小米营养资料

小米资料

一、小米介绍

小米，谷类，禾本科。学名：Setaria italica。小米，小米亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。全世界小米栽培面积约10多亿亩，中国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。 中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。还有一种原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英语中经常和粟混淆。

二、小米的营养价值

每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，但小米每100克含胡萝卜素达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽小米一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代

参汤”之美称。

三、小米的功效

小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒） 具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效； 主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止烦解渴） 其他相关 《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2、 小米具有防止反胃、呕吐的功效；

3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，

帮助她们恢复体力；

4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。一般人均可食

用

5、小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

6、【食物相克】气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。小米

忌与杏仁同食。

7、《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚

损，开肠胃。 小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。原产中国，以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收 小米。以粒大、饱满、均匀为佳。

A、【性昧】 甘咸、凉（陈粟米：苦寒）。

B、【归经】

⑴专入肾，兼入脾、胃（《本草求真》）。

⑵入手足太阴、少阴经（《本草撮要》）。

C、【成分】每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、

热1 515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。

D、小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白

质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、

反胃呕吐、消渴、泄泻。

2、小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

文献摘要

3、《别录》：“主养肾气，去胃脾中热，益气。”《滇南本草》：“主

滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。” 《日用本草》：“和中益气。” 《纲目》：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”《健康与养生》：“小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。”

四、壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用

1、小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。

2、小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜

烂、脱屑等现象 小米；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的

维生素B2，能维持生长和生殖力正常。

3、小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性器官

和第二性征发育健全；使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大；使女性月经和性欲正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。

4、小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲，精子数量、

交配能力、生殖功能健康正常。

5、小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改

善性功能。

6、小米中所含的铜，是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能

维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。

7、小米中所含的碘，系合成甲状腺激素必不可少的元素，能维

持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

六、小米防虫介绍

小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处

理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

联系人：孙健

电 话：[1**********]