功能食品开发与评价

金银花功能产品的介绍

摘要：金银花是一种药食两用的功能原料之一，在食用及药用等方面有很大的作用，因此对金银花了解很重要。如何合理地利用金银花的药效作用来开发产品是当前的热点，本文将从几个方面来叙述金银花的成分，功能、药效等以及金银花的开发现状以及今后的研究方向。 关键词：金银花 功效成分 药用价值

前言：金银花的应用领域，主要有五个方面：一是做人用药，用主要是中医临床配伍，或提取中间体制中成药；二是用于饮料食品行业；三是用于动物药及饲料添加剂，主要应用于禽兽养殖业的消炎抗菌，已逐步替代抗生素，；四是做金银花茶，随着人们保健意识的增强，金银花茶已成为人们生活中的日常茶饮；五是日用化工行业，主要用于牙膏、沐浴液、洗发水、香水等，随着社会的不断发展进步，金银花的应用领域还将不断扩大，市场前景广阔

一 金银花的功效成分

金银花的化学成分

金银花除含有绿原酸和异绿原酸外，还含有环烯醚萜甙裂环马钱素、獐牙菜甙、马钱素、马钱酸、新环烯醚萜甙；常春藤皂甙配基、齐墩果酸；川续断皂甙乙；黄褐毛忍冬甙甲、α-常春藤皂甙、无患子皂甙B 、灰毡毛忍冬皂甙甲、灰毡毛忍冬皂甙乙、灰毡毛忍冬次皂甙甲、灰毡毛忍冬次皂甙乙等。挥发油主要含芳樟醇、双花醇、香叶醇、β-苯乙醇、苯甲醇、异双花醇、α-松油醇、丁香油酚等30多种成分。

1、挥发油 王国亮等［4］从河南栽培的金银花干花蕾挥发油中共鉴定出27个成分，多为单萜及倍半萜类化合物，含量较高的为香树烯、芳樟醇和香叶醇。郭艳文等［7］对黄褐毛忍冬花不同加工样品挥发油作了分析，结果表明：均为芳樟醇、香叶醇和α-松油醇。金银花鲜花挥发油不同产地的化学成分基本相似，多为低沸点的不饱和萜烯类成分，且芳樟醇的含量较高。

2、黄酮类 高玉敏等［1］从金银花正丁醇萃取物中分离得到4个黄酮类化合物，分别鉴定为木犀草素-3-0-α-D-葡萄糖苷、木犀草素-7-0-β-D-半

乳糖苷、槲皮素-7-0-β-D-葡萄糖苷和金丝桃苷。黄丽英等［2］从金银花氯仿萃取物中又分得5羟基-3′，4′，7-三甲氧基黄酮。

3、三萜类 娄红祥等［3］从金银花水溶性部分中分离得到3个具有保肝活性的三萜皂苷，分别鉴定为3-0-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-α-L-吡喃阿拉伯糖基常春藤皂苷元-28-0-β-D-吡喃木糖基-(1→6)-β-D-吡喃葡萄糖酯，3-0-α-L-吡喃阿拉伯糖基常春藤皂苷元-28-0-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→

2)-［β-D-吡喃木糖基-(1→6) ］-β-D-吡喃葡萄糖酯和3-0-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-α-L-吡喃阿拉伯糖基常春藤皂苷元-28-0-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-［β-D-吡喃木糖基-(1→6］-β-D-吡喃葡萄糖酯。茅青等从灰毡毛忍冬正丁醇萃取物中分得灰毡毛忍冬皂苷甲、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙。

4、 有机酸类 黄丽瑛等

酸。娄红祥等［6］［5］从金银花氯仿萃取物分离得到棕榈酸和肉豆蔻从金银花水溶性部分中经乙酰化得到绿原酸四乙酰化物，贾宪生等从吊子银花乙酸乙酯萃取物中亦分得绿原酸。

二 金银花的生理功能

1. 金银花抗病原微生物作用：体外实验表明，花和藤对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等均有一定抑制作用，对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌，结核杆菌亦有效。水浸剂比煎剂作用强，叶煎剂比花煎剂作用强。若和连翘合用，抗菌范围还可互补；与青霉素合用，能加强青霉素对耐药金黄色葡萄球菌的抗菌作用，

2. 金银花抗炎和解热作用：对大鼠巴豆油性肉芽囊，也有明显抗渗出和抗增生的作用。早期报道金银花具有明显的解热作用，但用霍乱菌苗、马铃薯杆菌、枯草浸液等给家兔耳静脉注射，致热，未证实金银花煎剂5g ／kg 灌胃有退热作用，认为这可能和使用的金银花制剂、剂量或家兔的耐受性不同有关。

3. 金银花加强防御机能作用：金银花煎剂稀释至1：1280的浓度，仍能促进白细胞的吞噬功能。小鼠腹腔注射金银花注射液，也有明显促进炎性细胞吞噬功能的作用。

4. 金银花中枢兴奋作用：经电休克、转笼等多种实验方法证明口服绿原酸后，可引起大鼠、小鼠等动物中枢神经系统兴奋，其作用强度为咖啡因的1／6，二者合用无相加及增强作用。

5. 金银花降血脂作用：大鼠灌胃金银花2.5g ／kg 能减少肠内胆固醇吸收，降低血浆中胆固醇含量。体外实验也发现金银花可和胆固醇相结合，但四妙勇安汤（金银花、玄参、当归、甘草）治疗家兔实验性动脉粥样硬化。未观察到有降血脂和主动脉壁胆固醇含量的作用。

6. 金银花抗内毒素：用鲎试验法测定内毒素含量，300%金银花（忍冬）注射液以1：2-1：64稀释，体外试验无论用凹片法或试管法，均明显降低试液中的内毒素含量。金银花（忍冬）蒸馏液6g/kg静脉注射，对绿脓杆菌内毒互2.8mg/kg静脉注射引起的兔体温下降及白细胞数下降有对抗作用，金银花（忍冬）蒸馏液

7.5g/kg或注射液2.5g/kg腹腔注射，对绿脓杆菌内毒素65mg/kg腹腔注射的小鼠有保护作用，减少小鼠死亡率。

7 保肝作用 动物实验表明，金银花中的三萜皂苷对CCl4引起的小鼠肝损伤有明显的保护作用，黄褐毛忍冬总皂苷能显著对抗CCl4，对乙酰氨基酚及D-半乳糖胺所致肝中毒小鼠血清ALT 的升高及降低肝脏甘油三酯含量，并明显减轻肝脏病理损伤的严重程度，使肝脏点状坏死数总和及坏死改变出现率明显降低。另外，对醋氨酚所致小鼠急性肝损伤也有明显的保护作用，黄褐毛忍冬总皂苷还对镉所致小鼠急性肝损伤亦有明显的保护作用

8 止血作用 金银花炭水煎液、混悬液具有显著的止血作用，且混悬液的作用强于水煎液。金银花炭中鞣质的含量仅为生品的1/2，但其止血作用却明显优于生品，从而提示鞣质并非金银花炭止血作用的唯一物质基础。 9抗氧化作用 利用H2O2-CTMAB-鲁米诺发光体系研究证明，金银花水提物在体外对H2O2具有直接的清除作用。另外金银花对烫伤小鼠中性粒细胞释放过氧化氢有一定程度的改善作用，能使烫伤小鼠中性粒细胞合成和释放溶酶体酶的能力相应减少，说明其具有抗氧化反应的作用。

10 毒副作用 金银花毒性低，水浸液灌服对家兔、犬等无明显毒性反应，对呼吸、血压、尿量均无影响，金银忍冬急性、亚急性毒性实验结果表明，其LD50为(100±12.9)g.kg-1，使用是安全的。

11 金银花其它作用：曾有体外筛选实验报告金银花的水及酒浸液对肉瘤180及艾氏腹水癌有明显的细胞毒作用。金银花提取物口服对大鼠实验性胃溃疡有轻度预防效果。口服大剂量绿原酸能增加胃肠蠕动，促进胃液及胆汁分泌。绿原酸及其分解产物对大鼠离体子宫有兴奋作用。此外，绿原酸还能轻微增强肾上腺素及其去甲肾上腺素对猫和大鼠的升压作用，但对猫的瞬膜反应无影响

三 金银花的研制方法

金银花饮片大致可分为生药、炒药、炭药3种。这3种制品的性味和功效有差别，在应用上也各有擅长。

生药是把鲜品金银花经过日晒、阴干或烘烤等方法而获得的干品，也指鲜品金银花。生药味甘微苦，性寒，善清解上焦和肌表之毒邪。可用于温病初期，常与连翘、薄荷、淡豆豉、荆芥等同用，以加强疏散清热之力。主要用于温病初起发热，微恶风寒，口微渴者，代表方如“银翘散”。还可用于痈疽疔毒，金银花自古有“疡科之圣药”之称。常与蒲公英、紫花地丁、野菊花等合用，能增强解毒消肿作用。对于痈疽疖毒，红肿疼痛，无论溃脓还是未溃脓者，使用金银花（用量宜重）均能起到极佳效果。代表方有“五味消毒饮”等。

金银花茶的制备

1、茶胚制备。金银花茶以精制绿茶胚为主料，用量为90％左右。采摘一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶作原料，按照“高温刹青、快速搓揉、完全烘烤”的绿茶制作新工艺制成茶胚，要求茶条紧结、叶片幼嫩、含水量低于5％，并剔除老叶、茶梗杂物、筛去茶末。

2、银花采收。夏季为金银花采收期，当花蕾由绿变白、上部膨大时，在晴天上午9时(露水未干) 前采摘含苞未放的花蕾，此时花的香气最浓，也有利于保持花色。

3、茶胚吸香。按每10公斤茶胚配用鲜金银花5--6公斤的比例备料。视鲜花多少，均匀分装入数个(用尼龙纱窗布缝制的) 网袋中摊平。将茶胚和花袋隔层摊放在洁净木箱中，即放一层茶就放一袋花，再放一层茶，把容器口封严让茶叶吸香。2--3小时后，从容器中提出花袋，取出茶胚混匀，再将茶胚与花袋隔层摊放容器中进行二次吸香，然后取出茶和花袋。

4、干燥包装。将金银花倒入烤盘以40℃温度烘干；或摊放网筛中，在筛下以药用硫磺燃烟2--3分钟(以筛上见烟为度) ，然后晾干，以防银花变色。同时将茶胚复烘干燥，冷却24小时。按干茶90％、干银花10％的比例混合，用复合膜袋按重量规格密封包装，即为成品茶

金银花酒的制作方法是，取50克金银花，10克甘草，洗净后，加水600毫升，煎成约150毫升时，再加入150毫升黄酒，略煎即可。金银花可以买制作好的干金银花。用这道金银花酒代替平常的黄酒喝，能够预防黄酒引起的上火症状。

四 金银花的功能产品开发现状

1 金银花药用途径主要有三个：一是作为饮片用于中医临床配方；二是作为原料用于金银花提取物生产；三是作为原料用于中成药生产，另外，金银花植株茎叶、果实亦可药用。

2 饮料食品产业 金银花除含有药效成分外，还含有丰富的营养物质，可用于生产保健食品、保健饮料等。

3 金银花原花冲以代茶，汤色翠绿透亮，闻之气味芬芳，夏秋服用既能防暑降温、降脂减肥、养颜美容，又能清热解毒、百病不生。

4 将金银花浸提，添加适当甜味剂、矫味剂和品质改良剂，经超滤、灭菌、罐装等工序制成保健饮品，色泽清澈明亮，清凉爽口，芳香甘甜，是市场销售量较大的一类产品。

5 金银花功能性酸奶集金银花和酸奶保健功能于一体，酸甜适中，口感细腻、润滑、柔和。以香菇、银耳、金银花为原料制成的复合保健酸奶，有酸乳特有的发酵香和淡淡的香菇风味。

6 利用兰陵美酒传统工艺开发研制的金银花美酒，色泽如琥珀，清亮透明，具有兰陵美酒和金银花之独特复合香气

7 金银花保健糖果具有消炎止痛、润喉护嗓的功能，赋予了传统糖果新的生命力，深受广大消费者欢迎；将金银花、芦根煮汁加入冰淇淋配料中，可制成具有清热解毒、生津止渴的冰淇淋。金银花解毒功能强，能解除无机或有机毒物对人体的毒害，如有机磷农药中毒、菌类中毒等，因此在保健食品开发方面具有广阔的市场前景。金银花茎叶粗蛋白、粗纤维高及粗灰分较高，碳氮比较低，适于用作食用菌培养基，以此培养的平菇、香菇，不仅能旺盛生长和繁殖，并且含有绿原酸、木犀草苷等活性成分，从而赋予了明显的保健功能，市场发展潜力巨大。

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