2016年全市旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准

2016年全市旅游饭店服务技能大赛

比赛规则及评分标准

“仪容仪表”评分标准（所有选手）

项目

男士1、后不盖领2、侧不盖耳

头发（1.5分）

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1、后不过肩2、前不盖眼

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

面部（0.5分）手及指甲（1.5分）

男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆1、干净2、指甲修剪整齐3、不涂有色指甲油1、符合岗位要求，整齐干净

服装（1.5分）

鞋（1.0分）袜子（1.0分）首饰及徽章（1.0分）总体印象（2.0分）合计

2、无破损、无丟扣3、熨烫挺刮

符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）2、干净，擦试光亮、无破损1、男深色、女浅色2、干净、无褶皱、无破损1、不佩戴过于醒目的饰物2、选手号牌佩戴规范1、举止：大方，自然，优雅2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑

0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.51.01.0100.50.50.5

细节要求

分值

扣分

得分

前厅服务比赛规则和评分标准

一、比赛内容：前厅服务（总台接待服务）二、比赛要求及流程：（1）比赛语种仅限中文或英文。（2）参赛小组由各酒店1名接待员组成。（3）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（4）由活动领导小组选派人员到比赛现场扮演客人，扮演角色时通过抽签上场；所选语种由选手决定，各酒店上报选手名单时，一并上报所选语种。该项目比赛顺序提前一天由各酒店统一抽取，选手按酒店抽取的顺序提前两轮抽完题后由管理工作人员交由客人，选手不能看题。（第一轮选手提前十分钟抽题）。第一轮选手上场时，第二轮选手候场，第三轮选手抽题，其它选手隔离。以此类推。（5）前厅接待程序规范操作比武要求选手在3分钟之内完成所有操作，（有、无预定客人均不得超过3分钟），每超时30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。以此类推，提前不加分。比赛用时超过5分钟，将取消该项目的评分。

（6）登记单、信用卡和押金条核对证件、宾客签名即可。

（7）选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备。准备就绪后，选手举手示意；裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分；比赛计时分接待员操作用时和总操作用时。（8）接待员的分数为100分，英文附加分5分。由选手自行选择是否使用英语。

（9）在与客人的每一次的接触中选手的身体语言和口头语言列为细项评分（微笑、问候、目光接触、手势、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推。

（11）所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。（12）对每个酒店该项目比赛的过程进行现场录像，留作评分依据。三、比赛物品准备（1）承办酒店提供物品：

工作台1个、电梯间（模型）1个、客人及选手所使用的耳麦等（确保耳麦的音质效果）。（2）选手自备物品：接待过程中所需物品，各酒店接待员介绍客房或说明房间差异时所需投影资料PPT（提前半月上交饭店分会）

（3）选手自备物品：需使用的单据、表格、选手身份证等。

四、比赛评分标准选手编号：＿＿＿＿

1、仪容仪表（10分）（见统一标准）2、接待员接待程序规范操作（90分）项目内容迎侯宾客（4分）询问预订（3分）

细节要求

微笑,站立于接待台后0.5米处,上前一步,敬语问候客人（各1分）

礼貌地问清客人是否预订，1分，若有查找预订单后第一时间以姓氏称呼客人，并确认预订的房型，2分；（若没有则先询问客人姓氏，并在以下服务中以姓氏称呼客人，2分）。询问客人需求（4分，设问目的明确、了解客人需求特点，为下一步升级销售做好铺垫，各2分），介绍房型、房间特点（4分，至少两个房型，按介绍语言的流利、态度方面各1分，准确度2分），主动向客人升级销售（12分，满足客人基本需求、为客人个性化需求设计、灵活回答客人提问、假定升级成功后的语言表达，各3分）

入住手续高效，准确无差错（验证、登记单签字等）确认宾客姓名，并至少在对话中使用一次询问宾客付款方式，询问客人是否要签单消费询问宾客是否需要贵重物品寄存（1分），并介绍相关规定3分

交付房卡、信用卡/押金条等

主动询问客人是否有其它需求，回答正确指示客房或电梯方向敬语道别

面对障碍的表达方式10分：语言得体，3分；态度合适，3分；产生障碍的关键点抓住，4分

解决障碍的处理方式15分：处理思路明确，2分；处理程序准确，3分；处理办法到位，4分；寻求协同及时，2分；处理结果良好，4分

普通话/英语标准，1分；配合默契，1分；动作规范标准、主动热情，3分；服务有创新,3分；表演使人受到感染，得到惊喜，2分

单项扣分小计英文附加分（5分）

延时扣分最后得分

总得分：

细节小分4分

扣分

3分

20分

入住登记（48分）

6分3分3分4分3分4分3分2分10分

应变能力（25分）

15分

整体效果（10分）

10分

操作时间：

评委签名：统分员（公证员）：

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：客房中式铺床（1.2米）二、比赛要求及流程：

（1）采取提前抽签排序，场地统一，集中比武的方式。抽签排序，先抽上场的轮次，再抽床号，采取先铺床后答题的方式。

（2）各酒店指定2—3名选手参加，参赛选手的编号由抽签决定；

（3）选手要在3分钟内完成铺床所有操作，每超时满5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过1分钟不予计分，提前完成不加分；

（4）参赛选手入场后到评委前接受仪容仪表检查；

（5）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为1分钟，检查用品是否备齐。准备就绪后，选手举手示意；主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分；

（6）铺床方式采取床尾操作的方式，不设床头柜；

（7）铺床所有操作结束后，选手应举手报告“完毕”，计时员停止计时；（8）铺床操作完成后，选手须回答2道场景设置题目，题目内容现场抽签决定；

（9）每道答题须在10秒钟之内开始作答，1分钟之内须答题完毕，否则视为违规，不予计分；（10）评判：先从铺床整体效果上进行评判，铺床质量评定，由评委随机抽取几个检测部位作为统一的检查点进行评分。比赛结束后，对于得分相同的选手，用时少的排前。

三、比赛物品准备：

提供：床具（小床规格120cm×200cm，床架高25cm，床垫20cm，无床头板）及床上用品（被芯230cm×180cm，内充80%鸭绒200g/m2，被套243cm×196cm（含5cm 灰边，无蝴蝶结），枕套80cm×55cm（含5cm 灰边），床单275cm×205cm，枕芯75cm×50cm，一硬一软（软800g，硬1200g），枕套为信封开口式，常用羽绒被，床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折三次。枕套折成长方形，工作台一个放置距床右侧，与床尾齐平。小床床头柜的位置将在彩排现场知会选手。

四、比赛评分标准选手编号：＿＿＿＿

1、仪容仪表（10分）（见统一标准）2、中式铺床（小床）操作、答题（90分）项目内容对客服务技巧

（5分/题，共10分）

第1题第2题

细节要求

（中）回答流利、语言顺畅、内容表达完整个性化服务突现，使客人感受到惊喜

（英）回答流利、语句通顺、无语法错误、表达完整个性化服务突现，使客人感受到惊喜

细节小分3分2分3分2分4分2分

扣分

甩单定位（11一次到位，两次不计分，翻角扣1分，小整扣1分。

分）

毛边向下，甩反该项不得分。

不偏离中线(偏离1cm 内扣1分、偏离1-2cm 扣2分，偏离2cm 以上该项不得分)

包角（16分）

四个角垂直900，均匀紧密，每角2分床及侧面包边紧凑、平整，每边2分打开被套一次到位

打开羽绒被压入被套内做有序套被操作，床尾抖羽绒被并抛开定位，被子与床头平齐，每相差1厘米扣1分

套棉被（27分）

套好后的被子四角饱满,每角1分

棉被靠床头部分翻折45cm（每相差1cm 扣1分，以此类推）棉被平铺于床上，棉被与床的中心线重叠，两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，以此类推，不足2厘米不扣分）铺好后被子平整，棉被不外露，外形美观，位置适中

套枕头（12分）放枕头（10分）整体效果(4分)违例扣分超时扣分合计操作时间：

分

秒

次

实际得分超时：

秒

扣分：扣分：

分分

选手跑床、跪床、撑床：

四角到位、枕芯不外露

套好后的枕头上下对齐(偏离扣2分)，枕头边与枕套边对齐(每条边各扣1分)

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，以此类推）枕头边与床头平齐（每相差1厘米扣1分，以类类推）三线对齐，平整美观

铺床过程中不能跑、跪、按床及绕床操作，违例一次扣2分。限时3分钟，每超过5秒扣1分，提前不加分，超过1分钟则不予计分。

5分8分8分2分5分4分6分5分5分6分6分5分5分4分

90分

备注：1、此次中式铺床（小床）比武先从铺床整体效果上进行评判。2、铺床质量评定，由评委随机抽取几个检测部位作为统一的检查点进行评分。3、比赛结束后，对于得分相同的选手，用时少的排前。操作时间：

总得分：

评委签名：统分员（公证员）：

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求入流程：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备

1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）

（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）

（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）

（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准选手编号：＿＿＿＿

1、仪容仪表（10分）（见统一标准）2、中餐宴会摆台评分细则（实操）

项目操作程序及标准

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟

分值223

扣分得分

台布（4分）

桌裙或装饰布（3分）餐椅定位（5分）

5

餐碟定位（10分）

与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

6222325112

味碟、汤碗、汤勺（5分）

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

葡萄酒杯、

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，

白酒杯、水杯杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30（9分）

度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生花型突出主位，符合主题、整体协调

餐巾折花（10分）

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

公用餐具摆放在正副主人的正上方

公用餐具（4分）

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、

菜单、花瓶（花符合主题要求

篮或其他装饰菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆物）和桌号牌（4分）

放在正副主人的筷子架右侧）

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

台面设计主题明确，布置符合主题要求

综合印象（14分）

餐具颜色、规格协调统一，便于使用整体美观、具有强烈艺术美感

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

合计操作时间：

分

秒

超时：件

秒

2462

2

1

2

135243

80扣分：扣分：

分分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏实际得分操作时间：评委签名：

总得分：

统分员（公证员）：

3、外语水平考察评分、岗位知识及应变能力考察评分（所有选手）

(比赛形式：英语比赛采用评委与选手问答的形式进行，主要考察选手服务岗位常用英语口语表达能力，每位选手须以英语回答评委3个问题；岗位知识及应变能力考察采取问答形式进行，每位选手须回答评委3个问题。

评分细则（满分5分）

项目

细节要求

常用咨询服务问答题一

外语水平考察

常用咨询服务问答题二应变能力测试题岗位知识题一

岗位知识及应变能力考察

岗位知识题一应变能力测试题

合计评委签名：

统分员（公证员）：

分值1.5分1.5分2分1.5分1.5分2分10分

得分

附中餐宴会标准摆台演示图

保安员比赛规则和评分标准

一、比赛内容：车辆指挥及消防实操二、比赛要求及流程

1、参赛选手按比赛项目分两个场地进行比赛。

2、所有参赛选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入车辆指挥比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，经验证后回比赛场地（仪容仪表由车辆指挥评委考评）。

3、车辆指挥项目：根据主持人员口令，保安员做出相应动作。评委现场评分。

4、消防实操项目：设一名裁判长，每条赛道设一名前场裁判、两名计时员。选手将消防器材装备整理完毕后，站在起点线前报告“器材准备完毕”，由前场裁判上前检查，裁判检查完毕后，下达“开始”口令，计时员开始计时，选手操作完成，过终点线时报告“比赛完毕”，计时裁判停表，上前检查着装。

5、穿消防服打水带动作要求：着消防靴时站于靴子后方，消防鞋不能倒地；着消防服要求整齐、自己的服装不外露；消防腰带系于腰部、松紧合适、协调；消防头盔戴正、安全扣必须扣好；水枪别于消防腰带内，跑动时不能掉落；连接分水器时，分水器不能被拉出起止线；打水带时，水带必须全部抛开成直线；拉直水带前，接好、接稳枪头。

（一）消防实操比赛

1、场地：总长20米，宽2.5米

横线设置：起点线（着装线）、分水器线（2米处）、起止线（3米处）、5米线（7米处）、终点线（20米处）。

分起

起

水止点

器线线

线

5米线终点线

2、器材准备

组委会提供物品：一个分水器（65mm口径）、一支水枪（65mm口径）、一盘水带（20米、65mm口径）、另准备秒表若干。

选手自备物品：一顶消防头盔、一条消防腰带、一套消防战斗服、一双消防靴。三、比赛评分标准：选手编号：＿＿＿＿

1、仪容仪表（10分）（见统一标准）

2、比赛评分标准

成绩计算：1）双脚过终点线停表计时；2）两块秒表的平均成绩+加秒裁决=有效成绩（按秒计算）；

3）用时最少选手的时间定为满分（50分），其它选手按此比例换算，得出相应的比赛成绩。

备注：加秒分值成绩对应扣分分值。项目评分项目及标准分值扣分得分

1、服装、水带、水枪自行整理完毕，并放置在起点线

整理：与分水器线之间，不计时；

整理服装、器2、上衣必须叠整齐放在地上，腰带对折平放，否则加

材、装备1秒，位置不限。

3、整理完毕报告“准备完毕”

着战斗服：

穿消防靴、着

消防服、系消

防腰带、戴消

防头盔、别水

枪1、消防靴、消防服未穿，消防腰带未系、消防头盔未戴、水枪未别上腰,出现任何一项即无成绩；2、踩靴跟加2秒（以不露出脚跟为限）；3、上衣前襟搭扣未扣部分超过5厘米加2秒；4、裤子拉链或搭扣未拉加4秒；5、头盔戴反加4秒，头盔系带没有系好加2秒；

6、腰带头没有收进扣环加2秒；5分20分

1、水带接头口未接好无成绩；

打水带：2、分水器被拉出起止线无成绩；

连接分水器、3、操作过程中水枪或头盔每掉落一次加4秒；

打水带、接水4、水带打出边线加2秒，打水带时脚过分水器线加5

枪秒；

5、水带甩出未过5米线加4秒。

合计20分45分

（二）车辆指挥（45分）

根据比赛现场主持人员口令，做出相应动作。每错一个动作扣2分，动作不标准（手势不规范、手形不标准）扣1分，扣完为止。

项目评分项目及标准分值扣分得分

右臂向右平伸，手掌朝前，五指并拢同时向右45度

车辆摆头；

直行左臂向左平伸，手掌朝前，五指并拢同时向左45度5分

（5分）摆头；

手势完毕成立正姿势。

右臂向前平伸，手掌朝前；同时头向左摆动45度，左

臂向右前方身体成45度夹角方向摆动2次（手掌朝右

左转弯下方），同时头随手臂有节奏地向左摆动2次，摆幅5分（5分）45度；

动作完毕后，先收回左臂，然后收回右臂，成立正姿

势。

车辆停止左臂向上直伸135度，手掌向前；手势完毕成立正姿5分（5分）势。

11

右转弯

（5分）

减速慢行

（5分）

靠边停车

（5分）

加速直行

（5分）左臂向前平伸，手掌向前，同时头向右摆动45度，右臂向左前方身体成45度夹角方向摆动2次（手掌朝左下方），同时头随手臂有节奏地向右摆动2次，摆幅45度；动作完毕后，先收回右臂，然后收回左臂，成立正姿势。右臂向右前方平伸，同时头向右摆动45度，两眼目视手背，手掌向下摆动2次，摆幅45度。手掌摆动时，两眼目光跟随。手势完毕成立正姿势。左臂向上直伸135度，手掌朝前；随后右臂向前平伸，手掌朝左、有节奏地向左摆动两次，摆幅45度；动作完毕后，先收回右臂，然后收回左臂，成立正姿势。左臂向左平伸、五指并拢、手掌朝前，同时向左摆头，随后右臂向右平伸、五指并拢、手掌向前，同时向右摆头，右手手臂向左曲肘平行摆动至胸前，与前胸距离一拳，手掌朝内，同时向左摆头，摆动两次。

动作完毕后，先收回右臂，然后收回左臂，成立正姿

势。5分5分5分5分

左臂向前平伸，手掌向左，并向左摆动2次，摆幅45前车避让后度，随后右臂向前曲臂，手掌向后，并向后摆动2次。车5分动作完毕后，先收回右臂，然后收回左臂，成立正姿（5分）势。

总体效果动作协调、美观、有力，整体效果好5分（5分）

合计45分

操作时间：总得分：

评委签名：统分员（公证员）：

12