黑木耳高产栽培技术

段木黑木耳高产栽培技术 一、概述

黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。

黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上。„„[气味]甘平„„〔主治〕益气不饥，轻身强志„„段觳治痔„„崩中漏下，血痢下血”。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。

二、黑木耳的生物学特性

黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。

菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子(种子)。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖它的后代。

黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。

黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝，即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细

胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时，菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基。

三、黑木耳生长发育所需要的外界条件

黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。

1、营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素(酶)，因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。我们选用木柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问题，因为树木中的养分一般都较充足，完全可以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称“先添后补”。

2、温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15～36℃之间均能生长发育，但以22～32℃之间为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。黑木耳的子实体在15～32℃之间都可以形成和生长，但以22～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、

色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称“先高后低”。

3、水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。因此在点种时，要求耳棒的含水量为60～70％，代用料培养基的含水量为65％，这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到85～95％，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给予水分，否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥；子实体生长要湿润。即“先干后湿”。

4、光照：黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳场创造一种“花花阳光”，促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光时，才开张，形成子实体。即“先暗后明”。

5、氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。

6、酸碱度(PH值)：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5～6.5为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基(料)的出值调整到适宜程度。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸”。

四、生产基地条件

排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的生长发育和它最后的产量。一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。选场时，并应靠近水源，地势开阔平整、通风性能好、光照充足，坡度以15～30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。 栽培场地应远离工矿业、医院、垃圾场的污染源，最少不低于2000m，使其不受废水、废气、废渣的危害。段木栽培黑木耳生产场地应在有资源的山区，海拔300～1200m。

五、培养菌种

1、栽培种制作

（1）培养基配制

黑木耳栽培种培养料使用非油质阔叶树木屑、米糠、麦麸、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培养基含水量应达到60%～65%。配置过程中培养料应充分吸水，避免灭菌不彻底。高压灭菌PH值为6.5～7，常压灭菌为PH：7～7.5。推荐配方：木屑78%，麸皮或米糠20%，石膏或碳酸钙1%，蔗糖1%。

（2）灭菌

采用常压灭菌的要求培养料中心温度达到100℃后，保持16h～20h，停火后焖3h～5h再转袋。采用高压灭菌的要求在1.1kg/cm2的压力下培养料中心温度达到121℃后，保持2h。

（3）原种

选择的原种应以出产的黑木耳具有肉厚、单片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鲜等优点为佳。

（4）接种

接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使它在耳棒内发育定植，长出子实体来，这是黑木耳人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术革新，它见效快，产量高。接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒(用消毒药品或火烧就可，对所用工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让阳光直射菌种，切忌下雨天进行。接种时间，一般从2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行。接种时，视其不同种型，选用不同工具，如枝条种、三角木种；可用砍花斧砍口，把锯末和枝条或三角

木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把菌种塞入孔内，用树皮盖盖上，轻轻打紧。

种的密度，一般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成“品”字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大，让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。点种的深度，以透过树皮进入木质部3-4分。

（5）养菌

黑木耳菌种最适生长温度为25℃。培养室温度应控制在22℃～28℃，最高不能超过30℃。避光、相对湿度控制在70%左右。培养期间应定时换气，并经常检查，及时剔出杂菌污染的菌种瓶（袋）。

2、菌种质量

（1）纯度

不含杂菌，菌种纯度为100%。

（2）外观形态

菌丝健壮，稠度整齐，色泽洁白。

六、栽培技术

1、段木处理

在12月下旬至翌年2月底，采后剔去枝芽，截成长度为1～1.2m的短截，菌棒两头用石灰水消毒灭菌。菌棒应以“#”形堆风干，菌棒含水量达到60%时，即可打孔播种。

2、打孔

（1）孔径

在菌棒表面用电钻垂直打孔，孔径1.6cm，孔深2cm～3cm。

（2）密度

孔间排列规格：行距3cm，穴距4～5cm，相邻行的孔位交错，相互构成“品”字形。

3、播种时间

一般在2月上旬至4月上旬之间。

4、播种

播种用漏斗装料。菌种放于铁质漏斗中，漏斗口放置于播种孔内，用小木棒将菌种推置于播种孔中，紧实播料。晴天和阴天均可播种，雨天不宜。当天开孔，当天播种。

5、封口

封口木块用长宽皆为1.6cm，厚度0.3～0.5cm的阔叶树方形木块封口。封口木块应无霉变或其它杂菌感染。感染杂菌的木块参照

5.1.2进行灭菌处理。不能用新鲜湿木块盖孔。

6、发菌

在播种后码堆发菌。按“#”形码堆，用塑料膜覆盖菌棒，提高温度，促进菌丝生长。日均温在15℃上播种，则可以直接排于耳场。

7、养菌

（1）排场方式：一般采取匍匐式排场养菌，即在地面上横向平行相距80厘米放两根枕木，将耳木两端放在枕木上，且整齐单层排放。

（2）水分管理：排场初期每隔5天～7天喷水一次、后期2天～3天喷水一次，随着气温升高，水分蒸发快，菌丝生长旺盛，喷水次数要增加。同时喷水要注意天气变化，坚持雨天不喷、阴天少喷、晴天多喷。久旱无雨情况下，每隔10～15天翻一次棒，将耳棒朝地一面转动向上，使耳木上下吸水均匀一致。一场中雨后必须翻一次棒，被免高温高湿耳棒发生绿霉病。

（3）养菌时间：排场养菌一般需40～60天，当耳木上有50%的耳基形成时便可立架出耳。

8、起架

（1）耳架搭建：采用东西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木桩，使用硬杂木做桩，长1.2米，小头直径6～8厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分预留90厘米，桩间距3～4米；然后在木桩上距地面80厘米处用铁丝绑上木杆或竹杆作架杆。

(2)立架方式：在架杆两侧采取“人字型”方式立耳棒，耳棒与地面成70度的倾斜角，架杆上两棒间距3厘米。

(3)架设喷水袋:在耳架上方50厘米处架设喷水袋，每两架耳棒架设一根喷水袋。

9、 喷水设施

（1）供水系统

水源、水泵、主水管与喷水带形成供水系统，由水泵提供动力供水。

（2）管网铺设

主水管60#，用三通与喷水带相连接，菌棒上空1m处架设喷水管网。喷水管45#、5孔，螺旋形。在菌架上方10cm～30cm,每两架菌棒之间设置1根喷水管，喷水管高出菌架10～30cm。

10、育耳

经3～5个月的菌丝生长，进入出耳期。出耳的温度应在12℃～28℃，原基形成期保持空气湿度85%以上，幼耳期宜喷雾状水，成耳期应加大喷水量，耳片全部湿透。喷水应在温度较低时进行，高温季节宜夜晚进行。育耳应人工干湿交替,干要干透，湿要湿透，防止耳片干、耳根湿形成的拳耳，防止遇雨发生流耳、烂耳。

七、病虫害预防

发菌阶段的主要病虫害是杂菌污染，如绿霉、青霉、黑吓、树舌等，一旦发生可加强揭膜通风、清洗挖除、曝晒等方法，但不要用杀菌药物，严重的污染耳木应将它分开以防传染，也可在发菌后期喷1～2次敌敌畏、乐果等药，有利杀灭堆内害虫。出耳期一般可经常喷洒一些低毒药物防止虫害，特别要注意流耳的发生，出现流耳应及时摘掉并用清水冲洗干净，因为被流耳污染的部位以后就很难发生耳芽。