焖子的制作-油煎焖子
焖子---(油煎焖子)
焖子的来历是这样滴:一百多年前,在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生,有一次刚将粉条的粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将粉胚油煎后,加蒜等佐料拌着吃,给乡亲们尝过,大家都说好吃。后被广为流传,但问此食品叫什么名,大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖过,就脱口而出叫“焖子”。
大约在上世纪90年代中期,这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来,烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上,又搭配了名贵的海鲜,把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实,我比家里的劳工有品味多了,三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜。到烟台旅游观光的亲们,要记得品尝噢!回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯,要不,还是等机缘巧合吧,等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了。
油煎焖子
参考份量:两碗
材料:红薯淀粉100克水460克盐1克
配料:食用油20ml芝麻酱30克蒜蓉10克盐2克生抽10ml鲜贝露5ml虾油1ml醋5ml香油2ml
油煎焖子做法
1.将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。
2.开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。
3.将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。
4.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5.取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6.倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。
小窍门:
1.超市也有红薯淀粉,最好买那种带块的做出的效果好。
2.有些淀粉有杂质,可以用水浸泡放置一会儿,将表面的杂质撇去,再加等量的清水,混合搅匀后加热。
3.油煎焖子时,中小火慢煎,火大了容易软塌沾粘。
4.记得调味汁里要配虾油啊,这样才正宗好味。