餐饮美食词汇
餐饮美食
一 .Poultry 家禽类 1 ．鸡鸭：
Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿
Fresh Grade Breast 鸡胸 chicken fryer 小鸡块
Chicken Drumsticks 鸡小腿
Chicken Wings 鸡翅 Turkey 火鸡
chick gizzard 鸡杂
Duck trim drum 鸭翼脾
2. 猪肉： Liver 猪肝 Pork ribs 排骨 feet 猪脚 Kidney 猪腰 bag 猪肚 Hearts 猪心 Pork Steak 猪排 Pork-pieces 廋肉块 Pork Chops 连骨猪排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮
Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Lard 猪油
Joint 有骨的大块肉 Hock 蹄膀
Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Butt 猪的肩前腿肉
3. 牛肉 :
Stewing Beef 小块的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
ground beef 已铰好的牛肉 Frying steak 可煎食的大片牛排
Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
Homey come Tripe 蜂窝牛肚
OX-Tongues 牛舌
Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 头肩肉筋、油较多
Tenderised Steak 拍打过的牛排
Roll 牛肠
Cowhells 牛筋
Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚
4. 羊肉：
lamb chops 羊肉片 leg of lamb 羊腿
二 . 海产类 (Seafood) 1. 鱼（ fish ）： Herring 青鱼，鲱 Salmon 三文鱼 Bass 鲈鱼
Corvina 黄花鱼 Milkfish 奶鱼
Mullet 梭鱼 , 胭脂鱼 , 鲻鱼
Cod 鳕鱼 Tuna 金枪鱼 Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类 Carp 鲤鱼 Halibut 大比目鱼 flounder 比目鱼 Swordfish 箭鱼 Octopus 鱆鱼 Squid 乌贼 cuttlefish 墨鱼 Dressed squid 花枝 Mackerel 鲭
Haddock 北大西洋鳕鱼 Trout 鲑鱼
Cod Fillets 鳕鱼块 Conger (Eel) 鳗鱼 Tilapia 罗非鱼 Dace 鲮鱼
Red Mullet 红鲣 Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子
2. 贝类海鲜 (Shellfish): Oysters 牡 _?
Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 虾 clams 蛤蚌
scallops 扇贝 ( 小 ) Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基围虾 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾
三 . 蔬菜类 (Vegetables): Daikon 白萝卜 Carrot 胡萝卜 Radish 小胡萝卜 Tomato 蕃茄 Parsnip 欧洲萝卜 Bok-choy 小白菜
long napa(suey choy) 大白菜
Spinach 菠菜
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Cabbage 卷心菜 Potato 马铃薯
russet potato 褐色土豆 Sweet potato 红薯（红苕） Eggplant 茄子 Celery 芹菜
Celery stalk 芹菜梗 Asparagus 芦笋 Lotus root 莲藕 Cilantro 芫荽叶 Cauliflower 白花菜 Broccoli 绿花菜
Spring onions （ scallion 或 green onion ）葱
Zucchini 美洲南瓜（西葫芦）
Mushroom 洋菇
Chives Flower 韭菜花 shallot 葱
Red cabbage 紫色包心菜 Squash(pumpkin) 南瓜 acorn squash 小青南瓜 Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon 苦瓜 Beet 甜菜 chard 甜菜 Onion 洋葱 lima bean 青豆
Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜） Garlic 大蒜
Ginger （ root ） 姜 Leeks 韭菜
Scallion(green onion) 葱 Mustard & cress 芥菜苗 Artichoke 洋蓟
Escarole 菊苣 , 茅菜 Chilly 辣椒
Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒
Courgette 小胡瓜 , 绿皮
番瓜 ( 不可生食 ) Coriander 香菜 Cucumber 黄瓜
String bean （ green bean ）四季豆 Pea 豌豆
lima bean 青豆 Bean sprout 绿豆芽 Iceberg 透明包菜 Lettuce 生菜 romaine 莴苣
Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Taro 大芋头 Eddo 小芋头 yam 山药 , 洋芋
四 . 水果类 (fruits) ： apple 苹果 peach 桃子 Lemon 柠檬 Pear 梨子
avocado 南美梨 cantaloupe 美国香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins 葡萄干 plum 李子 apricot 杏子 nectarine 油桃
honeydew(melon) 哈密瓜 orange 橙子 tangerine 橘子 guava 番石榴
Golden apple 黄绿苹果、脆甜
Granny smith 绿苹果 papaya 木瓜 Bramley 绿苹果
Mclntosh 麦金托什红苹果 coconut 椰子 nut 核果 , 坚果
Strawberry 草莓 prunes 干梅子 blueberry 乌饭果 cranberry 酸莓 raspberry 山霉 Mango 芒果 fig 无花果 pineapple 菠萝
Kiwi 奇异果（弥猴桃） Star fruit 杨桃 Cherry 樱桃 watermelon 西瓜 grapefruit 柚子 lime 酸橙 Dates 枣子 lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 Fig 无花果
五 . 熟食类 (deli): sausages 香肠
corned beef 腌咸牛肉 bologna 大红肠 salami 意大利香肠 bacon 熏肉 ham 火腿肉
stewing beef 炖牛肉 Smoked Bacon 熏肉 roast 烤肉
corned beef 咸牛肉 Pork Burgers 汉堡肉 potato salad 凉拌马铃薯 core slaw 凉拌卷心菜丝 macaroni salad 凉拌空心面 seafood salad 凉拌海鲜 Dried fish 鱼干 Canned 罐装的
Black Pudding 黑香肠 Smoked Salmon 熏三文鱼
六 . 谷类食品 (Cereals): 1. 米类 :
Long rice 长米，较硬 Pudding rice or short rice 软短米
Brown rice 糙米
THAI Fragrant rice 泰国香
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米
Glutinous rice 糯米 oat 燕麦 , 麦片粥
2. 面类 :
Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 macaroni 意大利空心面 spaghetti 意大利式细面条 Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麦面粉 Instant noodle 方便面 Noodles 面条 Rice-noodle 米粉
Vermicelli （ rice stick ）细面条 , 粉条
七 . 调味品类Seasoning ， condiments,relish ） : Brown sugar 砂糖
dark Brown Sugar 红糖 Rock Sugar 冰糖 Maltose 麦芽糖
Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）
Icing Sugar 糖粉（可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层） Soy sauce 酱油，分生抽（ light ）及老抽两种 Vinegar 醋
Cornstarch 太白粉 , 玉米淀粉
Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油 cooking oil 菜油
olive oil 橄榄油（植物油） Creamed Coconut 椰油 Oyster sauce 蚝油
Canola oil 加拿大芥花油（菜油） broth 肉汤 Pepper 胡椒
Chinese red pepper 花椒 monosodium glutamate 味
精
Red chilli powder 辣椒粉 sesame 芝麻
Sesame paste 芝麻酱 Salt black bean 豆鼓 peanut butter 花生酱 Bean curd sheet 腐皮 Tofu 豆腐
bean curd 豆干，干子 Sea vegetable or Sea weed 海带
Green bean 绿豆 Red Bean 红豆 Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆 Dried mushroom 冬菇 Silk noodles 粉丝 hazelnut 榛子 almond 杏仁 Agar-agar 燕菜
Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角 fennel 茴香 clove 丁香
Wantun skin 馄饨皮 Dried chestnut 干粟子 Tiger lily buds 金针 Red date 红枣
Dried shrimps 虾米 Cashew nuts 腰果 walnut 胡桃 cream 奶油
cheddar cheese 英国切达干酪
butter 黄油
margarine 植物奶油 cream cheese 干酪 cottage cheese 白干酪 mozzarella 意大利白干酪 yogurt 酸奶 juice 果汁
marmalade 橘子或柠檬酱 jelly 果冻
Cake mix 蛋糕粉 syrup 糖浆 , 果汁 salad dressing 沙拉酱 mashed potatoes 土豆泥 sundae 圣代冰淇淋 jam 果酱
marmalade 橘子酱 mustard 芥末
ketchup 调味番茄酱 mayonnaise 蛋黄酱 spices 香料
Skim milk 脱脂牛奶 Low-fat milk 低脂牛奶 Buttermilk 脱脂酸牛奶 Soya drink 豆浆，
八 . 零食糖果类 (Snack Foods and Confectionery): Biscuits 点心 crackers 咸饼干
bulk bagels 散装硬面包圈 Cookies 小甜饼干 muffins 松饼
Pretzels 焦盐脆饼条 popcorn 爆玉米花 nuts 果仁 peanut 花生
potato chips 炸马铃薯片 corn chips 炸玉米片
tortilla chips 墨西哥炸玉米片
nacho chips 墨西哥辣炸玉米片
crisps 各式洋芋片 tortilla 玉米粉圆饼 Bun 小圆面包 , 圈 taco 墨西哥玉米面豆卷 pancake 薄烤饼 French fries 炸薯条
ice cream cone 圆筒冰淇淋
九 . 腌菜 (Pickles) Sour mustard 咸酸菜 preserved mustard 泡菜 preserved szechuan pickle 四川榨菜
Pickled mustard-green 酸菜
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