端午节怎么包粽子
学包粽子
材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。 制作步骤: 制作步骤: 1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。 2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。 3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转。 4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,将成形的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓 上少许盐。 5.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 6.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角 饭团包起即可。 制作时间:熟练时每 5 分钟可做 1 个。
给高手送上几点提高技巧: 给高手送上几点提高技巧: 1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶, 粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称cal
简易肉粽
1. 糯米泡 2 小时备用 2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉, 糖,蚝油调味,直到米半熟 3. 粽叶洗净,将 2 中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 4. 电饭锅外锅水约放 3 杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 备注: 1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 2. 步骤 2 中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约 1 比 2 3. 若包不成粽型,其实只要将岳?]入即可
绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各 750 克,花生米 25 克,熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌 匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸 1 小时后,改文火煮 1 小时即可。
咸香鸡肉粽
用料:糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉 1 汤匙、生抽半汤匙、葱、 盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 3、用粽叶 2 张,折叠成漏状,放入炒香的糯米 1 汤匙,加入做法 1 中扮匀的馅料,再加入 1 汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮 30 分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮 2 小时左 右。
八宝粽子做法
苇叶 500 克,糯米 1000 克,小枣 50 克,薏仁 50 克,红豆 50 克,绿豆 50 克,虾仁 50 克, 瓜条 100 克,金橘 75 克,青梅 50 克。 1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡 24 小时后待用。 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮 1 小时即可食用。
正宗金牌广式裹蒸粽
用料:1、糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50 克、栗子 2 粒、干 荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。 2.咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克;五香粉、葱油、味精盐少 许。 做法:1.将用料 1 中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上,然后用胡 椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 2.将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上 3 片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、 栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外 3 片竹叶盖上。 4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后
对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水 煮粽子四小时即可上桌。
温馨提示: 温馨提示:
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并
且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
嘉兴的粽子
材料: 江米(糯米) 粽叶 做法: (大家参考) 1、把江米(糯米)提前一天泡好 2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄, 油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 5、煮粽子最少要 2 个小时 ...
香芋肉粽的做法 香芋肉粽的做法
用料: 糯米 2cup,芋 4,眉豆 1/3cup(可以用美国店的 blackeye beas)红豆 1/3cup,胡椒粉少许,麻 油 1 茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1 瓣,油适量。 馅料: 广式香肠 1 根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 调味料: 五香粉少量,壕油 1 茶匙,胡椒粉少量,麻油 1 茶匙,生抽 1 茶匙,酒 1 茶匙,油半茶匙, 盐 1 少许,糖少许。 做法: 糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜 米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加 1 茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一 般棕子一样包好煮 2 小时。 真的很好吃这些量可以包 10 个不大的枕头粽。约可以包 0——15 个三角粽。
猪肉粽: 猪肉粽:
①原料:糯米 2.5 千克,鲜猪肉 1.5 千克(肥瘦各半) ,酒 25 克,酱油 150 克,食盐 70 克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长 方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入 40 克糯米,放上肥、瘦肉各 一块,再加盖约 30 克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸 1 时后,再用温火
煮 1 小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
拉沙沙央粽
用料: 糯米 600 克/香叶 4 片/黄梨即煮料 1 包/葱头仔 3 汤匙/蒜米 1 汤匙/白兰她油 3 汤匙/生抽 半汤匙/粽叶 适量/粽绳 适量/ 馅料: 鸡 800 克/薯仔 400 克/大葱头 3 粒/虾米 80 克/香辣炒饭即煮料 2 汤匙/鸡精 1 茶匙/生粉 3 茶匙/马拉栈 1 茶匙 做法: 将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切 6 公分 长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰地油,爆香葱头仔和
蒜米,加入糯米和黄姜即煮 料和生抽,炒均。 用粽叶 2 张,折叠成漏状,放入炒香的糯米 1 汤匙,加入馅料、香叶,再加入 1 汤匙的糯米 在上面。 将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮 30 分钟,即可趁热食。*普通煲须 2 小时。
槟城娘惹粽
用料: 糯米 600 克/猪肉/鸡肉碎 250 克/虾肉 150 克/葱头仔 120 克/糖冬瓜 120 克/蒜米 2 茶匙/花 生碎 4 汤匙/芝麻 3 汤匙/香叶 4 片/粽绳 适量/粽叶 适量 调味料: 芫茜仔粉 2 汤匙/胡椒粉 1 汤匙/鸡晶 1 茶匙/沙姜粉 2 茶匙/生抽 1 1/4 汤匙/糖 半汤匙/盐 1 茶匙/黄姜 1 茶匙/水 半杯/红鹰油 4 汤匙 做法: 将糯米洗净,净,浸水 2 小时,沥干水分,加 4 汤匙油和 2 茶匙盐,搅匀。 烧热 4 汤匙在 锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。 把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约 2 小时,取出供食。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各 1000 克,牛肉、陈皮各 100 克,猪肉末 50 克,葱末、姜末、食盐适量。 用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填 进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克, 白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍 24 小时,即成馅。包成五角方底粽,煮 50 分钟,离火焖 4 分钟即成。
咖哩牛肉粽
[原料/调料] (1)美国板腱肉 600 公克 糯米 600 公克 (2)笋丁 1/2 杯 香菇丁 1/2 杯 花生 1/2 杯 虾米 4 大匙 (3)粽叶 20 张 棉线 10 条 (1)咖哩粉 1 大匙 盐 少许 (2)咖哩粉 1 大匙 盐 适量 红葱头酥 适量 [制作流程] (1)糯米洗净,泡水 2~3 小时后蒸熟备用。 (2)将板腱牛肉切成 12 块,取 2 块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 (3)在炒锅中放入 4 大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入 1 杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米 炒至半熟。 (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯 米中拌炒均匀备用。 (5)每 2 张粽叶叠折起,先放入 1 大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入 1 块煮熟的牛肉块, 再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0 分钟即可。
台湾北部肉粽
[原料/调料] 长糯米 2 斤 五花肉 2 斤 咸鸭蛋黄 20 个 香菇约 20 朵 栗子约 20 粒 虾米 2 两
红葱头 2 两 水 2~3 杯 粽叶 60~80 片 酱油 3~5 大匙 盐 少许 五香粉、胡椒粉 各适量
[制作流程 制作流程] 制作流程
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 (2)
起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及 2~ 3 杯水卤 20 分钟。 (3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 (4)取用 2 片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入 1 杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭 蛋黄,再盖上 1 杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸 1.5 小时至 2 小时,蒸熟 为止。
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: 于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供 应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子 多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 广东粽子南方粽子的代表品种, 广东粽子与北京粽子相反, 个头较小, 外形别致, 正面方形, 后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄 粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 粽子的一些包法: 又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市 里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自 己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 1.原料的预加工 1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 将纯糯米淘洗后,用 60℃的水浸泡 5 小时,或用冷水浸泡 12 小时。 绿豆淘洗后,加滚水浸泡 3.5 小时,或用冷水浸泡 12 小时后去皮,效果最佳。 花生米加滚水浸泡 3 小时,或冷水浸泡 5 小时后去皮。
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在 25 克猪油中炒成金黄色,出香味后, 捡去葱姜末,即成葱姜油。 3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以 3∶1 的比例混合拌匀后,加点碱(3 公斤糯米, 10 克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 4.陈皮咸肉的制法: 用料:五花猪肉 250 克糖少许盐 1 汤匙葱白适量姜丝 20 根陈皮 2 块切丝料酒少许。 制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、 姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍 10 小时后,捡去葱丝、姜丝。 5.腐乳咸肉制法: 用料:五花猪肉 250 克糖 1 汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍 10 小时, 捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍 1 小时即可。 6.陈皮牛肉制法: 用料: 牛腱子肉 500
克糖 2 汤匙酱油 100 克葱 1 根花椒粉 1 小匙料酒少许小茴香 30 粒(以纱 布包好)陈皮两片小苏打少许 制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白 糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 7.腊肉的制法: 用料:五花猪肉 500 克甜面酱 250 克料酒少许葱 1 根姜 15 克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 制法:将肉洗净,切 33 厘米左右长、3.3 厘米宽、3.3 厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放 甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸 2 小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂 在阴凉处风干,约 10 天左右即好。 8.腊肠的制法: 用料:猪的肥瘦肉 1 公斤料酒半肠匙白砂糖 3 汤匙精盐 1 汤匙葱 2 根姜 25 克肠衣 3 条喜欢 陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。 制法:将猪肉切 1 厘米见方的丁,用上述调味料腌渍 10 小时。用 50℃的水将肠衣泡 5~6 小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边
分节,挂在阴凉处阴干,约 1 星期左右便可。 9.*烧肉的制法: 用料:肥瘦兼有的猪肉 500 克五香粉 1 汤匙料酒半汤匙白糖 50 克葱丝和鲜姜丝少许,高级 酱油 100 克油适量。 制作:把猪肉切成 3.3 厘米宽、6.7 厘米长、2.7 厘米厚的长条,用上述调味料腌制 24 小时, 将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。 10.豆沙的制法: 将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆 中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。 11.各类粽子的具体包法: 火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣 750 克火腿丁 50 克冬菇或香菇 25 克猪肉末 50 克精制 淀粉 10 克麻油 5 克猪油 25 克葱末、姜末、精盐适量白糖 1 汤匙竹叶、马莲。 制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、 盐炒 30 秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。 取 2 片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包 成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮 1 小时后,改文火煮 30 分钟即好。若用压力锅,煮 25 分钟,离火再焖 5 分钟即好。 如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。 陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 50 克陈皮咸肉条 250 克竹叶、马莲。 制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。 腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。 咸鸭蛋粽用料:配制过的
糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克熟咸鸭蛋黄 5 个竹叶、马莲。 制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮 1 小时后,移文火煮 10 分钟即好。 腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克腊肉丁 250 克白砂糖 2 汤匙竹叶、 马莲。 制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。 *烧肉粽用料: 配制过的糯米绿豆瓣 750 克*烧肉丁 250 克冬菇或香菇丁 25 克猪油 25 克白糖 1 汤匙精制淀粉 10 克麻油 5 克马啼丁 50 克葱结、姜片适量。 制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、 适量腌*烧肉的酱油,炒 30 秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进 糯米绿豆瓣, 把馅夹在糯米绿豆瓣中, 包成五角方底锥形, 扎紧后上锅码紧, 放冷水与粽齐, 煮 1 小时后,再用文火煮 30 分钟即可。若用高压锅,煮 25 分钟,离火再焖 5 分钟即好。 小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75 克猪肉末 100 克嫩笋丝 25 克精制淀粉 1 汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖 适量。 制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒 1 分钟,放白 胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。 包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发 3 小时左右。 以上的 9 种咸粽,吃时可蘸红酱油。 澄沙粽子用料:泡制过的糯米 1 公斤绿豆沙或乌豆沙 500 克白砂糖 250 克猪油 250 克精盐、 糖桂花适量。 制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出 锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底 锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮 50 分钟,离火焖 4 分钟即熟。 果仁桂花粽用料:糯米 750 克黑白芝麻仁各 50 克(破开 2/3)生猪油 100 克白砂糖 250 克盐少 许糖桂花 50 克精制淀粉 1 汤匙竹叶、马莲。 制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒 湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。 包制与煮制时间同澄沙粽子。 百果粽子用料:糯米 750 克青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红 丝各 15 克白砂糖 300 克。 制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍 24 小时,同 以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。
小贴士
粽子配茶的
学问 如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理 血液循环,十分宜人。 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性, 适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。 如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除 口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶 能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有 温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。