民办幼儿园餐点具体测量及要求
民办幼儿园餐点具体测量及要求
餐点设计:餐点的调配设计
婴儿餐点的调配设计
应依据家长所指示调配餵食 必要时可与医生, 营养师, 护士详为谘商.
婴儿每次哺乳量及辅助食品量应详细记录:日期, 时间, 食物名称及份量.
奶瓶, 奶嘴与食具应消毒, 围兜保持清洁乾燥.
餐点设计:餐点的调配设计
餵食之注意事项:
小婴儿最好由熟悉的照顾者餵食, 可鼓励自已扶奶瓶喝奶, 但必须出於自愿.
不宜以支撑物支持奶瓶让应幼儿自行吸食.
最好能抱著支撑餵食, 可提供婴儿很好的情绪感受及社会互动.
可独自坐在椅子上的婴儿, 学步儿, 可在地板上铺塑胶布, 围上围兜, 让其练习吃食.
餐点设计:幼儿餐点的调配设计
应依据行政院卫生署公布「每日营养素建议摄取量」设计.
由营养师每周计画菜单, 注明日期并公布.
幼儿在托儿所内生活4小时者, 应供点心1次;8小时者, 应供点心2次进餐1次;8小时以上者, 应供点心2次, 进餐1次或2次.
餐点设计:幼儿餐点的调配设计
食物饮料之制备与收藏,, 应注意新鲜, 清洁, 卫生.
每日应留存膳食样品乙份,, 置於7℃以下冷藏保存二日备查.
选择搭配各类型营养素的食物, 包括肉品, 蔬菜水果, 奶与奶制品, 五谷等; 幼儿在校6-8小时中, 至少应提供每日幼儿营养需要量的1/2或2/3的食物.
调配得宜的餐点有助於幼童的生长发育, 可纠正偏食习惯, 保护牙齿, 提供活动精力. 餐点设计:幼儿餐点的调配设计
幼儿所需的营养素种类与功能如下:
蛋白质:增进生长, 维持生存, 促进新陈代谢. 来源:
醣类:提供热能, 促使新陈代谢发生. 来源:
脂肪:提供热量, 调节体温, 保护脏器.
来源:
餐点设计:幼儿餐点的调配设计
维生素:协助营养素转化成组织所需成分.
来源:
矿物质:构成骨骼, 牙齿, 肌肉, 血液等.
来源:
餐点设计:幼儿餐点的调配设计
口味以清淡为宜.
肉类食物切碎或切丁为宜.
采渐进方式.
多吃当地盛产食物.
多变化烹煮方法, 变化菜色.
适量调煮尽, 量不要过餐食用.
餐点设计:幼儿餐点的调配设计
一日饮食之分配:以早餐为最重要, 可加重早餐及午餐, 晚餐较轻便. 其热量分配如下: 早餐约25-35%
午餐约25-35%
晚餐约20-30%
点心10-20%
餐点设计:食物及食具的处理
食具必须经过洗涤, 消毒及适当的管理.
食物, 蔬菜水果可能残留农药, 要冲洗乾净.
生食, 熟食的处理用具(如刀, 砧板) 应分开; 厨师手上有伤口时, 须带手套操作.
视幼儿年龄采渐进方式提供适当烹煮方式的食物.
食物切割大小, 形状要适当, 以便於幼儿取食和咀嚼.
食物的软硬程度, 温度要适中, 热食60℃上下, 冷食在4℃上下.
餐点设计:食物及食具的处理
应把握「快洗, 快煮, 快吃」的原则, 保持食物营养分.
多变化烹煮方式, 食物形状及菜色.
口味以清淡为宜, 但仍应注意色, 香, 味的调配.
可先以小量不熟悉的食物加在大量熟悉的食物中出现.
以蒸, 煮, 炖的食物, 并配合适量的纤维素食物(如菜叶, 嫩茎), 以符合幼儿消化机能.
餐点设计:食物及食具的处理
以食物原味为佳, 避免添加色素, 防腐剂, 酸, 辣等调味料.
食物要在限期内使用, 已呈现腐败虽末食用亦应丢弃.
每次餐後, 要立即将餐具清洗乾净, 以免招引苍蝇, 蟑螂, 蚂蚁.
食物的保存:
新鲜的鱼肉及海鲜类存放在冰箱的冷冻层, 并保存在-18℃以下.
乳制品及蔬果则放置在冰箱内冷藏的部分, 并保持在7℃以下.
采购餐点之前
应先做好详细的餐点设计:
规划出每日, 每周或每月的采购清单
查点现有的食物库存量後, 订出真正需要的采购单.
规划采购路线图:将可能在同一地点采购的食物做一清楚的标示, 以节省往返的时间.
采购方式:
可以考虑找几家商店做比较後, 与其订定长期的契约.
以传真或电脑网路下订单, 让商家直接将物品送至托儿所.
采购时须注意的事项:
尽量购季节性食物.
避免刺激性, 兴奋性, 人工色素或添加物及含有大量砂糖的食品, 如可乐, 汽水, 糖果, 蜜饯等. 购买前多比较价格和品质, 或直接至批发商, 经销商购买较便宜.
可配合节令或教保单元采购食品, 如端午节吃粽子, 元宵节, 冬至吃汤圆等.
小心计算食物的需求量, 清点比较食物的购进量与实际用量.
采购时须注意的事项:
购买罐头或包装食品须具有gmp 标志, 冷冻食品最好具有cas 标示; 并注意
食物的保存期限及贮存食物的空间.
正确记录所购食物的品质, 价格及使用方式, 时间, 以作为日後购物的参考.
可让幼儿轮流跟著去采购, 让幼儿观察, 认识各种蔬菜, 食物.
餐点的供应的原则
环境布置:
布置一个足以吸引幼儿的餐饮室.
利用活动室进餐, 应注意座位空间的安排及环境的清理工作.
时间:
供应点心的时间最好在正餐前後7小时左右, 上午10点或下午3点半左右.
进餐时间也应避免延误, 每次以15~2o分钟为原则.
餐点的供应的原则
气氛:
可播放轻快的音乐, 并让幼儿在餐点时间内轻声交谈, 可助社会行为发展.
若有家长或访客, 可邀共餐.
取食:
允许儿童选择餐点分量.
尽量鼓励偏食者取用其不喜欢的食物.
餐点的供应的原则
饮食习槟:
注意餐前洗手, 餐後刷牙或漱口, 察嘴.
进餐时咀嚼不出声, 食物不掉桌地.
餐前帮忙排餐具, 分餐点, 餐後帮忙收拾等习惯的培养.
餐点供应的方式:
分配式:为目前托儿所普遍探用的方式.
将餐点一份一份先分配好, 再让幼儿取用.
分配的工作除了教保人员, 也可以让幼儿轮流担任.
家庭式:
将点心或午餐的菜肴, 装在大型的盘碗里, 让幼儿围坐一桌, 自行取用, 像家里用餐一般.
每桌最好有一大人(助理或家长) 同桌一合予幼儿适时协助.
餐点供应的方式:
自助式:
让幼儿自己拿餐具轮流盛取, 可培养幼儿自制能力, 值得推广.
可训练幼儿判断(我今天能吃多少 ),手眼协调(盛取食物於自己碗内) 及平衡(端回食物不溢出或打翻) 的能力.
幼儿皂行烹煮:可配合单元让幼儿自己准备点心, 做些简单的烹饪. 例如:泡牛奶, 做三明治一搓汤圆... …等.
餐点供应的方式:
野餐式:用纸盘装置餐点, 到户外庭院或附近的公园野餐.
点心角:
放置当日的点心, 并在墙上画图说明每位幼儿点心分量.
在角落活动时间里, 幼儿可以视自己的需要决定什麼时候吃点心, 吃多少 也可轮流扮演小主人招待客人吃点心.