饮食与健康
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学院: 饮 食 与 健 康 关 系
摘要:
有专家说:未来的健康,靠药物不是最理想的出路,而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理,俗话说“病从口入”,也是说人在吃上如不注意科学,吃错了也会导致疾病。现在,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是饮食营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。 关键词:营养 健康 均衡 食品 习惯
一、饮食知识
1.1食品安全法的概述
食品安全与人的健康紧密相连,深刻影响着经济贸易的发展。建立一个中国现代的食品安全体系是当务之急。要在食品安全委员会的统一协调下,以风险评估为科学基础,以检测技术为评价和控制食品污染的主要手段,建立快速预警应急系统,完善食品安全标准,建立完善的食品安全监管体系,涵盖食品
【1】安全从农田到餐桌的各个方面。
1.2三大营养成分的摄入
人们每日饮食中三大营养成分所提供的热量最佳比例是:50%的热量来自碳水化合物,20%来自蛋白质,30%来自脂肪。所以在营养物质的摄入时所以要做到:
1.2.1食物多种花样
以谷类为主,粗细搭配。尽量每餐多吃几样食物,这样就可为机体提供多种营养素。食物的种类多,提供的营养素就丰富,就能满足机体对各种营
养素的需要。各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质。
1.2.2保持一日三餐
有规律的饮食习惯有利于食物的消化吸收。一日三餐按时吃饭是人类长期生存所形成的规律。这种进食规律能使血糖水平维持在较稳定的范围内。要避免暴饮暴食。
1.2.3多吃蔬菜水果和薯类
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
1.2.4每天吃奶类、大豆或其制品
奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,利用率也很高,是钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
1.2.5常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。
二、健康知识
2.1健康的概念
健康不是一切,但失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神的财富。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心
理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
2.2营养的概念
“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
三、我国居民营养健康现状
食物与营养是人类生存的基本条件,也反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善,但由于经济发展的不平衡以及人群对营养知识的不足,我国居民中仍存在不可忽视的营养不良问题。
3.1营养缺乏
根据中国居民营养与健康数据调查,在我国贫困农村,5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率高达29.3%和14.4%。由于营养摄入在人类生长阶段的不可逆性,这些儿童的发育将终生受到影响。我国儿童因蛋白质、钙、铁、碘、锌、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多,这种状况严重影响
儿童的健康和智力的发育,甚至导致儿童死亡率的升高,进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。
3.2营养过剩
随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩所导致的慢性疾病增多。人们通常只注意到营养缺乏,其实营养过剩同样是营养不良。因营养过剩而造成的肥胖问题也趋于严重。我国这些年来对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查,结果显示7-18岁青少年中,男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%,女生从3.38%升至
7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期,青少年肥胖者激增的趋势更加明显。【2】
四、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因
从全球看,我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。
4.1.两类营养不良并存
受我国二元化经济的影响,全国营养不良的表现也呈现出强烈的二元化特征,也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查,不仅城市中有“不足”,农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”(即因营养素摄入失衡引起的慢性疾病)已经不再是城市人的专利。【3】
4.2.贫困农村营养攻坚任务繁重
调查显示,贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以上,这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解决贫困农村人口营养不良,使该类地区居民的体格与智力得到充分发展,从而提高其劳动创造和参与竞争的能力,是我国政府的一项重要职责。
4.3.遏制城乡慢性病发展趋势
儿童的健康和智力的发育,甚至导致儿童死亡率的升高,进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。
3.2营养过剩
随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩所导致的慢性疾病增多。人们通常只注意到营养缺乏,其实营养过剩同样是营养不良。因营养过剩而造成的肥胖问题也趋于严重。我国这些年来对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查,结果显示7-18岁青少年中,男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%,女生从3.38%升至
7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期,青少年肥胖者激增的趋势更加明显。【2】
四、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因
从全球看,我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。
4.1.两类营养不良并存
受我国二元化经济的影响,全国营养不良的表现也呈现出强烈的二元化特征,也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查,不仅城市中有“不足”,农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”(即因营养素摄入失衡引起的慢性疾病)已经不再是城市人的专利。【3】
4.2.贫困农村营养攻坚任务繁重
调查显示,贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以上,这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解决贫困农村人口营养不良,使该类地区居民的体格与智力得到充分发展,从而提高其劳动创造和参与竞争的能力,是我国政府的一项重要职责。
4.3.遏制城乡慢性病发展趋势
在我国城乡,与营养有关的慢性非传染性疾病已经形成了对居民健康和生命的威胁,同时也将影响我国经济和社会发展。这些疾病与居民的膳食营养结构直接相关,如何通过提倡合理膳食,改善人们的不良饮食,并加以人工干预,遏制这些疾病大面积快速增长的势头,非常急迫。
4.4.婴幼儿和学生营养应高度重视
营养工作应该从母亲怀孕做起,直至生命全过程。其中,婴幼儿和学生的营养问题应该尤为重视。受营养知识、经济条件、饮食喂养习惯等因素的制约,我国婴幼儿和学生的营养状况并不令人满意,尤其是农村和贫困地区。我们应将关注和提高婴幼儿和学生营养水平当做战略问题抓紧、抓好。
4.5公众缺乏营养科学知识和理念
我国饮食文化具有悠久的历史,无论是食物取材、利用,还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是,以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饭”,对于什么是“吃好”,很多人缺乏营养科学理念。主动学习和接受营养科学知识,树立正确的营养理念,是改善营养的关键和入口。【4】
五、如何提高饮食营养健康
提高饮食营养健康状况有三种途径:调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势,也各有局限性。
5.1.调整饮食结构
合理膳食,多补充膳食纤维、低聚糖类食品。目前国内低聚糖产品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麦芽低聚糖等产品居多。【6】
5.2.食物营养强化
根据地域、人群加以区别,量身定做一些特殊营养强化食品;同时倡导食物多样化、营养全面化、提取天然化、复配科学化。【7】
5.3.提高全民营养意识
依靠科技进步,加强全民健身营养知识科教宣传,借助电视、网络、报刊、讲座等宣教形式,引导正确消费。
5.4.改善居民营养结构
保障食物安全,加强居民饮食结构——疾病——环境的综合分析与调研工作,及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。同时,加强食品卫生监管部门的执法力度,及时进行食品安全预防工作。【8】
六、饮食与健康课程总结
通过学习了饮食与健康这门课程,我知道了有关饮食与健康这方面的很多知识,要获得人体所必需的各种营养素,必须注意食品的合理搭配,切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。人每天从食物中获取的营养,包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水,叫做七大营养要素。这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。所以缺少了其中一样营养成分都是对人体有一定的影响的。生命在于运动,生命在于饮食营养。我们每个人的样子可以说是“吃”出来的。我们每个人都要重视营养,因为营养不仅是个人问题,而且是社会问题,关系整个民族的问题。
愿每个人都重视营养,合理搭配膳食,养成良好的饮食习惯,做到均衡饮食,努力得到一个健康的身体。【9】
参考文献
[1] 毕金峰.食物安全法[S].欧盟食品安全法规研究所,2005.
[2] 葛可佑.平衡膳食[J].中国食物与营养,2008.
[3] 刘艳杰.营养与膳食[M].北京:中国医药科技出版社,2006.
[4] 李静.人体营养与社会营养学[M].北京:中国轻工业出版社,1993.
[5] 罗鲜英.健康是三分水补七分食补[M].杭州:浙江大学出版社,2005.
[6] 孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2002.
[7] 田克勤.食品营养与卫生[M].大连:东北财经大学出版社,2007.
[8] 刘浩宁.饮食营养与卫生[M].天津:南开大学出版社,2005.
[9] 田成瑞.现代饮食营养与健康[M].北京:中国计量出版社,2006.