[楠蓉书香]养生学家:为什么应该在春天食疗养肝

春天，大自然从冬天的蛰伏状态中恢复过来，人体要顺应自然的规律，气候转阳，身体也转阳。同时自然界的致病微生物也复苏开始侵害人体，所以，春天既是养阳恢复元气的季节，也是开始防止疾病的季节。

为什么在春天养肝。俗话说：“立春雨水到，早起晚睡觉。”这概括了立春养生内容和特点。人们经过秋冬的修养，到了春季要开始劳作了，故春季的养生要顺应春天万物复苏的特点，逐渐从“秋冬养阴” 过度到“春夏养阳”。中医五行理论认为春属木，与肝脏相应，所以春季养生主要以升阳护肝为主。心情舒畅，既可防止肝火上越，又有利于阳气生长。如《内经·素问·四气调神大论》中说：“逆春气则少阳不生，肝气内变。”意思是说，若春天不好好养生，违背了春天之气，体内的少阳之气不能生长，就要发生肝气内郁的病变。

春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按到中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗话说：“药补不如食补”， 养肝也是如此。

营养学家告诉我们，人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素等五大类养分，也正是肝脏所必需的。不过，肝脏对蛋白质、碳水化合物、以及维生素需求较多，而脂肪过量有引起脂肪肝之虞，必须适当限制。为此，建议大家将以下细节贯穿于每天的食谱中。

1、奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等食品，每日膳食轮换安排，为肝脏提供足量优质蛋白。

2、适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等容易消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备。

3、绿茶清热解毒，消食解腻。菊花平肝明目、玫瑰花疏肝解郁，常饮这类茶水有益护肝。

4、枸杞滋补肝肾、养肝明目，或泡茶、或炖汤、或熬粥都可以。常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑。

肝主生发

春天生机盎然，人体为适应自然界的变化也活跃起来。春天应该顺应季节的变化，保养阳气。而肝部主“生发”，是和春天的万物复苏的特征相对应的。春天通于肝，天人相应，春天养好肝，方能预防疾病保健康。这时候如果营养不良或调理不当很容易导致肝虚，使人们对疲劳的耐受力减弱。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目甘涩，眼球浑浊，视力不佳。所以说：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。”

以脏补肝鸡为先，鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏的作用更强，并且还可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，食欲不振，眼睛干涩或流泪。此外，肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。

容易受伤的肝

春天人们的活动量也开始加大，同时血液循环加快、新陈代谢旺盛、营养消耗增加，而血流量的调节，营养的供给、消化、吸收。若能掌握春季这个时节好调养肝脏可增加抵抗力，在体内贮藏抗疾病的能量，以应付外界对身体的侵袭。

若是调理不当，春季天气多变，一些慢性肝病患者受到春季气候的影响而复发或使原有症状加重。因为冬季气候寒冷，人们偏爱高油脂食物，饮酒多，缺乏运动，肝脏的代谢一直处在疲劳运转状态，经过一个冬季的积累后，许多到医院体检的人都会在B超检查中被查出患有脂肪肝；还有春天也是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。春季是肝脏疾病的高发期，应当提防肝病复发或病毒侵袭。

以味补肝首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服；也可用醋泡鸡蛋或泡黄豆，疗效颇佳。平时因气闷而肝疼者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。

养肝亦有道

如何养肝呢？除了顺应气候变化，注意保暖防寒，积锻炼外，还应注意饮食。不外乎管理好自己的情绪和饮食。养肝首要的是避免过度劳累，休息能增加肝血流量，激活肝脏细胞。还要保持心情愉快，怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根。所以平常要重视精神调适，保持心情舒畅，切忌愤然恼怒。肝火旺盛，容易导致人暴躁易怒。

有一种养肝的方法就是心里疗法，我们应该改变对自己和他人过于苛求、牢骚满腹的不良行为模式，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。

补肝血食鸭血。鸭血营养丰富，以鸭血补肝血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克，鲫鱼100克，大米100克同煮粥服食，可养肝血，还可治疗贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。

保肝不能抑脾

肝好脾不好也不好过。我国医学还认为：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季肝气旺盛，肝气旺会影响脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。《千金要方·食治·绪论》中有“省酸增甘，以养脾气”之说。其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。多吃酸味食物会使肝功能偏亢，故春季饮食调养宜选辛、温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

护肝养肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及饮酒等，少食动物脂肪性食物，避免肝脏的负担增加。要注意摄取全面、均衡的营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，多摄入一些含优质蛋白质的食物，如鱼虾等，多食新鲜熟透的水果、菌类、花椰菜、四季豆、木耳等富含维生素及矿物质的食物。消化功能不好的人，应该按时就餐，或者少食多餐，保证营养的摄入。

疏肝养血菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥，疏肝养血等作用，对于肝气不顺畅并发胃病的辅助治疗有良效。

春季还要摄入温补壮阳的食物。韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，此外，葱、蒜也是益肝养阳的佳品。大枣性平味甘，养肝健脾，还可适当吃些荞麦、荠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、马蹄、黄瓜、蘑菇等，这些食物性凉味甘，可润肝明目。同时可服一些适时的滋补品，如银耳，能润肺生津、益阴柔肝。要少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。