上什岗厨师岗位职责
上什岗厨师岗位职责
一、 岗位名称:
上什岗厨师
二、 直接上级:
上什领班
三、 岗位概述:
负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。
四、 任职要求:
1. 自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,尽力充 沛,身高无特别限制,年龄22~45岁为佳,宜男性。
2.学历:职高以上学历或具同等学历,烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验:三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历,具有国家三级以上厨师技术职称。
4.专业能力:熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规,熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺,熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺,熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定;具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力;普通话基本清楚,
5.其他:具有强烈的责任感和良好的职业道德,乐于创新,个性随和,工作态度认真严谨。
五、主要职责:
1.负责做好上岗前准备工作。
(1)检查个人清洁卫生状况,保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
(2)检查本岗工作所需设备的正常状况,工具的齐备程序和清洁状况,应符合生产要求。
(3)参加班前会,领受任务。
(4)检查工作日志,了解上班次存留物品与工作情况。
2.负责浸泡涨发各种干货
(1)严格验货,检查和剔除杂质,退回不合格产品,确保干货质量。
(2)用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等),要求努力提高起货成率。
(3)涨发期内注意干货的清洁,避免杂物混入。
3.负责煲汤。
(1)按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
(2)要求选料精细,把握时间、火候和调料。
4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
(1)接受订单,按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
(2)操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁,
确保安全、高效使用,贯彻节约原则,做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
(1)按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
(2)做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作,做好维护保养。
(3)配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。
(4)填写工作日志,做好交接班工作。
6.负责通过努力学习,提高工作技艺。
7.负责完成上级交办的其他事项。