"乱炖"出来的美味东北菜--东北乱炖.锅包肉.炖菜大全
东北菜，让人瞅一眼便觉得是热闹且暖心的，特别是今天的这道菜，之所以说是“最让人喜欢”，因为它兼具了四大要点：第一、 好做，不需要精湛的厨艺也能烹制出一大锅美味来；第二、 营养全面，看这一大锅里面，晕的素的、五颜六色的，人体需要的什么都有了；第三、 暖心暖胃，在这寒冬岁月里，弄一大锅上了桌，餐桌热了、屋子热了的时候，心与胃也热了第四、 经济实惠，即便是现在猪肉长价了，但比起另外一些精致的养生汤，东北乱炖还是实惠得了得的。
食材明细：
猪五花肉 猪小排 豆角 西红柿 长茄子 土豆
青椒 南瓜 姜 葱 东北大酱 盐
鸡精 料酒 大料 花椒 桂皮
“东北乱炖”做法步骤：
1、五花肉、猪小排洗净焯水；
2、猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块，豆角、茄子切条；
3、锅内放油，六成热时，放入葱姜煸出香味后，放入五花肉和小排，炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀；
4、下入西红柿炒出红油，放入大料、花椒、桂皮，加开水没过肉，改小火炖四十分钟至一个小时；
5、依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子，炖烂，加少许盐（因为大酱已有咸味）、鸡精调味，临起锅前再放入青椒，断生即可。
东北名菜文艺名 法式糖浆软炸猪排是锅包肉
“法式糖浆软炸猪排”
您猜这是道啥菜？
日前，微博网友@吉VA0000在新浪微博中发布了一则名为“法式糖浆风情软炸香猪排”打一东北菜名的谜语，引发众多网友的热议。随后很多微博也摘选，很多网友猜测这菜名是啥，对此，东亚记者采访了不同级别和档次餐馆的厨师，看他们怎么给东北菜起出文艺名。
“法式糖浆风情软炸香猪排”是锅包肉
昨日新浪微博网友@吉VA0000在新浪微博发布了一则名为“法式糖浆风情软炸香猪排”打一东北菜名的微博谜语，立即引来围观。
@别撕吧-我脱：锅包肉吗？
@郭老猫：我看锅包肉靠谱。
@o肥小驴o：再来，“意式翡翠珍珠面筋浓汤”、“日式豆酱金黄豆皮香葱手卷”！
一时间，大家对于东北菜的文艺名议论纷纷。一些网友由此联想，如果给东北菜也起个文艺点的名，是不是也很带劲儿。
最后，网友一致认为“法式糖浆风情软炸香猪排”是锅包肉，博主@吉VA0000也给予肯定。
厨师：挺多东北菜都有文艺名
“东北菜口味偏咸，品种繁多，要想把东北菜的名字一一文艺话还真不是件容易的事。”
日前，东亚记者也来到了吉林市一家高档东北菜餐厅，找到了这家饭店的厨师长王先生，他对东北菜的文艺名给出了看法。他根据自己的从业经验，对市面上常见的一些东北菜也起个文艺名。
王先生说，这名网友很会创新，如果按照他这种思维顺延下去，锅包肉也可以叫“地中海酸甜大片肉”、小鸡炖蘑菇可以叫“香菇加州鸡”、酱扒茄条可以叫“落苏甜面酱”、拔丝山药可以叫“埃及金丝塔”、松仁玉米可以叫“南非黄金豆”。
东亚记者辗转来到一家名为两岸的西餐厅，在对前厅经理讲明情况后，东亚记者了解到这家西餐厅的厨师付先生有着多年西餐烹饪的经验。
付先生表示，如果按照自己对东北菜和西餐的理解，他会给锅包肉取名为“茄汁烤肉眼牛排”、溜肉段取名“酪梨酱配猪肉条”、农家一锅出取名“马铃薯沉醉爱琴海”、牛肉炖柿子取名“神户牛腩番茄汤”。
“要是让我给东北菜起个文艺名，我可叫不出来，我只会起土名。”对于一些小饭店里的厨师，对这些耳熟能详的东北菜也有独特见解。
位于吉林市一家东北菜馆的厨师赵师傅说，他做厨师已经有10多年，一直从事的都是东北菜烹饪。如果非要让他给东北菜起文艺名，赵师傅表示锅包肉可以叫“东北酸甜肉面果子”、白菜炒木耳可以叫“黑白菜”、农家一锅出可以叫“东北一家人”。
2014-01-02 来源：http://life.hljtv.com/2014/0102/512233.shtml
炖菜大全 带你进入炖菜的世界
炖菜大全 带你进入炖菜的世界。（资料图）
炖菜是日常生活中最常见的吃法之一，平时家里炖上一大锅菜，一家人吃的时候感觉很温馨，好像所有的菜都可以炖着吃。今天为大家推荐几种营养又美味的炖菜，喜欢吃炖菜的亲们赶快来看看吧。
炖菜大全
一、普罗旺斯炖菜
材料
长茄子1根、黄彩椒1个、紫皮洋葱1个、进口水果番茄1个、红彩椒1个、西葫芦半根、大蒜3粒、百里香适量、盐少许、橄榄油3勺、黑胡椒适量
做法
1.番茄去皮切块。茄子洗净沥水切条;西葫芦对半切再切厚片。
2.红、黄彩椒去籽，切粗条;洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。
3.锅置火上加适量橄榄油烧热。下入蒜粒、洋葱爆香。
4.加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。
5.调入盐、百里香碎和现磨胡椒翻炒均匀。
6.加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。
7.盛起摆盘，撒些香草装饰。
二、经典西红柿炖牛肉
材料
牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒
做法
1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。
2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。
3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。
4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。
5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。
6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。
7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。
8.大火烧开后转小火炖至肉烂。
9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。
炖菜菜谱
一、羊肉炖土豆
材料
羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒
做法
1、将羊肉切块，泡出血水。
2、土豆切滚刀块。
3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖
4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。
5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。
二、花生炖凤爪
材料
鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜
做法
1、鸡爪用清水浸泡洗净。
2、花生米也用清水浸泡备用。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。
6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。
9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
三、奶油炖菜
材料
鸡腿肉适量、淡奶油适量、甘蓝仔适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、圆顶白蘑菇适量、中筋面粉适量、玉米油适量、黄油适量、海盐适量、高汤
做法
1.处理食材。蘑菇用鬃毛刷刷净。
2.土豆、胡萝卜洗净切块(土豆带皮)，鸡腿肉吸取表面水分，甘蓝仔留整颗。
3.鸡腿肉均匀裹面粉。抖去多余面粉，煎至金黄待用。
4.锅内入黄油爆香洋葱丝至焦糖色，入土豆、胡萝卜、面粉翻炒至面粉半透明均匀裹住蔬菜块。
5.随后入高汤、淡奶油和其他蔬菜炖煮30min，20min后盐调味。
6.温热瓷盘，装盘后淋以少许淡奶油即可享用。
四、法国红酒炖鸡
材料
法式红酒炖鸡配料：
25克黄油
150克青葱，剥去皮
5瓣大蒜，捣碎
150克五花猪肉，切成厚厚的
新鲜的百里香棒，或者是干的也可以。
350克蘑菇
500毫升的法式红酒(最好用Burgundy的红酒)
500毫升的鸡汤
2汤匙的香醋
1个自由放牧的小鸡，剁成八块，带着骨头，但是鸡皮要去掉
一小把西芹，切碎
盐和现磨的黑胡椒粉
做法
1、把炖肉用浅锅放在火炉上预热，加入所有的黄油(预留一圆块黄油)，再加入青葱。直至青葱的颜色变深，然后加入大蒜搅拌，加入五花猪肉和百里香，煮2-3分钟。
2、加入蘑菇，加大火候，加入红酒，鸡汤和香醋。再加入鸡块，将混合物煮沸后，再慢火炖25分钟，直至鸡肉彻底煮熟了。乳沟鸡肉熟了，还有很多浓厚的酱料，那么就把鸡肉移出去，但要保持鸡肉的温度，再把酱料大火煮几分钟，直至酱料减少，然后在把鸡肉放回砂锅里。
3、加入香菜，然后在加入保留的一圆块黄油，在加入盐和现磨的黑胡椒粉，在配一些绿色沙拉，橄榄泥或者是皮脆的面包，这就是法式红酒炖鸡。
总结：看完文中介绍的菜，亲们是不是口水直流呢，今天回家大家就可以试试哦。为家人、自己炖上一锅美味的菜，别提多满足了。不会做饭的亲，可以尝试着做哦，总要迈出这一步的。
2013-12-20 来源：http://life.hljtv.com/2013/1220/507076.shtml
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