食品包装材料对食品安全的影响

DOI:10.13751/j.cnki.kjyqy.2013.11.059

改革探索

食品包装材料对食品安全的影响

王晓东

辽宁省分析科学研究院 辽宁沈阳 110015

【摘要】伴随社会日新月异的发展，人们生活丰富多彩，尤以餐饮饮食成一片繁荣景象。在一片繁荣景象下同时也带来许多问题。食品安全越来越引发人们关注，得到了政府监管机构的重视。食品安全不仅狭义指食品安全，也包括食品包装材料安全。本文将论述食品包装材料概念、食品包装材料的历史发展、食品包装材料的分类、食品包装材料对食品安全双重影响以及未来食品包装材料的发展与展望。

【关键词】餐饮;问题;食品安全;食品包装;材料安全在今天食品包装材料可以说五花八门，对食品销售起到了很好的辅助作用，但一系列商品包装安全事件频频发生。以去年为例，从方便面碗“荧光物质超标”到厨具“锰超标”再到可乐罐爆炸等等。人们饮食似乎危机重重。如何更好地解决食品包装材料带来的安全隐患问题？已成为人类生存的一大课题。多数预言家指出，人类最将毁灭在自己手里。但愿只是一个遥远的话题。

1.食品包装材料概念

要谈及食品包装材料我们首先略谈食品包装。食品包装在我们社会处处可见，无论走到那个商店，都可以看到琳琅满目的食品，当然呈现在你眼前的肯定先是食品包装。什么是食品包装？简而言之就是将原生态的食品加工后，为了食品在运输过程中的安全、方便运输、利于买卖按一定方法加工的容器材料。食品包装不仅指我们所说食品包装材料，也指食品包装技术。我们这里重点之谈食品包装材料。《中华人民共和国食品卫生法》对食品包装材料定义是：“食品包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的材料。”

2.食品包装材料的历史发展

食品包装材料发展伴随人类文明发展进程，每个阶段食品包装材料都代表该时期的历史文化及生活背景。公元前1400年左右，埃及人从带有裂缝的罐子中制造出啤酒，公元前1000年左右，希腊人运用木桶包装技术把啤酒后输出各地；公元前750年左右，罗马人就已经开始生产食用起司（古老食品之一），最初起司原型是把牛乳装入绵羊的胃而制成；公元1765年左右，意大利研究瓶装食品保存技术；公元1804年，法国人研制密封瓶装食品加热制造方法成功；公元1810年，德国人发明罐装食品并被应用在军用食品；公元1821年，美国制造出罐装盘品。1940年，美国加深对高温高压杀菌软袋的研究；1977年，高温高压杀菌软袋获美国FDA认证许可；1968年，日本开始利用咖哩杀菌软袋；1977年，日本订定包装容器制造标准，这些只是食品包装材料发展历史的些许足迹。

3.食品包装材料的分类及食品包装材料对食品安全双重影响现代食品包装材料主要分为纸包装材料、塑料包装材料、金属包装材料、木质陶瓷食品包装材料。本文将结合各种包装材料利弊分析其对食品安全双重影响。

3.1纸包装材料

纸作为传统食品包装材料可以制成纸袋、纸箱、纸杯、纸罐等容器。相对于其它包装材料它廉价成本低，制造容易使用简便易操作，在食品行业广泛运用。同时它也有许多弊端。主要包括以下四方面：第一，生产食品用的纸大多是废纸，加工时由于原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染源的存在，容易将诸多微生物传到食品；第二，荧光增白剂使用，厂家为了除去纸张的黄色或灰白色，大量使用荧光增白剂已达到补色美白的作用。但荧光增白剂含有大量化学污染物，不合理使用荧光增白剂其含的化学物很容易蚕食被包装食品；第三，在纸张中含有过高的多环芳烃化合物；第四，象塑料包装材料一样，张纸也存在着油墨印染问题。这些油墨印刷也对人身体不利。

3.2塑料包装材料

塑料包装材料以其轻便、廉价、容易携带的优势被广泛应用。为

此在塑料被创造出来时被认为是那个时代最伟大发明，可经过时间检

验，塑料被评为最毒害的发明。作为食品包装材料塑料存在以下问题：第一，塑料材质包装材料由于本身分子结构和制作成型工艺及所加助剂不同对不同食品保质表现出较大差异。第二，食品包装对油墨要求较高，油墨只能用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释，一些包装生产企业贪图自身利益，大量使用较便宜的甲苯，在缺乏严格的生产操作工艺情况下，使包装材料中残留大量的苯类物质，严重残害人体健康。同时，制作油墨所使用的染料，存包含重金属、苯胺或稠环化合物等有毒物质物质，严重影响食品卫生和人体健康。第三，食品包装过程中会使用胶粘剂，而大部分胶粘剂单体是芳香族异氰酸酯。芳香族异氰酸酯水解后生成的芳香胺以及高温裂解后产生的低分子量物质是致癌物质。胶粘剂会使用单一高纯度醋酸乙酯作为溶剂，但个别生产供应商使用不纯净醋酸乙酯，或是掺和甲苯，危害人体健康。胶粘剂的重金属含量跟油墨存在一样问题，不允许重金属含量超标。以上三点是塑料包装材料决定食品安全的关键。

3.3金属包装材料

金属包装主要是以铁、铝加工成桶、罐等。具有良好的阻隔性、机械性、废弃物易处理等特点。它同时也有缺点。金属物品具有稳定性差，容易跟酸性食品发生反应。作为铁食品包装材料其安全问题主要在于它的镀性层接触食品后锌会迁移到食品上引起食物中毒。铝食品包装材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成积蓄中毒。铝抗腐蚀差，易发生化学反应产生有害物质。总之金属包装一般分为箔材和罐材两种。铝箔时对材质的纯度要求非常高，必须达到99.99%，几乎没有杂质。但是镀锡，一般来说其溶出的锡会形成有机酸盐，毒性很大，此类中毒事例较多。

3.4木质陶瓷食品包装材料

木质陶瓷食品包装材料相对前面三种包装材料，对食品危害系数较小。但并不等于不存在。木制、瓷器食品包装材料本身并没有什么害处。但多数木制、瓷器食品包装材料都要染油漆，已达到美观的效果。这样问题就出来了。颜色染料中多含金属物品，容易挥发给食品带来安全隐患。

4.未来食品包装材料的发展与展望

人们在发掘到食品包装材料安全隐患后，一度陷入恐慌中。如何解决问题成为关键。在国家层面上完善食品安全立法，加大不法食品侵害打击。本人近几年来多次在实际工作中配合政府监督机构针对市场中的食品包装进行监督抽检，包装产品合格率较高，确定问题监测项目将是抽检机构在今后的工作重点。在技术层面上，加大科研研制出绿色、安全、环保食品包装材料是才是根本。唯有人们增强意识，精诚团结，方能走出食品安全恐慌。

参考文献

[1]黄大川.《食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨》[J].食品工业科技,2007,(04):188-190-193.

[2]杨祖彬,戴佩华,戴宏民,周均.《食品包装材料安全保障体系的系统研究》[J].食品工业科技,2009,(06):295-297-315.

[3]刘扬.《食品包装材料安全研究进展》[J].安徽农学通报(下半月刊),2010,(20):157-160.作者简介

王晓东，男，助理研究员。主要从事食品、化妆品、药品的分析和质量控制研究。

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