塘栖青豆咸茶

　　凡到一个地方，总少不了风味小食。但在江南水乡，千年古镇，美食固然能让人你大快朵颐，但更令人回味绵延的，必定是当地的茶。一个有着蕴藏千古的地方，总有着长远积淀的饮茶之道，浓淡之间，风土人情都品尝得出来。 　　第一印象、第一感觉很重要。到塘栖，第一眼印象来自水路拱桥、古街阡陌，而第一味觉，就是热情好客的塘栖人端上来香喷喷的茶水。如果不事先提醒，你品上一口，决计会惊叹于这杯茶的味道――与你以往喝的所有茶叶都不同，第一口它竟然是咸的，第二口它竟然是鲜的――这就是塘栖赫赫有名的青豆咸茶。 　　 　　饮青豆茶是吴越人家的传统 　　 　　一方水土养一方人，与其他名贵茶种的昂贵身姿不同，饮青豆茶是吴越人家的传统；青豆茶的生命在柴米油盐酱醋茶的世俗生活里，是老百姓的茶，从中能看到淳朴的民风。 　　青豆茶最盛行的地域在江南杭嘉湖一带，相传早在南宋时，在当时京城临安的茶馆中流行开来，后传至百姓家中，一代代沿袭至今。但有传说，青豆茶的历史源头更久远，上要追溯到远古大禹治水时期。相传当时，氏族部落有个首领叫“防风”，在治水时患上风湿，当地人就用野芝麻和野橘子皮泡制了这样一碗茶水去寒气，而烘干的青豆则算是茶点。防风边吃边喝，一不小心将青豆掉入茶水中，不曾想防风喝后神力大增，治水成功。从此，当地人就拿这种歪打正着的茶水来招待客人，美其名曰“防风神茶”，后来茶圣陆羽还将其写入《茶经》，强调了“防风神茶”的功效。 　　青豆茶，也叫“芝麻茶”、“七味茶”，在《钱塘县志》中有记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”，而《金瓶梅》中也有对“七味茶”的描述记载。当年十分爱下江南的乾隆皇帝对咸茶情有独钟，爱喝异常，这也让农村最充满乡土气息的咸茶，沾染了贵族气，成了当时朝贡的珍品之一。 　　关于青豆咸茶的历史，我们暂以清代诗人韩应潮的诗句来告一段落。韩应潮有诗云：“莫笑冬烘老圃寿，豆棚骚属话深秋；匀园剥出纤纤手，新嫩淘来瑟瑟流。活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投，堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽。”基本说尽了青豆茶的制作工艺和品茶感觉。 　　 　　青豆茶，真正可以吃的茶 　　 　　青豆茶，早先叫“七味茶”，现在退为“五味”，具体操作就是在茶水中放入烘青豆、盐伴陈皮、野芝麻、笋干、豆腐干丁，沸水泡开，青豆茶叶的绿，加上陈皮的红，茶盅里红绿相掩，好看得很。喝一口，青豆、笋干和陈皮中的咸味，顿时在你口中荡漾开来，每个初尝者的第一口，绝对都是一模一样的赞叹：“哇，竟然是咸的!”别急，再喝一口。浓浓的鲜味就涌上舌尖。 　　南方人爱把喝茶说成“吃茶”，青豆茶可谓是真正的吃茶。吃法颇有讲究。第一道，先尝茶汤原汁：第二道，再吃茶碗里的青豆、陈皮。吃茶人要渐渐将茶碗口朝里倾斜，在用右手轻轻叩击茶碗，一点点将碗中的茶粮叩入口中，整个茶碗里的东西全可食用。在塘栖，当地主人请你吃青豆茶，你一定耍饮完吃尽，这是对主人的尊重；最后当你亮出吃尽的空茶碗，主人就会大喜，对你称赞有加。 　　据百岁坊茶馆的李老师介绍，青豆茶的青豆工艺特别讲究，每逢收获，农妇们就会去地里精心挑选籽颗粗壮的豆荚，剥出饱满豆粒。下锅用盐水煮，不能煮太熟，捞起后沥干，再用慢火烘焙，还不能用煤气，只能用柴火，只有这样烘出来的青豆才会无烟火味，而且青豆色泽鲜绿，豆肉嫩脆，香糯鲜美，也最有嚼头。 　　另外再说一个传统习俗。过年时节，因为有漫长的农闲，所以乡邻乡亲要相互做做“喜客”，邀请父老乡亲来家里喝咸茶。而主妇们最忙碌，轮流做东，俗称“打茶会”。此外，如果某家娶媳妇，就要请喝“新娘子茶”，某家新造房子，要喝“新房子茶”。所以当你手上端着浓浓的青豆茶。还能体验着浓浓的风土民俗。到塘栖，你一定要喝青豆茶；喝青豆茶。你一定要请当地人跟你讲青豆茶的渊源历史。 　　 　　做成茶是评价贤惠媳妇的标准之一 　　 　　在传统村落，做成茶的事情往往都是家庭主妇的份内事。甚至成为评价媳妇贤惠的标准之一，哪家的成茶做得好吃又香，哪家的媳妇就是聪明能干。也正是因为这个原因，各家农妇都互不相让，各显神通，施出自己做盐茶的拿手绝招，以赢得青豆茶王的美誉。