施肥对小麦品质的影响

施肥对小麦品质的影响

姓名：王红刚 学号：215031012 专业：作物栽培学与耕作学

我国小麦种植面积仅次于水稻，在北方，小麦是当地重要的粮食作物。小麦是人们的主要食物来源之一，不仅给人类提供热量，也供应大量的蛋白质。据统计，世界小麦蛋白质数量等于肉、蛋、奶蛋白质的综合，籽粒营养价值为鸡蛋蛋白的50%-53%。

小麦是重要的粮食资源，其一次加工产品——面粉是食品工业重要的基础原料，在食品工业飞速发展的今天，对小麦及其制品的要求，不仅依赖于小麦产量的提高，更有赖于其品质的改善。我国是世界小麦生产和消费大国，小麦在我国谷物市场上占有举足轻重的地位。

近年来，关于小麦品质的研究正在逐步加强，研究者普遍认识到小麦品质是一个复杂的综合性状，除受品种本身的遗传特性控制外，栽培条件和环境因素的影响也极其重要。肥料是现代农业生产中养分的主要给源，直接参与营养代谢与循环的协调作用，必然极大地制约着小麦产量与品质。

1、 小麦品质

1.1 概念

一般认为，小麦品质可分为形态品质、加工品质、营养品质三部分。形态品质的主要指标是粒重、籽粒大小、性状、整齐度、腹沟深浅、皮色、种皮厚度等外观品质；加工品质包括磨粉品质（一次加工品质）和食品品质（二次加工品质），出粉率是磨粉品质的重要指标，食品品质主要是指面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味、烘焙特性和蒸炸等特性；营养品质表示小麦营养物质的含量，如蛋白质、维生素、矿物质和必需氨基酸等。

1.2 分类及标准

对于如何评价小麦品质的优劣，不同的国家有不同的标准，而且还在不断修订和完善。目前，我国普遍使用的标准是由农业部颁布的GB/T17320-1998。该标准将小麦品种按小麦籽粒的用途分为三类：

（1） 强筋小麦：角质率大于70%，胚乳为硬质，面粉筋力较强，适于制作面包，也适于制作某些面条或配粉。

（2） 中筋小麦：胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、

饺子、馒头等食品。

（3） 弱筋小麦：角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于

制作饼干、糕点等食品。

不同类型的小麦品质指标如表1所示。

评定优质小麦品种时，全部项目必须达到下表所列的鉴定类型指标，食品加工特性的检验评分应在80分以上。

表1 小麦品质指标

项目

强筋

容重（g/L）

籽粒

蛋白质含量（%）（干基） ≥14.0 ≥13.0

≥28.0 ＜13.0 ＜28.0 湿面筋含量（%）（14%水分基） ≥32.0

沉降值（Zeleny ）（mL ）

面粉 吸水率（%）

稳定时间（min ）

最大抗延阻力（BU ）

拉伸面积（cm 2）

2、施肥对小麦品质的影响

2.1 氮素对小麦品质的影响

氮素是影响小麦品质最为活跃的元素。在一定范围内，随施氮量的增加，小麦籽粒蛋白质含量相应增加。多数学者强调，施氮时期对小麦籽粒蛋白质含量的影响对比籽粒产量的影响更大。陈佑良等发现，施基肥、二楞肥、雌雄蕊肥、四分体肥和扬花肥，基本上表现为随施肥期延后，蛋白质含量逐渐升高。毛凤梧等研究还表明，追氮时期和方法都对小麦产量和品质的形成具有明显调节效应，在相同的施氮量条件下，推迟追肥时期和灌浆期喷施氮素可以增强生育后期的氮素代谢转化能力，有利于提高小麦产量和改善营养品质及加工品质。石惠恩和蒋纪芸等研究也得出相同的结果：施氮比不施氮能显著提高干湿面筋的含量和产量，并且随施氮时期的推迟，其干湿面筋含量均有逐渐增加的趋势，可见后期施氮对≥45.0 ≥60.0 ≥7.0 ≥350 ≥100 ≥770 中筋 ≥770 弱筋 ≥770 指标 30.0-45.0 ＜30.0 ≥56.0 3.0-7.0 200-400 40-80 ＜56.0 ＜3.0 ≤250 ≤50

提高干湿面筋含量有较好的作用。但也不是越晚越好，以花期施氮对籽粒蛋白质影响最大。Long 和Johnson 都指出，在小麦籽粒发育后期，施氮过晚，对小麦的产量、磨粉及烘烤品质会产生不良影响，喷施氮素以开花期最好。

2.2 磷素对小麦品质的影响

磷素对小麦品质的影响说法不一。有人认为施磷对小麦籽粒蛋白质含量无明显作用；还有人认为，单一地施磷会降低了小麦籽粒蛋白质含量，且随施磷量增加，蛋白质含量降幅增大。茜大彬等报道，过量施用磷肥会降低面筋含量，但不降低面筋质量。研究表明，维持土壤有效磷含量22-30mg/kg，对保证小麦高产优质十分重要。

现在较为一致的看法是，施磷对氮代谢和籽粒蛋白质没有本质上的不利影响。叶面喷磷对小麦籽粒品质有良好作用，但是由于施磷使产量增长过快，造成籽粒中氮被稀释，从而可能降低蛋白质的含量，但籽粒蛋白质产量有所提高。杨永光指出，在低氮水平下，增加磷肥，赖氨酸含量下降；中氮水平下，增施磷肥，赖氨酸含量增加。梁银丽等认为，磷除了作为一种营养物质能促进作物根系生长发育外，它在增强小麦抗旱性方面的作用更为重要。氮磷配施对提高小麦产量和改进品质作用更大，是高产优质的一条重要途径。

2.3 钾素对小麦品质的影响

钾对产量和品质影响显著，施钾可提高产量和改善品质。张永春等研究表明，使用钾肥可提高小麦的商品品质，在长期不施有机肥（厩肥）的情况下，增施钾肥可改善面粉的加工品质，提高其评价值。何萍等研究表明：施钾明显增加小麦产量，K 2O 用量为52.5-82.5kg/hm2比较适宜；施钾能明显改善小麦品质，小麦

粗蛋白和湿面筋含量、沉降值、稳定时间、最大阻力、延伸性、拉伸面积、面包体积和面包评分均有不用程度的提高，尤其是对稳定时间的延长效果更为明显。适当施钾虽然可以改善小麦品质，但必须有充足的氮、磷供应才能显示出良好的效果，因为施钾促进了对氮的吸收，若氮素供应不足，则不能很好发挥钾素的作用。

2.4 其它元素对小麦品质的影响

其它矿质元素对小麦的品质也有着不同的影响。Moss 指出，在缺硫条件下，清蛋白和球蛋白含量降低，这直接影响到小麦的营养品质；田惠兰认为，缺硫影

响到面粉中氨基酸成分，必需氨基酸含量降低，而精氨酸和天冬氨酸的含量略增。阎润涛报道了国际试验圃的资料表明，籽粒中的蛋白质含量与土壤中硫酸根浓度呈正相关。H.r.Anbuebcknn 指出，镁改善了植株的营养状况，增加了再生能力，是糖代谢和氨代谢的各种酶得到了活化，从而提高了冬小麦的千粒重、籽粒容重、蛋白质含量和面筋含量。

而A.II.EPM3HOB 用硫酸镁喷施小麦增产18%，但对蛋白质含量无影响。S.A.Youssef 报道，叶面喷锌增产8%，蛋白质含量增加4%。A.Iqtider 认为硼能有效地提高蛋白质的含量，改善小麦蛋白质必需氨基酸的成分，对改善小麦营养价值有重要作用。李春喜根外施用微肥的结果表明，根外喷硼、锌、锰对提高小麦籽粒产量和品质都有一定的作用。而M.II.Kyuanknn 研究微量元素处理播前种子发现，硼、铜、锰、钼、钴能提高小麦产量，但对蛋白质含量无影响，甚至有负效应，而除锌外，普遍提高了面筋含量。