葡萄酒的家庭酿制
《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课例
来安县 半塔中学 孙其发
(一)、研究背景
半塔镇是一座地处皖东丘陵山区,风景秀丽,景色宜人的古镇。这里经济以前多是以粮食种植为主的农业模式,人们的收入主要是靠粮食经营收入,受自然条件影响较大且具有很大的波动性,生活水平一直维持在温饱水平。但随着市场经济的蓬勃发展,老区迎来了经济发展的春天,特别是乡镇企业从无到有,不断壮大,如今有长足发展。农村经济也改变了以前单一的种植业模式,走上了一条农工商贸一体化发展模式。如今多种经济作物种植形成了规模化经营,既提高了生产效率,也提升了农副产品的市场竞争力。
近年来,葡萄种植在半塔镇迅速发展,形成了大规模种植。到了夏天,到处是郁郁葱葱的美景,又丰富了家乡人民的日常生活。同时还带来了绿色生态游的出现。好一派欣欣向荣的景象。面对家乡葡萄种植的这一喜人形势,让我蒙生了带学生来参观葡萄种植园的想法。家乡的葡萄种植有何优势?葡萄的销路怎样?葡萄的加工模式如何?葡萄种植农户收入稳定吗?居民是否会进行家庭酿制葡萄酒?我们镇能进行葡萄酒的开发与生产吗?„„于是我便在劳动技术课中加入了《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课。
(二)、研究目的
为了丰富学生的课余生活,了解葡萄生长的一般知识,学习有关葡萄酒制作的知识和技能,2010年10月19日晚,《农村综合实践活动课程资源开发与实施模式研究》小组举办了自制葡萄酒观摩活动,让同学亲身体验葡萄酒的制作过程,“待到菊黄佳酿熟,与君一醉一陶然。”
传说在遥远的年代,美味甘醇的葡萄酒都是在私家酒坊中,靠手工制作出来的。今天,虽然餐桌上的葡萄酒大都是现代工业的产品,但自己亲手制作葡萄酒仍在不时唤起人们怀旧的情怀。伴随着人们生活水平的提高,葡萄酒在我们的生活中留下了越来越多的足迹,通过参观观摩活动让学生充分认识家乡种植葡萄的意义与开发价值,并让他们初步掌握葡萄酒的自制方法。
(三)研究方案\
1、制定活动计划方案
2、参观大余郢乡葡萄种植园,请果农介绍葡萄种植的一般知识。
3、上网或查资料收集葡萄的功用与开发利用。
4、参观部分老师家庭葡萄酒的酿制过程。
5、了解家庭葡萄酒的酿制原理与方法
6、自己亲手酿制葡萄酒,体会其方法的运用。
7、总结交流体会,形成《葡萄酒的家庭酿制方法》论文。
(四)、研究过程
1、为了增强同学们在实践活动中的效率,我们事先准备好参观提纲发给学生,让学生先预习准备。①葡萄种植过程中应特别注意哪些问题?②葡萄生长过程遇到虫害该如何处理?③葡萄的好坏如何鉴别?④本地葡萄销路如何?⑤本地可以进行葡萄酒生产加工吗?⑥葡萄酒家庭配制方法是什么?
2、10月19日晚,我们带领高二部分学生到大余郢乡葡萄种植基地参观学习。邀请李国虎等果农介绍大余郢葡萄的种植情况、特点、功用、葡萄酒的家庭制作的过程与要领。
3、学生将事先准备好的问题,在现场与果农进行面对面的交流,果农给学生的回答也特别给力。
4、到李国虎家参观葡萄酒的制作过程,并就葡萄酒的制作要领与注意事项向李国虎等果农们虚心请教。
5、整理归纳观摩笔记,上网查资料,探究葡萄酒的制作方法,写参观心得体会,撰写葡萄酒的家庭制作方法论文,并产生亲自动手学做葡萄酒的活动。
(五)探究成果
1、同学们通过观摩活动,虚心向果农学习,细心听讲,认真记笔记,并上网查资料,掌握了一手大量的资料,经活动小组共同整理归纳,写出心得体会数篇。
2、亲自动手制作葡萄酒,多数同学做葡萄酒均获得成功。
3、同学们还探索一套简单易学(图文并茂)的家庭制作葡萄酒方法。即:
葡萄酒的家庭酿制
家庭制作的葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,是绿色产品,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
下面我把家庭制作葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要
买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
这是我买的葡萄,一共十二斤。
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪
葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄,约十分钟。
将葡萄的水沥干
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我用的是漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里去了哦。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
大家看看,这是我去年酿制的葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。
葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧。
(六)教师评价
通过本次综合实践活动,学生走出课堂教学的传统教学模式,学生亲自动手,亲身实践,既增强了学生学习的学习兴趣,又激发了学生学习持久性动机,在实践刚开始时,学生们便个个摩拳擦掌、跃跃欲试,充满了强烈地学习欲望。学生在学习过程中,虚心
向农民学习,不耻下问,并且合作探究意识大大增强,而且独立思考能力得到了培养与锻炼,在学习实践过程中,学生表现出极高的学习热情,动手能力、合作能力超出我们的想象。事实证明我们的孩子学习能力、创新能力、实践能力一点也不比国外的孩子差,关键是我们的老师平时思想观念落后,不能适应新课改的要求,为进一步激发学生学习兴趣,增强学生综合实践能力,老师应该进一步转变教学观念,积极推进新课改,才能为中国特色社会主义事业培养具有健全人格,个人素质全面提高的综合性人才。
综合实践活动课程是在教师引导下,学生自主进行的综合性学习活动,是基于学生的经验,密切联系学生自身生活和社会实际,体现对知识的综合应用的实践性课程。
作为一种实践性课程,综合实践活动课程注重学生多样化的实践性学习方式,转变那种单一的以知识授受为基本方式、以知识结果的获取为直接目的的学习活动,强调多样化的实践性学习,如探究、调查、访问、考察、操作、服务、劳动实践和技术实践等。因而,综合实践活动课程注重学生对实际的活动过程的亲历和体验。
作为一种向学生生活领域延伸的综合性课程,综合实践活动课程强调超越教材、课堂和学校的局限,在活动时空上向自然环境、学生的生活领域和社会活动领域延伸,密切学生与自然、与社会、与生活的联系。我们将在今后的教学中,更加关注新课改进程,面向全体学生,注重学生的全面发展,全面提高学生的综合素质,为社会培养更多的更好的社会主义建设者和接班人。