如何成为一名高级厨师_毕业论文

如何成为一名高级厨师

要达到一名优秀厨师的最高境界，首先，优秀厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功、在行业内有所建树。所以说厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸的灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的，良好的厨师主要包括以下四方面的要素。

１. 良好的厨师所具备的要素

1.1要热爱行业、立足本职

只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行、只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职：不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是一个好处是的根本。

1.2要踏实工作、精益求精

做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新。所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。

1.3要谦虚谨慎，持之以恒

中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高枕无

忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄败不馁，方保持进步。

1.4要亲和同行尊重前辈

人民饮食质量的提高，在于水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨，相互帮助，相互勉励才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原型都是前辈们创造留下来的，我们的记忆是前辈们的经验和积累。所以要尊重前辈，向前辈学习、亲和同行、共同进步。

2. 要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其他菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？

2.1要持之以恒、坚持不懈

学艺要从零做起，学艺时一个艰苦的、长期的过程，学海无边、厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废，停滞不前，从最基本最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻进，特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融合贯通，取长补短，博采重长，在理论和实践操作方面全面发展。

2.2要度量大

要以博大胸怀传艺，厨师成名之后，就要为烹饪事业发扬光大做贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫无保留的将自我所

知传授给爱本职，热海行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生要多培养

3. 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情

我所谈到的感情，就是在工作中，要把促进发展和满足顾客需要摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作，我认为这是一个合格厨师不可确少的素养。何为充满感情的工作？一是对企业要有“家”的感情，多年来，我一直扎根于食堂求发展，我认为一个好的餐饮离不开技艺超群的厨师队伍。同样一个厨师也需要一个好的餐饮企业做后盾，把企业餐饮做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良风气的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于己于企业都不利。作为厨师，如果能将企业当成家，多投入，多付出，为餐饮业的发展多出点子，多想办法、定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊，我们常说顾客是上帝。满足顾客需求需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客放在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来就餐的长辈顾客像对待自己的父母，老师，领导一样相待；对晚辈顾客像对待自己的子女一样相待。我想厨师制作菜品就一定能发挥最高水平。

4. 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情

产品质量是餐饮企业的生命，厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹饪过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象影响企业声誉。

工作中厨师如何做到拥有良好的心情：一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业经济效益影响，以及其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾，朋友误会，疾病等因素都能影响人的心情，目前，中式烹调不是标准化操作，试想一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎样得到保证？因此，处事要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好心镜。

“厨德，厨艺，感情，心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动、表里如一的言行，才能在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。

5. 成功心得

5.1要自信

作为一名厨师，必须相信自己只要付出努力就能成功，坚信别人能做到的，我也一定行，顶多，我付出别人双倍甚至更多时间。

5.2要有吃苦耐劳的精神

通往成功是一条十分艰辛的道路，能否成功地走定这条崎岖道路，就完全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。不经风雨怎见彩虹，成功的背后总是有很多令人难言的失败，但也只有体会到奋斗的艰辛的人，才会品尝到成功的甘甜。

结 论

经过两个多月的努力，高级厨师分析面临的问题及策略论文终于完成在整个设计过程中，出现过很多的难题，但都在老师和同学的帮助下顺利解决了，在不断的学习过程中我体会到：

写论文是一个不断学习的过程，从最初刚写论文时对高级厨师面临的问题的模糊认识到最后能够对该问题有深刻的认识，我体会到实践对于学习的重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，对知识的理解不够明确，通过这次的写作，真正做到理论与实践相结合。

总之，通过毕业设计, 我深刻体会到要做好一个完整的事情，需要有系统的思维方式和方法，对待要解决的问题，要耐心、要善于运用已有的资源来充实自己。同时我也深刻的认识到，在对待一个新事物时，一定要从整体考虑，完成一步之后再作下一步，这样才能更加有效。

作者： 黄 荣

时间: 2012-10-15