北京八大楼

美食汇之北京八大楼

作为六朝古都的北京，厚重、深邃、神密、瑰丽。其中的饮食文化更为璀璨星。

历史记载：北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。“食不厌精，脍不厌细”，一向讲究“吃点儿、喝点儿、乐点儿”的满洲八旗贵胄因受不了“不许经商”的“大清律”约束，暗中投资，雇用手脚勤快、吃苦耐劳的山东人为其经营饭庄。这些满汉合作的饭庄均开设在闹市区，字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。

因而，“八大楼”，“八大居”，“八大堂”，“八大春”……因运而生，繁盛一时。

所谓北京“八大楼”，按名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼。

东兴楼——八大楼之首

东兴楼是昔日北京八大楼之首，百年鲁菜老字号。东直门大街上的“东兴楼”，外观古色古香又不失现代时尚。走进楼内，色调虽然有些暗淡深沉，却彰显着昔日的古朴与典雅。

据说，东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，当时位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，后因经营不善而停业。东兴楼主店解放后搬至东直门

内，2003年进行了翻建，就成了如今的面貌。

今日的东兴楼，为了原汁原味地继承发扬传统风味，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴的主料、辅料、调料的品质，以及工艺的流程，成菜的色、香、等正宗菜，令人颊齿生香，流连忘返。

萃华楼——荟萃精华于一楼

萃华楼饭庄地处繁华的王府井大街。有说法认为它不能算作八大楼之一。它开业于1940年，当时东兴楼的二代掌柜游手好闲不懂经营，一些身怀技艺的老厨师都被排挤出门。这些东兴楼当时的功臣，便聚在一起合谋开了另一家饭庄，取“荟萃精华于一楼”之意，名曰“萃华楼”。可以说，是东兴楼当初的没落，成就了萃华楼今日的辉煌。以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气渐涨，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉。

萃华楼在市场竞争中，刻意求新、振兴鲁菜，在烹制菜肴上，选料精细，制作讲究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等，葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹至今列为该店名菜，创出一批适合现代人口味的鲁菜新天地。

泰丰楼——唱戏的腔，厨师的汤

泰丰楼开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然而里面极其轩敞，有房100多间，可同开席面六十多桌，为南城当时之最。曾几经易主，然而字号与风味未变，信誉显卓。

泰丰楼，以精湛的烹饪技艺创造出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜，有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，不仅爽口，而且有解腻酒的功效。

致美楼——斋名致美味堪思

开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。

如今的致美楼，厨师阵容齐全，技术精湛，讲究色、香、味、形等，开发出了一批具有特色的菜肴，如：四吃活鱼、云片熊掌、游龙戏凤、三丝鱼翅、百鸟朝凤、寿比南山等，特别是四吃活鱼，一条鱼能做出四种吃法，摆在桌面上令人赞叹，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。

有诗赞致美楼曰：四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。京华多少闲情趣，小酌围炉此地宜。

鸿兴楼——饺子一绝名声大噪

鸿兴楼以经营饺子而出名。据说最早开业于嘉道年间，解放前歇业了一段时间。上世纪60年代在宣武区北纬路恢复老字号，建起一座5层大楼。

相传鸿兴楼的师傅们，用一两面可以捏出二十余个饺子，而且皮薄而馅足，因而名声大噪。饺子馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之，与众不同。除了饺子外，其他山东炒菜也很有名气，如鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

曾在南城红极一时的鸿兴楼如今已无踪迹可寻。1993年，一位台湾商人收购鸿兴楼并改为泰格楼娱乐中心，5层大楼上赫然立着中国人寿保险公司的字牌，几乎没人知晓这儿曾经有着令人垂涎的饺子和鲁菜。

正阳楼——百年老号名菜垂涎

正阳楼距今已有150多年的历史。 开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口， 以经营山东风味菜为主，民国初期增添了

别具一格的"螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一时誉满京城。

1984年恢复老字号的正阳楼饭庄为北京一级饭庄，装修古朴典雅，一楼经营大众菜肴；二楼经营山东风味炒菜，螃蟹宴及北京烤鸭。并设有中餐厅、贵宾厅和雅座单间，可同时容纳400余人就餐，可举办各种喜庆宴会。

新丰楼——稷下佳肴誉万家

坐落在虎坊桥的新丰楼旧址照

新丰楼位于白广路南口。开业于1915年，原址在虎坊桥。解放前歇业，1984年迁到现址。

新丰楼饭庄

以经营山东菜肴为主。代表菜式有“烩乌鱼蛋”、“糟溜鱼片”、“糖蒸鸭肝”等，并首创烤鸭片饽饽。还有“龙须面”、“黄桥烧饼”等面点，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳。著名的书画家芦光照先生在七十有三的丁卯年为新丰楼书写一幅对联说：“新丰美酒传千载，稷下佳肴誉万家。”

春华楼——唯一江浙菜饭庄

满汉全席中的一道菜品——金蝉望月

曾经风靡清末京城的八大楼之一春华楼于2013年1月15日重新开张，因其新址设在马连道茶城附近，在文人雅致的气氛中加入了茶艺的清香。延续“京南雅园之所”雅号。

春华楼，为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄，相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。据说张大千曾到此用餐，并传授一道“张大千鱼”的做法，被传为佳话。

重新开张后的春华楼秉承老店的传统理念与独特韵味，力求体现中国饮食文化的博大与辉煌。以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为基础还原了满汉全席，并增添了臭鲑鱼、黄山野生石鸡、刀板香、胡适一品锅、绩溪炒粉丝、家乡臭干等的传统徽

州特色名菜。

庆云楼——别样楼阁坐看风生水起

庆云楼，始创于清道光元年（1820年),1913年东家为一陶姓山东人。庆云楼为八大楼最大的楼，实木建筑，共三层。坐落在烟袋斜街、什刹海北岸，可坐楼观海。是八大楼中唯一保持原建

筑经营的。名菜有葱烧海参、三不沾、盅糕、炸春段等。 庆云楼是原址重建，保留着中国传统木质楼房结构，并装点历代画家作品真迹。走进庆云楼，历史的厚重和沧桑感便油然而生。在这里抬头是天，低头是水，别样的楼阁让人坐看风生水起，远眺前海的人来人往和夜色阑珊中的乌篷船，风景独特。