我国蔬菜超市配送直销模式研究

我国蔬菜超市配送直销模式研究

③李志强

伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加

J 决，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐

成为蔬菜消费社会化的需要。传统的批发市场模式己经不适

应蔬菜流通和发展的需要，提出并建立适应地域特点、符合蔬

菜流通发展趋势的蔬菜超市配送直销模式应运而生。蔬菜超

市配送直销，是蔬菜生产和居民生活水平发展到一定程度的

必然趋势，研究分析蔬菜超市配送直销模式，对于促进我国蔬

菜流通的良性发展，提高蔬菜行业的运作效率和市场竞争力，

实现蔬菜流通的市场化及规范化等都具有十分重要意义。

一、我国蔬菜产业的流通现状及存在的问题

我国的蔬菜产业才开始起步、发展也很不平衡，除大城市

发展较快外，绝大多数地区、绝大多数蔬菜仍是原菜销售，规格

化、冷藏保鲜式的蔬菜流通、配送直销经营等新型方式仍处在

发展的初始阶段。批发市场的交易方式更加落后，质量靠目测，

成交靠一对一的谈判，现金对手成交，中间代理、统一结算、社

会化配送和拍卖成交等刚刚起步。虽然一些地区推行了净菜上

市，但蔬菜的储藏、保鲜及初加工仍处在比较原始的水平上。

现阶段的蔬菜流通主要是以单兵作战的分散型配送为

主，且未发挥应有的组织、协调、平衡、管理等作用，不能满足

蔬菜用户的消费需求，集约化水平低，没有形成规模效益。蔬

菜的配}}写送”未能形成有机结合，大多数蔬菜配送企业因

受其配送设备、设施、技术以及配送资源等方面的限制，造成

“配}}与送”的相互脱节，且只以送货为主。蔬菜的流通加工发

展缓慢，加工手段比较少，科技含量低，加工的蔬菜量占总蔬

菜比例很低，切割蔬菜发展还很慢，绝大部分蔬菜仍然沿袭传

统的蔬菜上市做法，致使大量蔬菜垃圾进城，既影响城市环境

卫生又造成很大浪费; 在利用现代高新技术进行蔬菜深加工

提高产品的附加值方面开展了一些研究，但和发达国家相比，

尚存在相当大的差距，达到产业化的则寥寥无几。

上述问题，严重影响了我国蔬菜流通的质量及速度，这

样的产销现状，不能适应市场经济的快速发展需要。

二、两种蔬菜流通模式的比较分析

传统意义上的蔬菜流通模式，是蔬菜流通经过农户分散

种植一集贸市场一个体分散营销到达消费者，其工艺流程一

般为:生产一运输、流通一销售。这种模式只是单纯把蔬菜出

售，收入很有限。如果开拓另一种思路，即在蔬菜流通过程中

实现加工增值服务，就可以创造增值利润。蔬菜的物流增值服

务主要体现在以卜两个方面:一是蔬菜配送增值服务; 二是蔬

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菜加工增值服务。针对这两个增值空间，卜面分析蔬菜批发市

场模式和蔬菜超市配送直销模式。

1. 蔬菜批发市场模式

该模式是指一定范围内的众多小规模生产者如单个农

户，把自己生产的数量不一的各种蔬菜，在采收后直接运至产

地农批市场，从而完成蔬菜从分散到集中的流通过程，为各类

运销组织提供所需的品种与数量的蔬菜。各类运销组织将产

地批发市场收集的蔬菜运至销地批发市场，再批发给分布于

各消费区域的肉菜市场小贩、连锁超市与百货店、机构食堂

等，从而完成集中到分散的流通过程图略) 。

毫无疑问，批发市场的建设在蔬菜销售中，作为流通领

域里的一个重要环节，处于十分重要的地位。但其内部所存在

的缺陷也是客观的和不容忽视的，即监控所造成的损失对农

民影响很大。例如，当发生农药残留超标时，虽然使用价值降

低，但因其处于最后一个环节，简单的销毁使农民损失巨大。

为此，开发和建立新的流通模式，将成为提升蔬菜发展与经营

水平的重要方向。

2. 蔬菜超市配送直销模式

(办蔬菜超市配送直销模式之超市。蔬菜安全性成为当

前第一卖点。蔬菜零售市场主要有三类，即露天市场、农贸市

场和连锁超市。在蔬菜质量建设中，前两类市场为未设防或很

难设防的市场。这些市场中频频出现的一些蔬菜安全和质量

问题呼唤着新的蔬菜流通方式。蔬菜超市目前虽为少数，但作

为一种先进的流通方式，不仅对蔬菜的质量建设产生推动作

用，而且对其他市场蔬菜的质量也将产生较强的带动。

(2)蔬菜超市配送直销模式之配送。蔬菜配送是当今世

界上一种先进科学的社会化流通体制和一种合理高效的现代

物流方式，其目的在于最大限度地减少流通时间，降低流通费

用，实现蔬菜流通少库存甚至零库存”，降低社会生产的总成

木。采用蔬菜配送方式，通过批量集中发货来达到规模效益，

提高了城市蔬菜流通的经济效益和社会效益。而且，蔬菜流通

企业可发挥自身的大储仓、现代化设备、先进的贮藏保鲜技术

等优势，及时大批量收购多种规格品种的蔬菜进行库存，不仅

可以及时调节城市蔬菜市场供应余缺，而且可以平抑蔬菜市

场物价，减少蔬菜生产与供应中诸多不确定因素造成的风险，

免除了城市蔬菜一时短缺的问题，提高了蔬菜供应的保障度。

(3)蔬菜超市配送直销模式之直销。由于蔬菜市场的变

幻不定，所以提前订货使交易双方往往都要承担一定风险，而针对易腐坏变质的蔬菜设计出一套能兼顾双方利益的有效合

同是十分困难的。供应商管理库存(Vendor Management In-

ventory, 即VMI 模式) 是为适应供应链一体化而出现的一种全

新的库存管理模式，在一定程度上降低了整个供应链体系的

库存水平，减少了中间环节的重复操作，是实现供应链管理体

系中库存优化控制的有效途径。蔬菜流通企业和超市之间采

取、叭卫模式，即蔬菜流通企业每天清晨把蔬菜直接送至超级

市城或零售商) 的门店，各个门店实行统一的电脑化管理，现

场的营销与商品的护理工作则由零售商完成。

( 4)蔬菜超市配送直销模式:超市十配送十直销。简单地

讲，蔬菜超市配送直销模式就是蔬菜流通企业对蔬菜进行流通

加工后，直接向超市或零售商提供配货，再由超市销售给最终

消费者(图略) 。这种模式由原来的五级供应链降为三级供应

链，略去了许多中间环节和在批发市场的交易过程。具体讲，蔬

菜从田间收获后，通常由蔬菜流通企业进行快速预冷后再予冷

藏保存，以便降低或钝化植物组织的酶活性，延长保鲜效果。然

后按照企业内部制定的产品标准进行整理、修剪、加工、分级，

根据客户一餐消费量进行分类包装，最后配送给超市。

3. 蔬菜批发市场模式与蔬菜超市配送直销模式定性比

较分析

从我国蔬菜市场结构看，大规模蔬菜批发市场的建立，

局部实现了蔬菜不同地域及不同季节的调剂和互补，但还停

留在初始原材料性农产品的集散和销售上。由于常温状态卜

的初级蔬菜保鲜困难，损耗量大，反之，又给季节性和区域性

调配带来无效物流和诸多不便。而发达国家的蔬菜销售主要

靠连锁超市。目前美国和德国95%的蔬菜是通过终端销售的，

口木的店头销售比例也达到70070 0

作为供应链销售终端的城镇农贸市场频繁扩建，会给城

镇规划管理中的垃圾处理、环境保护、市容管理以至城镇上地

的利用带来很大矛盾。如蔬菜中毛菜和净菜销售的结果比较，

100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了一个数额惊人的

无效物流成衣其中包括垃圾处理、环境保护、市容管理方面

的成木等) 。一旦把蔬菜加工成净菜，就会减少大量的后续工

作量和成木开支，蔬菜木身也可以得到梯次开发和利用。

蔬菜为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通

中的环节越少越好。但蔬菜生产和消费上的分散性又使其在

流通中不可避免地要进行一次或多次集散。承载这些集散功

能的蔬菜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增

多和拉长，而是追求蔬菜的品种、质量、数量与价格最大限度

地适应于市场和消费者的需求。基于此，连锁超市向蔬菜生产

基地或产地批发市场集中采购新鲜蔬菜，减少中间环节，建立

直接、有效的流通渠道，才真正符合生产者和消费者利益的流

通方式。

蔬菜流通的当前情况也反映了这样的市场趋势，由于农

贸市场的无序发展和低效运作，使得正规蔬菜超市配送直销

在价格上面临压力，也迫使它们向蔬菜供应链的上游寻找更

为直接的供应商，不仅与周边蔬菜生产基地建立联系，而且有

的企业甚至投资蔬菜基地建设，争取品种、质量和价格上的优

势。而蔬菜生产基地也在绕开批发环节，向卜游发展直销业

务，现在上海己形成多种蔬菜生产与销售对接形式就是很好

例子。

综上所述，蔬菜超市配送直销模式也是定性比较分析的

最终选择。

三、蔬菜超市配送直销模式的发展分析

(一) 蔬菜超市配送直销模式的实施模式分析

简单地讲，蔬菜超市配送直销模式是在蔬菜生产基地进行

清洗、加工、整理、拣选分类、包装等一系列活动后，将配好的蔬菜

配送给超市等零售企业，再由超市销售给最终消费者。

1. 蔬菜商品化

(办包装净菜。根据韦伯的工业分类”，蔬菜行业是失重

艘Weight Losing) ,即原材料的重量之和大于成品的重量。为

了避免将蔬菜垃圾运到市场，应该在蔬菜开始空间位移之前，

接近蔬菜产地进行产后处理，以使运输成木最小。而且，蔬菜

相当部分的根须、老叶、皮壳等不能消费，一些蔬菜还携带泥

上，这些构成了城市生活垃圾的一大部分内容; 裸露、散装、非

冷藏状态卜蔬菜流通，在运输、分销、零售以及多次装卸过程

中增加了二次污染机会; 而且蔬菜在采摘收获后，自身的成熟

也将会影响其新鲜度，降低质量。把不能实用的部分留在农

村，把主要的清洁工作在农村进行，可以形成良性物质循环，

减少城市生活垃圾处理强度及水资源消耗，减少运输量，降低

汽车尾气污染。

优质洁净蔬菜的生产、加工及销售，也是蔬菜发展的方

向。优质净菜不但指蔬菜的外观鲜嫩、洁净、无病虫斑等，而且

要求其内在质量(即农药残留量和有害重金属的含量) 符合国

家规定的卫生标推，即达到五无:无残留农药(或残留量不超

标推) 、无菜根(茎叶类菜) 、无枯黄叶、无泥沙和无杂物。采取产

后运前加工处理，将洁净蔬菜上市，可以保障人民食菜安全，

减少城市垃圾，洁净环境并减少重复劳动，是今后菜篮子工程

建设的发展方向。净菜加工的工艺流程一般是:蔬菜一选

择一清洗一消毒一无菌水清洗一淋干一切一称量一包装一贮

存一配送。

(2)半加工、加工蔬菜。兴办蔬菜加工业，是蔬菜流通的

重要环节。实践证明，蔬菜加工不仅可调剂蔬菜旺季不过剩、

淡季不紧缺，起到稳定流通、稳定市场的作用，而且通过加工

为流通市场提供了新产品、新品牌，达到增值增收。加工企业

的发展将对稳流通、稳市场、促生产发挥着积极的作用。一方

面，人们消费方式的改变，为蔬菜加工提出了新的课题; 另一

方面，新的加工技术生产的产品又引导了人们新的消费方式。

不论是为了满足人们新的消费需求，还是引导人们合理的消

费方式，多样的加工方法都是必需的。除传统的加工方法如罐

藏、速冻和脱水蔬菜等，还必须研究开发新的加工方法如蔬菜

脆片、蔬菜饮料，以及为满足人们新的需求的切割蔬菜、配餐

食品等。蔬菜的加工大体上分为少品种大量生产型和多品种少量生产型，其加工工序一般为原料预处理一切割一洗

净一冷却一脱水一包装一配送。

2. 蔬菜标准化

长期以来，我国蔬菜主要以劳动密集型、低生产成木和 低价格优势参与市场竞争，在生产中片面追求产量，不仅蔬菜 生产规范化、产业化程度不高，而且没有标准作为蔬菜生产的 技术依据，所以才造成了低质量、高农药残留等较为突出的问 题。而蔬菜标准化就是蔬菜走进市场的身份证和通行证。没有 标准的蔬菜和不符合标准的蔬菜，都是无法真正进入市场流 通的。真正的蔬菜产业化就是要把工业上的全面质量管理 TQM) 思想引用到蔬菜生产过程，进行全过程的质量管理和

标准化管理。蔬菜标准化是指运用统一、简化、选优”的原则， 通过制定标准和实施标准，使蔬菜生产的产前、产中、产后的 全过程纳入标准生产和标准管理的轨道。其发展趋势表现在 两个方面:一是注重蔬菜质量的标准化，二是严格蔬菜生产过 程标准。

(二) 蔬菜超市配送直销模式的运作模式分析

1. 鼓励发展各种有效的直销形式

蔬菜木身的特点决定了它要求选择流通时间短、环节少 的销售渠道，要说流通时间最短、环节最少的销售渠道当然首 推直销。从发达国家的情况看，蔬菜直销有发展的趋势。比如 美国在蔬菜流通渠道上目前就发生了如卜变化:(1)自备货车 的零售商经常不通过中央市场，甚至不通过地方集聚市场，直 接向消费者购买;(2)加工厂就地向农民或产地市场采购;(3)大 型农场或农民合作组织直接将蔬菜运往中央市场或次要批发 市场出售;(4)}级市场或连锁食品商店，直接向大型农场或地 方集聚市场采购。直销这种形式对于缩短流通时间、减少流通 环节、降低流通费用的作用毋庸置疑，只是采取什么样的形式 比较合理、有效、值得研究。

借鉴外国的经验，我国的蔬菜直销可以采取如卜形式::(1) 在大中城市可以建立配送中心和运销公司实现间接直销;(2) 大型企业、学校、饭店等直接与农村蔬菜生产合作社或销售合 作社签订合同，建立稳定的产销关系，或直接向农民收购;(3) 鼓励近郊菜农或远郊的蔬菜合作社或种菜大户进城设点或进 住农贸市场;(4)城市蔬菜市场或连锁超市与农民或农民联合 销售组织建立直接联系实现直接直销;(5)消费者组织消费合 作社自行直接从产地进货。

2、在零售环节积极发展现代化的连锁超市

在美国等发达国家农产品流通中，逐步兴起超级市场大 有取代批发市场之势。近几年连锁商店和超级市场在我国也 发展很快，并且有口益发展的势头，但经营蔬菜的连锁商店和 超级市场还不多见。我们认为，发展蔬菜连锁超市是尽快摆脱 我国蔬菜流通困境的一条重要出路。建立连锁超市，根据蔬菜 商业的实际情况，我们认为，不应过于注重形式，而应注重内 涵的发展。比如统一门面、统一装饰、统一设备等，刚开始不要 太多投资，而应该在统一核算、统一配送、统一进货、统一管理 方而做好文章。

3、大力发展蔬菜的产加销一体化组织

根据国外的发展经验，农工商一体化组织主要有垂直一 体化、合同一体化和横向联合三种形式。垂直一体化即大公司 直接拥有上地或租种上地兴办农场，从事大规模的蔬菜生产， 并将蔬菜的储运、加工、销售及机器设备等生产资料的生产结 合在一起，形成一个相当完整的经济体系。如美国的加利福尼 亚财团控制的德尔蒙特”公司是世界最大的果品蔬菜罐头公 司，它是一个颇为完整的联合企业，在国内拥有上地80多万 亩，拥有38个农场和牧场，有54家加工厂、13家雄头厂，还 有海陆空运输作保证，在海外也设有加工厂和种植园。合同一 体化即大公司与各类农场主签订合同，搞纵向一体化协作。各 类农场接受公司为他们的提供的资金、技术帮助和生产资料， 他们的产品则全部出售给公司。横向联合，即若干农场主联 合，组成所谓的农场合作社。

在国外特别是美国，第二种形式即以合同形式把蔬菜生 产、加工、销售联系起来是最普遍的形式。我国发展蔬菜的产 加销一体化，应把后两种形式结合起来。垂直一体化经营需要 公司有雄厚的财力和上地的大规模集中，我国的商业公司或 农产品加工企业一般都规模偏小，资金实力不大，并且我国的 蔬菜都是分散经营，因而目前不具备实行一体化条件，当然以 后随着公司实力的增大、上地的集中这种形式也会有发展，但 目前不具有现实性。以合同形式由商业公司或加工厂把蔬菜 生产联系起来倒是一种条件不高、操作也较简单的形式，目前 应该作为发展的重点。但这里有个问题，我国的蔬菜生产大都 由农户分散经营，缺乏大农场主，所以处于城市的商业公司和 加工商与蔬菜生产者的结合还需要一个中介组织，这种中介 组织就是上述的第三种形式，也是我国这几年大量涌现的蔬 菜生产合作社或销售合作社。所以，我国蔬菜产加销一体化组 织的发展应是实现合同一体化与专业合作社的有机结合。 参考文献:

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. 作者单位;1. 华中农业大学经管学院博士当

1. 江西农业大学经贸学院

2. 广东工业大学华立学院

武汉430070

南昌330045 广州511325