幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差 薯片含致癌物丙烯酰胺 还敢给宝宝吃吗?
薯片含致癌物丙烯酰胺 还敢给宝宝吃吗？
近日，香港消费者委员会及食安中心测试香港90款香脆零食、饼干、谷类早餐样本，发现89个样本含致癌物丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高。
薯片薯条香脆可口，是众多小朋友的零食最爱，可你知道吗，每公斤薯片中平均含丙烯酰胺1000微克，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！
1食品中的丙烯酰胺是如何形成的？
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。
2丙烯酰胺含量较高的三类食品
1.高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），
2.咖啡及其类似制品，
3.早餐谷物类食品。
3油炸食品越薄越有害
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。
食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。
比如，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被宝宝喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。
4丙烯酰胺安全的含量界限在哪里？
专家在FAO和WHO的联合报告中指出，同一种食品，根据烹饪温度、烧、烤、炸的时间不同，丙烯酰胺的含量会有显著的不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。
因此，对于某一种特定的食品来说，制定一个明确的丙烯酰胺安全含量标准几乎是“不可能的”。
5不同食品中丙烯酰胺的含量
在JECFA（ 食品添加剂联合专家委员会 ）64次会议上，从24个国家获得的2002－2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6,752个。不同食品中丙烯酰胺的含量请见下表。
6摄入食品中的丙烯酰胺有哪些危险？
丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。目前，动物试验显示丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管丙烯酰胺对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但目前不能排除丙烯酰胺对人体致癌的可能。
幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。
7给宝宝的饮食建议
由于煎炸食品是我国居民主要的食物，宝宝对薯条、薯片又特别喜爱，为减少丙烯酰胺对健康的危害，专家建议：
1.宝宝尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。
2. 提倡宝宝平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3.建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。