中药药膳论文

湖南农业大学课程论文

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课程名称：中药药膳学

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日期：2012年 月 日

论甘草的药膳价值

摘要：甘草（药材名称：Radix Glycyrrhiza），是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～lOOcm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。

关键词： 甘草 药用作用 药用价值

前言：

甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。

1.甘草的简介：

1.1甘草的出处：《神农本草经》

1.2 甘草的别名： 红甘草、粉甘草、美草、密甘、密草、国老、粉草、甜草、甜根子、棒草

1.3甘草的类别：补气药

1.4甘草的英文名：Licorice Roots Northwest Origin

1.5药材学名：Radix Glycyrrhiza

1.6基原：本品为双子叶植物豆科 胀果甘草或光果甘草的根及根茎。

1.7药材性状：甘草：根呈圆柱形，长25～lOOcm，直径0.6～

3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。

1.8栽培要点：喜阳光充沛，日照长，气温低的干燥气候。宜选土层深厚，排水良好的砂质壤土栽培。用种子或根茎繁殖，但以根茎繁殖生长快。

1.9药材特性：甘草，系豆科多年生草本植物。深秋，荚果裂开，籽粒随风散步大地上，天然繁殖。茎挺拔直立；根如圆柱，直径三四厘米，大的五六厘米，长一米多，最长者达三四米。

1.10生长条件：甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带，在引黄灌区的田野和河滩地里也易于繁殖。它适应性强，抗逆性强，不愧是植物界抗干旱的能手，斗风沙的 先锋。

2.甘草的营养价值：

甘草根茎和根均含有甘草甜素（Glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（Liquiritin）、香豆素（Herniarin）、伞花内酯（Umbelliferone）等。

2.1 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。

2. 2甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。

2.3 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

2.4甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。

2.5 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用

3甘草的药用价值

甘草为脾胃之良药，生用偏凉，能清热解毒，炙用性温，能益气补虚，其甘缓之性，又能缓急止痛，故可用治脾胃气虚、中气不足、气虚血少、心中动悸、痰嗽咳喘、腹痛挛急以及疮疡肿毒诸证。由于又能调和药性，解百药之毒，同热药用之可缓其热，同寒药用之可缓其寒，能使补而不致于骤，使泻而不致于速，本药用之最广。然甘缓壅气令人中满，湿阻中满者不宜用。

3.1补脾润肺：①用于脾胃虚弱，中焦气虚，症见气短少食，肢软乏力，食少便溏，El淡腹胀等，可与党参、白术、茯苓同用。②用于虚弱劳损，元气不足，体倦乏力，可与党参、黄芪同用。③用于肺虚咳喘、慢性支气管炎，症见久咳不止，痰少而黏，口燥咽干，咳声嘶哑等，可与川贝、麦冬、沙参、桔梗、陈皮等同用。

3.2益气复脉：用于气虚血少，心悸自汗，脉结代，可与生地、麦参、党参、桂枝等同用，如炙甘草汤。

3.3缓急止痛用于胃痛、腹痛及筋肉挛急疼痛等。治疗胃脘剧烈疼痛(胃痉挛痛)，可用甘草120克，白术30克，水煎服；治疗胃及十二指肠溃疡，可单味熬膏服或与煅瓦楞子研末服；治疗脘腹及小腿肚痛(腓肠肌痛)，可与白芍同用，如芍药甘草汤。

3.4清热解毒：用于疮疡肿毒、咽喉肿痛及农药、食物中毒治疗肿毒，可与金银花、连翘等同用；治疗湿疮和面部痤疮，可用甘草45克，金银花30克，水煎服；治疗咽痛，可与桔梗同用，或与忍冬藤等配伍；治疗农药、食物中毒，可与绿豆煮汤服。

3.5调和药性：在复方中用之，以减低或缓解药物的偏性或毒性。 4甘草的几种药膳

砂仁甘草蒸鲫鱼

砂仁甘草蒸鲫鱼属于肾炎食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。材料：

鲫鱼150克、砂仁6克、甘草3克

做法：

1、将砂仁去壳，甘草洗净，一齐捣烂，鲫鱼去鳞，肠脏，洗净。

2、把砂仁，甘草放进鱼腹，缝合，放碟中，隔水蒸熟，不加油盐调味。 药膳功效： 健脾暖胃、利水退肿。（肾炎水肿属脾虚胃弱者，症见全身性水肿，小便不利，食欲不振，倦疲乏力；食用本品时，忌盐，酱20天，并连食数条为宜。）

注意事项：

1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

2、甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 墨鱼甘草汤

材料：生甘草30克 墨鱼100克 白糖30克 苋菜100克。 墨鱼甘草汤的特色：

清热解毒，滋阴养血。

制作方法

1．把生甘草洗净，切片；墨鱼洗净，切4厘米见方的块，苋菜洗净，切5厘米长的段。

2．把甘草、墨鱼放锅内，加水300毫升。

3．将锅置武火上烧沸；用文火煮25分钟，下入苋菜、白糖煮熟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。 5结束语

甘草，是中药中应用最广泛的药物之一。其药性和缓，能调和诸药。所以，在许多处方中都由它“ 压轴”，称“甘国佬”围绕着甘草的发现也有一段有趣的传说。从前，某乡村中有一老医生，医术精湛。一次他赴外地为人看病，临行给徒弟留了几包事先开好的药，准备应付家里来的病人。谁知他多日未回，留的那几包药快要用完了。徒弟无法，只好把院里烧水用的嚼起来甜丝丝的干柴切碎包起来，妄称是师傅走时留下的。谁知那些患了脾胃虚弱的病人、患有咳嗽痰多的病人、患有咽痛的病人、患有痈疽肿痛的病人、患

有小儿胎毒的孩童吃了这些甜丝丝的干柴，病都好了。这种干柴，就是甘草。从此，甘草入药，沿用至今。

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