食品安全与营养--多项选择题
《营养与食品卫生学》
（《食品安全与营养》）多项选择题
1、食品中影响人类健康的质量要素包括（ BDE ）等方面。
A、蛋白质
B、安全
C、脂肪
D、营养
E、、健
2、（ BD ）是制定食品卫生标准的主要法律依据。
A、安全法
B、食品卫生法
C、消毒法
D、标准化法
E、宪法
3、按标准的约束性，食品卫生标准分为（ BC ）。
A、地方标准
B、强制性标准
C、推荐性标准
D、企业标准
E、行业标准
4、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（ ADE ）及普遍约束性等。
A、强制力
B、监督力
C、法律性
D、权威性
E、规范性
5、食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、（ CD ）几方面所组成的一个有机整体。
A、权力
B、义务
C、客体
D、内容
E、后果
6、食品卫生法律规范的结构由（ ADE ）构成。
A、适用条件
B、适用范围
C、适用时间
D、行为模式
E、法律后果
7、食品卫生标准的技术内容必须包括（ ABC ）。
A、安全
B、营养
C、感官要求
D、农药
E、有害金属
8、危险性分析由（ ACD ）构成。
A、危险性评估
B、危害分析
C、危险性管理
D、危险性信息交流
E、危害识别
9、食源性疾病的病原物可概括为（ BCD ）
A、寄生虫
B、生物性病原物
C、化学性病原物
D、物理性病原物
E、放射性核素
10、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ABE ）
A、一般病程短，病死率低
B、全年皆可发病，尤以7～9月高发
C、全年皆可发病，一般以3～5月高发
D、引起中毒的食品以植物性食品为主
E、是最常见的一类食物中毒
11、亚硝酸盐中毒（ ACD ）
A、属化学性食物中毒
B、食入腌制过久的蔬菜
C、皮肤可出现青紫症状
D、可出现全身组织缺氧表现
E、潜伏期较长
12、食物中毒的发病特点是（ ABC ）
A、发病潜伏期短
B、发病与食物有关
C、中毒病人的临床表现相似
D、能造成人与人之间的传染
E、病情严重，常导致死亡
13、食盐按生产工艺可分为（ ABC ）
A、精制盐
B、粉碎洗涤盐
C、日晒盐
D、加碘盐
E、加硒盐
14、食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ BC ）
A、玻璃容器
B、金属容器
C、不耐酸的塑料容器
D、搪瓷容器
E、陶瓷容器
15、酱油按生产工艺可分为（ BC ）
A、配制酱油
B、发酵酱油
C、化学酱油
D、蒸馏酱油
E、氨基酸态酱油
16、油脂中天然存在的有害物质包括（ ABC ）
A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆异黄酮
17、下列物质属于有机磷农药的是（ ABC ）
A、敌敌畏
B、乐果
C、马拉硫磷
D、西维因
E、溴氰菊酯
18、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ABCE ）
A、麦角、毒麦
B、槐籽
C、麦仙翁籽
D、芥菜籽
E、苍耳子
19、鲜蛋应在（ AC ）条件下储藏。
A、1～5℃
B、4～10℃
C、相对湿度87%～97%
D、相对湿度80%～90%
E、10～15℃
20、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ACD ）。
A、酸价
B、农药
C、过氧化值
D、羰基价
E、有害金属
21、属于人畜共患传染病的是（ BCE ）。
A、囊虫病
B、炭疽
C、鼻疽
D、旋毛虫病
E、口蹄疫
22、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ACDE ）。
A、硒强化盐
B、铬强化盐
C、锌强化盐
D、铁强化盐
E、钙盐
23、下列物质属于甜味剂的有（ BC ）
A、苯甲酸
B、木糖醇
C、甘草
D、山梨酸
E、谷氨酸钠
24、偶氮类合成色素的毒性作用主要有（ AD ）
A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、一般毒性
E、致死性
25、下列能用于食品的天然色素是（ ABDE ）
A、焦糖
B、虫胶红
C、藤黄
D、甜菜红
E、红曲米
26、在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ACD ）
A、L-抗坏血酸
B、核黄素
C、L-抗坏血酸钠
D、烟酰胺
E、β-胡萝卜素
27、酯型防腐剂对（ AD ）的作用较弱。
A、乳酸菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、革兰氏阴性杆菌
E、革兰氏阳性杆菌
28、防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ ABDE ）
A、不会出现对抗生素的抗药性
B、不会引起肠道菌群紊乱
C、对热敏感
D、对其它抗生素不会产生交叉抗性
E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
29、（ AC ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A、蛋白质
B、碳水化物
C、维生素C
D、维生素B
E、水
30、N-亚硝基化合物的前体物包括（ ABC ）。
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、胺类物质
D、氨
E、铵盐
31、食品腐败变质的鉴定指标有（ ABCD ）。
A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
E、放射性指标
32、我国使用最多的农药是（ ABC ）。
A、除草剂
B、杀虫剂
C、杀菌剂
D、植物生长调节剂
E、杀鼠剂
33、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（ ABCDE ）。
A、半衰期长
B、蓄积性强
C、稳定性强
D、脂溶性强
E、致癌作用
34、亚硝胺在（ BCE ）条件下稳定。
A、酸性环境
B、中性环境
C、碱性环境
D、pH=4
E、PH=10
35、菌落总数的食品卫生学意义（ AD ）。
A、食品清洁状态标志
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、预测食品耐保藏性
E、食品对人体健康的危害程度
36、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（ ABCD ）。
A、细胞毒性
B、免疫抑制作用
C、致畸作用
D、生殖毒性
E、抑制胆碱脂酶活性
37、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（ ABD ）。
A、脱甲基
B、环氧化
C、过氧化
D、羟化
E、还原
38、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（ ABCD ）。
A、聚合物单体
B、降解产物的毒性
C、添加助剂的使用
D、有毒重金属
E、以上都不是