乳酸菌在水产养殖中的应用

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，不形成芽孢，革兰氏阳性细菌。乳酸菌具有很强的产酸抗酸能力，它不断地产生乳酸，使得环境变酸而抑制多种不耐酸的细菌。乳酸菌是动物健康肠道中极为重要的生理菌群之一，它能抑制肠道内病原菌的生长和繁殖，改善肠道环境，促进钙、铁、维生素等营养物质的吸收，提高饵料利用率，增强机体免疫能力。在水产养殖中，乳酸菌的运用也起到了良好的效果。

1、水质改良

乳酸菌属于异养型厌氧微生物，适合在溶氧低或无氧的条件下生长，它们缺乏自身对许多有机化合物的合成能力，必须由外界提供许多营养物质和生长因子，才能很好的生长。

乳酸菌由于蛋白酶活性较弱甚至缺乏必要的蛋白酶，也没有分解淀粉等大分子物质的酶系，因此，不能分解利用大分子物质作为碳源和氮源，只能利用一些小分子物质如氨基酸、葡萄糖等作为营养来源。所以，在水产养殖中，乳酸菌与枯草芽孢杆菌（分解大分子物质）搭配使用（枯草芽孢杆菌使用后第二天用乳酸菌），对水质改良能起到明显效果。

2、微生物絮凝

乳酸菌在生长代谢过程中分泌一种糖类化合物胞外多糖，它包括荚膜多糖和粘质多糖，这些分泌到细胞外的代谢产物具有絮凝活性，形成微生物絮凝剂；它们通过对水体中不易降解的固体悬浮颗粒、有机碎屑等凝聚、沉淀来达到净化水质作用。

3、细菌素

乳酸菌产生的抗菌物质大多数是肽或蛋白质，被称为细菌素，这些细菌素具有广谱抗菌活性，对水体中的有害病菌如假单胞菌等有很好的抑制作用，可以减少养殖动物的细菌性疾病的发生。

4、改善肠道

乳酸菌能改善肠道环境，提高养殖动物的免疫力，促进饵料的吸收转化，减少肠炎等疾病的发生。使用时，可以将产品溶水活化后直接喷洒到饲料上，搅拌均匀，晾置一小时左右再进行投喂。

目前在水产养殖中，运用得比较多的乳酸菌（产品）有：EM菌、粪肠球菌、屎肠球菌等。

一、EM菌

EM菌是以光合细菌、乳酸菌、酵母菌和放线菌为主的10个属 80余个微生物复合而成的一种微生活菌制剂，作用机理是形成EM菌和病原微生物争夺营养的竞争。从理论上来说有这么多菌复配一起，但是我们从全国市场收集了十几家产品来检测，大部分都含有2种或2种以上乳酸菌，少部分产品里面还含有少量的枯草芽孢杆菌或酵母菌，而且总菌数含量都不是很高。这类产品的菌株数量和菌数含量的差异性，可能跟厂家生产的产品有关，也可能与这些产品市场上存放的时间长短有关系。

每个厂家生产的工艺不一样，产品的生产培养基也不同，有些厂家条件比较好，培养基和水源都是经过高温灭菌的；而有少部分厂家直接用自来水，经过简单工艺直接培养，这样培养出来的产品放一段时间后就变色、发臭。所以市场上的产品质量不一。

EM菌产品中的乳酸菌经过培养后，会产生大量的乳酸，导致产品的pH值下降，达到4.0左右，除了少量乳酸杆菌外，低pH值抑制了其它细菌的生长和酶的活动，而且长时间存放或酸度的降低，导致菌数含量会进一步下降。因此，长时间存放的产品，在水质改良上除了数量有限的乳酸菌的作用外，其产品中的菌体代谢产物往往起到很大的作用。

市场上的EM菌产品含菌数普遍都不高，而且还存在保质期和运输成本问题，有些公司推出给客户提供菌种和培养基，让客户自己来培养后使用，解决了EM菌产品运输成本问题和不宜长时间存放的缺点；但是这难免使产品品质上存在着质量问题。

二、粪肠球菌

粪肠球菌是革兰氏阳性菌，是乳酸菌类群中的乳酸粪链球菌，无芽孢，兼性厌氧，是肠道内主要菌群之一，具有乳酸菌的特点。粪肠球菌在水产上的运用跟乳酸菌的作用一样，只不过产品的使用效果跟产品采用什么样的发酵工艺有很大的关系。目前有2种生产工艺，第一种：采用液--固发酵方式，就是小罐液态发酵制作菌种，然后进行固态发酵，这种发酵方式出来的产品保留了大量的代谢产物，性能比较稳定，但是含菌数不是很高。第二种：液态发酵后进行过滤浓缩，再用载体吸附，这种发酵方式出来的产品菌数高，但是常温下保质期不长，而且很多代谢产物都流失掉，产品性能不是很稳定。因此，不同生产工艺出来的粪肠球菌产品，在水质改良效果上差异性非常大。

三、屎肠球菌

屎肠球菌能产生乳酸，是乳酸菌类群中的一种，革兰氏阳性菌。屎肠球菌是兼性厌氧的乳酸菌，无鞭毛，无芽孢。屎肠球菌和粪肠球菌产品在耐热强度等方面的差异性，主要是根据每个公司选育的菌株特性，以及是否进行了菌体的包被技术处理有很大的关系。湖北华大瑞尔公司选择目前市场上热销的乳酸菌产品和自己选育的屎肠球菌菌株（HDRsEf1）进行了耐热对比试验，某国外经过技术包被的产品经过耐热试验后成活率为90.9%，国内某产品（没有经过包被）为39.1%，屎肠球菌（HDRsEf1，没有经过包被）为74.3%，这说明华大瑞尔公司选育的屎肠球菌菌株具有非常好的耐热性能，在产品储存上就能保证屎肠球菌的成活率。

不管是在动物肠道内服还是水质改良上泼洒，经过包被的产品在使用上，菌体的释放与激活需要更长时间、更多耗能，同时突破释放障碍也会造成一定程度的失活和损失；而没有经过技术包被的产品能更快、更直接、更高效地发挥作用。因此，选育一株能耐高温而不需经过技术包埋的菌株，具有很好的使用价值。

总之，乳酸菌在水产上的运用，不仅改善了养殖水体环境，还促进了养殖动物肠道内环境的健康；减少了因化学药品的使用而造成对养殖动物的应激反应以及对水环境的破坏，推动了整个养殖业的健康发展。因此，选择一个专业的微生态制剂产品并定期地使用，会带来很好的养殖效益。

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