大闸蟹,选蟹.煮蟹经典方法一览,吃秋蟹走起!
大闸蟹，选蟹、煮蟹经典方法一览，吃秋蟹走起！
1选蟹：“五看”揪出优质蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
2原味清蒸蟹
清蒸蟹是最简单，却最原汁原味的烹调方法。只需剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖，放入蒸笼中。锅中烧水煮沸后，放入蒸笼，隔水蒸15分钟即可。
3花雕蒸蟹
花雕蒸蟹是一道浙江省的传统名菜，几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意火候即可。这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。蟹清洗干净后，放入所有原料（蟹、花雕酒、姜、调味料适量），大火蒸13分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
4姜葱炒蟹
1. 腌蟹。根据蟹的大小每只斩成2或4份，加入盐和酒腌15分钟。同时准备好洋葱丝、姜丝、蒜蓉、辣椒、香菜等配料备用。
2. 锅烧热后放入油，后倒入蟹翻炒至变红，加入姜丝、蒜瓣和辣椒继续翻炒。
3. 把酱油、糖等调味料混合成酱汁，倒入锅中，调成小火煮3分钟至收汁。
4. 调成大伙加入洋葱爆炒，然后放入香菜即可上碟。
5鲜味蟹粥
秋季蟹正鲜美，用作煮蟹粥则能煲出最鲜美的粥品。做法也非常简单，先煮好粥底，然后放入鲜蟹煮熟，放入适量食盐即可，放入少许胡椒粉，味道更鲜美哦！
不过螃蟹虽美，同样不可贪多，为您温馨提醒，螃蟹虽然含有丰富的蛋白质和微量元素，但吃螃蟹时应注意：
1． 不要生吃螃蟹：研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽。
2. 对螃蟹、海鲜过敏人群慎吃。如果还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，应立刻停止食用。
3． 螃蟹性寒，不宜贪多。患伤风、发热、肠胃不适者不宜过多食用。吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。
4． 螃蟹胆固醇偏高。虽说螃蟹含有大量蛋白质，但是蟹黄中也含有较高的胆固醇，因此高血脂人群一次不能吃得太多。