米糠深加工产品

米糠深加工产品

米糠深加工产品列表

我国作为世界稻谷生产大国，同时也是世界上米糠资源最为丰富的国家，年产米糠超过了1000万吨。米糠为营养保健及制药等行业提供大量的优质原料。实施稻米深加工高效增值全利用产业化技术，可使我国从稻米生产大国向稻米生产强国转变；低效农业向高效农业转变，发展农村经济和增加农民收入，是促进农业持续发展的有效举措，必将成为二十一世纪我国农业经济和农村发展新的增长点，在国民经济发展中占有重要的地位和作用。

目前国际上对米糠原料的应用越来越广，在米糠的综合开发利用上，已取得了不少成功经验。我国已有许多米糠保健产品问世，以米糠为原料开发的食品越来越多。除广泛利用米糠油、米糠蛋白外，世界许多发达国家对米糠中其它功效因子的应用也在普及，产品主要集中在食品、医药和日化三大行业中。

1. 1 米胚：

稻米是我国主要的粮食作物之一。胚是稻米的重要组成部分，以稻谷计算，含胚量为2％～2.2％；以糙米计算，含胚量为2.6％～2.9％。据估计，每年全国米胚的产量可达400～440万吨以上。稻米胚的营养成分相当丰富，蛋白质、脂类均在20％以上，可与大豆媲美，是一种具有潜在的食品资源。还含有多种

维生素和人体必需的微量元素。米胚蛋白质各种氨基酸的组成与联合国世界卫生组织理想模式很接近，与鸡蛋相仿，可以认为是全价蛋白质，特别是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量也较丰富。大米胚中还含有一般食物中罕见的长寿因子谷胱甘肽，它具有保护大脑功能及维护体质健康的作用，有助于促进婴幼儿的生长发育。可以用作食物营养强化剂或用来制作一些疗效食品。

1. 2 米糠油

稻米生产大国泰国有40％以上的米糠用来制取米糠油，作为烹调用油。在日本，脱脂米糠的价格高于全脂米糠，这样的市场机制非常有利于米糠制油工业的发展。

米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等，近年来，米糠油畅销欧美市场，其售价在花生油、豆油等传统植物油之上，颇受消费者青睐。美国心脏病协会建议人们每天食用两汤匙米糠油。在日本，米糠油早已成为重要的食用油脂，作为色拉油和油炸专用油。

米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油脂粉末加以推广应用。同时，米糠油还是脂溶性功能因子的优良载体，用于保健食品和药品的开发。

1. 3 米糠营养素及膳食纤维

利用米糠中丰富而全面的营养成分和膳食纤维开发营养和健康食品，是研究最早和产品最多的米糠食品。如美国RiceXTM公司的米糠营养素和米糠营养纤维，美国利普曼公司也有类似的产品。

以米糠营养素和米糠营养纤维为基本原料生产的固体饮料，富含优质的脂肪、蛋白质、生育酚、生育三烯酚，而且已全无米糠的不良口感，具有浓郁的可可香味和令人喜爱的丰厚润泽口感，是一种全新理念的休闲和健康有机融合的大众食品，不仅能使喜食者补充每日所需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，而且还能补充膳食纤维，得到润畅通便保健作用，非常适合作为为儿童、老人和容易忽略自身营养的白领人士每日必备的冲饮。米糠营养素固体饮料和米糠营养纤维固体饮料有着纯天然、无污染的原料、低廉的价格等优势，因此在这类产品中具有很强的竞争优势和市场潜力。

1. 4 米糠蛋白

米糠中含有16％左右的蛋白质，主要是清蛋白和球蛋白。米糠蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近FAO/WHO的推荐模式，赖氨酸含量比大米胚乳、小麦面粉以及其它谷物中的都要高，生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，消化率达90％以上，是一种营养价值很高的植物蛋白，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美。米糠蛋白中的可溶性蛋白质约占70％，与大豆蛋白接近。尤其值得一提的是，米糠蛋白有一个独到之处，即低过敏性。

1. 5 米糠多糖

用大米加工后的米皮糠提取米糠多糖（属国际市场昂贵产品）。米糠多糖作为医药和保健品及高级营养食品添加剂，可治疗脑血管、心血管、高血脂等疾病；添加于食品中，可通畅肠胃，防治肠癌等。

日本研究者用不同的提取工艺得到多种米糠多糖，如RBS、PBF－P、RBF－PM、MDP、RON、MGN－3等，它们都具有显着的生物活性和保健功能，如抗肿瘤、免疫增强和降血糖等。日本已经有米糠多糖产品MGN－3和NKl000等，前者是经酶改性的米糠多糖，主要成分是阿拉伯木聚糖，后者是米糠多糖和真菌多糖的混合物，都作为免疫增强的保健食品销售。

由于米糠的分子极大，且为半纤维物，人体肠道无法吸收，直接服用米糠无抗癌之效，且会肚泻。台湾大学名誉授董大成透过特殊的方法将米糠的大分子分解成粉状，利用水解将可用的多糖体抽出，再经由活灵芝内的单一细胞进行酵素分解，获取有用的抗癌制液，未来希望可将溶剂制成锭剂，进行相关实验，甚至运用于癌症病人身上。

我国对多糖类活性物质的研究主要是以一些菌类、中草药类为原材料，这些种类的多糖得率太低，成本过高,影响大规模生产和产业化。米糠是开发多糖量大面广、较高提取率的极好原料。米糠中的脂多糖是已知的一种抗癌作用显着的功能因子。米糠多糖的提取与制备是对植物活性多糖研究和开发的一个有益推动。一方面可以为米糠的高附加值综合研究利用拓展出路，另一方面亦对多糖生物化学、多糖类物质构效关系研究提供新素材，填补我国在米糠类农副产品活性物质提取应用方面的空白，缩短与国外的差距，改变目前农副产品加工利用技术含量低、附加值低的现状，真正从根本上解决基础理论水平低的问题。

1. 6 米糠脂多糖

米糠来源的植物脂多糖能增强机体的特异性及非特异性免疫力，直接或间接激活B淋巴细胞、T淋巴细胞及巨噬细胞，对肿瘤、糖尿病、高血脂、高胆固醇等疑难疾病具有治疗和抑制作用。米糠实属面广量大的可再生资源，以它为原料，提取高附加值的具有免疫增强作用的低毒性植物脂多糖，为米糠资源的综合利用、多次增值走出一条新路子。而且，以天然谷物资源为原料，符合“卫生、安全、回归自然”的发展方向。

1. 7 植酸盐

植酸钙为植酸与钙、镁等金属离子形成的一种复合盐，又叫菲丁，脱脂米糠饼中约含有10～18％的植酸钙，为其它粮种的5～10倍以上。植酸钙中约含20％的肌醇。用于生产植酸钙的原料不宜久存，已提取的植酸钙粗品也应烘干后存放或直接用于制取植酸或肌醇，以免影响产品的得率和质量。

植酸钙可促进人体的新陈代谢，恢复体内磷的平衡并具有补脑作用，是一种

滋补强化剂。肌醇用于治疗肝硬化、脂肪肝、四氯化碳中毒等疾病，也可作为营养药物，还可用于酒类酵母培养的增殖剂以及油脂工业、食品工业等。100kg米糠榨油得的米糠饼，所制成的肌醇，相当于原米糠10倍以上的经济效益，而且最后剩约70kg的米糠饼，色香味俱佳，饲料价值较高。

1. 8 谷维素

日本将谷维素应用于食品己有20多年历史。1987年7月日本33家食品企业聚会研讨健康食品的发展，并于次年2月再次开会，会后达成共识的功能食品原料有35种，谷维素列为第15种，其主要功能为抗氧化、抗衰老。1991年，日本功能性食品联络会公布的关于功能性素材开发现状的报告，谷维素列入第七类。1994年，日本卫生学会发布的食品添加剂基准规格，谷维素列入抗氧化剂等。

1. 8.1 谷维素的化学

谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～

0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒带稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷；高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。

谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。

1. 8.2 谷维素的生理功能

1、降低血脂：谷维素降低血脂的作用体现在：

①降低血清总胆固醇，甘油三酯含量

②降低肝脏脂质

③降低血清过氧化脂质

④阻碍胆固醇在动脉壁沉积

⑤减少胆石形成指数

⑥抑制胆固醇在消化道吸收

1. 8.3 抗脂质氧化

大鼠经口摄取谷维素剂量分为0.1g/kg、0.5g/kg和1g/kg,结果表明其脂质过氧化值,谷维素组比对照组分别下降19.2%,21.6%,21.4%,抗氧化作用明显。

1. 8.4 安全毒理分析

小鼠、大鼠口服LD50值均大于25g/kg，亚急性、慢性毒性试验（30d、90d、

180d）均无问题，其中大鼠口服的最高剂量2.89g/kg持续182d无异常；狗口服最高剂量100g/kg持续12个月也无异常，其它如抗原性、变异原性试验等均无异常。

1. 9 配合饲料、发酵饲料：

米糠中含有丰富的蛋白质、油脂、维生素等，是稻区农民用来养猪的主要饲料。但是不合理的饲喂，往往会降低饲用价值。为了提高米糠利用率和养殖的经济效益，用米糠饲喂畜禽时应注意：

1. 9.1 饲喂比例因米糠中含量较高的植酸盐和胰蛋白酶抑制因子不利于粗蛋白的分解，米糠的添加量育肥猪用量不宜超过20%，鸡饲料用量不宜超过5%，牛的饲料用量、鱼的饲料用量可以占到20%左右。并要与其它精、粗、青饲料合理搭配，以满足畜禽对多种营养的需要。对猪来说，如果饲料中米糠的饲喂量超过30%，就会影响猪肉的品质，生产低品质的软脂肉，种猪喂量过多，会使其过度肥胖，降低繁殖性能，仔猪喂量过多，会引起消化不良而腹泻。脱脂米糠的热能含量不高不适用于肉鸡，而种鸡则可加以利用。

1. 9.2 含有米糠的饲料不能长期存放米糠中油脂的含量较高，一般脂肪含量在14—22%，米糠中还含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加，再加上高温、潮湿、光照和空气等诸因素的影响，会逐渐酸败变质，使营养价值和适口性降低。米糠在存放过程中除了注意防高温、防潮湿外，还可以采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。根据实验，新出机的米糠在2—4小时内进行烘炒加热10—15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4—6%，即可进行短期贮藏。加热后温度达到115—120℃、水分降到3—4%的米糠，可以贮藏半个月左右。另外，配制配合饲料时最好选用新鲜米糠。

1. 9.3 要补充钙、磷米糠中磷的含量虽然较多，但主要以植酸磷存在，因为动物本身不分泌植酸酶，所以对这部分磷的消化率较低，不宜被畜禽充分吸收利用。可以通过在饲料中添加微生物分泌的植酸酶，就可以将这部分磷分解释放出来，从而减少无机磷在饲料中的添加量，降低饲料成本，并且可以减少动物粪便中磷的排泄量降低环境污染。还可以在饲料中补充钙、磷，以满足畜禽对钙、磷的需要。可在猪的日粮中加1.5—2%的骨粉同喂，蛋鸡的饲料中混入3—7%的石粉和贝壳粉让其自由采食，为促进畜体对钙、磷的吸收，要让其多运动多晒太阳。

1. 9.4 要浸泡软化米糠在饲喂畜禽之前要用温水浸泡，因为米糠中含有7—10%的粗纤维成份，通过浸泡使其软化，不仅可以提高适口性，而且可以提高猪的消化能力，间接地提高了饲料的转化率。浸泡用水与米糠等量，以使米糠全部湿润为度。浸泡时间夏秋季节3小时，冬春季节4—5小时。

1. 9.5 米糠饲喂动物前最好作一下热处理因为米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可去除，否则采食过多易造成蛋白质消化不良。但加热温度不宜过高，最好控制在70—80℃为好，这样酶就会失去活性，不能煮沸，因为多数精料类型日粮，煮熟后的要损失5—10%的营养成份，所以将米糠单独处理后再与其它配合料混合。

1. 10 红曲米和红曲素：

红曲米是一种在中国具有悠久应用历史的传统的天然色素。红曲米是由优质的大米经过红曲菌种发酵而成。是一种天然，无毒，安全的天然色素。它可以广泛应用于肉制品，香肠，面制品，雪糕，豆腐乳，葡萄酒，饮料和医药产品如片剂，胶囊和中药的着色。此外，红曲米也以其功能性而闻名。它能够降血压，降胆固醇并且有助于消化和促进血液循环。CWJ超微粉碎机集粉碎与分级于一体，是一种新型组合设备，具有设计新颖，结构紧凑，检修方便，能耗低，效率高，粒度均匀等优点；该机带有分级机构，能把分级和粉碎部分轻松分开，便于检修和清洗；在不停机情况下，可任意调节粒度，粒度分布面窄；易损件采用特殊耐磨材料精制而成。用该机粉碎红曲米具有细度均匀，粉碎温升低，受广大厂家青睐。

1. 11 培植食用菌：

常见食用菌栽培配方

①平菇（每平方米投料量）

棉子壳20公斤，过磷酸钙0.4公斤，石膏粉0.6公斤，尿素0.1公斤，水适量，pH值为6～7。

玉米心（粉碎）25公斤，过磷酸钙0.5公斤，石膏粉0.5公斤，pH值为6～7。

麦（稻）秆（粉碎）100公斤，过磷酸钙2公斤，尿素0.2公斤，水适量。 木屑78％，米糠19.8％，蔗糖1％，石膏粉1％，磷酸二氢钾0.2％，pH值为6.5。

②香菇（塑料袋熟料栽培）

木屑79％，麸皮或米糠20％，石膏粉1％。

木屑79％，麸皮或米糠15％，红糖1.5％，石膏粉2％，硫酸铵0.3％，玉米粉1.7％过磷酸钙0.5％。

③黑木耳

木屑78％，米糠（麦麸）20％，石膏粉1％，白糖1％。

棉子壳98％，石膏粉1％，硫酸铵1％。

玉米心（粉碎）98.5％，石膏粉1％，尿素0.5％。

麦秆20％，稻草20％，向日葵秆30％，棉子壳28％，糖1％，石膏粉1％。

甜菜渣31％，稻草10％，豆杆15％，向日葵秆30％，玉米心12％，糖1％，石膏粉1％。

④金针菇（塑料袋熟料栽培）

腐熟木屑75％，米糠25％。

棉子壳90％，米糠10％。

⑤猴头

木屑78％，麸皮（或米糠）20％，白糖1％，石膏粉1％。

玉米心或其它农作物秸秆（粉碎）78％，麦麸（或米糠）20％，白糖1％，石膏粉1％。

⑥灵芝（塑料袋熟料栽培）

木屑70％，麦麸28％，糖1％，石膏粉1％，pH值为4～6。

木屑75％，麦麸24.8％，硫酸铵0.2％。

棉子壳35％，麦麸29％，木屑35％，石膏粉1％。

玉米秆40％，木屑59％，石膏粉1％，pH值为4～6。

麸皮100％。将麸皮与水按1∶1拌匀，高压灭菌后接种培养，可缩短培养周期。

1.2 稻壳深加工产品

表2-4 稻壳深加工产品列表

稻壳，约占稻谷的18%-20%，是碾米过程中的下脚。由于其体积大，重量轻，所占仓容也比较大，因此稻壳的开发利用，也是米厂急待解决的难题。

稻壳为再生生物持资源。稻壳的干物质中,主要含有纤维素、木质素、戊聚糖等。未磨碎稻壳有摩擦性,热传导率低可与碎石棉、粒化软木质优良绝缘材料的热传导率相媲美,可应用领域主要为:

①食品工业以稻壳为基料可生产食用糖,尤其是木糖,可用作染色、制革或作为糖尿病患者的甜味剂。

②农业以稻壳为基料,可生产单细胞饲料蛋白质,发酵后可作肥料,防腐剂及食用菌培养料等。

③化工建材可以稻壳为基料,生产绝热耐火砖、谷壳板、活性碳、白炭黑、炭黑等。

④其它可作为能源,制成糠醛、糠醇等。

1.2.1 白炭黑

禾本科植物法利用稻壳、谷壳灰为原料生产的白炭黑介于沉淀法和气相法中间。它的成本不但远远低于气相法，而且也低于沉淀法；它的质量远远高于沉淀法，接近气相法。宜宾五粮液集团精细化工有限公司是是国内唯一一家用植物生产白炭黑(二氧化硅)的厂家，年产白炭黑4000t。如果以稻壳、谷壳灰为原料，经碱浸后得水玻璃，水玻璃与酸反应得沉淀物，经过滤、水洗、干燥得白炭黑，此技术仍是沉淀法。

1.2.2 机制木炭

我国幅员辽阔，据有关部门专家统计，每年农作物秸秆等剩余物为60-70亿吨，其利用率仅有20％，其余大部分作为垃圾烂掉，树枝、锯末等也有上亿吨扔弃，水稻地区的稻壳不计其数。该项目每套设备每年可使1000吨废料变500吨新能源————机制木炭。

机制木炭可代替天然木炭，节约了木材烧炭，从而有效的保护了林业资源。 可缓解工业用木炭供不应求的压力。随着改革开放经济腾飞，我国工业木炭需求剧增，而为了保护林业资源和绿化环境，国务院明文规定禁止木材烧炭。以木炭为原料的产品，厂家因木炭无货源处于停产、半停产状态比比皆是，木炭机进入社会,能有效缓解木炭供应的紧张形势，有利于国民经济的健康持续发展。

1.2.3 吸附剂

以稻壳纤维为原料，化学法制备吸附剂，专用于吸附法脱除植物油磷脂，可

使油中磷脂含量降至30ppm以下，优于当前普通使用的水化脱磷法，且无废水产生，所脱的磷脂中杂质少，易回收再利用；吸附法提高啤酒稳定性，效果不亚于聚乙烯聚吡咯烷酮吸附，可为酒厂节省生产成本。