怎样走好第一步

金色 lavie怎样走好第一步

企划人：苏泽容

目录：

一． 店铺的选址

二． 行销策略

三． 人员管理

四． 人员工作要求

五． 宣传方面

六． 市场方面

七． 个人分析

八． 未来展望

店铺的选址：

餐饮店选址的原则：

1最短时间原则 位于人流集散最方便的地区，以吸引行车10—20分钟以内的人流。

2.易达性原则 选在交通最便捷的区位，即最容易进入的区位。

3.接近消费能力原则 选在消费能力中等以上的地段，生意容易兴隆。

4.适应消费者需求的原则 要根据消费者的收入水平、消费态度、职业、年龄等特征来决定餐饮结构、价格、营销模式等。

行销策略

1. 餐饮品质必须是一流的，这是我们西式餐饮生活馆的立足之本，要有正宗的西式风格，也要考虑中国人的口味特点，将我们餐饮品牌对独创性表现出来；

2. 服务态度要求是：亲切，得体，大方，强调微笑服务，服饰整洁得体，给消费者舒适感；

3. 细节体现让顾客宾至如归，要求没有任何卫生死角，设计上最大的方便顾客需求；

4. 特色性让顾客流连忘返，店中背景音乐的选择、灯光的选择，乃至可供顾客阅览的书籍的选择要体现出超高的品味和独一无二的特质；

5. 要在非就餐时间将店铺划分为不同的区域，满足不同人群的休闲需求；

6. 推出一系列吸引消费者的行销方式，比如免费续杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下午茶点等；

7. 严格对货源进行审查比对，严格执行卫生标准，保证品牌的高信誉度；

8. 制定有特色的广告计划，在创业初期资金短缺的情况下，要利用最省钱的办法达到最有效的广告效果，打响我们西式餐饮店的知名度。比如深入写字楼各大公司及外企，对外名校，上门宣传；

人员管理：

要调配所属员工工作的权力。对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权 所以，我们餐厅可分为：厨师，学员，厅面服务员、保洁员，收银员、洗碗工等。

精通西式餐饮的厨师1名外加学员1名;服务员4名；保洁员1名； 收银员1名;洗碗工1名;传菜员1名

列如：一般来说，一个厅面服务员可负责1-3个10人桌，3-5个6人桌。如果是大型活动，一个人管上5-6个10人桌也可以。传菜员按照我们的厅面规模来定，一般来说200—300平米左右的厅面，一个班次2-3传菜员也可以。

人员工作要求：

开餐期前的工作：

1.了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

2.根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

3.开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

4.检查工作人员的餐前准备工作是否完整。 开餐期间的工作：

（1）、客人进餐期间，服务员一定要细心观察，做好服务工作。

（2）、对客人之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，自己处理不了的要及时报

告经理处理。

（3）、客人就餐完毕服务员要监督客人结帐，防止漏单。

（4）、开餐过程中，对服务好的或者差的要记录，在餐后进行奖励或批评。 开

餐期后的工作：

（1）、收餐具：服务员迅速收拾台面餐具，集中清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题及时报告。

宣传方面

在商标这个要素上，我们需要定位一个适合我们生活馆的商标，

不能太严谨，要让大家有回家吃饭的感觉。

通过聘请人才制作文字或图片或宣传片等形式，

在各种交流网站

上主观介绍餐厅主营业务、产品、规模以及文化背景。用于提高生活馆知名度。 也可以雇佣兼职或小时工做传单的发送，

多在人流量多的地

段边发送边为行人讲解。

做些有创意新意的海报张贴在人比较多流动的地方。

要让每个人知道我们的饭店卫生不错，饭菜的口味可以，有自己的特色菜，价格不贵，比其他餐厅用餐环境好等等。

我和服务人员，

应友好虚心与来店里的每位客人沟通交流，征询意见，看还有哪些可以改进的、没有做好的。并与他们建立感情，争取他们成为回头客。

来过的客人自然会带动其他人来的，并会为我们的店做活广告。

聘请勤工俭学的学生来店里工作，你的前后台工作人员。

能够用学生的，尽量用学生工作。然后，他们的同学会一传十、十传百的来 此光顾；其他人知道你的做法后，也会特别的照顾你的生意的。

市场方面 ：

市场定位 做物美价廉与高端奢侈西餐品牌，价格要容易让一般消费者和体面成功人士接受，将顾客群体锁定在18岁至45岁之间，以公司高层，上班族，外宾等有消费能力的人员为主，以食品质量和用餐环境等优势不断扩大消费群体。

虽然已经有诸如美式系列，花舍、上岛、两岸和意式等餐饮巨头的长期存在和旺盛发展，但西餐在中国消费市场仍有巨大潜力可挖。 综合中国社会近10年的餐饮业消费分布，西式餐饮的营业额度占整个餐饮业的总营业额度的比重逐步上升，且上升幅度不断提高。 在这样大好的市场环境下，我们也发现西式餐饮在中国的发展仍存在许多弊病。

首先，我们还没有形成任何颇具影响力的、属于中国本土的西式生活馆品牌；其次，诸如其它西式生活馆只盲目追求高端品质，只能存在于少数人的少数消费之中。另外，西式餐饮的口味虽然吸引了很多年轻群体，但在中老年

人中几乎没有市场。后期我们将做一些随着社会节奏的加快，根据有关调查显示，约有42%的中学生、大学生以及年轻工薪阶层选择西式餐饮作为主要的饮食消费。约有78%的人指出，西式餐饮店的优良环境是他们做出消费选择的重要原因。 与此同时也要涉及网上开店和外卖方面，有益于扩大消费群体。

个人分析:

1.优势 厨师精通西式餐饮 培养学员可以发展为高级人才 有艺术气息的环境 对服务员严格要求，使服务水平高 。

2.劣势 管理经验不足 人脉资源薄弱 餐饮种类难以出新 装修和租金费用稍大。

3.机会 选址位置好容易吸引消费水平高的顾客 更多的人倾向于西方文化 艺术气息浓厚可以吸引学生和情侣 中国的西餐前景越来越好。

威胁 西餐市场竞争压力大 肉食容易受疾病疫情影响 投资风险较大 一部分人对西餐不够了解 食品卫生问题容易引发信誉危机。

未来展望：

预计最多在半年内，我们将完全回收创业成本，并在一年后开设第一家分店，形成预期的连锁店模式。

与此同时，我们要逐步推广连锁加盟的经营模式，以此积聚力量，打响品牌的知名度。

我们有理由相信，我们的西式餐饮店将发展成为与众多国外品牌比肩的中国品牌，我们终将实现最初的创业梦想。

{随后我将企划出，一些针对西式生活馆的菜系，有着独特创意，创新的方案出来，有着中西结合的装璜原宿在里面}。