茶文化基础

1什么说中国是茶的故乡?

我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的形、音、义也是由中国确定的。茶字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。

茶树最早为中国人所发现、最早为中国人所利用、最早为中国人所栽培。中国的西南地区是茶树的原产地。古代文字记载表明，我们的祖先在3000年前已开始栽培和利用茶树，云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树。茶的起源肯定还早得多。

茶在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。

２为什么说中国西南地区是世界茶树原产地？

据文献记载，我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”。“周武王伐纣，实得巴蜀之师……土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”。可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。

３茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？

关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发乎神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃了茶而解毒的故事。这一神话传说是中国自古即饮茶的历史的反映。

４你知道“茶”字的由来吗？

我国古籍中，最早见有“茶”字的记载始于《诗经》。《诗经·邶风·谷风》有“谁胃荼苦，其甘如荠”之句。但此“荼”字，是茶，是菜，还不明确。至公元前200年《尔雅》成书后，始将荼定为茶。《尔雅·释木第十四》记载：“槚，苦荼”。晋郭璞《尔雅注》说，槚是一种树，“树小如栀子，冬生，叶可作羹饮，今呼早采为荼，晚取者为茗”。至于“荼”字何时改写成“茶”字，据清代学者顾炎武考证，“茶”字是从唐会昌元年（公元841）柳公权书写《玄秘塔碑铭》、大中九年（公元855）裴休书写《圭峰禅师碑》时开始，因此他确定“茶”字的形、音、义才固定下来。

５茶有多少雅号别称？

茶的雅号别称很多，据陆羽《茶经》中介绍，除茶外，其名尚有槚、蔎、茗和荈。另外，据其他古籍中的记载，还有诧、皋芦、瓜芦、水厄、过罗、物罗、选、姹、葭荼、苦荼、酪妈等称呼。茶的雅号也不少，如一名“不夜侯”。晋张华《博物志》称“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。一名“清友”，据宋苏易简《文房四谱》言，“叶嘉字清友，号玉川先生。清友为茶也”。一名“余甘氏”，据李郛《纬文琐语》称，“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子，因易一字，改称茶为余甘氏”。亦有雅称“森伯”、“涤烦子”的。随着名茶的出现，往往以名茶之名代称，如“龙井”、“乌龙”、“毛峰”、“大红袍”、“肉桂”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”、“雨前”等。称谓极多，美不胜收。

６卢仝的“七碗茶诗”内容是什么？

卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗以神逸的笔墨，描写了饮茶的好处，为世人称奇，因其生动地描绘了饮茶一碗、二碗至七碗时的不同感受和情态，故有《七碗茶歌》之称。诗中描述诗人收到好友孟谏议差人送来新茶之时，在珍惜喜爱之际，自然想到了新茶采摘与焙制的辛苦，得之不易。关闭柴门，独自煎茶品尝，茶汤明亮清澈，精华浮于碗面，碧

云般的热气袅袅而上，吹也吹不散。接着，诗人以神乎其神的笔墨，描写了饮茶七碗的感受：“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”尤其是“两腋习习清风生”一句，文人尤爱引用。“蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”优美的诗句，高雅的立意，深受历代文人的喜爱。

茶对诗人来说，不只是一种口腹之饮，而是给他创造了一片广阔的精神世界。当他饮到第七碗茶时，似乎有大彻大悟、超凡脱俗之感，精神得到升华，飘飘然，悠悠飞上青天。

７你知道元稹的《一言至七言诗》吗？

元稹曾作咏茶《一言至七言诗》，“一七体”是唐朝一种古体诗种，常称“宝塔诗”，由于这种诗体格律规范较严，过分讲究形式，因此，创作难度极大。元稹与白居易为挚友，常唱和。此诗是元稹等人欢送白居易以太子宾客的名义去洛阳，在兴化亭送别时，白居易以“诗”为题写一首，元稹以“茶”为题写了这首诗。当时白居易民心情较为低落，临别之际，元稹咏诗劝慰。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉前岂堪夸。

此诗将“一七体”这种诗体运用如神、对仗工整、妙趣横生。诗人咏茶，起句点题。诗中二三句赞茶质优，暗喻白居易品质优秀。四五句写茶受诗客与僧家爱慕，实言好友深受爱慕。“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”写茶的外形和碾磨，煎茶及茶汤的色泽、形态。接着写诗人与茶情谊深厚。最后夸茶“洗尽古今人不倦”的功效。元稹以此诗劝慰白居易，表达了两人之间真挚的感情。

８说说“径山茶宴”？

在宋代不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡仗时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客，参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名与世。径山寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时，众佛门子弟围坐“茶堂”，依茶宴之顺序和佛门教仪，依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。先由住持亲自调沏香茗“佛茶”，以示敬意，称为“沏茶”；然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾，为“献茶”；赴宴者接过茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽，尔后才启口在“啧啧”的赞叹声中品味。茶过三巡后，即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行，最后才是论佛颂经、谈事叙宜。

９ 何谓茶博士？

茶博士一词始见于唐封演的《封氏闻见记－饮茶》：“御史大夫李季卿宣慰江南……鸿渐身衣野服，随茶具而入，既坐，教摊如伯熊故事，李公甚鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文，酬煎茶博士。陆羽不堪嘲讪耻辱，愤而作《毁茶论》。”这里的茶博士是指会煎茶之人。宋代以后，茶坊、茶肆中跑堂的堂倌和卖茶人，也有称为茶博士的。如《水浒》第十八回有“宋江便叫茶博士将两杯茶来”。关汉卿《绯衣梦》第三折中有“自家茶博士，开了道茶坊着有甚么人来。”的记载。

１０茶是如何进行海上传播的？

早在隋文帝开皇年间（公元6世纪末），在中国向日本传播中土文化与佛教的同时，茶就传入日本。但从中国带回茶籽在日本种植，则是中唐以后的事。唐德宗贞元二十年（公元804年），日本僧人最澄到天台山国清寺学法，翌年归国时带回茶籽，播种在日本滋贺县。另一僧人空海于公元806年归国，不仅带回茶籽，还带回制茶工具及制茶技术。

到了宋代，日本荣西禅师留学中国，归国时带回茶籽播种于日本佐贺县，还撰写了《吃茶养生记》。两宋时期中国茶传入南亚诸国，当时北宋在广州、明州、杭州、泉州设立市舶司管理对外贸易，这些港口南亚诸国商船往来频繁，当时输出的货物中就有茶叶。明代郑和七次下西洋，历经越南、爪哇、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最后到达非洲东岸，每次都带有茶叶。通过南亚诸国，中国茶传入地中海和欧洲各国，所以有人把它称为“海上茶叶之路”。

１１说说茶与戏曲的关系？

我国是茶文化的发源地，也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种—“采茶戏”的国家。

所谓采茶戏，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等省区的一种戏曲类别。如广东的“粤北采茶戏”、湖北的“阳新采茶戏”、“黄梅采茶戏”、“蕲春采茶戏”等等。这种戏以江西较为普遍，剧种也多。如江西采茶戏的剧种，即有“赣南采茶戏”、“抚州采茶戏”、“南昌采茶戏”“武宁采茶戏”“赣东采茶戏”“吉安采茶戏”、“景德镇采茶戏”和“宁都采茶戏”等，这些剧种虽然名目繁多，但它们形成时间大致在清代中期至清代末年。采茶戏，是直接由采茶歌和采茶舞脱胎发展起来的。如采茶戏变成戏曲，就要有曲牌，其最早的曲牌名，就叫“采茶歌”。采茶戏的形成，不只脱颖于采茶歌和采茶舞，还和花灯戏、花鼓戏的风格十分相近。花灯戏是流行于云南、广西、贵州、四川、湖北、江西等省区的花灯戏类别的统称。以云南花灯戏的剧种为最多。其产生年代较花鼓戏和采茶戏稍迟，大多形成于清代末叶。花鼓戏以湖北、湖南二省的剧种为最多，其形成时间和采茶戏相差不多。这两种戏曲也是起源于民歌小调和民间舞蹈。因为采茶戏、花灯戏、花鼓戏的来源、形成和发展时间、风格等都比较接近，所以这三者之间，自然也就存在相互吸引的关系。茶对戏曲的影响不仅直接产生了采茶戏这种戏曲，更为重要的，也可以说是对所有戏曲都有影响的，剧作家、演员、观众都喜好饮茶，茶叶文化浸染在人们生活的各个方面，以至戏剧也离不开茶叶。如明代我国剧本创作中有一个艺术流派，叫“玉茗堂派”，即是因大剧作家汤显祖嗜茶，将其临川的住处命名为“玉茗堂”而引起的。过去不仅弹唱、相声、大鼓、评话等等曲艺大多在茶馆演出，就是各种戏剧演出的剧场，又都兼营卖茶或最初也在茶馆。所以明清时，凡是营业性的戏剧演出场所，一般都统称为茶园或茶楼，戏曲演员演出的收入，早先由茶馆支付。如上一个世纪末北京最有名的“查家茶楼”、“广和茶楼”以及上海的“丹桂茶园”、“天仙茶园”等，就均是演出场所。这类茶园或茶楼，一般在一壁墙的中间建一台，台前平地称之为“池”，三面环以楼廊作观众席，设置茶桌、茶椅，供观众边品茗边观戏。

１２何谓贡茶？

贡茶是封建制度下各地方向朝廷进献的土特名贵产品之一，贡茶专供皇室或赏赐之用。贡茶始纳于西周，兴于东汉，从唐代始作为一种制度到清朝覆灭，长达几千年。这期间贡茶的数量越来越大，质量要求愈来愈高，以至广大茶民难以承受。历代贡茶兴起与衰败的史实，从一个侧面反映了中国茶叶生产的兴衰。当今中国名茶和地方名茶中，曾被历代皇室列入贡茶的有：浙江：西湖龙井、淳安鸠坑茶、天目山青顶、雁荡毛峰、金华举岩、日铸雪芽、顾渚紫笋（贡奉时间最长，历经唐、宋、明、清）；安徽：六安瓜片、敬亭绿雪、涌溪火青、霍山黄芽；福建：白茶、天山清水绿、武夷大红袍、安溪虎丘铁观音、武夷肉桂；湖南：君山毛尖、毗庐洞云雾茶、官庄毛尖、南岳云雾、大庸毛尖、古丈毛尖；四川：蒙顶黄芽、巴岳绿茶；贵州：贵定云雾茶、都匀毛尖、湄江翠片；江西：宁红（其珍品太子茶清光绪30年列入贡茶，贡奉时间最短，仅7年）、源绿茶、庐山云雾茶（古时名为闻休茶）；江苏：碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶；陕西：紫阳毛尖（原名紫邑宦镇毛尖，贡茶时间最早，始于东汉末献帝，距今1700多年）；河南：信阳毛尖；云南：普洱茶；台湾：文山包种茶。

１３为什么说茶圣陆羽的《茶经》是世界上第一部茶百科全书？

唐代陆羽（公元733——804），著有名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察，终于在广德二年（公元764）写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》的初稿，并于五年后（公元780）经增补后正式付梓出版。《茶经》全书分上、中、下三卷，共十章，约七千余字。《茶经》内容丰富，按现代科学划分，包括了植物学、农艺学、生态学、生化学、药理学、水文学、民俗学、史学、训诂学、文学、地理学以及铸造、制陶等多方面的知识，而且还为我国保存了某些珍贵典籍的片段，可称是一本“茶学百科全书”。陆羽因此被誉为中国“茶圣”。《茶经》已译为日、英、法等国文字。当代茶圣吴觉农主编的《茶经述评》，是研究《茶经》的权威性学术著作。

１４你知道世界上有一条“茶叶之路”吗？?

我国在对外交往史上有一条世界闻名的“丝绸之路”，同时也存在辐射至东南西北的一条“茶叶之路”，它通过陆路和水路将我国的植茶技艺和饮茶之风传往世界五大洲。中国茶叶最早输出是在公元473——476年的南北朝时期，由土耳其商人来我国西北边境以物易茶。唐玄宗开元二年（公元714）设“市舶市”管理对外贸易，以后中国茶通过海上和陆路的“丝绸之路”输往西亚和中东地区，东方则输往朝鲜、日本。明清以后，茶叶的国际贸易成为中外贸易的大宗商品，中国茶通过海上和陆路输往英、美、俄等国。现在在全世界范围内植茶和有饮茶习惯的国家和地区已达160多个，多与中国的茶叶输出和饮茶之风的影响有关。

１５“客来敬茶”习俗的由来和规范是怎样的？

客来敬茶，自古以且是我国人民重情好客的礼俗。晋代王濛的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，至今仍传为佳话。唐代陆士修《五言月夜啜茶联句》中谈到的“泛花邀坐客，代饮引清句”，宋代杜耒《寒夜》诗中的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸水初红”，清代高鹗《茶》诗中的“晴窗分乳后，寒夜客来时”，至今仍传为我为人民用茶敬客的佳句。“客来敬茶”的习俗，说明我国这一传统礼仪已深入人心。宾客临门，一杯香茗，既表达了对客人的尊敬，又表示了以茶会友，谈情叙谊的至诚心情。同时，饮茶的地点，应尽可能打扫得干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶中的上品。如为极品，还应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点，以引起客人对此茶的兴趣。泡茶时不宜将水冲得过满，可分两次冲水。敬茶时，主人必须将茶双手捧上。主人陪客饮茶，边饮边叙情谊，客人所饮茶汤只剩三分之一左右时，主人宜起身为客人茶杯里添水。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。

１６我国茶馆起源于何时？

茶馆又叫茶楼、茶肆、茶坊、茶寮、茶室等，它是以营业为目的、供客人饮茶的场所。最早的茶馆是以茶摊的形式出现的，时在东晋元帝（公元317——322在位）时。南北朝时出现了供喝茶住宿的茶寮。唐代商业交往发达，适应经济活动的需要，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市，都出现了茶肆。茶馆是商业经济活动发展的产物。从发展阶段上看，东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成初级型的茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋、元、明、清和民国时期，茶馆日趋发达，在大中小城市乃至于乡镇、农村，都有了广泛的立足之地，成为中国社会生活的重要内容和一大景观。

１７我国有哪五大名泉？

我国名泉众多，天下第一泉至今亦无定论，但是根据自古以来众多的意见，五大名泉基本可定。第一泉，中冷泉，亦名南冷（零）水，在江苏镇江金山以西，位于长江江中心（今在长江南岸）。第二泉，惠泉，原名漪澜泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞下的寄畅园内。第三泉，观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。第四泉，虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。第五泉，趵突泉，在今山东济南。

１８您知道老舍先生写的《茶馆》吗？

《茶馆》是一部非常著名的话剧。剧作者老舍 (1899—1966年)，原名舒庆春，字舍予。老舍是他的笔名。满族，北京人。中国著名的现代文学家。老舍的《茶馆》创作于1956年，他以独特的艺术手法，把三个历史时期的中国社会变迁状况，装进了不足5万字的《茶馆》里，以话剧的形式生动地表现了出来。

这出三幕话剧中，共有70多个人物，其中50个是有姓名或绰号的，这些人物的身份差异特大，有曾经做过国会议员的，有宪兵司令部里的处长，有清朝遗老，有地方恶势力的头头，也有说评书的艺人、看相算命及农民乡妇等等，形形色色的人物，构成了一个完整的“社会”层次。

《茶馆》的创作意图是十分清楚的，它通过“裕泰”的茶馆陈设由古朴→新式→简陋的变化，昭示了茶馆在各个特定历史时期中的时代特征和文化特征。开始时，茶客的弄鸟、吃茶、玩虫，虽有些略带古风的声色，但由于“侦缉”的出现及“莫谈国事”的纸条，一动一静，均产生着一种压抑的气氛。第二幕中，“裕泰”的生存，及茶馆设施的更新与场面的收缩，无疑暗示着茶馆在这个矛盾不断加剧的社会中所作的抗争。茶馆中的“洋气”以及那张越写越大的“莫谈国事”纸条，则预示着更大的危机。到了第三幕，不仅“莫谈国事”的纸条写得更大，数目更多，而且旁边还有一张纸条:“茶钱先付”。这表明了茶馆已经到了入不敷出的地步，而“茶钱先付”与“莫谈国事”显然反映了一种因果联系。老舍以茶馆为载体，以小见大，反映社会的变革，是“吃茶”使各种人物、各个社会阶层和各类社会活动聚合在一起，如果没有“吃茶”一事，则茶馆中

任何事情都将不复存在。正因为如此，老舍在剧中对北京茶馆文化也花费了不少的笔墨。如早先的茶馆里，除了喝茶，还有点心“烂肉面”可吃，一边喝茶，一边还可以做不少与茶无涉的事情；北京的茶馆也和江南茶馆一样，是个“吃讲茶”的地方；茶馆的老顾客是可以赊帐的，茶客也可以自己带茶叶来居坐；茶馆也是听书的好地方，说书人可以在此谋得一份生活的来源……这类细节，给《茶馆》所要表现的主题，增添了一种真切的氛围。除了为表现主题服务之外，也展示了中国茶馆文化之一斑。《茶馆》的艺术价值不仅在于通过一个茶馆反映了一段历史时期的社会变革，同时也在于反映了社会变革对茶馆经济和茶馆文化的影响。

话剧《茶馆》是老舍在1956年创作的，是他后期创作中最为成功的作品。也是当代中国话剧舞台上最优秀的剧目之一，曾被西方人誉为“东方舞台上的奇迹”。

老舍创作《茶馆》有深厚的生活基础。二岁时，他的父亲在抗击八国联军入侵的巷战中阵亡。全家依靠母亲给人缝洗衣服和充当杂役的微薄收入为生。他从小就熟悉社会底层的城市贫民，十分喜爱流传于北京市井和茶馆中的曲艺戏剧。老舍的出生地是北京小杨家胡同附近，在那里附近有家茶馆，他总爱驻足观看里面的热闹景象。成年后，他喜欢与朋友一起上茶馆啜茗谈天。他对北京茶馆有一种特殊的亲近感。老舍对茶的兴趣很浓，不论绿茶、红茶、花茶，他都爱品尝，一边写作一边品茶更是他的工作习惯，他的茶瘾很大，一日三换茶，泡得浓浓的。

有人问道为什么写《茶馆》，老舍回答道: “茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各类人物。一个大茶馆就是一个小社会。这出戏虽只三幕，可是写了五十来年的变迁。在这些变迁里，没法子躲开政治问题。可以，我不熟悉政治舞台上的高官大人，没法子正面描写他们的促进与促退。我也不十分懂政治，我只认识一些小人物，这些人物是经常下茶馆的。那么，我要是把他们集合到一个茶馆里，用生活上的变迁反映社会的变迁，不就侧面地透露出一些政治消息么?这样，我就决定了去写《茶馆》”。

１９你知道紫砂壶的鼻祖供春吗？

今知有明文记载的第一个制造紫砂壶的是宜兴金沙寺的一位僧人。这位僧人，有“闲静有致”但佚其姓名。有姓名流传焉的第一位制壶专家龚春，又叫供春，明代人。他原是位参政吴颐山的家僮（一说是婢女），曾在宜兴金沙寺侍候主人读书，闲时他在寺内看到老僧终日炼土，制成茶壶，日久天长他偷偷地在老僧那里学得制壶绝技，以后即以制壶为业。所制壶温雅大方，质薄而坚，有“供春之壶，胜于美玉”的美誉。

２０．我国古典名著《红楼梦》中是怎样描写茶事的？

中国茶渗透到中国人民生活和社会活动中的各个方面，成为文学作品中不可缺少的内容。我国古典名著《红楼梦》中记载茶事特多。有人统计，全书提到茶事有262处，出现“茶”字459次，并有专记品茗的“栊翠庵茶品梅花香”这一回目。《红楼梦》中贾府是一个等级森严的封建大家庭，喝什么样的茶都有尊卑之分。老太君贾母，喝的是“老君茶”，，“无事忙”的公子宝玉喝“神仙茶”，多愁善感的林黛玉喝“龙井茶”。至于家人、使女，则只能饮一般寻常之茶了。书中描写了许多制作精细、品质高贵的茶具茶器。书中主人公，几乎个个都是品茶高手。书中描写贾宝玉品茶栊翠阉，“天国茶仙”的妙玉论茶的段落，精彩绝伦，是描写中国茶艺的名篇华章，说明作者曹雪芹对茶艺十分精通。

２１茶与佛教的关系是怎样的？

佛教修行之法为戒、定、慧。戒，即不饮酒，非时食（过午不食）、戒荤吃素。定和慧，简言之，即坐禅修行，它要求僧人“跏趺而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚”，专注一境，这是十分疲劳的，需及时补充营养、提神醒脑。而最宜于“精行俭德之人”（《茶经》）饮用的茶正符合这一要求。因此，自古以来茶一直受到僧侣的欢迎和推崇。僧侣公认为茶有“三德”，一是坐禅可通夜不眠；二是满腹时能帮助消化，轻神气；三是为“不发”（抑制性欲和平心静气）的药物。到唐代，茶更概括成了十德：散郁气、驱睡气、养生气、驱病气、树礼仁、表敬意、尝滋味、养身体、可道德、可雅志。正因为如此，茶在佛教中就被视为神物，从而使僧人饮茶成风，甚至达到“唯茶是求”的境地。魏晋时期，僧道修行就饮用茶叶。以后，全国寺庙中不但提倡饮茶，而且有不少寺庙还自己种茶，而许多名茶出自寺院。茶与佛教存在相互联系、相互推动的辩证关系。佛教史和茶文化史是交汇在一起的。

２２茶与道教的关系是怎样的？,

汉顺帝汉安元年（公元142），由张道陵首倡道教于四川鹤鸣山时，就与茶结了缘。道教宫观多建于名山胜处，而这些地方又多是茶叶产地。以后道教发展，宫观林立之地，往往也就是盛产茶叶之地。四川青城山、湖北武当山、江西龙虎山，凡有道教宫观处，都在山谷岭坡栽种茶树。栽茶品茶，很自然地成了道士们日常的乐事。他们不但自己以饮茶栽茶为乐，而且也提倡以茶待客，以茶作祈祷、祭献、斋戒、“驱鬼捉妖”的供品。

２３“茶”在英语中为何写成“TEA”？

茶在英语中叫做TEA，在欧洲其他国家的也都和这个音差不多。这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。我国从唐代设立“市舶司”管理船舶载货进出口以来，直到明朝，福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶进出口的旺盛市场。福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”音）。物名从主，飘洋过海彝中国贸易的西洋商人，都要大批地买TEY。回去之后，告诉别人这东西就叫做ＴＥＹ．

但是，这个叫做TEY的物品，为什么用英文写出来是TEA，读之为“梯”呢？

据正音学者说，这TEA字是十六七世纪时形成的。那时E和A两字母连写，作为“双元音”，读音就是EY（类似汉语中后腔音“唉”）。所以当时的TEA读音就是TEY。莎翁戏剧中有若干台词，凡以EA为字尾的，都押EY的韵，可资佐证。

语言也是随时代的发展而改变的。到了后来，英格兰人把E——A两字母不当作“又元音”念，于是“梯”音便大行其道。现在只有爱尔兰人还保持着古式发音，字虽写作TEA，音仍读为“贴”。

２４你知道“T恤”与茶文化的传说吗？

全世界男女老少都喜爱穿“T恤”。有关“T恤”的起源众说纷纭。其中一种说法与茶文化有关。大约在18世纪中期美国独立前，马里兰州的安纳波利斯港口，码头工人搬运从中国运来的茶叶，为了识别搬运其他货品的工人，这些搬运茶叶的工人穿上印有“TEA”字样的短袖珍。大家简化称之为穿“T恤”的工人（“恤”字，音XU。是英语“shirt”音译，且是广东话的发音。“T恤”两字，成了中西合璧、约定俗成的专用名称）．

２５世界多少国家产茶，有多少国家的多少人口饮茶？

目前世界上有50多个国家产茶，有160多个国家的30多亿人口饮茶。

２６世界年产茶叶多少吨？

目前世界年产茶叶大约在280万吨左右。

２７世界年消费量最多的国家是哪个？

世界上年消费量最多的国家是印度，大约是46.2万吨；其次是中国，年消费量大约是35.05万吨．

２８世界人均饮茶最多的国家是哪个？

世界上人均饮茶最多的国家是爱尔兰，每年人均饮茶12公斤。而我国人均仅为0.3公斤左右。

２９我国的产茶大省是哪几个省？

我国的产茶大省包括云南、福建、浙江等。

３０我国的茶园面积、产量、出口量？

目前，我国茶园面积在105万公顷左右，占世界第一位。年产量为68万吨左右，居印度之后占世界第二位。年出口量20万吨左右，居肯尼亚和斯里兰卡之后占世界第三位。其中我国的绿茶贸易量占世界绿茶贸易总量的70%。

３１什么是茶树？

茶树原产于我国西南地区，由于水热资源丰富，高原土壤肥沃，故茶叶质量及营养价值非常高。

茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为乔木型，半乔木型及灌木型三种。

乔木型茶树有高大的主干，多为野生古茶树。树高10米以上，主干需两个人合抱。多生长于云南，贵州，四川

半乔木型（小乔木型）茶树主干和分支较近，且亦离地面较近，如云南的大叶种茶树。

灌木型茶树主干矮小，分支稠密，主干与分支不易分清，我国江南一带栽培的茶树多属此类。

３２茶叶是如何命名的？

茶叶命名的方法很多。有的根据茶叶外形命名，如形似瓜子片的安徽六安“瓜片”、形似珍珠的浙江“珠茶”、形曲如螺的江苏苏州的“碧螺春”等。有的结合产地的山川名胜而命名，如浙江杭州的“西湖龙井”、江西的“庐山云雾”等。有的根据外形色泽或汤色命名，如绿茶、红茶、黄茶等，也有的将外形色泽与形状结合而命名，如“银毫”、“银针”等。有的根据茶叶的香气、滋味的特点而命名，如具有兰花香的安徽舒城的“兰花茶”等。有的根据采摘时期和季节而命名，如清明节前采制的称“明前茶”、4~5月采制的称“春茶”、6~7月采制的称“夏茶”、8~10月采制的称“秋茶”、当年采制的称“新茶”等。有的根据加工工艺而命名，如用铁锅炒制成的叫“炒青”、用太阳晒干的叫“晒青”等。有的根据包装的形式命名，如“袋泡茶”、“罐装茶”等。有的按销路不同而区分，如国内销售的称“内销茶”，销往边疆的称“边销茶”，外销为主的称“外销茶”等。有的依照茶树品种的名称而定名，如“水仙”、“大红袍”、“奇种”等，这些既是茶叶名称，又是茶树品种名称。有的依产地不同而命名，如广东的“英德红茶”余杭的“径山茶”等。有的果味茶、保健茶按茶叶添加的果汁、中药以及功效等命名，如荔枝红茶、菊花茶、人参茶、明目茶等。

３３中国茶类是如何划分的？

中国茶类划分有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；的有根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。

将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

３４中国茶叶分为哪六大基本茶类？

我国茶叶根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

３５再加工茶类有哪几种？

我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。其中花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等，紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等，萃取茶分为速溶茶、浓缩茶，果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等，含茶饮料有茶可乐、茶汽水等。

３６为什么“高山云雾出好茶”？

茶树是喜荫植物，“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”概括了茶树对环境的要求，明确指出优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。因为茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，在人工栽培之前，它和热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。自古以来，名茶就与名山大川有着不解之缘。高山云雾出好茶，早就为人们所接受。在海拔800-1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。

３７什么是有机茶？

有机茶产品是最新发展起来的，大约有7—10年的时间。有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制，所有的肥料、杀虫剂、除虫剂必须绝对不含化学药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。

３８何为“非茶之茶”？

人们习惯上把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎、叶都称为“茶”，其实它们与茶是完全不同的植物种属，没有一点亲缘关系，如人参茶、杜仲茶、绞股兰茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等。这些非茶制品我们称之为“非茶之茶”。它们可分为两类：一类是具有保健作用的保健茶，也叫药茶，是以植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其它食物作调料配制而成，如绞股兰茶；另一类是当零售消闲的点心茶，如青豆茶、锅巴茶等。

３９茶树适宜生长的条件是什么？

培育名茶需要相应的自然条件。其一、茶树喜温、喜湿、耐荫；其二、酸性土壤环境，酸性土壤环境（pH4—6.5）适宜茶树的正常生长。其三、优良的茶树品种，好的茶树品种，不仅能大幅度提高茶叶产量，而且能显著提高茶叶品质和茶叶的知名度。

４０中国茶区分布如何？

中国茶区分布在北纬18—38度，东经94-122度的广阔范围内，覆盖浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、陕西、河南、山东、台湾、西藏、甘肃、海南等19个省区的上千个县（市），地跨六个气候带，即中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米的高地上，而最低海拔距海平面几十米。我国茶区辽阔，茶类繁多，茶树品种丰富，加之地形多变，因此茶地划分为三个级制，即一级茶区，系全国性划分，用以客观指导；二级茶区，系产茶省（区）划分，用以进行省内生产指导；三级茶区，系各地县划分，用以具体指导茶叶生产。目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。

４１我国的现代名茶有哪些？

我国的现代名茶主要有下列三种情况：有一部分是传统名茶，如西湖龙井茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牧丹、安溪铁观音、凤凰水仙、武夷岩茶、祁门红茶等 。另一部分是恢复历史名茶，如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、青城雪芽、径山茶、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等。还有一部分是属于新创名茶，如南京雨花茶、无锡毫茶、天柱剑毫、千岛玉叶、都匀毛尖、高桥银峰、湄江翠片、安化松针、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、仙台大白、汉水银梭等。

４２何谓“三前摘翠”？

即春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。

４３如何炒制西湖龙井茶？

手工炒制龙井茶有一套独特的技艺和手法，其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、压等十种。这10种手法要在青锅、炒二锅、辉锅三道主要工序中灵活掌握、密切配合、协调运用，还要配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序，才能炒制好龙井茶。

４４我国目前的紧压茶主要有哪几种？

我国古代就有紧压茶的生产，唐代的蒸青团饼茶和宋代的龙团凤饼茶就是采摘茶树鲜叶，经过蒸青、磨碎、压模成型后烘干制成。现代紧压茶已与古时制法不同，大都以制成的红茶、绿茶和黑茶等毛茶为原料，经过加工后蒸压而成，紧压茶属再加工茶，目前我国的紧压茶主要有沱茶、普洱茶、湘尖茶、黑砖茶、方包茶和六堡茶等。

４５西湖龙井茶的特点？

西湖龙井茶产于杭州西湖附近的狮峰山，梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐一带，那里峰峦峻秀，云雾缭绕，山泉淙淙。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇。形美”的美称。

４６碧螺春产自哪儿？有什么特点？

碧螺春产于江苏吴县太湖之滨洞庭东山的碧螺峰，那里气候温和湿润，为茶叶生产提供了得天独厚的优越条件。8

碧螺春以其条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清音幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、加味绵长的独特风格而誉满中外。

４７君山银针有什么特点？

君山银针产在洞庭湖中的青螺岛。君山银针属黄茶类，为轻发酵茶。基本工艺近似于绿茶的制作。但在制作过程中加以焖黄这道工序，具有黄汤黄叶的特点。君山银针属芽茶，其特点是芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。

４８黄山毛峰有什么特点？

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山，这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。黄山毛峰的特点是形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。

４９六安瓜片有什么特点？

六安瓜片的产地主要是在安徽的金寨、六安、霍山三县。六安瓜片历史悠久，早在唐代，书中就有记载。茶叶称之为“ 瓜片”，是因为其叶状好象颇大的瓜子。它的特点是色泽翠绿，香气清高，味道甘鲜。六安瓜片历来被人们当作礼茶，用来款待贵客佳宾。'

５０敬亭绿雪有什么特点？

敬亭绿雪茶产自安徽宣城敬亭山，历史悠久，品味独特，为绿茶中的珍品。明清时期曾列为贡茶。敬亭绿雪以其优越的生态环境和精湛的制茶工艺，形成了它所具有优异的内在品质。敬亭山区，岩谷幽深，山石重叠，云蒸蔚，日照短，漫射光多，气候温和湿润，茶园多分布于山坞之中，竹木荫浓，阳光遮蔽，乌沙土肥沃疏松，茶树支条生长繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。敬亭绿雪的特点是外形色泽翠绿，全身白毫似雪，形如雀舌，挺直饱润，芽叶相合，不离不脱，朵朵匀净，婉如兰花，汤色清碧，叶底细嫩；回味爽口，香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。

５１金奖惠明茶有什么特点？

金奖惠明，又称云和惠明、景宁惠明，简称惠明茶。因1915年美国在巴拿马举办万国博览会上荣获一等奖证书与金质奖章而名声大振。惠明茶产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围。产茶区一带气候温和湿润，年均降水量1886毫米，全年无霜期达268天，土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主，土质肥沃，山上林木葱茏，常年云雾弥漫，所产的茶叶品质优越。惠明成茶具有条索紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气，汤色清澈明绿的特点。

５２太平猴魁的特点是什么？

太平猴魁产于安徽省黄山市黄山区新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。太平猴魁始创于清光绪年间，在1915年巴拿马万国博览会上获一等金质奖章及奖状。太平猴魁的特点是成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

５３我国有哪些茶饮料？

茶的饮用是茶叶的主要用途。作为国饮的茶叶具有生津止咳、消食去腻、提神明目、消炎清热等保健功能。同时茶饮顺应了世界低糖化食品的消费潮流，且是其他任何饮料所无法与之相比的。其清香淡雅、回味醇和，又不加任何添加剂的纯天然的突出优点，是符合社会崇尚返朴归真、回归自然的新世纪消费时尚。所以茶饮料被世界誉为人类最安全、最理想的天然第一保健饮料，茶饮料除各式直接的茶叶沏泡物外，还有：茶汽水、茶可乐、罐装茶、茶酒、冰茶、山楂茶、人参茶、枸杞茶、绞胶兰茶、猕猴桃茶等混合保健茶饮料。

５４红茶的特点及种类？

红茶的特点是红叶红汤，是经过发酵后形成的品质特征，干叶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”、“小种红茶”三种，著名的红茶有“祁红”、“宁红”、“滇红”等。

５５乌龙茶的特点及种类？

乌龙茶属半发酵茶，色泽青褐如铁，因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿边，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、“大红袍”、台湾的“冻顶乌龙”。

５６白茶的特点及种类？

白茶常选用茶叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。其代表有银针白毫、寿眉、白牡丹。

５７黄茶的特点及种类？

黄茶的特点黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚。如“君山银针”其芽叶茸毛披身，金黄明亮，也称“金镶玉”，汤色杏黄明澈，其代表的四川的“蒙顶黄芽”、“霍山黄芽”。

５８黑茶的特点及种类？!

黑茶的特点是叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶，供给边区少数民族饮用。 ５９花茶的特点及种类？

花茶是以绿茶中的烘青、红茶等作原料，用茶叶和香花进行拼和窨制而成，使茶叶吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶，花茶是我国北方地区特别适销的一种茶叶。

６０袋泡茶的由来？

袋泡茶据说起源于1908年一个纽约茶叶进口商托马斯-沙利文（Thomas Sullivant）分发给消费者的一种小丝绸样品袋。随后制作袋泡茶的丝绸被纱布取代，再后纸代替了纱布.