豫式清蒸武昌鱼的做法
08-21
豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍
更新于:2013-11-2 18:55:51
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豫式清蒸武昌鱼的简介及特色
清香嫩软
分类标签:豫菜高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱营养不良食谱
菜品口味本味咸鲜
主要工艺清蒸
食材明细
武昌鱼750克
冬笋20克火腿12克
香菇(干)10克猪油(板油)10克
盐5克味精2克
黄酒10克小葱15克
姜10克猪油(炼制)15克
教您豫式清蒸武昌鱼怎么做,如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃
1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹;
2. 用精盐遍擦鱼身内外;
3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;
5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片;
6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周;
7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片;
8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个;
9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右;
10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。
豫式清蒸武昌鱼的做法小贴士
制作要诀:
“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法,整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,尾鳍修整齐,称为“扩”。