2.3酯.油脂(1)
必修2化学学案
第三章 第二节食品中的有机化合物 酯、油脂（1）
目标要求：
1、酯的化学组成
2、酯、油脂的性质 目标分解：
一、酯
（1）酯的物理性质
一般 溶于水， 溶于有机溶剂，密度比水 。低级酯是具有 气味的 体。
（2）酯的化学性质
①乙酸乙酯在酸性条件下水解，化学方程式： ； ②乙酸乙酯在碱性条件下水解，化学方程式： 。 酯在酸性条件下的水解可以看成 的逆反应，程度比碱性条件下 。
例题：写出下列酯类分别在酸性和碱性条件下的水解化学方程式。
HCOOCH 2CH 3 CH 3COOCH 3
H +：
OH ：
二、油脂
（1）油脂的存在和种类
花生油、豆油或菜籽油是从 中榨取出来的，牛油、羊油是 含有的 。植物油通常呈 ，动物脂肪通常呈 。油脂是 的总称。
（2）油脂的结构
油脂属于 ，即把它看成是 和 发生 反应的产物。 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯
（3）油脂的化学性质
油脂属于 类。因此，油脂的性质，即 的性质。
①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解
化学方程式： ；
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解——皂化反应
化学方程式： 。
例题： 下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A 、油脂属于酯类 B 、油脂没有固定的熔沸点
C 、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D 、油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 —
目标检测
1、下列有关乙酸的性质的叙述错误的是 （ ）
A 、有强烈刺激性气味的无色液体
B 、乙酸的沸点比乙醇高
C 、乙酸的酸性比碳酸强，它能与碳酸盐反应
D 、在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水
2、下列物质中各含有少许杂质，其中可用Na 2CO 3溶液除去杂质的是 （ ）
A 、乙酸乙酯中含有少量乙酸 B 、乙醇中含有少量乙酸
C 、乙酸中含有少量甲酸 D 、溴苯中含有少量苯
3、钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H 2O ；②CH 3COOH ；③CH 3CH 2OH 。试推断这三种物质电离出H 的难易程度（从难到易的顺序） （ ）
A 、①②③ B 、②③① C 、③①② D 、②①③
4、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是 （ ）
A 、金属钠 B 、溴水 C 、碳酸钠溶液 D 、紫色石蕊溶液
5、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 （ ）
A 、萃取 B 、蒸馏 C 、结晶 D 、加饱和食盐水（盐析）
6、下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生分液的是 （ ）
A 、 乙醇 B 、乙酸 C 、油脂 D 、汽油
7、下列有机实验操作或叙述不正确的是 （ ）
A 、乙酸乙酯中少量乙酸用浓NaOH 溶液除去
B 、用盐析法分离皂化反应的产物
C 、在酒精中加无水硫酸铜检验是否含有水
D 、用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
8、某有机物的结构为下图所示，这种有机物不可能具有的性质是 （ ）
2 ①可以燃烧；②能使酸性KMnO 溶液褪色； 4＋
③能跟NaOH 溶液反应；④能发生酯化反应；
⑤能发生加聚反应；⑥能发生水解反应 —CH 2 — COOH 2OH
A 、①④ B 、只有⑥ C 、只有⑤ D 、④⑥
9、用含同位素18O 的甲醇与浓硫酸和冰醋酸混合加热，其化学方程式是：
。
生成物质的名称是 ，在反应中甲醇提供 ，醋酸提供 ，从而结合成水。
10、某有机物A 的相对分子质量是氢气的30倍，分子中碳的质量分数为40％，氢的质量分数为6.6％，完全燃烧时只生成CO 2和H 2O 。此有机物可与金属钠反应，又可与NaOH 、Na 2CO 3反应。计算确定该有机物的分子式，并根据该有机物的化学性质，写出结构简式。