灌汤包小吃店项目策划书

目录

第一章：实施纲要 ...................................... 3

项目概况 ............................................. 3

第二章：项目背景和历史 ................................ 3

第三章：发展条件 ...................................... 4

3.1灌汤包投资成本小 . ................................. 4

3.2灌汤包物美，味道好 . ............................... 4

3. 3餐饮业的消费模式 ................................ 5

3.4灌汤包的好处。 . ................................... 8

3.5灌汤包操作简单 . .................................. 10

第四章：市场和工厂生产能力 .......................... 10

4.1目标市场： . ...................................... 10

4.2竞争者 . .......................................... 11

4.3灌汤包的产品特点 . ................................ 11

第五章 销售市场和生产能力 ........................... 12

第六章 投入物 ....................................... 12

6.1各类原料 . ........................................ 12

6.2每个包子的投入 . .................................. 12

第七章 地理位置 ..................................... 12

7.1地理位置及区域范围： . .......................... 12

7.2社会经济状况 . .................................... 12

7.2社会经济状况 . .................................... 12

第八章 工程设计： . ................................. 13

8.1设计理念要新，装饰风格要独特 . .................... 13

8.2整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套 ........... 13

8.3餐饮店装修一定要独具各自的风格 . .................. 13

8.4装修中应该注意的事项： . .......................... 13

第九章 店内管理 ..................................... 15

9.1定价策略：： . ................................... 15

9.2员工 . ............................................ 15

9.3店长职能 . ........................................ 16

第十章 财务和经济评价： . ........................... 16

10.1前期费用 . ....................................... 16

10．2经济评估 . ...................................... 16 第十一章 销售计划 .................................. 17

11.1灌汤包四季皆宜 . ................................. 17

11.2市场定位 . ....................................... 17

11.3开业宣传 . ....................................... 17

11.4灌汤包重要的利益关系 . ........................... 17

11.5本公司委托加工（OEM ）关系 . ...................... 17

11.6坚持卫生部门的管理，干净卫生的事物 . ............. 18

图表，问卷调查 ...................................... 19

可行性研究报告

伴随着经济的发展和人民收入水平的提高，生活方式快节奏话。灌汤包以悠久历史和色香味俱全，投资成本小。有着潜在的巨大消费市场，本店是一个独资。我们的主要办事机构位于合川营盘街。

一、实施纲要

项目概况

（一）项目名称：灌汤包可行性分析报告

（二）建设性质：小吃

（六）建设地点：合川营盘街

（八）建设内容及规模：以灌汤包为主兼馒头和豆浆，10平方的小店

（九）投资估算：总投资10万元。前期的各种成本价转让费8万，一个月的租金1万。面粉，各种调料，包子馅一个月2000。包子机。注册个体户：名称核准：30元。营业执照100元。组织机构代码：80元。卫生许可证：50. 健康证

30. 饮食店开启要按时缴税和其他费用。装修费2000元（只有10平方，主要的装修费在招牌上）

（十）效益分析：开张后出去开始的项目投资，风险小。根据下面经济评估计算分析每个包子的成本投入的出营业收入约为每天：480*1*6=2880元

二、项目背景和历史

灌汤包，就是包子里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包子是的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”, 制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为

乐事。80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。

1990年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军

似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子„„”胡大海看着肩负万斤闸，汗流夹背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。

三、发展条件

3.1灌汤包投资成本小

本店主要买的是灌汤包，兼豆浆和馒头。价格明细：汤包一元一个（在中心地段门面小，都是打包带走，顾客都不在店里吃。这个方便了补钱等问题），馒头五角一个，豆浆两元一杯（如物价上涨价格会随之波动）。开一家店的成本不超过1万元。”一家南京灌汤包店铺的店主说，除了加盟费，购买蒸包子的机器和店内的其他设备为3000元左右，加上五六个员工的工资，不到1万元就可以开一家店

3.2灌汤包物美，味道好

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。研发的“神秘料包”使美味汤包独具特色口感。美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者的倾心钟爱。口味配方根据产品不同又进一步扩大——产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼灌汤包以及各种馅饼、营养粥品、营养豆浆，豆腐脑、营养套餐、风味炸食等标准化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服务的多样性，让每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味。 3．3政策支持

重庆市合川区人民政府 关于加快餐饮业发展推进休闲特色 美食城建设的实施意见 各镇人民政府，街道办事处，区政

府各部门，有关社会单位： 为促进全区餐饮业持续、快速、健康发展，根据《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》要求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休闲特色美食城建设提出如下实施意见。

一、充分认识加快餐饮业发展的重要意义 加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需、促进全区经济发展；有利于对内统筹城乡发展、对外真正融入主城核心区；有利于扩大就业，维护社会稳定；有利于促进农业产业结构调整，服务新农村建设；有利于完善城市功能，提高人民生活质量。重庆直辖以来，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出了积极贡献。但也要看到，我区餐饮业发展速度不快，特色不突出，餐饮文化挖掘不够，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消费需求还不相适应。各镇街、区级各部门必须进一步增强责任感和紧迫感，加大支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力推进全区餐饮业持续、快速、健康发展。 二、总体要求和发展目标! （一）总体要求：以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化，提高服务质量，发展品牌企业、龙头企业，创新特色菜品，抓好连锁经营，把北碚建成以陪都文化为底蕴，特色中餐、火锅为标志，名菜、名点，小吃为主体，荟萃全市及全国特色菜品的重庆合川休闲特色美食城。二、工作重点 （一）

大力培育品牌企业。强化品牌意识，引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌企业，定期评选表彰北碚区商贸流通十强企业。大力发展连锁经营，大力引进区外知名品牌企业。振兴“老字号”餐饮企业，加大知识产权保护力度。 （二）着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建设规划。重点规划建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在碚金路沿线、省道110沿线等交通发达、流动人口较多的地区建设和培育一批地方特色餐饮街区。! （三）扎实推进原辅材料基地建设。结合全区农业产业化工作，抓好以种、养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展。推进特色原辅材料标准化、规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进、示范和推广，带动发展农副产品精、深加工和半成品加工。

（四）积极引导多业态发展。积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化。推进“厨房工程”，开展电话点餐、网上订餐，引导家庭、团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐饮企业进入社区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和风味小吃；突出经营特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市；着力发展特色餐饮和以生态、休闲、娱乐、农家美食为一体

的“农家乐”，满足多样化需求。 （五）切实开展菜品创新和理论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品特点，创新有风味特色、营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展创新菜品评选活动，继续开展北碚名店、名菜（名吃）及特色菜、特色火锅和特色小吃评选活动，促进新菜推广。引入科技创新机制，加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方面研究，积极推动科技成果转化。

（六）努力提升美食文化。丰富餐饮品牌内涵，注入更多文化元素，促进合川餐饮与巴渝文化、陪都文化、民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增加服务形式，突出北碚文化特色，提升餐饮文化品位，增强北碚美食的感染力和吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学、文明用餐，推进节约型餐饮。开展美食文化会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节、重庆后花园节及腊梅文化旅游节。 （七）全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效能。加强标准化建设，全面推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行全国质量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。引导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配

餐。以信息技术改造和提升传统餐饮业，鼓励企业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统、销售时点管理系统和掌上电脑点菜系统等。 （八）加强餐饮人才培养。采取多种方式，加快餐饮人才培养。大力发展餐饮职业技术教育，鼓励各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才。餐饮企业要加强员工培训工作，积极选送员工参加管理和技术培训。推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，推出一批优秀经理、烹饪大师（名师）、等级厨师和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才。

（九）全力抓好食品卫生安全工作。强化农副产品质量安全监管工作，严厉打击假冒伪劣产品，从源头上保证食品安全。抓好餐饮企业特别是中小餐馆、农家乐和露天餐饮、流动餐饮等的卫生、安全监管工作，严禁使用不卫生和不可降解一次性餐具，防止食物中毒事故发生。推行餐厨垃圾资源化处理，发展环保型餐饮。大力发展绿色食品，积极推行分餐制。

（十）进一步强化宣传舆论导向。加强对打造合川休闲特色美食城的整体策划和舆论宣传，通过各种有效载体和形式，大力弘扬和传播合川美食休闲文化。积极引导餐饮业的新闻报道，加强正面宣传。合川电视台、合川广播电视台和《新合川》杂志社要大力宣传餐饮业发展成就、品牌企业创业史和各地管理经验、先进典型，为餐饮业发展创造良好舆论氛

围。（十一）对餐饮企业建有污水防治设施、缴纳了污水处理费和污水进入市政网的，不再征收污水排污费，但排污超标的要征收超标排污费。! （十三）卫生部门在收取新进入餐饮行业员工的卫生培训费后，应按规定组织卫生知识培训，取得合格证后，连续在餐饮行业工作的员工，不再收取卫生知识培训费。餐饮企业员工的卫生健康证明可在市内跨区县使用，区内流动一年内不再重复体检。餐饮企业的卫生监测费按现行标准的征收。对进入区商贸流通十强的餐饮企业实行卫生抽检限制制度。餐饮企业应按有 9 关规定坚持自查，卫生部门可对企业进行抽检，每年不得超过 1次，对抽检不合格或发生食品安全事故的企业，取消其享受抽检限制制度资格。! （二）密切配合，相互支持! 各镇街、区政府各部门、在碚市属各部门要站在全区经济社会发展的高度，重视和支持我区餐饮业的发展。区商委要抓好餐饮业发展规划和餐饮业规范管理，加强行业指导和管理。各镇街 11 及有关部门要积极协调配合，加大对餐饮行业协会的指导力度，建立协调交流的互动机制，共同推进缙云生态休闲特色美食城建设。区烹饪协会、区餐饮协会要充分发挥行业协会作用，积极支持政府工作，帮助会员单位开拓市场，加强行业自律，促进餐饮行业健康发展。! （三）依法行政，加强监管! 区政府有关部门要督促餐饮企业依法经营、依法纳税、依法报送统计信息，禁止设立霸王条款，建立和推广运用餐

饮企业信用信息管理系统，推进诚信经营体系建设。要加快建立商贸系统协调中心，提供解决餐饮企业民事纠纷的渠道。规范市场秩序，清理整顿以收费为目的的评比认定活动，坚持收费公示制，严禁有关部门巧立明目乱收费。建立完善科学的统计方法和统计体系，及时提供信息服务。要加强调查研究，对餐饮业发展过程中出现的新情况、新问题，及时提出政策建议，帮助企业协调解决，切实提高服务水平，营造良好的发展环境。餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费 、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要3.3餐饮业的消费模式

2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的告诉增长。全年餐饮零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比 2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个 百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业“保增长、扩内需、促 发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快 速增长和人民收入水平不断提高，居民消费

能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。同时， 人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年 ，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社 交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当人均 GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超 过全部支出的30%，而且考虑总量增长了200%，

3.52008-2010年中国餐饮行业调研及投资咨询报告

2007年，我国住宿和餐饮行业实现又好又快发展，餐饮消费再创佳绩。据有关数据分析，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比去年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。其中12月份，全国住宿与

餐饮业零售额实现1220.7亿元，比去年同期增长24.2%、增幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点，其规模与增幅均为全年月度最高。

2008年年前两个月，全国住宿与餐饮消费继续保持良好态势，零售额实现2535.7亿元，同比增长23.1%，比去年同期增幅高出6.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到14.5%，拉动社会消费品零售总额增长3.28个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.2%。其中，1月份达到1336.3亿元，同比增长23.3%；2月份达到1199.4亿元，同比增长23%。2008年1-2月份，住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，同比增长7.8%；合同外资金额3.6亿美元，同比增长66.2%；实际使用外资金额1.6亿美元，同比增长

8.4%。受南方低温冰冻雪灾以及物价上涨的影响，全国限额以上住宿与餐饮企业营业额增幅有所降低，1-2月份实现营业额676.8亿元，同比增长18.4%，比去年同期增幅低2.9个百分点。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着

2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对

银行信贷部门也具有极大的参考价值。

3.4灌汤包的好处。灌汤包里有丰富的蔬菜

1） 蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A 原（胡萝卜素）和维生素C 、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C 在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。 蔬菜，含有多种

矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B 族维生素等。其中维生素C 、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 2) 瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25％～30％，而兔肉最低，仅为0．5％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每

100克葱绿含维生素B1及维生素C 的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D 多4倍。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B 、C 、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B 、C 与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C 、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维

生素C 、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C 很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。 芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。 韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B 、C 以及钙、磷、铁等矿物质。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。 慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎