食品保管员职责

食品保管员职责

为了保障所购食品卫生质量，防止腐烂变质和有毒有害物品污染食品，确保师生身体健康，特制定保管员职责如下：

一、

二、

三、

四、

五、

六、 对采购员购回的食品及原料，必须进行及时检查，立即过磅、登记，履行签字手续，拒绝接受不合格食品及原料。 食品应分类存放。食物存放严格实行四隔离。即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物相隔离；食品与天然冰隔离。 库房内保持通风良好，干净、卫生、整齐，定期打扫清理。 对过期、变质、发霉食品，要及时清理出库房并予以销毁 设立有效的防鼠防蟑螂设施，及时灭杀库房内的各类害虫。 严格执行物品出入库签名登记制度，凡袋装调料

一律用调料盆领取，不得以原包装出库。瓶装调料要实行空瓶换实瓶制，空瓶放回原装箱，入废品库。帐目日清月结。

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2010.8

食品采购员职责

为了保障食品卫生质量，防止食物污染和有害因素对师生危害，保障师生身体健康，特制定以下职责：

一、 采购食品时，应到持有合法证件的商店购买。所

购产品需有厂名、厂址、和生产期、保质期及产品检验合格证。抽查所购物品有无变质、过期、发霉情况。

二、 采购蔬菜应到固定摊点采购，并验查所购鲜菜的

质量，严禁购回有毒、有害、腐烂、变质的蔬菜。

三、 采购肉类食品时，生肉必须是经过检疫加盖检疫

章的新鲜肉。熟肉应色、香、味正常，并索取购肉发票。

四、 所采购的食品必须履行登记、过秤入库手续。

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2010.8

康杰初中食堂安全卫生制度

安全卫生工作是食堂的生命线，食堂工作是学校后勤保障的重要方面之一，为了确保师生吃饱、吃好，保障身体健康，增强师生体质，强化服务意识，提高服务质量，特制定制度如下：

一、 后勤领导及炊工必须把安全、卫生工作放在首位，增

强安全意识，坚持每天一名领导值班、每炊一人值班。

二、 食堂工作人员要定期学习食品卫生法规及相关知识，

强化安全卫生意识和优质服务意识。

三、 学校要健全各项规章制度。同有关人员层层签订安全

目标责任书，包括长期供肉店点、供菜人、供油米面店、供调料点，层层落实安全目标责任，坚持索证索票制度。严格把好每一道关口，确保万无一失。

四、 食堂工作人员必须持证上岗，坚持良好的个人卫生习

惯，做到手脸干净、衣着整洁；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等饰物。工作前及便后用肥皂及流水洗手，外出时脱下工作服方可离开。

五、 各灶要经常保持食品加工环境整洁卫生，及时打扫、

清理、消毒；做到灶具、厨具干净、清洁、无异味，摆放有序。菜刀、菜案、肉案要生熟分开，要有明显标志，分类存放使用，不得混用混放。厨具餐具做到一洗二涮三冲四消毒五保洁，搞好防尘、防蝇、防鼠。

六、 各灶房做到上班不离人，下班紧锁门。严禁生人进入

灶房餐厅。

七、 要保证择洗净所有蔬菜；不适用霉烂、变质原料；食

品要做到当餐制度当餐用。灶内不存放任何生熟食品。

八、 严格按操作程序用电、用机，时刻注意自身安全，防

止触电和机械事故发生、防止烫伤、烧伤，坚决杜绝一切不安全事故发生。

九、 各灶要及时认真登记食堂日志，按要求做好饭菜留样。

十、 学校要定期不定期进行检查，发现不安全隐患或不卫

生因素，及时通报处理。

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2012.2

饮食卫生制度

为了保障食品安全、卫生，保障全体师生身体健康，现根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：

一、 卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效的健

康证件，经培训后方可上岗。

二、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直

接接触食品加工工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、呕吐等病症时不得上岗，病好后方可上岗。

三、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，并

将头发置于帽内。保持个人清洁卫生。

四、 严禁在工作间抽烟，保持食堂内外整洁卫生，做到每

餐一打扫，应有必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。

五、 食用工具每班后应洗净，保持洁净，做到“一冲二洗

三消毒四保管”。每天对灶房、餐厅消毒杀虫一次。

六、 不加工腐烂、变质、有毒、有害，不符合卫生要求的

食物。

七、 菜刀、菜案、肉案要生熟分开，分类存放，不得混放。

八、 保持仓库整洁，食品应做到分类存放、有标志、离地

离墙存放。

九、 及时处理垃圾，搞好“三防”工作。

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2012.2

食品加工卫生要求

1、 食品加工从业人员必须持有效合格的健康证上岗。

2、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理

发；勤洗衣服，晒被褥；勤换工作服。

3、 上岗时应穿戴合体的工作衣、帽、口罩，不戴戒指等

金属饰物，头发应置于帽内。

4、 保持工作间内外干净、整洁。

5、 食（灶）具存放整齐有序，实行“五过关”：一洗、二

涮、三冲、四消毒、五保洁。

6、 刀案要生、熟分离，应有明显标记，定位存放，不得

混用。

7、 加工人员不得用腐烂变质和不符合卫生标准的原料加

工食品，做到当餐领物当餐用，当餐制作当餐食用，严把食品卫生安全关。

康杰初中

2012.2

康杰初中消毒制度

为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对师生产生危害，预防疾病发生，现制定消毒制度如下：

一、 设立专职消毒人员，消毒时做好详细记录。

二、 炊具、餐具、盛食品的容器，消毒时做到一清、二洗、

三过、四消毒的顺序操作。

三、 消毒后的餐具应放于清洁柜内或不易被污染的地方存

放。

四、 餐厅、厨房消毒：基本做到每天一次。消毒时，应先

关闭门窗，用84消毒液17/1000ml喷雾，30分钟后方可开窗通风；餐具灶具消毒时，用84消毒液8.5/1000ml浸泡30分钟，用清水冲干净存放备用。

五、 洗涤用水要经常更换或用流水冲洗

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2012.2

康杰初中食品采购入库领取制度 为了保障师生身体健康，确保饭菜质量，严把食品采购、入库、加工关，做到分工明确，责任到人，层层把关，各负其责，确保食品卫生万无一失，特制定如下制度：

一、采购员要购买质量高、标准高的合格食品和新鲜蔬菜。坚决杜绝购回腐烂、变质食品、蔬菜，否则，保管员有权拒收、经济损失由购物人负担。采购员要根据饭表、保管员的要求提前一天购回所需食品、蔬菜。

二、食品、蔬菜入库，首先查验相关手续、复秤后履行入库交接手续。炊工领菜要过秤，签字办理出库手续。因管理不当，库内出现腐烂、变质的食品、青菜，炊事员有权拒领，经济损失由保管员负担。

三、炊事员要根据饭表领菜，搞好成本核算，计算准确领足所需食品、蔬菜。青菜清洗干净后方可加工；提高刀工技术，条块分清，烹调制作要精细，桌上菜量要适当，实行炊工全程服务制。饭菜如发现质量问题由炊事员负责。

四、米面入库由保管员过磅验收，办理入库手续。食堂需要时经保管、领取人办理相关手续，方可出库。加工厂送来的米、面如不合格保管员有权拒收。库内米、面不合格，炊事员可以拒领。主食、汤类出现问题，由炊事员负责。

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2010.8

面灶机电设备使用制度

主食灶馒头机电正常运转非常重要，一日三餐都离不开，是关系到全校每个人的生活大事，不能有任何差错。由此特定以下制度。

1、 馒头机、压面机由面灶主厨负责平时的维修、保养及

修理，保证正常运转。

2、 主厨全面负责主食灶工作，要把大家在操作过程中注

意事项讲清楚，规范操作，杜绝事故发生。

3、 机电在工作之前必须认真检查是否有漏电、缺油等现

象，如有要及时排除。

4、 经常不断的保养、维修、检查，发现问题及时处理，

要保证机电正常运转，做到万无一失。

5、 非馒头机电工作人员一律不准操作，否则后果自负。

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2010.8

蒸汽锅炉安全使用制度

为了安全、合理的使用生活蒸汽锅炉，保证学校的正常生活，特定以下制度：

1、 由专人负责。

2、 在用汽时段内必须有专人坚守岗位，工作期间不能离

岗。按规定时间准时操作。

3、 工作人员在操作之前做好准备工作，运行中，勤检查，

勤维修，有问题及时维修，并及时向有关领导反映，坚决不能发生任何事故。

4、 锅炉房闲杂人员（专业人员除外）不得入内，防止发

生意外。

5、 在保证安全的情况下，注意节约煤、电、水等，有问

题及时汇报。

6、 认真登记好值班日志，做好交接班记录。

康杰初中

2010.8

锅炉工岗位职责

一、 生活锅炉安全运行事关重大。锅炉工要有高度责任心，

要了解锅炉性能，熟练掌握技术，严格按使用说明和培训要求进行操作。

二、 每天早上要根据需要，提早上班。首先检查锅炉水位，

再烧火升温。开火后值班人员要坚守岗位。

三、 锅炉正常运行时，要定时观察气压表和水位计的变化，

及时给锅炉加水，并按要求做好记录。

四、 每天锅炉升温后要检查，排污阀是否通畅，有问题及

时处理。

五、 锅炉运行时，不许非工作人员进入锅炉房，更不许学

生进入或在锅炉房附近玩耍逗留，除掏灰拉煤外，西门要关闭上锁。

六、 封火停汽时要打开炉门，开启汤锅气阀，并给锅炉房

上锁。

七、 要按学校要求保证师生的开水和洗澡水的供应。

八、 要注意节约水、电、煤，并经常保持炉体及锅炉房内

整洁卫生。

康杰初中

2010.8