咖啡.可可和茶的全球发展比较研究

茶 叶 科 学 2010，30（6）：493~500 Journal of Tea Science

咖啡、可可和茶的全球发展比较研究

朱永兴，姜爱芹

（中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008）

摘要：搜集整理自1961年以来咖啡、可可及茶产业的相关数据，分别从种植面积、年总产量、单位面积产量、出口量、出口单价等方面，对其进行系统的统计分析，据此探讨了3种软饮料作物的发展历程及其特点，并对各自发展趋势和相互关系进行了讨论。

关键词：咖啡；可可；茶；面积；产量；出口；价格；发展历程；统计

中图分类号：TS272.5+4 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）06-943-08

Comparation on the Development of Coffee, Cocoa and Tea of the World

ZHU Yong-xing, JIANG Ai-qin

(Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Science, Hangzhou 310008, China)

Abstract: The reletive data of coffee, cocoa and tea since 1961 were collected and coordinated. With these data the statistic analysis on the cultivated area, yearly output, per unit yield, export amount and their prices were carried out. Based on these analysis the developing course and character of these three soft beverage cropes were discussed respectively, and further the interaction amoung these three crops and their further develop ing trends were also involved.

Keywords: coffee, cocoa, tea, cultivated area, yield, export, price, developing course, statistics

世界三大软饮料作物咖啡、可可和茶都是多年生作物，从种植到投产都有5年左右的培育期，又都是世界消费最多的3种软饮料作物，都含有带苦味的生物碱[1-2]。所以将此3种作物一起进行比较研究，从宏观上全面把握其发展变化规律是很有意义的。它们的生产、贸易发展历程在较短时期内很难看清其变化规律，但在较长历史演变过程中去全面考察，就比较容易发现规律、找出变化趋势。由于此3种饮料作物在世界市场上存在一定的关联、竞争、替代等关系，其生产、消费和贸易也势

收稿日期：2010-08-21 修订日期：2010-09-07

必相互影响。当我们单独研究某一作物的一些现象时，有许多因素难以琢磨，只能将其归为随机因素，但当眼界开拓到更大的范围时，则许多问题可能会变得显而易见了。一种作物或一种商品，在某一国家或地区的情况也许有其特殊性，难以找出其发展变化的普遍规律，如果能从全球范围对一些数据进行系统的分析，则可突破特殊性和局限性，找到普遍规律。这样的思路在研究宏观问题时显得尤为有效。

出于上述考虑，我们将咖啡、可可和茶的相关数据放在一起进行关联分析，考察其在较

基金项目：国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项资助项目

作者简介：朱永兴（1958－ ），男，浙江余姚人，编审，常务副主编，主要从事学术期刊编审及经济等研究。E-mail: [email protected]

1.3 茶的生产、贸易及消费

茶树[Camellia sinensin （L. ）O. Kuntze]是山茶科山茶属常绿灌木或小乔木，原产于以中国西南地区为中心的亚热带地区[8]，现广泛分布于亚、非、美、欧、大洋洲的48个国家，中国、印度是全球最大的两个产茶国。2008长历史时期内、全球范围内的综合的发展变化，试图用全球的、历史的、多种关联作物相互比较的全方位视野，来宏观地考察问题。本文主要利用咖啡、可可、茶在过去48年的生产、贸易、消费等方面的数据，采用轨迹统计、趋势分析、对比分析等方法，并参考综合信息，来研究此3种饮料作物产业的发展历史、现状及趋势。

1 三大饮料作物的概况

1.1 咖啡的生产、贸易及消费

咖啡树（Coffea arabica Linn.）是茜草科咖啡属中的一种多年生常绿灌木或小乔木植物[3]。咖啡树从播种到结出咖啡果实，一般要经过4~5年的培育期，投产后的经济寿命为15~20年。目前全球近1000万hm 2的咖啡种植面积，主要分布在拉丁美洲、非洲和亚洲热带地区的76个国家。2008年世界咖啡产量823.52万t ，2007年出口贸易总额超过135亿美元。咖啡主要用作饮料，此外还可提取咖啡碱、咖啡油等用于医药、食品加工等领域[4-5]。咖啡的消费遍及全世界，但以西方发达国家和一些咖啡生产国为主。 1.2 可可的生产、贸易及消费

可可树（Theobroma cacao L. ）是梧桐科可可属的常绿乔木，原产于南美洲亚马逊河上游的热带雨林，主要分布在赤道南北纬10°以内较狭窄地带。可可树植后4～5年开始结实，10年左右达到盛产期，四五十年以后产量逐渐减少。其果实可可豆经发酵及烘焙后可精制成可可粉及提炼出可可脂，它们是制作饮料、巧克力、保健食品、糕点及冰淇淋等食品的原料

[6-7]

。2008年世界可可豆产量430.05万t ，

2007年出口贸易总额超过49.15亿美元。主产国为加纳、巴西、尼日利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚等。可可的消费也遍及全球，但主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。

年世界茶叶产量为384.07万t ，2007年出口贸易总额40.91亿美元。茶树从种植到投产一般需要4~6年的培养期，投产茶园的经济寿命一般在30~40年。茶树的幼嫩芽叶或新稍（一般称为鲜叶）是其主要收获对象，采收的鲜叶经过不同工艺的加工可以制成绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶类。茶叶主要用作饮料，也可用作食品添加物，茶的一些提取物还广泛用于医药、保健、美容、环保、化工等领域[9-10]。茶的消费遍及世界大多数国家，人均年消费茶叶较多的国家主要是：利比亚、卡塔尔、英国、爱尔兰、科威特等。

2 三大饮料作物的发展进程比较

2.1 种植面积的历史变迁及比较

利用联合国粮农组织（FAO ）网站上公布的数据[11]，统计1961~2008年48年的连续数据，比较这3种饮料作物的种植面积变化情况（图1）。结果显示，咖啡面积一直领先于可可和茶，但它的增速最慢，40多年来几乎没有增加，始终在1000万hm 2上下波动。在这48年的发展中，咖啡种植面积变化可大致分为3个阶段：1961~1976年是连续下降阶段，年平均递减1.37%；1976~1990年是快速增长阶段，年平均递增2.60%；1990~2008年是长期波动并缓慢下降的阶段，年平均递减0.86%。总体而言，咖啡栽培面积长期处于高位波动的状态，这表明这一作物的外延式扩张已经停滞，咖啡产量的增长主要依赖单位面积产量的提高。

可可种植面积一直处于茶和咖啡之间。总体而言，它正处于加速增长的过程，48年来总的发展趋势是在加速增长。可可种植面积的变

化过程也可分为3个阶段：1961~1976年为稳定阶段，15年内可可面积维持稳定，变幅很小；1976~1994年为持续增长阶段，18年的平均增长率为1.62%；1994~2008年为波浪式较快上升阶段，年均递增1.97%，但波动幅度有逐年加大的趋势。

茶树种植面积在3种饮料作物中是最小的，而且一直保持相对低位。48年的发展变化呈现平稳、缓慢的增长趋势，总体增长趋势明显低于可可（见图1中的趋势线），其波动幅度也大大小于咖啡和可可。茶树种植面积的变化过程可大致分为2个阶段：1961~1983年是较快增长期，年均递增2.75%；然后经历了2年的较大回落，至1985年达到最低谷（这

主要是由于此前几年因中国的茶叶产销体制改革而导致茶园大幅度抛荒所致）；以后便进入一个缓慢增长的发展阶段，即1985~2008年，年均增长率为1.15%。

图中各样本点离开其趋势线的距离反映了它在该点的波动程度，回归方程的决定系数（R 2）可间接衡量这种波动的总体程度；R 2越大，波动性越小，反之则波动性越大。分析结果得到：可可种植面积的R 2最大，达0.8327；茶次之，为0.7744；咖啡最小，为0.2823。这说明3种作物种植面积年度间的波动性以咖啡最大，茶次之，可可最小。然而，如果考察20世纪90年代以来的变化情况，则茶的发展趋势是最平稳的，可可的波动性显著增加。

面积 A r e a (万h m 2)

可可 Cocoa

Coffee 咖啡

茶树 Tea

y =27746x +9×106 R 2=0.2823

y =90927x +3×106 R 2=0.8327

y =25792x +2×106 R 2=0.7744

i 量i e l d t 年产(e 万) ) 量l d t (产Y 年Y

可可可可 Cocoa Cocoa

咖啡咖啡

Coffee Coffee 茶树茶树 Tea

Tea

y=69561x+4×106 R 2=0.8083

从上面对这3种作物种植面积的统计分

到4.02%；还有一个特点是最近几年，在种植面积显著下降的情况下，产量仍快速提高，说明单产正快速提高。

48年来茶的年产量发展情况最为平稳，其增长速度比可可稍低，其全程年平均增长率达到2.94%，年度间的波动幅度最小（R 2=0.9816），说明它的长期增产过程平稳、析不难发现，咖啡种植面积长期在高位波动，总体没有上升，且近期还有下降趋势；从大趋势看，可可种植面积长期以来趋于稳定上升，最近十来年增速有加快趋势，同时其波动性也随之加大，从最近几年看，还表现出下降趋势；茶树种植面积的发展则相对缓慢但比较平稳。种植是三大饮料作物的基础，以上关于种植面积的历史发展轨迹及其趋势，必将对今后这3种软饮料产品的发展产生重要影响。 2.2 年产量的历史变迁及比较

咖啡和可可的采收对象都是果实，对象明确，有利于相互比较。茶树的采收对象是鲜叶，采摘鲜叶的老嫩对产量影响较大，所以说茶的产量相对于咖啡和可可来说比较不确定，变异较大；不过，由于本文研究的是长期的、全球的产量情况，这样巨大的样本量，可以保证采摘标准的平均状况是比较稳定的。

根据FAO 网站上公布的数据，统计1961~2008年的连续数据，比较这3种饮料作物的年总产量（年产量）变化情况，统计结果见图2。这3种作物的年产量在48年中大趋势都是上升的。咖啡的年产量长期变化特点是呈现较大波动的上升趋势，其全程平均年增长率为1.28%；其年度间的波动幅度在3种作物中是最大的（其回归方程的决定系数R 2=0.8083）。咖啡年产量在1976年大幅度下降，出现48年中的最低点；在1993~1995年期间，产量连续下降，造成一个较大的年产量低谷时期，这两次下降均与种植面积的下降相对应；最近几年在种植面积显著下降的情况下，产量仍有较快提高。

48年来，可可年产量的发展呈现比较缓和的波浪式增长趋势，其全程年平均增长率达到2.78%，年度间的波动幅度居中（R 2=0.8958）。可可的年产量发展过程可以明显区分为两个阶段，1983年以前是慢速增长阶段，22年的年平均增长率仅为1.38%，1983年以后增长速度明显加快，年平均增长率达

可靠。从三者48年年产量发展趋势线看，年产量的绝对增加幅度以咖啡最高，可可次之，茶最小；它们的波动幅度也是咖啡最大，可可次之，茶最小。

2.3 单产的历史变迁及比较

上面对3种作物的种植面积和年产量进行了比较，其中有些差异可以归咎于单位面积产量（单产）的提高。单产的高低最能体现生产的技术水平，所以通过对3种作物单产的比较也是讨论它们各自生产技术水平的一种依据。

根据FAO 网站上公布的数据，统计1961~2008年48年的连续数据，比较这3种饮料作物单产的变化情况。统计结果（图3）显示，48年中茶叶单产全程以15.81kg/年的平均增速提高，R 2=0.8984，这说明，在3种作物中茶叶单产提高速度最快，且波动性最小。咖啡48年的年均递增率为6.90kg/年，增速位居中

等，R 2=0.8092，说明其单产的波动性最大。

可可单产48年的年均递增率为4.82kg/年，R 2=0.8622，说明其年均递增率在3种作物中最低，波动幅度居中。

比较结果说明，单产增速以茶树远远领先，咖啡居中，可可最低。单产的波动性也以咖啡最大，可可次之，茶最小。可见茶在长期的发展过程中单产增速最快、最稳。在茶园面积增速显著低于可可的情况下，茶叶年产量之所以能接近可可，就是得益于它的单产增速显著高于可可。48年茶叶单产的发展过程可以明显区分为2个阶段，20世纪80年代以前为缓慢增长期，20世纪90年代以来进入了快速增长期。

图3 咖啡、可可和茶的历年单产变化

Fig. 3 Variation of the unit yield of coffee, cocoa and tea during 1961 to 2008

y=65296x+3×106 R 2=0.9301

量口u 出 O u t t (p u 口u t t p t ) t ) 出量O (万

图4 咖啡、可可和茶的历年出口量变化

Fig. 4 Variation of the output amount of coffee, cocoa and tea during 1961 to 2008

咖啡与可可的单产增速在1989年前基本接近，此后咖啡单产增速显著加快，而可可仍处缓慢增产阶段，两者差距逐步拉大。这主要是因为可可还处于主要依赖面积扩大的外延式增长方式阶段；而咖啡的总面积已经很大，几十年来已经不再增加，咖啡产量的提高，主要靠技术进步而提高单产，走的是内涵式的发展道路。

2.4 出口量、出口率及出口单价的比较

就出口量而言，三大软饮料作物以咖啡遥遥领先，可可次之，茶最少；出口量趋势线显示，1961~2007共47年的增速也以咖啡最高，可可第二，茶最低（图4）。可可与茶比较，

在20世纪80年代以前两者差异很小，此后可可的出口贸易加快发展，而茶仍处于稳定而缓慢增长的状态，从而致使目前咖啡、可可、茶三者之间的出口量差距在拉大。出口量的年度波动性以可可最大（R 2=0.8356），咖啡次之（R 2=0.9301），茶最小（R 2=0.9547）。

出口率（出口量/年产量）的比较见图5。图中3条曲线显示，总体而言，咖啡和可可的出口率显著大于茶，说明茶的出口依存度比咖啡和可可要小；从47年的变化趋势看，茶的出口率在逐步下降，咖啡和可可的变化趋势则表现为总体稳定而局部波动较大，这说明茶的出口依存度是越来越小，咖啡和可可的出口依存度变化不显著，且受市场影响较大。

图5 咖啡、可可和茶的历年出口率变化

Fig. 5 Variation of the output ratio of coffee, cocoa and tea during 1961 to 2008

图6 咖啡、可可和茶的历年出口单价的变化

Fig. 6 Variation of the output price of coffee, cocoa and tea during 1961 to 2008

出口单价的情况（图6）是：20世纪70年代初以前，茶的出口单价显著高于咖啡和可可，此后近10年，咖啡和可可的出口单价增速大大高于茶，从而使1978年前后咖啡的出口单价处于历史最高位，且在3种饮料作物中位居第一，可可的出口单价也迅速增至历史最高，位居咖啡之下，茶之上。此后30多年，3种作物的出口单价都经历了大幅波动，其中波动最大的是咖啡，47年来它的标准差达到0.909；可可次之，其标准差为0.703；茶最小，其标准差为0.506。在20世纪70年代初以后的30多年中，咖啡和可可的出口单价处在一个下降通道中，而茶则是在缓慢上升过程中，从而使得21世纪以来，茶的出口单价重新登

上三大饮料作物之首。最近7~9年的发展趋势是，3种作物的出口单价均趋于回升，这可能主要源于美元贬值（图7），其实际价格并未提高。

综合比较结果说明，茶的出口量增速缓慢而平稳，而咖啡和可可的出口量增速过大，从而导致波动加大，单价下降。图6还显示，3种作物出口单价的关联性方面，咖啡与可可基本同步，茶的同步性则要小得多。

3 综合比较及发展趋势

3.1 三大饮料作物在全球的相对重要性

咖啡、可可、茶，三者谁是世界第一软饮料？考虑到可可用于食品加工的比率较高，茶

图7 最近10年美元指数走势

Fig 7 Variation of USD index during the latest 10 years

饮料消费量大于可可饮料这一点一般没有异议，争议主要存在于咖啡和茶之间。茶界许多人认为，茶是当今世界上消费最多的饮料[12]，而邓志声[13]则认为咖啡是世界上消费最多的饮料。笔者通过对全球48年数据的统计分析后认为，咖啡居三大软饮料之首是有依据的。首先就种植面积而言，咖啡大大多于茶，可可面积也在茶之上，这说明至少在种植领域，茶的重要性还远低于咖啡和可可。再从年产量看，咖啡也遥遥领先于可可和茶，无疑也是第一位的，而可可与茶的产量比较接近，虽然在20世纪七八十年代茶的年产量曾一度超过可可，其余年份均以可可稍胜一筹。再看出口量，也以咖啡远远领先，可可次之，茶还是最少（图4）。最近几十年的出口量发展趋势也是咖啡的增速远快于茶。所以，本文的结论是：作为作物的重要性，咖啡第一，可可第二，茶第三；作为饮料，则以咖啡第一，茶第二，可可第三。 3.2 三大饮料作物目前所处的发展阶段

48年来咖啡种植面积总体上已基本见顶，而它的年产量增速仍较高，同时伴随着较高的波动性。所以，咖啡应该是处于内涵式的发展阶段，主要靠增加单产来提高总产量，同时也说明它的发展潜力已经有限，目前已到了发展的后期或高级阶段。

与此相反，可可的种植面积增速最快，单

产增速却最慢，这说明可可的发展主要以向外扩张的方式进行，属于外延式的发展模式。由于已经经历了较长时期的扩张式发展，目前可可面积增长也已经受阻，这预示着其发展模式很可能就此转向内涵式的发展。

茶的种植面积48年来发展缓慢但比较稳定，就总量它还处于低位，就发展速度它也较低，再从其波动性看，其年产量和单产的波动性均为最小，种植面积的波动性也较小。所以说，茶的发展比较稳健，正处在内涵和外延均衡发展的阶段，其潜力还很大。最近20多年以来茶叶产量的快速增长，主要归功于生产技术的提高[14]，例如无性系品种推广、短穗扦插育苗技术、缺素症及平衡施肥技术、病虫测报及防治技术等。

3.3 消费、出口及产业发展前景

从三大软饮料作物的历年出口量及其出口单价发展的趋势比较，发现自从20世纪70年代中期以来，咖啡和可可的出口量增速显著高于茶叶，相应地，它们的出口单价却在持续下降。相反，茶的出口增速显著低于咖啡和可可，而它的出口单价则基本平稳或略有上升。当然，如果考虑到物价上升因素，过去30多年中茶叶的实际出口单价也是下降的，只是下降幅度远没有咖啡和可可那样大。咖啡和可可出口增速过快又源于其年产量增

关系密切；由于发展中国家的经济上升速度较快，所以它们的茶消费需求量提高也较快。由此预测，今后可可和咖啡的消费量增加速度会较慢，潜力有限，而茶的消费量增长速度会相对较快，消费潜力很大。

参考文献：

速较快，所以，过高的产量给出口增加压力，而出口量增速超过需求量的增速，从而导致出口单价长期处于下降通道。茶的出口依存度较低，而且越来越低，再加上发展过程的波动性小，这些都是导致茶价相对于咖啡和可可要坚挺的基础。

由于咖啡和可可对出口的依赖度要高于茶，再加上年产量增速也是咖啡和可可高于茶，这就使咖啡和可可的出口供应量增加较快，供需平衡有利于买方市场，这是导致它们的出口单价长期趋于下降的重要原因。例如，在1999~2000年度，世界咖啡消费量由1.01亿袋增加到1.02亿袋[15]，增幅还不到1%，而同期世界咖啡增产超过10%。茶的年产量增速相对较慢，而且出口依赖度也没有咖啡和可可大，所以它的出口单价相对比较稳定并总体上有微弱的升势。虽然最近7、8年来3种产品的出口单价均有提高，但考虑到该时期美元指数的持续下行（图7），其实际价格并没有回升。

可以预计，今后一段时期内上述3种产品以美元计价的出口单价会继续上升，但就实际价格而言（排除汇率因素），咖啡和可可的出口单价还将长期徘徊在较低水平，而茶的情况会好一些。茶出口价高于咖啡和可可的状况将长期保持。

咖啡与可可同质性或替代性较大，故贸易竞争性较强，茶与它们的竞争性较弱。茶主要在发展中国家消费，而咖啡和可可的消费以发达国家为主，两者在世界市场区域上的差异是导致它们竞争性较低的重要原因。

世界咖啡消费量的71%在发达国家消费，发达国家所消费的可可更是占了可可消费总量的83%，而茶叶的生产和消费都主要在发展中国家。目前世界茶消费总量的70%左右是在发展中国家，今后茶消费量增加的主要潜力还将在发展中国家。茶的消费量与经济富裕程度

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