~~新春家宴菜谱[2013年]~~
05-20
《新春家宴菜谱 [2013新春家宴菜谱 [2013年] 》] 》
~热菜~
壹 - 凤求凰
鸡一只，清蒸，手撕鸡肉下，拼合凤图案；完整取鸡皮去油覆盖于上；摆圆盘下方拖羽立足，反仰头翘首迎左上方舞凰样。
鸽三只，酱烤收汁，手撕肉下，拼合凰图案；摆左上方飞临祥云而下。 深色蜂蜜若干，描绘祥云样，穿插凤、凰间。
贰 - 鱼跃龙门
三文鱼或东星斑松茸瑶柱汤
此处两种鱼类据实际市场供应有无进行选择，均去骨去油去腹部，只留背肉，大块切下候用。
松茸（取“茸”近“龙”音）若干、瑶柱小若干。
置白砂锅内炖。
叁 – 喜气洋洋
杭椒若干、开洋大若干、虾子酱若干，盐炒爆里脊肉片，装福寿大碗。 肆 – 财源滚滚
自包纯蟹黄饺子，平底烘烤，以金元宝叠加式圆圈样层叠装盘。 伍 – 福禄寿三星齐临门
八宝葫芦鸭九个：取酥烤酱鸭皮包裹素馅杂锦和着鸭肉，外扎豆腐皮制绳，成葫芦状 。配三枚仙桃样寿桃或仙桃样寿桃饼，据实际市场供应而定。
~点心~
壹 – 锦绣八宝年年高升
年糕块若干，切和合状，表面刻字或印字于上，制成糖炸年糕，配于盘边。
核桃、蜜枣、西瓜子仁、松子仁、龙眼肉干、枸杞、人参制马蹄冻糕，八仙状，置于盘中央。
纸剪禄字盖于上。
~酒饮、酒饮、果品~
壹 – 状元红
贰 – 贡柑、贡柑、金桔
【注明：注明：书菜名于菜谱上于宴桌。书菜名于菜谱上于宴桌。在此，在此，特分享家宴菜品其中若干，特分享家宴菜品其中若干，供各家新春家宴参考与提示。春家宴参考与提示。感谢阅览，感谢阅览，新春愉快，新春愉快，合家幸福。】合家幸福。】