对于中国白酒各方面的介绍

对于中国白酒各方面的介绍

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

【简介】

白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

【发展】

随着白酒行业竞争的不断加剧，大型白酒企业并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的白酒企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的白酒企业迅速崛起，逐渐成为白酒行业中的翘楚！ 据《2013-2017年中国白酒行业产销需求与投资预测分析报告》统计，2012年1-8月白酒的产量、收入，白酒行业增速分别为20.1%、28.9%，相比其他行业以及相比白酒终端消费的表现，仍是一个让人惊喜的增速。但纵向比较看，这一增速回落到了相当于2009年或2006

年的水平。不过，白酒行业的利润增速表现要好一些，仍维持在50%左右的高位，预计未来6个月会回落到30%附近。

经济调整加速了白酒产业链利润向上游的转移，渠道利润空间被大幅压缩。预计三季报白酒行业将保持与中报相当的增速。预计贵州茅台的利润增速为55%-60%，五粮液的利润增速为40%-45%，洋河股份的利润增速为60%-70%，泸州老窖的利润增速为45%-50%，山西汾酒的利润增速为50%-60%，古井贡酒的利润增速为40%-50%，沱牌舍得的利润增速为190%-200%。 预计2013年白酒行业的收入增速在15%-20%，利润增速在20%-30%。白酒行业相对市场整体的PE估值(TTM)倍数为1.21倍，低于去年同期的1.56倍，同时低于3年历史均值10%，处于非常低的位置。预计行业将继续深化兼并整合，出现比较大的调整。

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

白酒行业整体表现向好，在宏观经济增速放缓、行业竞争加剧的形势之下，行业进入了"挤压式增长"阶段，企业PK竞争力的时代到来，有核心竞争力的企业才能继续保持较快速度的增长。根据中商情报网统计，白酒市场可划分为超高端(600元以上)、次高端(200元-600元)、中高端(50元-200元)、中低端(50元以下)，而超高端市场主要由茅台和五粮液占据，市场容量较小；次高端和中高端白酒产品，市场容量较大，预期增速50%。

【世界历史】

阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术。和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。日本烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的。 也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。

【文化】

长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜宾、泸州、遵义，面积5.6万平方公里，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，具备打造“中国白酒金三角”和白酒核心区的条件。

【发展历史】

唐以前

中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒祭神。当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。

唐代

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

元代

元时中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。” 现代吴德铎先生则认为撰写>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（>，1978年））明代时称白酒为火酒。

明代

1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

清代

清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。

【香味成分】

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。

醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

【白酒分类】

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。

白酒

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

其它蒸馏酒

其它蒸馏的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如朗姆酒)。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

酒类知识培训课程

一. 中国白酒 二. 葡萄酒 三. 烈酒

四. 其他酒类及扩展知识

一. 中国白酒

白酒的概念 中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵 剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖 化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿 制而成的各类白酒。

酒的特点：无色（或微黄）透明，气 味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含 量较高，经贮存老熟后，具有以酯类 为主体的复合香味。酒度在38°— 67°之间。 白酒的起源与发展 1、白酒的起源： 独特工艺是千百年来我国劳动人民生产 经验的总结和

智慧的结晶，其技艺精湛， 产品的色、香、味备受各界人士的青睐， 尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁 冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘 润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特。中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、 老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的历史追溯可 4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。 （1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄 作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 （2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体： “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮 而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的 生活已有4000-5000年的历史了。（ 3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色， 烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟， 不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有 了烧酒，即蒸馏酒。 （4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他 在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自 元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上， 用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯 以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以 甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。” 这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了 其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒 产生于唐朝之前的一些考证。 所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是 在唐代和元代。

2、白酒的地位 白酒是我国劳动人民创造的一种特殊 饮料，千百年经久不衰，并不断 发展提 高，国内消费量逐渐上升，出口量不断 增加，是我们中华民族的骄傲。我国古 代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁， 是国家财政收入的重要财源之一。

中国白酒的原料 生产原料有：高粱、玉米、大麦、大米、 糯米、小麦等粮食谷物，或红薯 为主的 薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原 料。 在中国有南黄北白的说法，对于酒的风 格也与原料有密切关系“高粱香、玉米 甜、大米净、大麦冲”的说法。 白酒的生产工艺 以含淀粉或糖类的物质为主要原料，以 曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时

进行 （复试发酵法），一般要经过多次糖化 和发酵，多次蒸馏长期贮藏才能成酒 白酒的命名 1、以生产原料命名，如：高粱酒、双沟 大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大 曲、瓜干

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一. 中国白酒 二. 葡萄酒 三. 烈酒

四. 其他酒类及扩展知识

一. 中国白酒

白酒的概念 中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵 剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖 化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿 制而成的各类白酒。

酒的特点：无色（或微黄）透明，气 味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含 量较高，经贮存老熟后，具有以酯类 为主体的复合香味。酒度在38°— 67°之间。 白酒的起源与发展 1、白酒的起源： 独特工艺是千百年来我国劳动人民生产 经验的总结和

智慧的结晶，其技艺精湛， 产品的色、香、味备受各界人士的青睐， 尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁 冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘 润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特。中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、 老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的历史追溯可 4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。 （1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄 作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 （2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体： “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮 而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的 生活已有4000-5000年的历史了。（ 3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色， 烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟， 不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有 了烧酒，即蒸馏酒。 （4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他 在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自 元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上， 用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯 以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以 甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。” 这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了 其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒 产生于唐朝之前的一些考证。 所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是 在唐代和元代。

2、白酒的地位 白酒是我国劳动人民创造的一种特殊 饮料，千百年经久不衰，并不断 发展提 高，国内消费量逐渐上升，出口量不断 增加，是我们中华民族的骄傲。我国古 代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁， 是国家财政收入的重要财源之一。

中国白酒的原料 生产原料有：高粱、玉米、大麦、大米、 糯米、小麦等粮食谷物，或红薯 为主的 薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原 料。 在中国有南黄北白的说法，对于酒的风 格也与原料有密切关系“高粱香、玉米 甜、大米净、大麦冲”的说法。 白酒的生产工艺 以含淀粉或糖类的物质为主要原料，以 曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时

进行 （复试发酵法），一般要经过多次糖化 和发酵，多次蒸馏长期贮藏才能成酒 白酒的命名 1、以生产原料命名，如：高粱酒、双沟 大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大 曲、瓜干

为原料生产出来的酒。 2、以产地命名，如：茅台（贵州茅台 酒）、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、 兰陵大曲、杏花村酒、孔府家酒等 3、以名人命名，如：杜康酒、范公特曲 等。 4、按发酵、贮存时间长短命名，如：特 曲、陈曲、头曲、二曲、浏阳河小曲 酒等。其中规定特曲贮存三年，头曲 贮存一年，二曲贮存半年。 5、以生产工艺的特点命名的，二锅头、 回龙酒等，。二锅头是我国北方固态 法白酒的一种古老的名称。现在有的 酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸 酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真 正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷 却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法， 即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出 的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒 重烤一次，即为回龙酒。 6、以生产方式命名：主要是以“ 坊”“窖”“池”等作为酒名，如： 泸州老窖、水井坊、伊力老窖酒等。 7、以帝王将相、才子佳人命名：如两相 和酒，曹操酒、宋太祖酒、华佗酒、 太白酒、关公坊酒、屈原大曲。 8、以佛教、道教、仙神鬼怪命名：如庄 子酒、小糊涂仙、酒鬼酒、酒神酒。 9、按所用酒曲和主要工艺分类 （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲 的原料主要是小麦、大麦，加上一定 数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高 温曲和超高温曲。一般是固态发酵， 大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优 酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用 半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展 起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培 养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间 较短，由于生产成本较低，为多数酒厂 为采用，此种类型的酒产量最大。以大 众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干 酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。中国白酒的香型按酒的主体香气成分的特征分类，在 国家级评酒中，往往按这种方法对酒 进行归类。白酒的香型主要取决于生 产工艺、发酵、设备等条件。也就是 说用什么样的生产工艺、发酵方法和 什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。 一.白酒按香型可分为

1. 酱香型，茅台为代表。亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲 酒类。其酱香突出，幽 雅细致，酒体醇 厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头）， 香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香） 不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱 香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香 经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的 说法），味大于香，苦度适中，酒度低 而不变。 酱香型白酒是酱香酒、窖底香酒和醇甜 酒等勾兑而成的。采用超高温制曲、凉 堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石 窖或泥窖发酵，发酵工艺最为复杂，所 用的大曲多为超高温酒曲。

2. 浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表。亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲 及 五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个 字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、 甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔 醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种 类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香， 有的是落口团，有的是落口散，但其共性是： 香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸” 的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖 的甜），不应出现明显的苦味。

3. 清香型，以汾酒为代表。亦称汾香型，以山西杏花春汾酒为代表， 属大曲酒类。它入

口绵，落口甜，香气 清正。清香型白酒特点的标准是：清香 纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙 酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无 杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。 总之，清香型白酒可以概括为：清、正、 甜、净、长五个字，清字当头，净字到 底。清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和 地缸发酵工艺。

4. 米香型，以桂林三花酒为代表。亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代 表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以 大米为原料。其典型风格是在“米酿香” 及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙 酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清 柔的香气。一些消费者和评酒专家认为， 用蜜香表达这种综合的香气较为确切。 概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘 冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇 和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩 或焦糊苦味（允许微苦）。 米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的 某些特殊工艺酿造而成，以大米为原料， 小曲为糖化剂。 这种酒的代表有：桂林 三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

5. 复香型，以湖南酒鬼酒为代表。药香型，以董酒为代表。亦称兼香型、复香型、混合香 型、 属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大 小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四 类香型的白酒（采用浓香型、酱香型或 清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏 工艺也采用串香法）均可归于此类。此 酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒、 景芝白干、白沙液等。口感特点：绵柔、 醇甜、味正、余长，其特有风格突出 二. 白酒的质量鉴别

质量不高的白酒，通常有下列情况出现

1. 失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。

2. 浑浊：酒液由于温度和工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。

3. 色泽：正常白酒应是质地纯将，无色透明，如困酿造原因或储存时间过长，酒液出现发 黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。

4. 变味：酒液由于受到水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用 三. 中国十大名酒

1. 茅台酒，产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，酒亦因 地而得名。是大曲酱香型白酒的鼻 祖，也 是中国的国酒，拥有悠久的历史。

2. 汾酒， “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂， 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”这 是 著名诗人杜牧的《清明》，汾酒也借 此名声远扬。 山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表， 工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落 口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称， 在国内外消费者中享有较高的知名度、 美誉度和忠诚度。

3. 泸州老窖 产地：四川泸州市，属于大曲浓香型白酒 发展历史：泸州地处巴蜀，泸州老

窖的历史，与 源远流长巴蜀酒文化密切相关。古称“江阳古道 多佳酿“说的就泸州。 我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用 时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国 务院批准为全国重点文物保护单位， 被誉为“中 国第一窖”， 以其独一无二的社会、经济、历史、 文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。400多年的酿 酒历史，多次被评为“国酒” 国窖1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色 透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香 长、风格典型”的特点，酒度有38°，52°， 60°。

4. 五粮液 产地：四川宜宾市 五粮液原名“杂粮酒”由：红高粱、大米、糯米、 麦子、玉 米五种粮食为原料，酿造而成。晚清举 人 杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂 粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此 酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名 为„五粮液 五粮液‟是一个雅俗共赏的名字，而且顾名 五粮液 可思其义。”自此五粮液美名问世，悠悠盛名， 已将达一个世纪。1929年才更名为“五粮液”， 属大曲浓香型。

5. 西凤酒 产地：西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇, 始于殷商,盛于唐宋,已有三千多 年的历史,文化 灿烂。 生产工艺：西凤酒以当地特产高梁为原料，用大 麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分 为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、 顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作 方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后 进行精心勾兑方出厂。 酒的风格：无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡， 浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、 诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、 甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。 39度、 55度、65度等多种酒度。 6. 洋河大曲 产地：产于江苏省泗阳县，“名酒产地必有佳 泉”，此酒就是用当地“美人泉”

的水酿制而 成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。 生产工艺：粘高粱为原料，“美人泉”水酿造， 高温大曲糖化，老窖长期发酵酿成。 酒的风格：无色透明，醇香浓郁，余味爽净， 回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、 浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、 酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻 名中外。是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、 豫）浓香型白酒的卓越代表三沟一河 汤沟酒 三沟一河即汤沟酒 三沟一河 汤沟酒、 洋河酒、双沟酒、高沟酒之一。

7. 古井贡酒 产地：安徽亳州的减店集，减店集人们发现有 一口古井，井水清洌甜美，人 们用此井水酿酒、 泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利， 临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水 比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十 里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名 井”。而得名“古井贡酒” 生产工艺：以当地优质高粱做原料，以大麦， 小麦，豌豆制酒曲，用陈年发酵池继承混蒸、 连续发酵工艺并运用现代酿酒方法，加以改进 酿制而成。 酒的风格：酒色清澈透明，幽香如兰，黏稠挂 杯，酒味醇和，余香悠长。38°，55°，60°。

8. 剑南春 产地：四川省绵竹市，因绵竹在清代属剑南道， 故称“剑南春”。属浓香型大曲 酒。 生产工艺：剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、 玉米“五粮”为原料，产自川西千里沃野，饮 山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景 地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，

荟萃五粮 精华，玉液澜波，香思刻骨。 小麦制的大曲为糖化发酵剂，其工艺有：红糟 盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温 发酵，双轮底发酵。 酒的风格：清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚， 以“芳、洌、甘、醇”闻名。28°、38° 、 52°、60°。

9. 郎酒 产地：四川古蔺县二郎镇，此镇地处赤水河中 游，四周崇山峻岭。就在这高山深 谷之中有一 清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎 泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。 属于酱香型大曲酒。 生产工艺：以高粱和小麦为原料，用纯小麦制 成的高温曲为糖化剂，引狼泉之水酿造，继承 和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵 蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每 次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入 天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后， 酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴 定，合格后，方可装瓶包装出厂。 酒的风格：酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净 爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。

10. 董酒 产地：产于贵州省遵义市。属大曲复合香型优 质白酒。 生产工艺：优质高粱为 原料，以大米加入95种 中药制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的 大曲为糖化发酵剂，采用两小两大“双醅串蒸 工艺”，（小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大 窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分 级陈贮一年以上，精心勾兑等工序酿制而成。 酒的风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲 酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒 适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家 们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入 口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 中国著名品牌及排行

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