在开餐前不得暴露,应有必要的防蝇防尘措施 4、自助餐食用的奶油裱花糕点、鲜榨果汁、冷食应冷藏保存。叠口布、 口纸应在专台操作,工作人员操作前应洗净双手。 (十)餐具清洗消毒卫生要求 1、洗刷餐具应设专间与厨房分开。洗刷消毒设备齐全、工序合理,先 去除残渣、油垢,然后洗涤,最后进行热力或药物消毒,提倡双消毒方法。 2、保持洗碗间的环境整洁卫生。所使用的洗涤剂、消毒剂必须是经县 食品药品监督管理局批准使用的。洗碗间废弃污物须存放于密闭加盖容器 内,及时清理,不得暴露、外溢。 3、热力消毒须达到规定的温度和时间(80℃,2 分钟以上),洗碗机温 度应达到 85℃,60 秒以上。感官检查达到光、洁、涩、干。热力消毒、药 物消毒后,餐具细菌检验合格率达到 100% 4、不宜热力消毒的物品用化学药物消毒,消毒前应洗刷干净。有效氯 配制浓度不低于 250mg/L,浸泡 5 分钟以上,用清水冲洗后用消毒毛巾擦 拭。
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5、洗刷消毒后的餐具应存放在密闭固定的贮存柜中,柜内保持清洁卫 生,不得盛放其它物品。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况,消毒 后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内,未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。 (十一)个人卫生要求 1、食品从业人员须持有效健康证、培训证上岗工作。食品从业人员在 工作期间患有法定五种传染病等有碍食品卫生的疾病时应调离工作岗位。 食品从业人员不得留披肩发、留指甲、戴戒指、涂指甲油,不得在加工场 所吸烟。 2、工作时应穿工作服戴工作帽,并保
持清洁。冷荤、冷食、奶油裱花 间工作人员工作前应再次更衣、戴口罩操作,洗净消毒双手。严禁穿戴工 作服、帽进厕所及与生产无关的场所,便后应洗净双手。 (十二)自助餐供应卫生要求 1、自助餐食品摆台不得超过 1.5 小时,菜肴制作完成至食用时间不超 过 3 小时,上菜供应时间不得超过 1.5 小时,已制作好的菜肴应保温供应。 2、不得供应生食水产品,凉菜在专间内加工切配,并应现用现配。 (十三)现制饮料的卫生要求 1、不得在大会集体供应现制饮料,现制饮料只能经大会有关领导同意 供应小范围的特定就餐人员。加工用原料、用水应符合卫生标准,原料新 鲜,索证齐全。 2、现制饮料制作应有环境整洁的专区,现制饮料机的管道与榨汁机等 工具每餐使用之前及用完之后必须清洗消毒。
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合江县食品药品监督管理局 重大活动食品安全保障登记备案表
重大活动信息 活动名称 活动时间 活动地点 活动主办方信息 单位名称 联系人 活动接待方信息 单位名称 联系电话 单位地址 承担接待量 联系人 供餐形式 联系电话 参加人数
单位名称 联系电话
单位地址 承担接待量
联系人 供餐形式
单位名称 联系电话
单位地址 承担接待量 赞助或指定食品信息 赞助或指定食品信息
联系人 供餐形式
单位名称 食品名称
联系人
联系电话
单位名称 食品名称
联系人
联系电话
单位名称 食品名称
联系人
联系电话
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合江县食品药品监督管理局 重大活动餐饮接待方食品安全评估表
评估项目 管理组织 机构人员 证件 索证索票 评估内容 设置卫生管理部门,有健全的卫生管理制度 和岗位责任制 配备专/兼职食品卫生管理员 持有有效的餐饮服务许可证, 从业人员持有 有效的健康合格证明及培训证 有进货验收和索证索票制度,有进货台帐 食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮 湿场所应易于清洗、防滑,并有一定坡度 食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆 涂,食品处理区有 1.5 米以上的墙裙,专间 铺设到顶 食品处理区天花板应选用光洁、 不吸水的浅 色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所,其 天花板结构应能减少凝结水滴落 食品处理区设置在室内,按原料进入、原料 处理、半成品加工、成品供应的流程合理布 局 成品通道与原料通道、 餐具回收通道分开设 置 生熟食品的存放场所无交叉污染 食品处理区的面积与就餐场所面积、 供应的 最大就餐人数、 加工和供应品种及数量相适 应 食品处理区与就餐场所面积之比符合《规 范》规定 分别设动物性食品原料和植物性食品原料 的洗涤池,并有明显标识 加工动物性食品原料
和植物性食品原料的 操作台、用具、容器分开,并有明显标识 使用对食品无污染的炉灶 设有足够的操作台, 能满足生熟分开的要求 充足、有效的清洗消毒设施(采用化学消毒 的,至少设 3 个专用水池) 餐具采用热力消毒
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评估 情况
需整改内容
建筑材料 与结构
流程布局
面积
粗加工 操作场所 烹调场所 洗消场所
餐用具保 洁 就餐场所 原料库
充足、有效的餐用具保洁设施,并有明显标 识 有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 有符合要求的餐具保洁设施 设有专用的食品存放场所
库房内设足够的物品存放架, 有通风防潮设 施 有相应的、足够数量的热藏、冷藏(冷冻) 热藏、 冷藏 设施,满足生熟分开存放的要求 (冻) 设施 热藏、冷冻(藏 )库有温度监测装置 “三防” 加工经营场所内设有符合《规范》要求的防 设 施 尘防鼠防虫害设施 设从业人员更衣室(场所) ,并与加工经营 更衣场所 场所处于同一建筑物内 设有更衣柜、洗手设施 厕所设在食品处理区外、且为水冲式 卫生间 其门口与食品加工间不直接相通 设有洗手设施 有相应的采光、照明和通风排烟设施,符合 《规范》要求, 有专用的清洁工具清洗池 其它 卫生要求 按有关规定管理废弃油脂 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃 物盛放容器 为独立隔间 2 入口处设预进间(加工经营场所 500m 以上 的餐馆和食堂) 设有更衣、洗手、消毒设施 设有符合要求的空气消毒设施、空调设施 (备餐间除外) 专间要求 设有相应容量的专用冷藏设施(备餐间除 外) 设专用加工工具 采用非手动式的水龙头 设有能够开合的食品传送窗 地面采用带水封的地漏排水(不得设置明 沟) 备注: 备注:
接待单位 (签章) :
合江县食品药品监督管理局 (签章)
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负责人(签名) :
评估人员(签名) :
年
月
日
合江县食品药品监督管理局 重大活动食品安全责任书
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标 准,配备食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,严格执行餐饮 服务岗位操作规范,牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度,做好从业人员健康检查和食品 安全知识培训教育,监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁,采取有效措施,消除 老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定,建立食品进货查验记 录制度,不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂,不采 购和使用食品添
加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。 五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为,落实食品添加剂“五专” (专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度,按 照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。 六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的,
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保证按要求使用食品添加剂,并在醒目位置及菜单上予以公示。 七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求,不使用非食品原 料加工食品,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、 包装材料。 八、 严格落实餐(饮)具清洗、 消毒及保洁制度, 按照规范流程洗消餐(饮) 具, 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。 九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志,并配备专(兼)职人员对 吸烟者进行劝阻。 十、牢固树立食品安全第一责任人的意识。自觉接受活动主办方和食 品安全执法人员的监督检查,对提出的监督意见积极主动整改。如有违法 行为,本单位愿承担由此带来的法律后果。
责任单位(盖章) :
合江县食品药品监督管理局
责任人(签字) : 年 月 日
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合江县食品药品监督管理局 重大活动食品安全现场监督检查表
重大活 动名称 现场监 督时间 现场被监督单位信息 年 月 日
单位名称
联系人
联系电话
现场监督员信息 现场监督员信息
监督员姓名
联系电话
现场监督信息 现场监督信息 是否晨检( ) ,晨检人数( ) ,不适于接触食品调离人数( 是否穿戴工作服( ) ,工作人员个人卫生是否符合要求( ) 餐、厨环境是否卫生干净( 害”生物数量( ) ) ,餐厅厨房有无“四害”生物( ) ,
晨检情况
环境卫生 情况
)“四 ,
菜谱情况
菜品与加工环境是否适应( ) ,有无违禁食品( ) ,有无高危险性食 品( ) ,有无外购直接入口食品( ) ,有无禁忌搭配食品( ) , 有无赞助食品( )
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索证索票 情况
加工使用的食品、原料和食品相关产品有无索证索票资料(
)
生产加工过程 情况
加工原料是否新鲜卫生 ( ) 加工使用前是否进行感官性状检查 , ( ) , 加工过程是否严格按照流程要求( ) ,原料、半成品和成品是否分开放置 或保存( )
食用油及乳制 品情况 食品添加剂情 况 餐饮具洗消情 况 食品留样情况
是否有索证索票资料(
) ,是否有台帐记录(
)
是否使用食品添加剂( (
) ,使用食品添加剂名称 ) ,食品添加剂使用是否公示(
)
餐饮具是否贮存于保洁柜或消毒柜( 毒流程进行洗消( ) , 每样食品的留样是否充足
并冷藏(
) ,餐饮具是否严格按照一洗二清三消
)
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现场要求立即 整改情况
被监督单位负责人签名:
现场监督员签名:
年
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日
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